MAKUKOULU. Tunti 1. Johdatus aisteihin 1 / 20

Transkriptio

1 MAKUKOULU Tunti 1. Johdatus aisteihin 1 / 20

2 Tunnilla käsitellään ihmisen aisteja ja niiden käyttöä elintarvikkeiden arvioinnissa. Harjoitustehtävien avulla havainnollistetaan eri aistien toimintaa. 2 / 20

3 3 / 20 (Lähde:

4 Ihmisen aistit Kuulo Tunto Maku Näkö Haju 4 / 20

5 Ruoan ominaisuus Ulkonäkö Aromi tai haju Flavori (maitto) Rakenne Lämpötila Mitkä aistit osallistuvat? Näköaisti Hajuaisti (nuuhkaistu haju) Makuaisti Hajuaisti (suun kautta aistittu haju) Kemotunto (kemiallisia tuntemuksia vastaanottava tuntoaistin osa) Tuntoaisti Kosketustunto (rakenteen keveät pintakosketukset) Lihastunto (pureskelun ja muun voimankäytön esim. veitsellä leikkaamisen aikana) Näköaisti Kuuloaisti (rapeus) Tuntoaisti (kylmän ja kuuman tuntemukset) (Lähde: Hely Tuorila, 2007) 5 / 20

6 Harjoitustehtävä 1. Mehut Edessäsi on kaksi erilaista mehua. Tarkastele mehuja ennen maistamista. Mitä makuja arvelet niiden olevan? Maista mehuja. Miltä ne maistuvat? Vastasiko maku arviotasi? 6 / 20

7 Harjoitustehtävä 1. Purku Mehut olivat samaa mehua. Toinen oli vain värjätty punaisella elintarvikevärillä. Ulkonäkö ohjaa odotuksia. 7 / 20

8 Harjoitustehtävä 2. Makurae Ota YKSI makurae. Nipistä sieraimet tiukasti kiinni toisella kädelläsi (hengitä suun kautta). Laita makurae suuhusi. Pureskele makuraetta miltä maistuu? Vapauta nenäsi? Miltä nyt maistuu? 8 / 20

9 9 / 20 Harjoitustehtävä 2. Purku Suuri osa mauista onkin hajuja. Maistoit ensin vain makean maun, koska hajut (aromiyhdisteet) eivät päässeet vaikuttamaan makuaistimukseen. Kun avasit sieraimesi, aromiyhdisteet pääsivät nenän hajuepiteelille ja maistoit rakeen maun. PS: Huomaat ilmiön flunssaisena, mikään ei maistu miltään.

10 Hajuaistin kaksi kanavaa Orto- ja retro nasaalinen aistiminen Hajuepiteeli Aromiyhdisteet sierainten kautta Aromiyhdisteet nenänielun kautta Nenäontelo Kieli (Mukaeltu: Hely Tuorila, 2005) 10 / 20

11 Harjoitustehtävä 3. Hajutesti Ota hajupullo. Avaa korkki aivan nenäsi alla ja nuuhkaise. Sulje korkki heti haistamisen jälkeen. Mikä haju tulee mieleen? Jos et heti tunnista hajua, nuuhkaise uudestaan. Arvaa, jos et tiedä. Kirjoita vastauksesi tehtävälomakkeeseen. (Kuva: Sini Salovaara, 2007) 11 / 20

12 Harjoitustehtävä 3. Purku Hajutestin vastaukset Pullo 1 = oregano Pullo 2 = vaniljasokeri Pullo 3 = kardemumma Pullo 4 = valkosipuli 12 / 20

13 Harjoitustehtävä 4. Makutesti Maistele näytettä rauhassa. Älä nielaise liian nopeasti. Tarkoituksena on löytää perusmakuja. Maut on lueteltu tehtävälomakkeessa. Yhdistä näyte ja maku. 13 / 20

14 Harjoitustehtävä 4. Purku Makutestin vastaukset 1. Makea 2. Suolainen 3. Hapan 4. Karvas 14 / 20

15 Harjoitustehtävä 4. Purku Perusmaut Nykytietämyksen mukaan aistimme viittä ns. perusmakua: makea (esim. sakkaroosi eli sokeri) suolainen (esim. ruokasuola) hapan (esim. sitruunahappo) karvas (esim. kofeiini) umami eli lihaisa maku (esim. natriumglutamaatti) 15 / 20

16 Harjoitustehtävä 5. Tunto- ja kuulotesti Tunnustele nappia ensin kädessä. Miltä tuntuu yritä taivuttaa? Haukkaa pala ja pureskele. Arvioi miltä tuntuu suussa ja millaisia ääniä kuulet? Anna palan pehmetä suussa. Onko suutuntuma ja ääni sama? 16 / 20

17 Harjoitustehtävä 5. Purku Tunto- ja kuuloaistilla on merkittävä osuus aistinvaraisessa arvioinnissa. Jos näkkileipä on pehmennyt, se ei enää tunnu eikä kuulosta samalle. Tuote ei tällöin vastaa odotuksia ja se on laadultaan virheellinen. 17 / 20

18 Kemotunto tuntoaistin osa Suun ja nenän limakalvojen vapaat hermopäätteet ottavat vastaan kemiallista ärsytystä. Tämä koetaan pistävänä, polttavana, kihelmöivänä, viileänä tai turruttavana tuntemuksena suussa. Aiheuttajana ovat usein mausteet esimerkiksi: kapsaisiini (chili) kanelialdehydi (kaneli) hiilidioksidi (juomat) mentoli (purukumi, pastillit) ammoniakki etanoli (alkoholijuomat) 18 / 20

19 Harjoitustehtävä 6. Kemotunto Laita purukumi suuhusi. Pureskele 15 sekuntia. Miltä suussasi tuntuu? 19 / 20

20 Harjoitustehtävä 6. Purku Purukumi sisältää mentolia ja eukalyptusta. Suussa ja nenässä tuntuu viilentävä, kihelmöivä tuntemus. 20 / 20