Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTT Hannu Törmä ja KTM Leena Viitaharju hannu.torma@helsinki.fi, leena.viitaharju@helsinki.fi Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! 11.12.2013 Helsinki Ruralia-instituutti www.helsinki.fi/ruralia 9.10.2013 1
Rahoittaja: Maa- ja metsätalousministeriö / Lähiruokaohjelma Hankeaika: 1.1.2013 30.6.2014 Päätoteuttaja: Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti Yhteistyökumppani: EkoCentria (empiirisen aineiston keruu ja tulosten jalkauttaminen) Yleisenä tavoitteena Suomessa on lähiruoan tuotannon käytön lisääminen, jalostusasteen nostaminen sekä kysynnän ja tarjonnan parempi kohtaaminen. ja Tässä hankkeessa: tarkoituksena selvittää missä määrin sekä jalostavat yritykset että julkiset keittiöt käyttävät lähialueen raaka-aineita, ja tuottaa arvio lähiruoan käytön nykyisistä ja tulevista vaikutuksista. www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 2
Taustaa Lähiruokatrendi voimakas, mm. hallitusohjelmassa lähiruokaohjelman toteuttaminen ( Lähiruokaa totta kai! ) Julkisiin ruokahankintoihin kohdistuu kasvavaa kiinnostusta: Mitä meille syötetään? www.helsinki.fi/ruralia 14.11.2013 3
Suomessa tarjotaan julkisissa keittiöissä n. 440 miljoonaa ruoka-annosta vuosittain: Mitä meidän lapsemme syövät? www.helsinki.fi/ruralia 24.10.2013 4
Hankintalainsäädäntö ja sen paikallinen soveltaminen koetaan haastavaksi (syrjimättömyysperiaate) Loppujen lopuksi riippuu kuntapäättäjien, kuntien virkamiesten sekä ruokapalveluhenkilöstön asenteista ja tahtotilasta miten paljon lähellä tuotettua ruokaa kunnassa tarjotaan. www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 5
Mitä on lähiruoka? Lähellä tuotettua ja kulutettua, kotimaista ruokaa. Lähiruoka on tuoretta, tuottaja pystytään helposti selvittämään. Vuodenaikojen sesongit voidaan helposti hyödyntää. Paikallisen ruokaperinteen vaaliminen. Huoltovarmuus myös tärkeä säilyttää. Työllistävä vaikutus. www.helsinki.fi/ruralia 12.12.2013 6
Yrityskyselyyn vastanneet maakunnittain Maakunta Kyselyyn vastanneita (kpl) Etelä-Karjala 24 Etelä-Pohjanmaa 37 Etelä-Savo 37 Kainuu 23 Kanta-Häme 35 Keski-Pohjanmaa 18 Keski-Suomi 51 Kymenlaakso 37 Lappi 29 Pirkanmaa 47 Pohjanmaa 39 Pohjois-Karjala 48 Pohjois-Pohjanmaa 47 Pohjois-Savo 52 Päijät-Häme 24 Satakunta 41 Uusimaa 89 Varsinais-Suomi 84 Åland 17 www.helsinki.fi/ruralia Yhteensä 778 11.12.2013 7
Yrityskysely: Raaka-aineiden osto, koko Suomi www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 8
Yrityskysely: Tuotteiden myynti, koko Suomi www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 9
Yhteiskuntavastuu elintarvikeyritysten toiminnassa 95% vastaajista: vastuu ympäristöstä on tärkeätä tai erittäin tärkeätä. 92% vastaajista: vastuu ympäröivästä yhteisöstä on tärkeätä tai erittäin tärkeätä. Rakennetaan jäteveden esipuhdistamo ja hoidetaan jätteiden lajittelu ja kierrätys mallikkaasti. Rekrytoidaan paikallisia jos vain on mahdollista. Otetaan opiskelijoita töihin mahdollisuuksiemme mukaan, esim. sesonkina. Pyrimme mahdollisuuksien mukaan ostamaan raaka-aineita läheltä. Yrityksellä on alihankintaketjujen kautta työllistävä merkitys. Paikallisyhteisön etu menee ohi kannattavan taloudellisen toiminnan. Kehitämme sivuvirroista tuotteita ja pyrimme huomioimaan kaikessa mahdollisimman pienen hiilijalanjäljen. Ympäristöä kuormittavia asioita mitataan yrityksessämme jatkuvasti, kuormitusta pyritään systemaattisesti vähentämään ja samoin myös esim. energian käyttöä. www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 10
