Kahvihammasta kolottaa Tumma suklaa ja appelsiini ne yhteen sopii ja niin sopii myös pähkinäinen kolumbialainen kahvi. Makuyhdistelmä suorastaan kaipaa kolumbialaisen kahvin pehmeyttä ja hienoista hedelmäisyyttä. Paistinpannucookies 2 jätti- tai 4-5 pienempää keksiä valmistuaika 10 min + 1 h 200 g voita 2 1/2 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 100 g suklaahippuja 1/2 tl leivinjauhetta 1 appelsiini Lisäksi voita pannujen voiteluun 1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kulhossa. 2. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suklaa ja leivinjauhe. 3. Pese appelsiini ja raasta kuori jauhojen sekaan. 3. Vatkaa munat yksitellen voivaahdon joukkoon. Lisää myös puolikkaan appelsiinin puristettu mehu (noin 1/2 dl). 4. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 5. Voitele joko kaksi suurempaa (halkaisija noin 20 cm) tai neljästä viiteen pienempää valurautaista paistinpannua. Levitä taikina pannuihin jauhotetuin sormin. 6. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa pannun koosta riippuen 20 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Kolumbialainen vesikäsitelty kahvi. Valmista kahvi manuaalisella suodattimella. Ohjeen löydät sivulta 88. 46 47
Kahvihammasta kolottaa Tässä ohjeessa kakku hyppää kahvikuppiin kirjaimellisesti ja piilottaa sisäänsä yllätysvieraan puutarhasta, lehtikaalin! Paista kakkuset erilaisissa kupeissa ja tarjoa seuraksi hienoisen hedelmäistä hondurasilaista kahvia. Herkuttele ja nauti samalla trendikkään lehtikaalin terveellisyydestä. Lehtikaali-omenakuppikakut 6 8 kpl valmistuaika 20 min + 20 min 2 dl sokeria 100 g voita 4 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 1 tl kanelia 1/4 tl inkivääriä 1 1/2 dl turkkilaista jogurttia 1 1/2 dl lehtikaalia hienonnettuna 1 1/2 dl omenaraastetta 1. Vaahdota kulhossa munat ja sokeri. 2. Sulata voi kattilassa. 3. Sekoita kuivat aineet keskenään. 4. Lisää munavaahtoon jogurtti, voisula ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. 5. Lisää lehtikaali ja omenaraaste taikinaan. Sekoita tasaiseksi. 6. Voitele hyvin 6 8 kahvikuppia tai muuta uunin kestävää pikku astiaa. 7. Jaa taikina astioihin ja paista kakkuja 20 25 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Hondurasilainen tai eteläamerikkalainen kahvi. Valmista kahvi pressopannulla. Ohjeen löydät sivulta 90. lisäksi: voita vuokien voiteluun 48 49
50 Kahvilla päivä käyntiin
uoan päälle sumpit Kesäisen aterian päätteeksi tai hellepäivän iloksi sopii kylmä musta suodatinkahvi. Tämä kylmä kahvijuoma on helppo valmistaa myös mökkioloissa. Tarvitset vain Aeropressin, jäitä, kuumaa vettä ja suodatinkarkeuteen jauhettua kahvia. Mausteeksi sopivat erilaiset sokerisiirapit, kokeile vaikkapa aniksella maustettua siirappia. Vaalea jääkahvi Musta jääkahvi 1 annos valmistuaika 5 min gluteeniton, munaton 2 jääpalaa noin 15 g kahvipapuja vettä 1/2 1 dl täysrasvaista maitoa Koristeluun: Muutama jääpala tai -murskaa 1. Valmista kahvi kuten musta jääkahvi (ohje oikealla), puolita kuitenkin jääpalojen määrä ja lisää lopuksi kylmä maito kahvin sekaan. Täysrasvainen maito pehmentää ja täyteläistää kahvin makuja. Katso ja lue lisää Aeropresssuodatinmenetelmästä sivuilta 88 ja 94. Valmista jäälatte yhdistämällä kylmennetty mokkapannuespresso, jäitä ja täysrasvaista kylmää maitoa. Mokkapannuespresson ohje sivulla 91. 