LÄHEÄJÄ Helsingin kaupungin ympäristökeskus PL 500 00099 HELSINGIN KUPUNKI VSNOJ nnan Villiliha Oy nnan Villiliha Oy Vanha Kauppahalli 00130 HELSINKI arkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 4.5.2015 apahtumatunnus 224245 sia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus oimija nnan Villiliha Oy, 2621805-9 Kohde nnan Villiliha Oy, Vanha Kauppahalli, 00130 HELSINKI ika 23.04.2015 Läsnäolijat arkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Vilja Iivonen nna Härö-Köresaar ja Heidi Korhonen Muut läsnäolijat Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 2 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 ilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan 2.2 ilojen kunto 2.3 yövälineet, kalusteet ja laitteet 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys 4.2 Käsihygienia 1/4
4.3 yövaatteet 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen ulee ottaa vielä kopiot hygieniaosaamistodistuksista omavalvontasuunnitelman liitteeksi. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 uoteryhmien erillään pito ja hygienia itsepalvelumyynnissä 7.2 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta itsepalvelumyynnissä (myynti) 7.4 uoteryhmien erillään pito ja hygienia palvelumyynnissä 7.5 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (myynti) 10 llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät C Kehotus Pakkausmerkinnöissä on oleellisia puutteita. Pakattujen elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä oli puutteita tai ne puuttuivat kokonaan. 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Viimeisin Oiva-raportti ei ole esillä Eviran määräämällä tavalla. = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 2/4
Lisätietoja oimenpiteet: 1. Omavalvontaan tulee lisätä naudanlihan merkintäjärjestelmä, joka sisältää seuraavat asiat: -merkintäjärjestelmän vastuuhenkilön nimi -kuinka henkilökunta perehdytetään merkintäjärjestelmään -kuvaus naudanlihan kulusta -kuvaus miten eri naudanlihan eri erät pidetään erillään -kuvaus kuinka naudanliha on jäljitettävissä ja kuinka lihat merkitään -selostus erätunnuksen määrittelystä ja naudanlihan merkitsemiseen käytetyistä merkinnöistä -takaisinveto- ja tiedotussuunnitelma virheellisesti merkitylle naudanlihalle (yleinen takaisinveto-ohje löytyy Eviran internetsivuilta www.evira.fi -> takaisinveto-ohje). -kirjanpito lähetetystä naudanlihasta (jos lähetetään muualle) -kuvaus kuinka kirjanpito myymälään vastaanotetuista naudanlihoista tehdään. Onko erillinen kirjanpito vai kaupallisilla asiakirjoilla (kuormakirjat/lähetyslistat). Jos myydään pakkaamatonta naudanlihaa tai naudan jauhelihaa tulee naudanlihan pakolliset merkinnät olla esillä naudanlihan myyntipisteen välittömässä läheisyydessä asiakkaan nähtävillä. Seuraavat tiedot pitää löytyä palvelumyyntitiskiltä: Erätunnus: lkuperä: (maa) I Syntynyt: (maa) Kasvatettu : (maa) eurastettu: (maa ja teurastamaon hyväksymisnumero) Leikattu: (maa ja jos leikkaamossa leikattu niin leikkaamon hyväksymisnumero) Jos naudanlihaa pakataan, tulee pakkauksista löytyä yllä olevien lisäksi pakolliset pakkausmerkinnät. 2. Kaikissa ennalta pakatuissa elintarvikkeissa tulee olla pakolliset pakkausmerkinnät suomeksi ja ruotsiksi. 3. Elintarvikelaatikoita ei tule säilyttää suoraan lattialla. Laatikot tulee säilyttää rullakoiden tai hyllyjen päällä. 4. Oivaraportti tulee laittaa esille myyntipisteeseen. Korjaaviin toimenpiteisiin tulee ryhtyä viipymättä. Epäkohdat tulee olla korjattuna viimeistään 29.5.2015. Epäkohtien korjaaminen tarkastetaan uusintatarkastuksella, joka tehdään edellä annetun määräajan jälkeen. arkastuskertomuksen liitteenä oleva Oiva-raportti tulee laittaa esille elintarvikehuoneiston myyntipisteen yhteyteen tai muuhun kuluttajan kannalta oleelliseen paikkaan helposti havaittavalle korkeudelle. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki (23/2006) Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettavien elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta, MMMa 1367/2011 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetus MMMa 834/2014 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille KMa elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä (1084/2004) Hallintolaki (434/2003) Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta VNa 420/2011 3/4
arkastusmaksu Maksuperusteet 217,00 Laskutusperuste: Elintarvikelaki (23/2006) 71 : Helsingin kaupungin ympäristöterveydenhuollon taksa 1.7.2014 (170, 20.5.2014) arkastajan tiedot Elintarviketarkastaja Vilja Iivonen Puh. 09 310 32035 vilja.iivonen@hel.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn 224245 Valvontakohde illsynsobjekt nnan Villiliha Oy Vanha Kauppahalli, 00130 HELSINKI Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 23.04.2015 ikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 30.06.2014 Selite Definition Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras arkastustulos Inspektionresultat 23.04.2015 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / llergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Huono / Dålig Huomiot Observation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet v Pakkausmerkinnöissä on oleellisia puutteita. Viimeisin Oiva-raportti ei ole esillä Eviran määräämällä tavalla. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Helsingin kaupungin ympäristökeskus Helsingfors stad miljöcentralen Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 14.5.2015 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 14.5.2015 1/1