HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI

Transkriptio

1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI KOKIN KOULUTUSOHJELMA OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA 9/2010

2 Hotelli, ravintola ja cateringalan perustutkinto, 120 ov Lukusuunnitelma Ammatillisen tutkinnon osat, työssäoppiminen, niiden jakautuminen eri vuosille ja näyttöjen suorituspaikat Kokin koulutusohjelma, KOKKI, 120 ov Ammatilliset tutkinnon osat, 90 ov ov yht. Kaikille pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 1v 2v 3v TO 20 Näyttö Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 1 (to 2) 16 2 Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2 4 näyttö: tarjoilulinjaston asiakaspalvelu x oppil. näyttö: lounassalaattien valmistaminen x oppil. Kokin koulutusohjelma, Kokki 40 Lounasruokien valmistus 20 Lounasruokien valmistus 1 8 Lounasruokien valmistus 2 ( to 6) 8 6 työp. Lounasruokien valmistus 3 4 Annosruokien valmistus 20 Annosruokien valmistus 1 7 Annosruokien valmistus 2 ( to 4) 13 4 työp. Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 30 Suurkeittiön ruokatuotanto 10 Suurkeittiön ruokatuotanto 1 5 Suurkeittiön ruokatuotanto 2 5 oppil. Tilaus ja juhlaruokien valmistus 10 Tilaus ja juhlaruokien valmistus 1 4 Tilaus ja juhlaruokien valmistus 2 4 Tilaus ja juhlaruokien valmistus 3 2 oppil. Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa laaja alaisuuden toteutumiseksi ( to 8) työp. Vapaasti valittavat tutkinnonosat, 10 ov 10 Valitaan erikseen vuosittaisesta valintatarjottimesta 5 5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Pakolliset tutkinnonosat 16 Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 1 Vieras kieli, englanti Matematiikka Fysiikka ja kemia Yhteiskunta, yritys ja työelämätieto 1 1 Liikunta 1 1 Terveystieto 1 1 Taide ja kulttuuri 1 1

3 Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien 4 valinnaiset lisäosat Valitaan erikseen vuosittaisesta valintatarjottimesta 2 2 Opinto ohjaus sisältyy tutkinnon osiin 1,5 0,5 0,5 0,5 Yrittäjyyskasvatus jakautuu seuraavasti: Asiakaspalvelu ja tarjoilu 1 ov Kokin tehtävissä toimiminen 1 ov Ammattiosaamisen näytöt 1 ov työssäoppiminen 2 ov Opinnäyte sisältyy ammatillisiin tutkinnonosiin 2 ov Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla ja pitopalveluyritykset sekä lasti ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 ). Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas ja työtiloja toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Lounasruokien valmistus 20 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja

4 vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Annosruokien valmistus 20 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta ajatuksen tai liike idean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tilaus ja juhlaruokien valmistus 10 ov Ammattitaitovaatimukset

5 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa laaja alaisuuden toteutumiseksi (sis. to 8ov) 10 ov Valitaan seuraavista: À la carte ruoanvalmistus, palvelu ja jakelukeittiön toiminnot, pikaruokapalvelut, juomien myynti ja tarjoilu tai vaihtoehtoisesti kahvilapalvelut tai À la Carte tarjoilu. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee omaa ammattitaitoaan laajentaakseen tai vahvistaakseen tutkinnonosan, jonka tavoitteena on helpottaa työllistymistä paikkakunnalla. Ammatillisen perustutkinnon muodostumisperiaatteet Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteiset opinnot) sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Tutkintokohtaiset valinnaisuussäännöt on esitetty edellä hotelli, ravintola ja catering alan perustutkinnon muodostuminen taulukossa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja voi valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia myös muista ammatillisista tutkinnoista. Opiskelija voi valita jatko opintokelpoisuuden vahvistamiseksi lukio opintoja ja suorittaa ylioppilastutkinnon. Nämä opinnot voivat korvata ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), muita valinnaisia tutkinnon osia ja vapaasti valittavia tutkinnon osia. Valintojen tekemisen ja osaamisen tunnustamisen helpottamiseksi lukiossa suoritettujen tai suoritettavien opintojen korvaavuudet on määritelty valtakunnallisissa tutkinnon perusteissa, luvussa 5, Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot). Korvaavuuksien määrittely edistää myös koulutuksen järjestäjien yhteistyötä ja yhteisen opetustarjonnan hyödyntämistä. Koko tutkinnon suorittaminen on ammatillisesta koulutuksesta annetun lain järjestetyssä tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Lisäksi opiskelija voi suorittaa perustutkinnon myös suunnatumman ammattipätevyyden tuottava tutkinnon osa tai osia kerrallaan, silloin kun se on yksilön opiskeluvalmiuksien, elämäntilanteen tai työllistymisen kannalta tarkoituksenmukaista. Opiskelijoilla tulee tällöin olla joustavia mahdollisuuksia suorittaa koko tutkinto myöhemmin. Tällaisissa tilanteissa koulutuksen järjestäjät laativat opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle, mahdollisuuksien mukaan yhteistyössä työpaikan kanssa, suunnitelman koko tutkinnon suorittamisesta.