Hankintarengas -kyselyyn vastanneet maakunnittain Kyselyyn vastanneiden hankintarenkaiden elintarvikehankintojen arvo vuodessa vaihteli 250.000 eurosta aina 33.000.000 euroon. Maakunta Kyselyyn vastanneita (kpl) Etelä-Karjala 2 Etelä-Pohjanmaa 3 Etelä-Savo 2 Kainuu 1 Kanta-Häme 2 Keski-Pohjanmaa 3 Keski-Suomi 4 Kymenlaakso 2 Lappi 5 Pirkanmaa 6 Pohjanmaa 4 Pohjois-Karjala 2 Pohjois-Pohjanmaa 3 Pohjois-Savo 7 Päijät-Häme 2 Satakunta 6 Uusimaa 5 Varsinais-Suomi 3 Åland 1 Toimintaa useammassa maakunnassa www.helsinki.fi/ruralia 2 Yhteensä 65 11.12.2013 11
Hankintarengas kyselyn alustavia tuloksia Keskimäärin n. 15% julkiskeittiösektorin elintarvikkeista ostetaan omasta maakunnasta. (ulkomailta vähän yli 20%) Omasta maakunnasta ostetaan yleensä eniten tuoretta leipää, marjoja, juureksia ja vihanneksia. Suurin osa hankintarenkaista uskoo tulevaisuudessa ostavansa yhä enemmän omasta maakunnasta, mutta on myös niitä, jotka näkevät tuontituotteiden määrän kasvavan. Luomutuotteiden osuus vaihtelee 0-15 % välillä, tulevaisuudessa luomun osuuden ostoista uskotaan kasvavan vain maltillisesti. Mainittuja ongelmia hankkimisessa: määrärahojen pienuus, pientoimittajien passiivisuus, logistiikka, saatavuus, kilpailutus/hankintalaki www.helsinki.fi/ruralia 12
RegFin-laskentametodi aluetaloudellisten vaikutusten analyysissä Ruralia-instituutti www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 13
RegFin-tiimin jäsenet Pääasiassa kotimaiset hankkeet Hannu Törmä, prof. Seinäjoki Leena Viitaharju, KTM Seinäjoki Outi Hakala, KTM Seinäjoki ja Helsinki EU-hankkeiden valmistelu ja toteutus Mallinkehitys ja ohjelmointi Urszula Zimoch, MSc, Seinäjoki Katarzyna Zawalinska, DSc Hab, Varsova Puola 14 ja Seinäjoki Jouko Kinnunen, KTT, Maarianhamina 11.12.2013
Laskelmilla kättä pitempää päätöksenteon tueksi Suomalaiset pitävät numeroista Arvio vaikuttavuudesta: taloudellinen kasvu, työllisyys, tulot, kulutus, verotulot, julkiset palvelut, kotimaan ja ulkomaankauppa, muuttoliike, väestökehitys ja sen demografia jne. TULOKSET TUTKIMUS- ONGELMA LASKENTA- METODI Asiakkaalla on suunnitelmia, visioita, toiveita, pelkoja, mutta mikä on niiden taloudellinen merkitys? RegFin-aluemallit, datat ja niillä lasketut skenaariot 15 11.12.2013
Aiemmat lähiruokatutkimukset 2012-2013 Laskelmat voidaan tehdä useille aluetasoille: Suomi Maakunnat Seutukunnat Kunnat Edellisten kombinaatioille Ruralia-instituutti www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 16
RegFin-aluemallit -> päätöksenteko on rationaalista Mikrotaloustiede Makrotaloustiede Kaupan taloustiede Ruralia-instituutti www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 17
RegFin aluemallit -> kaikki vaikuttaa kaikkeen hyödykemarkkinat yksityinen ja julkinen kulutus tavaroiden ja palveluiden tuotanto yksityiset ja julkiset investoinnit tarjonta kotimaan kauppa tasap hinta yleinen tasapaino väestökehitys, demografia työttömyys ja räätälöinti sovellukseen ulkomaan kauppa kysyntä toimiala- ja aluedimensiot työ-, pääomaja maa-alapanokset tuotannontekijämarkkinat tasap määrä kuntien ja valtion budjetit, verotus, tulonsiirrot ja tuet komparatiivis-staattinen tai dynaaminen analyysi sovelluksen mukaan 2010, 2011 2015 2020 aikadimensio 11.12.2013 18
