Hieman historiaa viininviljelystä

Transkriptio

1 Punaviinejä idästä

2 Hieman historiaa viininviljelystä Ensimmäisiä merkkejä viininvalmistuksesta on jo 8000 ekr. Löytöjä on Georgiasta ja muualta Mustanmeren ja itäisen Välimeren alueelta. Raamatun Ararat sijaitsi näillä tienoilla. Ensin villeistä rypäleistä tehtyä viiniä viljely opittiin vasta valmistuksen jälkeen. Vanhimmat viiniviljelmät ovat vasta noin vuotta vanhoja eli 3000 vuotta nuorempia kuin vanhimmat viinit. Leviäminen Egyptiin noin 3000 ekr. Ensimmäiset yksityiskohtaiset kuvaukset rypäleiden kasvatuksesta ja vinifikaatiosta ovat täältä. Kreikkalaiset saivat viinit luultavasti foinikialaisten kautta Egyptistä. Kreikasta on useita tekstejä ja maalauksia, joissa kuvataan viinin maailmaa noin ekr.

3 Persiasta on viiniä koskevat lakitekstit 1700-luvulta ekr. Kreikkalaiset kutsuivat Italiaa n imellä Oenotria eli viinimaa. Myöhemmin Rooman suuruuden aikana juuri roomalaisten ansiosta viinin viljely ja viinikulttuuri levisivät. Ranskan ensimmäiset viljelmät perustettiin Marseillen seudulle noin 600 ekr. Kreikkalaiset perustivat mahdollisesti myös Rhônen ja Burgundin viljelmät, mutta mitään todisteita siitä ei ole. Miltei kaikki muut Ranskan viinialueet ovat roomalaisten perustamia. Espanjan rannikolle viini saapui jo foinikialaisten mukana. Roomalaiset levittivät viiniä sisämaahan ja Portugaliin, kuten myös Saksaan ja Englantiin. Uuden maailman viljelykset ovat huomattavasti nuorempia, Amerikka luvulla, Etelä-Afrikka 1600-luvulla ja Australia pääosin 1800-luvulla.

4 Lähi-idän maat Turkki, Libanon ja Israel Lähi-itä käsittää kaikki Vanhassa Testamentissa mainitut maat. Nämä ovat myös maailman vanhimpia viininviljelyseutuja. Alueella sijaitsee Araratin vuori, jonne Noan kerrotaan rantautuneen arkillaan ja istuttaneen ensimmäisen viiniköynnöksen. Nykyisin viinituotanto on melko rajallista. Turkki Kalifornian jälkeen maailman suurin pöytärypäleiden ja rusinoiden tuottaja. Viiniksi valmistetaan alle 3 %. Araratin ympäristössä on viljelty viiniä yli vuotta. Runsaasti paikallisia lajikkeita esim. Yakincak, Papazkarasi, Oküzgözü, Bogazkere ja Narince. Kansainvälisistä lajikkeista esim. Gamay, Pinot Noir, Clairette ja Garignan. Suurin osa viineistä oksidoituneita valkoviinejä tai erittäin alkoholipitoisia punaviinejä. Nuorten hyvin koulutettujen viinintekijöiden ja modernin viiniteknologian esiinmarssi.

5 Libanon Käsittää huomattavan osan muinaisesta Foinikiasta. Viiniä viljelty Bekaan laaksossa jo keikkalaisten ja roomalaisten aikoina. Sijaitsee noin metrin korkeudessa (riittävän viileät yöt, rypäleet eivät kypsy liian aikaisin). Suurin osa rypäleistä menee pöytärypäleiksi, rusinoiksi tai suositun anikselta tuoksuvan viinan tislaukseen. Ennen sisällissotaan Ranskalla oli suuri merkitys Libanonissa, mikä näkyy rypälelajikkeissa. Suosituimpia rypäleitä ovat: Cinsault, Carignan, Aramon, Cabernet Sauvignon ja Syrah. Nimekkäin viinitalo on Serge Hocharin (k ) omistama Château Musar. Tilan tammikypsytetty punaviini säilyy pitkään ja sitä pidetään Libanonin parhaana viininä. (The international discovery of Musar took place at the Bristol Wine Fair of 1979 when auctioneer and taster Michael Broadbent and journalist Roger Voss selected Musar 1967 as the "discovery of the Fair"). Myös viinitalot Kefraya ja Ksara mielenkiintoisia.

6 Israel Viinirypäle kuuluu Viidennessä Mooseksen kirjassa mainittuihin siunattuihin hedelmiin ja viininviljelyä ovat harjoittaneet sekä kristityt että juutalaiset. Viljelmät tuhottiin 600-lvulla arabien vallattu Palestiinan. Viljely aloitettiin uudelleen vasta 1800-luvun lopussa bordeaux laisen paroni Edmond de Rothschildin lahjoituksen turvin (-> eurooppalaiset lajikkeet). Golanin kukkulat muodostavat yhden Israelin parhaista viinialueista ( metrin korkeus ja tuliperäinen maaperä).

7 Itäinen Eurooppa Kreikka Euroopan vanhin viinimaa Viini tunnettiin minolaiskulttuurissa Kreetan saarella jo noin vuonna 2000 ekr. Kreikkalaiset veivät viinikulttuurin ensin Etelä-Italian alueelle ja sieltä edelleen Etelä-Ranskaan, Koillis-Espanjaan ja Mustan Meren alueelle. Konstantinopoli oli 1100-luvulla viinikaupan keskus. Venetsialaiset kauppiaat olivat saavuttaneet Konstantinopolissa etuisuuden, jonka mukaan heidän ei tarvinnut maksaa veroa myymistään viineistä -> italialaiset viinit halvempia kuin kreikkalaiset -> kuihdutti Kreikan viinielinkeinoa. Vasta 1400-luvulla verotus tasavertaiseksi. Kreikan viiniteollisuus noussut vasta 1900-luvun lopussa. Paljon omia lajikkeita luvun lopussa Kreikkalaiset viinit ovat nousseet kuin Fenix-lintu tuhkasta.

8 Bulgaria 3000 vuoden perinteet viininviljelystä luvulla kommunistivallan aikana kehitys polki paikallaan luvulla maahan tuotettiin kansainvälisiä köynnöslajikkeita, joten paikalliset lajikkeet saivat väistyä. Aluksi panostettiin punaviineihin, jotka eivät edellyttäneet uusia laitteistoja. Investoinnit valkoviinien tekemisessä tarvittaviin moderneihin käymistankkeihin ja jäähdytysjärjestelmiin aloitettiin Neuvostoliitolta saadun subventoidun lainan turvin. Suurin vientimaa oli Neuvostoliitto. Gorbatshovin kampanja alkoholin kulutuksen hillitsemiseksi oli tuhoisa Bulgarian viineille. Tänään tulevaisuus näyttää kuitenkin valoisalta.

9 Romania Viininviljely alkanut 600-luvulla ekr. Viininviljely saavutti huippunsa kommunistivallan aikana. Viennin osuus 15 prosentin tasolla, vrt. esim. Unkari 70 % ja Bulgaria 90 %. Tilanne kuitenkin muuttumassa, kun maan viiniteollisuuteen on alkanut tulla sijoituksia Länsi-Euroopasta. Lähteet: Munskänkarna, viinikurssi, 4. täydennetty painos, Hannu O. Heino Juomanlaskijain viinikirja, Catrina Hiort af Ornäs Wikipedia