6 Elinikäisen oppimisen avaintaidot Elinikäisen oppimisen avaintaidoilla tarkoitetaan osaamista, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, tulevaisuuden ja uusien tilanteiden haltuunotossa sekä työelämän muuttuvissa olosuhteissa selviytymisessä. Ne ovat tärkeä osa ammattitaitoa ja kuvastavat yksilön älyllistä notkeutta ja erilaisista tilanteista selviytymistä. Ne lisäävät kaikilla aloilla tarvittavaa ammattisivistystä ja kansalaisvalmiuksia, ja niiden avulla opiskelijat tai tutkinnon suorittajat pystyvät seuraamaan yhteiskunnassa ja työelämässä tapahtuvia muutoksia ja toimimaan muuttuvissa oloissa. Niillä on myös suuri merkitys yksilön elämän laatuun ja persoonallisuuden kehittymiseen. Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältävät edellisen ammatillisen peruskoulutuksen opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteiden yhteisten painotusten ja kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen lisäksi perusopetuksen ja lukion aihekokonaisuuksia sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston suosituksia 2005/0221 (COD) elinikäisen oppimisen avaintaidoiksi. Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteisten opintojen) tavoitteisiin ja ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja niiden arviointikriteereihin. Erikseen arvioitava elinikäisen oppimisen avaintaidon arvioinnin kohde sisältää seuraavat elinikäisen oppimisen avaintaidot: oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö, ammattietiikka sekä terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Elinikäisen oppimisen avaintaitoja ovat oppiminen ja ongelmanratkaisu 1. vuorovaikutus ja yhteistyö 2. ammattietiikka 3. terveys, turvallisuus ja toimintakyky 4. aloitekyky ja yrittäjyys 5. kestävä kehitys 6. estetiikka 7. viestintä ja mediaosaaminen 8. matematiikka ja luonnontieteet 9. teknologia ja tietotekniikka 10. aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Elinikäisen oppimisen avaintaitojen kuvaus Oppiminen ja ongelmanratkaisu Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee toimintaansa sekä kehittää itseään ja työtään. Hän arvioi omaa osaamistaan. Hän ratkaisee työssään ongelmia sekä tekee valintoja ja päätöksiä. Hän toimii työssään joustavasti, innovatiivisesti ja uutta luovasti. Hän hankkii tietoa, jäsentää, arvioi ja soveltaa sitä. Vuorovaikutus ja yhteistyö

