Ruokahävikki pieneksi, - ilmasto kiittää Ilmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY
Foodspill 2010-2012 (MTT): Ruokahävikki elintarvikeketjussa N. 400 kotitaloutta > valtakunnallinen punnitustutkimus Ruokahävikki Suomessa 120-160 miljoonaa kiloa /v eli 23-30 kg jokaista suomalaista kohti Ravitsemispalvelut Ruokahävikki 75-85 miljoonaa kiloa / v Viidennes syötävästä ruoasta hävikkiin Eniten tarjoilulinjastosta Tukku- ja vähittäiskaupat Ruokahävikki Suomessa 65-75 miljoonaa kiloa /v eli 12-14 kg jokaista suomalaista kohti Elintarviketeollisuus Ruokahävikki Suomessa 75-140 miljoonaa kiloa /v 13.2.2013 HSY/Minna Partti 2
Suomen kotitalouksissa ostetaan ruokaa keskimäärin 500-600 kg vuodessa henkilöä kohti > tästä hävikiksi päätyy n. 23-30 kg/hlö) hävikki noin viisi prosenttia juustoa roskikseen 3 miljoonaa kiloa (HSY: Rokka rikassa): CO 2 -vaikutus => autolla ajoa 4500 kertaa maapallon ympäri puuroa roskikseen 5,2 miljoonaa kiloa (HSY: Rokka rikassa): 15 miljoonaa puuroannosta 630 000 kaurahiutalepakettia á 1,2 eur eli n. 750 000 euroa Säästyisi satoja euroja per perhe mikäli hävikiksi päätyvät ruoat jäisivät ostamatta Nelihenkinen perhe säästäisi 300-480 vuodessa. Tällä rahalla he kävisivät noin kahdeksan kertaa yhdessä elokuvissa. 13.2.2013 HSY/Minna Partti 3
Ruokahävikki pieneksi ilmasto kiittää Kotitalouksien vuotuinen keskimääräinen ruokahävikki vastaa karkeasti arvioiden noin 100 000 henkilöauton vuotuisia päästöjä Suomessa. (MTT: Foodspill, 2012) Jos Iso-Britanniassa vuosittain syntyvä 5,3 miljoonaa tonnia ruokajätettä jäisi syntymättä, kasvihuonekaasupäästöt (CO 2 -ekv) vähenisivät 20 miljoonaa tonnia Sama vaikutus kuin jos 25% autoista postuisi Britannian teiltä (Dr Julian Parfitt, Resource Futures, 2011) 13.2.2013 HSY/Minna Partti 4
HSY:n ruokajäteprojekteja Asennekampanja (2007) Rokka rikassa -punnitustutkimus kotitalouksissa (2009) Toimittajalounas à la Sami Garam (2009), riperuokateema Kotikokki-kampanja (2009-2010) riperuokareseptit Esitteet: vinkkilistat kotitalouksille ja ammattikeittiöille Vinkkilista vähennä ruokajätteen määrää kotona Biojätteen lajittelu ja vähentäminen suurkeittiöissä www.hsy.fi/fiksu 13.2.2013 HSY/Minna Partti 5
Ruokajäteteema Materiaalitehokas jätehuolto hankkeessa (2011-13) Case: HYY Ravintolat Oy Tavoitteena linjasto- eli tarjoiluhävikin määrän vähentäminen, ja Toimenpiteiden vaikutusten arviointi Ruokaa rippeistä valistuskampanja, lapsiperheet kohderyhmänä Pilottikampanja Leppävaarassa, kevät 2012 Laajennettu kampanja koko pk-seudulla, kevät 2013
Tarjoilija! Roskissani on ruokaa! 13.2.2013 HSY/Minna Partti 7
UniCafe Porthania ruokahävikin kimppuun Lähtötilanne: Seurannan kohteena tarjoiluhävikki, ts. tarjoilulinjastolle viety ruoka, joka jää astioihin ja jota ei saa enää laittaa tarjolle. Punnitus, 2 viikkoa helmikuussa 2012: Pääruoka 1 (liha tai kala) Pääruoka 2 (kasvis tai kala) Riisi Peruna Pasta Salaatti Leipä Muu linjastohävikki (voi, margariini, muut leipälevitteet) HUOM Tarjolla 5-7 pääruokavaihtoehtoa, joten punnitus ei kerro koko hävikkiä! 30.10.2012 8
Tarjoiluhävikki henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa MTT / Foodspill: Toimialan kokonaishävikki 24 % Keittiöhävikki 4 % Tarjoiluhävikki 17 % Lautastähteet 4 % Kun ruokailija annostelee itse linjastosta, tarjoiluhävikki on suurin ruokahävikin syy Tarjoiluhävikin syntyyn vaikuttavat Menekin ennustamisen vaikeus Lainsäädäntö rajoittaa tarjolla olleiden ruokien uudelleenkäyttöä Psykologiset tekijät: milloin astia on tyhjä? 13.2.2013 HSY/Minna Partti 9
UniCafe Porthania: toimenpiteet Toimenpiteet: Hävikin seurantaa jatkettu ja tehostettu: biojätteen määrä/kg ja koostumuksen silmämääräinen päivittäinen seuranta Tarjoiluastioiden kokoa optimoitu Ruuhka-aikojen ulkopuolella käyttöön pienemmät tarjoiluastiat GN 100 (14 l) GN 65 (9 l) Työjärjestelyjä + henkilöstön kommunikaatiota selkeytetty Keittiöhenkilökuntaa paikalla koko aukioloajan 10