1 annos valmistuaika 10 min gluteeniton, maidoton, munaton 4 5 jääpalaa noin 15 g kahvipapuja vettä Koristeluun: jääpaloja tai -murskaa 1. Laita jääpalat lasin pohjalle. 2. Laita valkoinen suodatinpaperi tai metallinen Aeropressille suunniteltu kestosuodatin suodatinpidikkeeseen ja huuhtele suodatinpaperi juoksevalla vedellä. Väännä suodatinpidike kiinni Aeropressin alempaan osaan. 3. Jauha kahvipavut suodatinkahvijauhatuksella. 4. Kiehauta vesi vedenkeittimessä tai kattilassa. Kaada kuumaa vettä Aeropressiin esilämmittääksesi sen. Kaada lämmitysvesi pois. 5. Mittaa Aeropressin sylinteriosaan 14 grammaa jauhettua kahvia. 6. Kaada kahvin päälle 120 ml vettä (puolet normaalista vesimäärästä) ja sekoita. 7. Kiinnitä Aeropressin yläosa (mäntä) alaosaan. Nosta mäntää hieman alipaineen muodostamiseksi ja anna hautua 20 90 sekuntia. 8. Poista mäntä, sekoita ja laita takaisin paikalleen, paina mäntä alas asti. Anna kahvin valua suodatinosan ja -paperin läpi suoraan lasiin jääpalojen sekaan. Jääpalojen sulaessa kahvin vahvuus muuttuu. 9. Lisää koristeeksi muutama kylmä jääpala, nauti heti. 52 53
uoan päälle sumpit Taatelikakku murenee kerrosjälkiruokaan tuoden täyteläistä ja yllättäen hieman suklaista makua, päälle levitetään persikkavaahtoa ja ripotellaan makeaa pekaanipähkinäkrokanttia. Jotta illallinen olisi jälkiruokaa myöden täydellinen, kaipaa taatelinen maku kahvista raikkautta ja hedelmäisyyttä rinnalleen. Valitse honey- tai natural-käsitelty kahvi tuomaan makeutta mutta ole tarkkana laadusta, sillä monet näin käsitellyt kahvit maistuvat käyneiltä tai tunkkaisilta. Taatelikakkutriffle 6 8 annosta valmistuaika 35 min + 3 h 1 1/2 dl vettä 1 pkt (noin 300 g) kuivattuja taateleita 200 g voita 2 dl sokeria 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1/2 dl kermaa Vuokaan: 1 rkl voita 1/2 dl korppujauhoja Persikkavaahto: 2 dl kermaa 2 rkl vaniljasokeria 3/4 dl persikkasosetta (sokeriton, esim. Bonne) Pekaanipähkinäkaramelli: 3 dl sokeria 2 dl pekaanipähkinöitä 1. Leivo taatelikakku. Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja kumoa taateliseos taikinakulhoon. 2. Lisää voi nokareina ja anna sulaa. Lisää myös sokeri. Sekoita sähkövatkaimella hyvin. 3. Vatkaa munat yksitellen taikinaan. 4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää yhdessä kerman kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. 5. Voitele ja korppujauhota rengaskakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa 45 min- 1 h. 6. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja jäähdytä. 7. Vaahdota kerma kulhossa, mausta sokerilla ja persikkasoseella. 8. Sulata karamellin sokeri paistinpannussa. Kaada sula sokeri leivinpaperin päälle, kun se on kullanruskeaa. Ripottele karamellilevylle pähkinät. Anna jäähtyä. 9. Laita tarjoiluastioihin kerroksittain murennettua taatelikakkua, persikkavaahtoa ja pähkinäkaramellin palasia. Tarvitset triffleen noin puolikkaan taatelikakun. Voit pakastaa loput ja tarjota myöhemmin. Kerrosjälkiruokaan voi hyvin käyttää joulusta ylijääneet taatelikakun palaset. El salvadorilainen honey- tai naturalkäsitelty kahvi. Valmista kahvi isolle joukolle automaattisella suodatinlaitteella. Ohje sivulla 89. 54 55