7 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii tilanteen vaatimalla tavalla erilaisissa vuorovaikutustilanteissa sekä ilmaisee erilaisia näkökantoja selkeästi, rakentavasti ja luottamusta herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilaisia ihmisiä tasavertaisesti. Hän noudattaa yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä ja toimintatapoja. Hän hyödyntää saamaansa palautetta toiminnassaan. Ammattietiikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii työssään ammatin arvoperustan. Hän sitoutuu työhönsä ja toimii vastuullisesti noudattaen tehtyjä sopimuksia ja ammattiinsa kuuluvaa etiikkaa. Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii turvallisesti ja vastuullisesti työ ja vapaa aikana sekä liikenteessä ja ylläpitää terveellisiä elintapoja sekä toiminta ja työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti ja hyödyntää alallaan tarvittavan terveysliikunnan sekä ehkäisee työhön ja työympäristöön liittyviä vaaroja ja terveyshaittoja. Aloitekyky ja yrittäjyys Opiskelija tai tutkinnon suorittaja edistää toiminnallaan tavoitteiden saavuttamista. Hän toimii aloitteellisesti ja asiakaslähtöisesti työntekijänä ja/tai yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintaansa ja työskentelee tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän toimii taloudellisesti ja tuloksellisesti ja johtaa itseään. Hän mitoittaa oman työnsä tavoitteiden mukaan. Kestävä kehitys Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii ammattinsa kestävän kehityksen ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden. Hän noudattaa alan työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä ja sopimuksia. Estetiikka Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ottaa toiminnassaan huomioon oman alansa esteettiset tekijät. Hän edistää tai ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä ja muuta esteettisyyttä. Viestintä ja mediaosaaminen Opiskelija tai tutkinnon suorittaja viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti tilanteeseen sopivalla tavalla hyödyntäen kielitaitoaan. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja havainnoi, tulkitsee sekä arvioi kriittisesti erilaisia mediatuotteita. Hän käyttää mediaa ja viestintäteknologiaa sekä tuottaa mediaaineistoja. Matematiikka ja luonnontieteet Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. Hän käyttää esim. kaavoja, kuvaajia, kuvioita ja tilastoja ammattitehtävien ja ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksiin perustuvia menetelmiä ja toimintatapoja työssään. Teknologia ja tietotekniikka

8 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hyödyntää ammatissa käytettäviä teknologioita monipuolisesti. Hän ottaa työssään huomioon tekniikan hyödyt, rajoitukset ja riskit. Hän käyttää tietotekniikkaa monipuolisesti ammatissaan ja kansalaisena. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa sekä työssä että arkielämässä. Hän noudattaa tasa arvo ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. Yrittäjyys Opiskelijat HoReCa alalla toimivat pääsääntöisesti jo opiskelun aikana yrittäjämäisesti. Opiskelijoiden valmistamat tuotteet tehdään asiakkaiden toivomusten, aterioita nauttivat oikeat asiakkaat, toiminta ammattikeittiöllä on sidottu aina ennakkoon sovittuihin kellonaikoihin ja asiakkailla on mahdollisuus antaa palautetta saamastaan palvelusta sen päättyessä. Jatko opintokelpoisuus Yrittäjyyskasvatusta ammattiopintoihin sisältyy 5 opintoviikkoa. Yrittäjyyskasvatus sisältyy erityisesti seuraaviin ammattiopintoihin: Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen. Opinnoissa opiskelijat perehtyvät asiakaspalveluun ja tarjoiluun erilaisten liikeideoiden ja tilaisuuksien, niin oppilaitoksessa kuin työpaikoilla. Kokin tehtävissä toimiminen. Opiskelijat osaavat noudattaa kestävän kehityksen periaatteita ammattikeittiötyössä ja osaavat käsitellä raaka aineita, laitteita ja välineitä taloudellisesti sekä ergonomisesti ja työturvallisesti. Ammattiosaamisen näytöt. Näytöt annetaan aidossa työelämän tilanteessa oppilaitoksella tai työssäoppimisen yhteydessä työpaikoilla. Näytöt arvioidaan työelämälähtöisesti ja niiden suunnittelussa ja toteutuksessa on aina aito työelämän työprosessi. Työssäoppiminen. Työssäoppiminen toteutetaan ohjatusti ja tavoitteellisesti yhteistyössä talousalueen yritysten kanssa. Opiskelijoilla on myös mahdollisuus suorittaa työssäoppiminen ulkomailla. Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 4 :n mukaan ammatilliset perustutkinnot antavat jatkoopintokelpoisuuden yliopistoihin ja ammattikorkeakouluihin