RegFin aluemallit -> virrat ja vuodot huomioidaan Tulokset lasketaan nettomääräisinä, esim. Muut Suomen alueet (mahd vuodot ulos) Oma alue (virrat sisään) Taloudellisten olosuhteiden muutos, esim. lähiruoan käytössä tapahtuu muutos -> Ulkomaat (mahd vuodot ulos) ABKT = yksityinen kulutus + investoinnit + julkinen kulutus + (kotim vienti - kotim tuonti) + (ulkomainen vienti ulkomainen tuonti) + varastojen muutos pendelöinti voitot, osingot, investoinnit vuokrat nettomaksaja vai -saaja tuloa tuotanto -> työllisyys -> työtulot -> pääomatulot -> maa-alatulot -> yksityinen kulutus -> verokertymät -> julkinen kulutus -> kotimainen vienti -> pendelöinti voitot, osingot, investoinnit vuokrat menoa kotimainen tuonti -> ulkomainen vienti -> tuloa ulkomainen tuonti ->... menoa Ruralia-instituutti www.helsinki.fi/ruralia 11.12.2013 19
Maatalouden ja elintarviketeollisuuden aluetaloudelliset vaikutukset: koko Suomi Maatalouden vaikutus koko Suomen BKT:hen on noin 2,8 %-yksikköä eli reilut 5,2 miljardia euroa. Maatalous työllistää noin 4,1 %-yksikköä maamme työllisistä eli noin 100 000 henkilötyövuotta, kun kerroinvaikutuksetkin otetaan huomioon. Elintarviketeollisuuden vaikutus maan BKT:hen on noin 7,1 %-yksikköä eli noin 13,2 miljardia euroa. Elintarvikkeiden ja juomien valmistuksen vaikutus työllisyyteen on maataloutta hieman pienempi, noin 3,8 %-yksikköä eli reilut 95 000 henkilötyövuotta kerroinvaikutukset huomioon otettuna. Toimiala BKT (%-yksikköä) BKT (milj. euroa) Työllisyys (%-yksikköä) Työllisyys (htv) MAATALOUS 2,82 5 243 4,12 105 016 Lihanjalostus ja teurastus 1,10 2 049 0,72 18 349 Kalanjalostus 0,09 166 0,06 1 417 Hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus 0,21 392 0,14 3 475 Rasvojen ja öljyjen valmistus 0,10 191 0,04 1 132 Maitotuotteiden valmistus 1,35 2 501 0,83 21 148 Myllytuotteiden valmistus 0,24 448 0,09 2 318 Leipomotuotteiden valmistus 0,97 1 800 0,57 14 540 Muu elintarvikkeiden valmistus 1,31 2 439 0,55 14 000 Eläinten ruokien valmistus 0,35 649 0,19 4 801 Juomien valmistus 1,39 www.helsinki.fi/ruralia 2 580 0,58 12.12.2013 14 680 20 ELINTARVIKETEOLLISUUS YHTEENSÄ 7,12 13 217 3,76 95 860
ETELÄ-POHJANMAA Toimiala BKT (%-yksikköä) BKT (milj. euroa) Työllisyys (%-yksikköä) Työllisyys (htv) MAATALOUS 7,55 394,57 12,95 11488 Lihanjalostus ja teurastus 11,95 624,68 5,72 5073 Kalanjalostus 0,01 0,51 0,01 5 Hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus 0,28 14,59 0,13 119 Rasvojen ja öljyjen valmistus 0,00 0,23 0,00 4 Maitotuotteiden valmistus 5,28 275,83 2,85 2531 Myllytuotteiden valmistus 1,10 57,59 0,38 333 Leipomotuotteiden valmistus 1,67 87,31 0,80 714 Muu elintarvikkeiden valmistus 0,32 16,84 0,18 162 Eläinten ruokien valmistus 2,18 113,95 0,47 420 Juomien valmistus 2,58 134,69 1,06 939 ELINTARVIKETEOLLISUUS YHTEENSÄ 25,37 1326,22 11,61 10300 POHJOIS-KARJALA BKT (%-yksikköä) BKT (milj. euroa) Työllisyys (%-yksikköä) Työllisyys (htv) Toimiala MAATALOUS 4,82 199,07 8,03 5404 Lihanjalostus ja teurastus 0,39 16,12 0,43 291 Kalanjalostus 0,06 2,30 0,04 29 Hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus 0,03 1,08 0,02 15 Maitotuotteiden valmistus 2,63 108,66 2,06 1386 Myllytuotteiden valmistus 0,01 0,38 0,01 8 Leipomotuotteiden valmistus 1,73 71,42 1,02 689 Muu elintarvikkeiden valmistus 0,41 16,94 0,21 138 Eläinten ruokien valmistus 0,02 0,80 0,02 14 Juomien valmistus 0,04 1,47 0,04 28 21 ELINTARVIKETEOLLISUUS YHTEENSÄ 5,30 219,17 3,86 2597
lähiruoka, julkiskeittiöt, toimialakehitys, infra-hankkeet, bioen ministeriöt, maakuntien liitot, kunnat, yritykset, EU-hankkeet nyt jo yli 50 tutkimusta http://www.helsinki.fi/ruralia/asiantuntijapalvelut/regfin.htm Professori Hannu Törmä, +358 50 5389 680, hannu.torma@helsinki.fi Ruralia-instituutti 12.12.2013 22
Kiitos! Tack! e-mail: hannu.torma@helsinki.fi leena.viitaharju@helsinki.fi www.helsinki.fi/ruralia www.helsinki.fi/ruralia