Saperesta ruokailoa koko perheelle. Asiakasraati Aila Koistinen 1

Transkriptio

1 Saperesta ruokailoa koko perheelle Asiakasraati Aila Koistinen 1

2 Sapere -menetelmän taustaa Jaques Puisaisin (ransk. kemisti ja etnologi) kehittämä 5 aistin löytämiseen ja niiden kautta kokemukselliseen oppimiseen perustuva menetelmä, suunnattiin vuotiaille Sapere = latinankielinen sana, tarkoittaa uskaltaa, olla rohkea Jyväskylän päivähoidossa menetelmää kehitettiin ja sovellettiin pienten lasten ruokakasvatuksen tueksi ensimmäistä kertaa Suomessa kehittämistyöstä julkaisu: Aistien avulla ruokamaailmaan Sapere - menetelmä päivähoidon ravitsemus- ja ruokakasvatuksen tukena Asiakasraati Aila Koistinen 2

3 Sapere -menetelmä ohjaa ja rohkaisee lapsia tunnistamaan sekä huomioimaan omia aistejaan, niiden toimintaa ja aistikokemuksia kokemuksiin, ihmettelyyn ja tutkivaan oppimiseen perustuva toimintatapa lähtee lapsen luontaisesta uteliaisuudesta korostaa lapsen oman ilmaisun tukemista ja kuulemista: Aistitaan, oivalletaan ja ilmaistaan Iloisesti ja myönteisesti ruokaan suhtautuva lapsi Asiakasraati Aila Koistinen 3

4 Sapere -menetelmän ja Vasun taustalla yhtenevä käsitys lapsen oppimisesta Suomessa varhaiskasvatuksen valtakunnallisissa linjauksissa kuvataan lapsen kasvua ja kehitystä seuraavasti: Lapsi on synnynnäisesti utelias Kohdatessaan uusia asioita lapsi käyttää oppimisensa apuna kaikkia aistejaan Leikkiminen, tutkiminen, ilmaiseminen ja liikkuminen lapselle luontaisia tapoja toimia ja ajatella Tutkiva ihmettely luontaista lapselle syntymästä saakka Asiakasraati Aila Koistinen 4

5 Lapsi on aktiivinen toimija ja oppija myös ruokaillessaan Onko meillä olemassa lapsilähtöistä käsitystä (oppimiskäsitystä) siitä kuinka lapsi oppii syömään monipuolisesti ja uusia ruokalajeja? miten lasta ohjataan nauttimaan ja iloitsemaan oppimisestaan ruokaasioissa? Asiakasraati Aila Koistinen 5

6 Aikuiset mallina Lapset retkeilevät ruokamaailmassa aikuisten ohjaamilla poluilla. Arvot, asenteet, tunteet, tiedot, taidot välittyvät syntymästä saakka. Millaisia ruokailutilanteita, -ilmapiiriä, ruokakulttuuria luomme? Kiinnostus ruokamaailmaan kasvaa lapsen oma osallisuuden ja aktiivisuuden kautta. lapsen itsetunto ja -arvostus ruokailijana syntyy syömiseen liittyvä hyvä olo ja hoiva rakentavat osaltaan lapsen hyvää itsetuntoa, synnyttävät perusturvallisuutta ja tietoisuutta omasta ainutlaatuisuudesta Asiakasraati Aila Koistinen 6

7 Pedagoginen ruokalista Pilottikokeiluna Sapere-hankkeessa Jyväskylässä niissä päiväkodeissa, jotka ovat mukana Sapere-hankkeessa. Perusruokalista laaditaan neljäksi viikoksi, jonka aikana aistiharjoituksiin liittyviä ruokia tarjotaan - peräkkäin toistuvasti - kaikkia aisteja aktivoivasti - syömistä kehittävästi eri muodoissaan Ruokalistan ruokalajit suunnitellaan niin, että ruokakokemukset karttuvat jatkumona tukien jo aikaisemmin opittua. Asiakasraati Aila Koistinen 7

8 Asiakasraati Aila Koistinen 8

9 Viisi askelta lasten terveempään tulevaisuuteen (THL, 2009) 1. askel on viisi annosta kasviksia, hedelmiä tai marjoja päivässä. 2. askel terveempään tulevaisuuteen astutaan pehmeiden rasvojen suuntaan. 3. askel astutaan taaksepäin eli vähennetään sokerin käyttöä. 4. askel on nopea: janojuomaksi valitaan aina vesi. 5. askel on kaikista keskeisin: perheen yhteisten aterioiden lisääminen. Asiakasraati Aila Koistinen 9

10 Hajuaisti Haju Hengittämisen tai nuuhkaisun kautta = ortonasaali haju Ruoan pureskelun ja nielemisen kautta = retronasaali haju Hajuaisti on merkittävä ruoan nautittavuudessa Hajuaistimuksen menevätsuoraan aivoihin Ihmisellä on pitkä hajumuisti. Asiakasraati Aila Koistinen 10

11 Hajuaistimukset ruuan tekemisen yhteydessä Asiakasraati Aila Koistinen 11

12 Asiakasraati Aila Koistinen 12

13 Tuntoaisti Onpas kuoppanen (kukkakaali) En mä halua koskee siihen (raaka kala) Karhea kivi (sokeri) Se on kova, siinä on kuoppia (käsin) ja se raapii kurkussa (suuntunto) (näkkileipä Asiakasraati Aila Koistinen 13

14 Asiakasraati Aila Koistinen 14

15 Asiakasraati Aila Koistinen 15

16 Asiakasraati Aila Koistinen 16

17 Asiakasraati Aila Koistinen 17

18 Sormipalat Asiakasraati Aila Koistinen 18

19 Näköaisti Asiakasraati Aila Koistinen 19

20 Asiakasraati Aila Koistinen 20

21 Asiakasraati Aila Koistinen 21

22 Miten ruokaaineet käyttäytyvät? Asiakasraati Aila Koistinen 22

23 Kuuloaisti Koko pää kuulee (porkkanan pureminen) Ritisee, tärisyttää, rapisee (hapankorpun haukkaaminen) Maito lotisee suussa Muroja ripistellään (arvaus näkkileivän haukkaamisesta) Asiakasraati Aila Koistinen 23

24 Asiakasraati Aila Koistinen 24

25 Asiakasraati Aila Koistinen 25

26 Asiakasraati Aila Koistinen 26

27 Makuaisti Olipa kipakka koekeittiö tuo sitruuna Se on suolaista, kuivaa, tarvitaan vettä (näkkileipä) Maistuu hyvältä, tiukalta (näkkileipä) En tykkää maistuu liian kirpeelle (karpalo) Asiakasraati Aila Koistinen 27

28 Makukoulu: perusmaut Makukoulu Makeat maut: sokeri, hunaja, vanukas, suklaa, makea omena, porkkana Suolaiset maut: suola, suolakurkku, kinkku, perunalastu Happamat maut: sitruuna, piimä/maustamaton jogurtti, hapan omena Karvas: aito kaakaojauhe sekoitettuna veteen tahnaksi (1:1), greippi Perusmakujen sekoittaminen hapan imelä suolainen - makea Asiakasraati Aila Koistinen 28

29 Ruokamieltymyksen synty Asiakasraati Aila Koistinen 29