9 Tutkintokohtainen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis ja arviointisuunnitelma HOTELLI, RAVINTOLA JA CATERIN GALAN PERUSTUTKINTO Kokin koulutusohjelma, kokki Ammatilliset tutkinnon osat, 90 ov Ammattiosaamisen näytöt mitä osaamista arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä missä ammattiosaamisen näytöt toteutetaan NÄYTÖN TOTEUTUS JA ARVIOIJAT Näytöt oppilaitoksessa Näytöt työpaikalla Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ammattikeittiön ravitsemisalan tehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas ja työtiloja, valmistaa tuotteita ja palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan työprosessin hallinta kokonaan. työmenetelmien, välineiden ja materiaalien hallintaa kokonaan. työn perustana olevan tiedon hallinnasta raaka aineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä. Näyttö toteutetaan toisen lukuvuoden alussa. (tai mahdollisesti jo ensimmäisen lukuvuoden lopussa. Näyttö koostuu kolmesta osanäytöstä: - opiskelijaravintolan salaattien esivalmistus, valmistaminen ja tarjollepano, riittävyydestä huolehtiminen, omavalvonta sekä laitteiden ja välineiden työturvallinen käyttäminen - Opiskelijaravintolan asiakaspalvelulinjaston kunnostaminen, ruokailun kestävä linjaston hoitaminen ja jälkityöt sekä asiakaspalvelu - Opetusravintolan astiahuollosta vastaaminen

10 Elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, ammattikeittiön kokki tai esimies ja opiskelija. Lounasruokien valmistus 20 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan tai suurkeittiön ruoanvalmistus ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta liikeidean tai toimintaajatuksen mukainen toiminta, laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta, raaka aineiden ja ruokalajien tunteminen, erityisruo Näyttö toteutetaan toisen lukuvuoden aikana työssäoppimisen yhteydessä. Näyttö sisältää lounasruokien esivalmistamisen, valmistamisen liikeidean vähintään yhden työpäivän ajan sekä ruokien tarjollepanon ja omavalvonnan. Näytössä opiskelija palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti. Opiskelija valmistaa samanaikaisesti vähintään kahta eri lounasruokaa erilaisilla työmenetelmillä ja laitteilla. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, työpaikkaohjaaja sekä opiskelija. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaa

11 kavalioiden valmistaminen, ruokaohjeiden muuntaminen ja ruokalistan suunnittelu - elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. dittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Annosruokien valmistus 20 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan Näyttö toteutetaan kolmannen lukuvuoden aikana työssäoppimisen yhteydessä. Opiskelija perehtyy liikeidean mukaiseen toimintaan ja valmistaa annosruokia useamman päivän ajan. Näyttöpaikkana voi olla myös hiihtokeskukset ja erilaiset ravintolat ulkomailla. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla.

12 - työn perustana olevan tiedon hallinnasta ravitsemissuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen, kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta sekä kestävän kehityksen mukainen toiminta - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, työpaikkaohjaaja sekä opiskelija. Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään Näyttö toteutetaan oppilaitoksen ammattikeittiöllä toisen lukuvuoden aikana, mielellään ennen työssäoppimisjaksoa. Näytössä opiskelija valmistaa opiskelijaravintolan dieettiruoat, laittaa ne tarjolle ja palvelee niitä tarvitsevia asiakkaita. Muilta osin tutkinnonosan vaatimukset näytetään lounasruokien valmistuksen näytössä työssäoppimisen yhteydessä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida am

13 - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta ruokaohjeiden muuntaminen, ravitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden tunteminen - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. mattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, ammattikeittiön kokki tai esimies ja opiskelija.