Porthania: tarjoiluhävikki (kg) - saliin tuodut ruoat ja hävikki seurantajaksoilla (2 vkoa) KEVÄT 2012 SYKSY 2012 Valmistettu (kg) Hävikki (kg) Valmistettu (kg) Hävikki (kg) Ruokaa kg 3804 225 6253 221 Tarjoiluhävikki % 5,90 % 3,50 % Lähde: Bionova Consulting 2013 Kevät: eniten hävikkiä (~10-13 %): peruna, riisi, leipä Syksy: eniten hävikkiä (~ 4-8 %): riisi, leipä, peruna Syksyllä hävikki-% pienentynyt kaikissa mitatuissa ruokalajeissa, paitsi Pääruoka 1. Pastan hävikki 0 %. Muu linjastohävikki suurta; epävarmuuksia mittauksissa 13.2.2013 HSY/Minna Partti 11
Ruokahävikin hiilijalanjälki Päästöt elintarvikkeiden tuotannosta ja kuljetuksesta, varastoinnin ja ruoanvalmistuksen käyttämästä sähköenergiasta biojätteen käsittelystä ja kuljetuksista Elintarvikkeiden vertailukelpoisten hiilijalanjälkien määrittäminen on ollut käytännössä jokseenkin mahdotonta! MTT:n Foodprint hanke www.mtt.fi/foodprint 13.2.2013 HSY/Minna Partti 12
Porthania: hävikin hiilijalanjälki Yksikkö Kevät 2012 Syksy 2012 Elintarvikkeiden tuotanto kg CO2 ekv 384 440 Jakelukuljetuksen päästöt kg CO2 ekv 29 28 Ruoanvalmistuksen sähkön päästöt kg CO2 ekv 87 63 Biojätteen kuljetukset ja käsittely kg CO2 ekv 8 8 Yhteensä hävikin päästöt/2 vkoa kg CO2 ekv 508 539 Päästöt / lounastaja kg CO2 e/ hlö 0,05 0,04 Lähde: Bionova Consulting 2013 Hävikin CO 2 -päästöt = ajomatka maamme rantaviivaa itärajalta Tornioon ja takaisin vanhalla kotterolla 13
Mitä opimme? 1. Johdon sitoutuminen 2. Jatkuvan seurannan rooli tärkeä henkilöstön motivoinnissa ja sitoutumisessa. 3. Astiakoko suurella todennäköisyydellä vaikuttaa 4. Sanojen lisäksi tekoja: uudet käytännöt juurtuvat ja myös kustannuksia säästyi. 14
13.2.2013 HSY/Minna Partti 15
Ruokaa rippeistä -kampanja Kohderyhmänä lapsiperheet, joissa alle 9- vuotiaita lapsia 13.2.2013 HSY/Minna Partti 16
Pilotti: materiaalit ja kanavat Pilottikohteena oli Espoon Leppävaaran alue kevät 2012 Neuvontatilaisuudet: luento ja keskustelua aiheesta Fiksu vähentää jätettä nettisivut & Facebook -sivu Riperuokareseptikortit Jaossa mm. Leppävaaran neuvoloissa, uimahallissa, kirjastossa, yhteispalvelupisteissä Jääkaappimagneetti Vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen Biojätteen lajitteluohjeet 13.2.2013 HSY/Minna Partti 17
Pilotti: tuloksia (n=214) Puolet talouksista heitti päivittäin pois lautastähteitä Muuta valmista, mutta vielä syömäkelpoista ruokaa, heitti roskikseen 30 % vastaajista joka viikko Kampanjan jälkeen useampaa vastaajaa (76 %) häiritsi syömättä jääneen ruoan pois heittäminen kuin ennen kampanjaa (70 %) Noin 80 % oli sitä mieltä, että syntyvän ruokajätteen määrää voisi vähentää 13.2.2013 HSY/Minna Partti 19
Kampanja 2013 Koko pääkaupunkiseutu helmi-huhtikuu 2013 Neuvontatilaisuudet Mukana MLL, seurakunnat, leikkipuistot, päiväkodit 25 tilaisuutta varattu Facebookissa HSY:n Fiksu vähentää jätettä -sivulla reseptejä, vinkkejä, linkkejä, keskustelua ja kilpailu huhtikuussa (Lupaan, että ) Ruokakaupat: riperuokakonsulentti pk-seudun Prismoissa ja Citymarketeissa, mukana 12 kauppaa Verkko-, printti- ja liikennevälinemainontaa Fiksu vähentää jätettä -nettisivuilla reseptejä 13.2.2013 HSY/Minna Partti 20
Kampanja 2013: materiaalit Riperesepti ja vinkkejä. 4 erilaista korttia. Facebookissa seikkaileva, ruokia vaaniva hahmo! Jääkaappimagneetti. Piirtäjä Pekka Rahkonen. 13.2.2013 HSY/Minna Partti 21
Ympäristötekoja toimivan arjen puolesta Miljömedvetna handlingar för en god vardag Haluan tulla syödyksi! Kiitos! Helsingin seudun ympäristöpalvelut Helsingforsregionens miljötjänster