14 Tilaus ja juhlaruokien valmistus 10 ov Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen, oppilaitoksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus ja juhlaruokia ryhmille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Näyttö annetaan kolmannen opiskeluvuoden aikana oppilaitoksessa asiakastilaisuuksien yhteydessä. Näytön keskeinen sisältö on: Erilaisten juhlien ja tilaisuuksien suunnittelu ja toteutus. Ruokalistojen suunnittelu, toteutus ja esille laitto. Ruokien valmistusvaiheiden, ajoituksen ja jaksotuksen suunnittelu Ruokien riittävyyden suunnittelu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, ammattikeittiön kokki, esimies tai tarjoilusta vastaava opettaja ja opiskelija

15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 ov laaja alaisuuden toteuttamiseksi Vaihtoehtoisesti: - À la carte ruoanvalmistus - palvelu ja jakelukeittiön toiminnot - pikaruokapalvelut - juomien myynti ja tarjoilu - kahvilapalvelut - À la Carte tarjoilu. Näyttö voi olla yhdistettynä kolmannen opiskeluvuoden muihin näyttöihin, riippuen työssäoppimispaikan liikeideasta ja paikallisesti tarjottavan tutkinnonosan (10 ov) sisällöstä. Työelämän toiveiden ja työllistymisen edistämiseksi opiskelijoilla on mahdollisuus täydentää kokin ammattitaitoa syventämällä asiakaspalveluosaamistaan. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen, kahvilan tai pikaruokapalveluja tuottavan yrityksen tai toimipaikan ruoanvalmistus ja/tai tarjoilutehtävissä. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan Tutkinnonosan sisältö toteutetaan kokonaisuudessaan työssäoppimisen yhteydessä kolmannen opiskeluvuoden aikana. Opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetus ja näyttösuunnitelma valtakunnallisten tutkinnon perusteiden. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näytöt arvioidaan kolmikantaperiaatteella. Arviointikeskusteluun osallistuvat ohjaava opettaja, työpaikkaohjaaja ja opiskelija

16 MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 20 OV TAVOITE MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 1, 16 OV 4/16 ARVIOINTI SISÄLTÖ JA AJOITUS KRITEERIT 1. opintovuosi / 1. jakso TYYDYTTÄVÄ HYVÄ KIITETTÄVÄ Osaa toimia työvuorossa työskentely alalla työasu ja sen hoitaminen henkilökohtainen hygienia kokin ja tarjoilijan työt keittiötyön ajoitus lähtötason testit (äk, ma) ryhmäytyminen lajittelee jätteet oikein kestävä kehitys ja jätehuolto fain kestävän kehityksen ohjelma toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat työvälineiden oikeaoppinen ja työturvallinen käyttäminen ja raakaaineiden ruoaksi valmistaminen koneen käyttäminen, työturvallisuus ja astioiden säilytys keittiön työtilojen puhtaanapitoharjoitukset pienet työvälineet veitsenkäyttöharjoitukset säilöntä työturvallisuus työpaikan järjestäminen työn suunnittelu keittäminen, ryöppäys, höyryttäminen, jäähdyttäminen salaattien valmistaminen tunnistaa tavallisimpia elintarvikkeita kananmuna kasvikset, marjat ja hedelmät laadun arviointi käsittely ja ruoanvalmistus tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja lajittelee jätteet ohjeen mukaan toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista lajittelee jätteet omatoimisesti toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raakaaineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma al. laadun poikkeamista Arviointimenetelmä jatkuva näyttö lajittelutesti 1 3 jatkuva näyttö Paloittelun täsmällisyys/testi esitelmä pienistä työvälineistä tunnistamiskoe 1 3

17 Opiskelutavat: Oppimateriaali: TAVOITE Teoriaopetusta 40h ja työsaliopetusta 88h Työsalityöskentely tapahtuu opetuskeittiöllä, jossa suoritetaan ruoanvalmistuksen ja puhtaanapidon harjoituksia. Itsenäinen opiskelu sisältää erilaisia kotitehtäviä ja verkkomateriaalia (mm. alan lähihistoriasta) Lähtötason testit suoritetaan kaikille aloittaville ryhmille tukiopetustarpeen määrittämiseksi. (matematiikka ja äidinkieli) Kokkiprokkis, työturvallisuusaineisto, monisteet ja verkkomateriaali MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 1, 16 OV 8/16 ARVIOINTI SISÄLTÖ JA AJOITUS KRITEERIT 1. opintovuosi / 1. 2 jakso TYYDYTTÄVÄ HYVÄ KIITETTÄVÄ Arviointimenetelmä toimialan tunteminen erilaiset liikeideat ja toimintaajatukset sekä niissä toimiminen tutustumiskäynnit yrityksissä on perehtynyt paikkakunnan majoitus ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja on perehtynyt alueen majoitus ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä Yrittäjän haastattelu ryhmän jäsenenä toimiminen vuorovaikutus ja yhteistyötaidot työhyvinvointi perehdyttäminen työelämän pelisäännöt roolit viestintätaidot itsetuntemuksen lisääminen itsearvioinnin harjoitukset asiakaspalvelussa toimiminen keskustelutaito asiakaspalvelun puhekieli asiakas ja palvelutilojen kun liinat ja liinoittaminen astiat ja ruokailuvälineet hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa toimii hyvien käyttäytymistapojen siistii ja kunnostaa toisen apuna asiakas ja työtiloja toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa toimii ystävällisesti palvelutilanteissa toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä itsearviointi kirjalliset harjoitukset draamaharjoituksiin osallistuminen jatkuva näyttö siistii ja kunnostaa ohjeen mukaan asiakas ja työtilo toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelutilanteissa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten siistii ja kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakattamisharjoitukset ja koe 1 3

18 nostaminen linjastot ja annosteluvälineet peruskate, kestävä kehitys/materiaalit sovitulla tavalla asiakkaiden käyttöön ja asiakkaiden käyttöön kas ja työtiloja asiakkaiden käyttöön elintarviketuntemus ja ruokien esivalmistus sekä ruoan valmistaminen hävikin välttäminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä maito ja maitotuotteet viljat ja viljavalmisteet liha ja lihatuotteet ruoanvalmistusmenetelmät leipominen hävikki ja sen estäminen ruokien pakkaaminen myyntiin osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä eri keittiöiden työjärjestykset on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. Tunnistamiskokeet kirjallinen koe 1 3 Itsearviointi Opiskelutavat: Oppimateriaali: Teoriaopetusta 32h ja työsaliopetusta 96h Työsalityöskentely tapahtuu opetuskeittiöllä, jossa suoritetaan ruoanvalmistuksen ja puhtaanapidon harjoituksia, asiakaspalvelutiloissa ja opetuskeittiön ruokasalissa harjoitellaan kattamista ja tilojen kunnostamista. Itsenäinen opiskelu sisältää erilaisia kotitehtäviä ja verkkomateriaalia. Opiskelijat suorittavat ohjeen mukaan yrityshaastattelun, jossa perehdytään yrittäjän työhön ja liikeideaan. Kokkiprokkis, työturvallisuusaineisto, monisteet ja verkkomateriaali, sekä harjoitusmateriaalit TAVOITE MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 1, 16 OV 12/16 ARVIOINTI SISÄLTÖ JA AJOITUS KRITEERIT 1. Opintovuosi 2. jakso TYYDYTTÄVÄ HYVÄ KIITETTÄVÄ Arviointimenetelmä koneiden ja laitteiden puhtaanapito sekä työturvallinen käyttö koneiden ja laitteiden puhdistusharjoitukset työturvallisuus ja ergonomia puhdistusaineet ja välineet tavallisempien erityisruoka terveellinen ravinto ja ravintoaineet puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, kirjallinen koe 1 3 tai työkoe kirjallinen koe 1 3

19 valioiden tunteminen energiaravintoaineet suojaravintoaineet erityisruokavaliot maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille maidoton, keliakia) siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille maidoton, keliakia) siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille Aamiais tai lounasruokien valmistaminen ja esille laittaminen Elintarviketuntemus asiakaspalvelussa toimiminen rasvat kalat ruoanvalmistuksessa GN mitoitus elintarvikkeiden säilytys ja varastointi elintarvikkeiden vastaanottaminen ja tarkistaminen jakelulinjaston kokoaminen ja hoitaminen, ruokien esille laittaminen valmistaa toisen apuna erilaisista raaka aineista aamiais tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen ja laittaa ne tarjolle ohjeen mukaan sekä kunnostaa myyntilinjastoa asiakaspalvelu linjastossa palvelee asiakkaita ohjattuna valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka aineista aamiais tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen ja laittaa ne tarjolle sekä kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka aineista aamiais tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen ja laittaa ne tarjolle sekä kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti Kirjallinen koe 1 3 Itsearviointi jatkuvanäyttö Itsearviointi omavalvonnasta huolehtiminen omavalvonnan perusteet mikrobiologia ja elintarvikehygienia noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa hygieniapassi Opiskelutavat: Oppimateriaali: Teoriaopetusta 64h ja työsaliopetusta 64h Työsalityöskentely tapahtuu opetuskeittiöllä, jossa suoritetaan ruoanvalmistuksen ja puhtaanapidon harjoituksia, asiakaspalvelutiloissa ja opetuskeittiön ruokasalissa harjoitellaan kattamista ja tilojen kunnostamista sekä ammattikeittiöllä linjaston kokoamista ja hoitamista. Itsenäinen opiskelu sisältää erilaisia kotitehtäviä ja verkkomateriaalia. Kokkiprokkis, työturvallisuusaineisto, hygieniaosaamistestin materiaali, monisteet ja verkkomateriaali, sekä harjoitusmateriaalit TAVOITE MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 1, 16 OV (2 OV TO) 16/16 ARVIOINTI SISÄLTÖ JA AJOITUS KRITEERIT 1. opintovuosi 4 ov/2 3. jakso TYYDYTTÄVÄ HYVÄ KIITETTÄVÄ Arviointimenetelmä elintarviketuntemus ja ruokien esi liha ja sisäelimet sekä niiden ruoaksi valmistaminen osallistuu opastettuna lounasruokien ja leivonosallistuu ohjeiden mukaan lounasruokien osallistuu omatoimisesti lounasruokien ja leivonkirjallinen koe 1 3

20 valmistus ja raaka aineiden ruoaksi valmistaminen hävikin välttäminen täyte ja voileipäkakut voileivät sarjatyömenetelmä naisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä ja leivonnaisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä naisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä työvälineiden oikeaoppinen ja työturvallinen käyttäminen ammattikeittiön koneet ja laitteet sekä niiden työturvallinen käyttö työskentelyolosuhteet asiakaspalvelussa ja ammattikeittiössä Työssäoppiminen 2 ov työelämän pelisääntöihin ja tehtäväkuvauksiin tutustuminen ammattikeittiön ruokatuotantoon ja asiakaspalveluun tutustuminen ammattikeittiön aputehtävissä toimiminen oppiminen ja ongelmanratkaisu oppiminen ja oppimiseen vaikuttavat tekijät ongelmaperustainen oppiminen käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti työssäoppimisen arvioinnin tasokuvausten hankkii paikan autettuna tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle työssäoppimisen arvioinnin tasokuvausten hankkii paikan ohjeen mukaan arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle työssäoppimisen arvioinnin tasokuvausten koe työturvallisuusmääräyksistä suoritettava ennen työssäoppimista hankkii paikan itsenäisesti arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan näyttö: linjaston hoitaminen ja asiakaspalvelu mahdollista suorittaa 1. vuonna Työssäoppimisen kolmikantaarviointi työssäoppimispaikan hankinta Itsearviointi elintarviketuntemus ja ruokien esivalmistus ja raaka aineiden ruoaksi valmistaminen hävikin välttäminen salaattien käsittely ja kokoaminen salaatin kastikkeet omavalvonta ja näytteiden ottaminen raaka aineiden tuntemus hygieniaosaaminen aistinvarainen arviointi osallistuu opastettuna lounasruokien ja leivonnaisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu ohjeiden mukaan lounasruokien ja leivonnaisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu omatoimisesti lounasruokien ja leivonnaisten valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä näyttö: salaattien valmistaminen mahdollista toteuttaa 1. vuonna työvuorossa toimiminen tehtävien ajoitusharjoitukset suunnittelee ja aikatau suunnittelee ja aika suunnittelee ja aikatau tehtävät

21 ohjeiden suurentamismenetelmät työpisteen järjestäminen ja työvaihepuhtaanapito näyttösuunnitelman laatiminen luttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna tauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan luttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen Opiskelutavat: Oppimateriaali: Työssäoppimista 1.opiskeluvuotena 2 ov / 64h ja työsaliopetusta 2 ov. Opiskelija suorittaa linjastonäytön ja salaattien valmistamisen näytön ammattikeittiöllä joko 1. opiskeluvuoden lopussa tai 2. opiskeluvuoden alussa. Työsalityöskentely tapahtuu ammattikeittiöllä, palvelulinjastossa ja erilaisissa asiakastilaisuuksissa. Itsenäinen opiskelu sisältää erilaisia kotitehtäviä ja verkkomateriaalia. Kokkiprokkis, työturvallisuusaineisto, hygieniaosaamistestin materiaali, monisteet ja verkkomateriaali, sekä harjoitusmateriaalit TAVOITE MAJOITUS JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 2, 4 OV 16/20 SISÄLTÖ JA AJOITUS 2. opintovuosi 4 ov/ 1. jakso TYYDYTTÄVÄ HYVÄ KIITETTÄVÄ asiakastilojen kunnostaminen siivoussuunnitelmat käyttöturvallisuustiedotteet siivouskoneet ja laitteet laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta ammattikeittiössä sekä yrittäjämäinen toiminta tarjoilussa, asiakaspalvelussa, myynnissä ja rahastuksessa toimiminen ammattikeittiön ruoanvalmistus ja lounasruokien tarjollepano sisäinen yrittäjyys kassakoneen käyttöharjoitukset rahasta vastaaminen maksuvälineet puhdistaa asiakastiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä puhdistaa asiakastiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä puhdistaa asiakastiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä Ammattietiikan huomioiminen alan ammattietiikka toimii hyvien käyttäy toimii hyvien käyttäy toimii hyvien käyttäy työkoe jatkuva näyttö näyttö: linjaston hoitaminen ja asiakaspalvelu

22 käytös ja tapatieto kansainvälisyys ja vieraat kulttuurit etikettitieto tymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Opiskelutavat: Oppimateriaali: Työsaliopetusta 2. opiskeluvuotena 4 ov Opiskelija suorittaa asiakaspalvelun (linjasto) näytön ja ruoanvalmistuksen (salaattien valmistamisen) näytön ammattikeittiöllä joko 1. opiskeluvuoden lopussa tai 2. opiskeluvuoden alussa. Työsalityöskentely tapahtuu ammattikeittiöllä, palvelulinjastossa ja erilaisissa asiakastilaisuuksissa. Itsenäinen opiskelu sisältää erilaisia kotitehtäviä ja verkkomateriaalia. Kokkiprokkis, näyttöaineisto, työturvallisuusaineisto, hygieniaosaamistestin materiaali, monisteet ja verkkomateriaali, sekä harjoitusmateriaalit

23 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla oppilaitoksen ammattikeittiöllä ravitsemisalan työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas ja työtiloja, valmistaa tuotteita ja palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta raaka aineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näytöistä on erilliset toimintakuvaukset ja kaavakkeet opiskelijan toimintasuunnitelmia varten. Ammattiosaamisen näytön arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutu tulee työvuoroon pukeutu tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta tavalla ja huolehtii ulkoisesta tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas ja työtiloja sovitulla tavalla asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas ja työtiloja asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyn suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas ja työtiloja asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelutilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymisttoimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun,

24 Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ ja asiakastiloja. tiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ ja asiakastilat ohjeen mukaan. asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana. Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien hallinta Asiakas ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valmistaa toisen apuna erilaisista raaka aineista aamiaistai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka aineista aamiais tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raakaaineista aamiais tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää.