Linjaus tuotteidemme ravitsemuksellisen laadun parantamiseksi Kohti parempaa huomista.
1. Linjauksemme tausta Valtakunnallisena päivittäistavarakauppaketjuna meillä on tärkeä rooli suomalaisten ravitsemuksessa. Tästä linjauksesta voit lukea, miten panostamme ravitsemukselliseen laatuun omien merkkiemme tuotteissa. Pyrimme vähentämään elintarvikkeidemme sokeri- ja suolapitoisuutta, parantamaan tuotteidemme rasvahappokoostumusta ja tarjoamaan asiakkaillemme terveellisempiä vaihtoehtoja. Linjauksemme koskee Lidl Suomen valikoimassa olevia omien merkkien tuotteita ja sitä päivitetään tarvittaessa. Maku edellä Omien merkkiemme tuotteita kehitetään jatkuvasti trendien, tutkimustulosten ja teknologisten innovaatioiden myötä. Perimmäinen kriteeri on hyvä maku. Muokkaamme reseptejämme vain, jos se on tuotteelle hyväksi ja jos tuotteet maistuvat yhä herkullisilta. Kohti terveellisempää valikoimaa Suomalaiset kuluttavat muun muassa suolaa ja sokeria yli ravitsemussuositusten raja-arvojen. Tarjoamalla terveellisiä vaihtoehtoja ja kehittämällä tuotteiden ravitsemussisältöä makua heikentämättä voimme auttaa asiakkaitamme syömään terveellisemmin nautinnollista ruokailukokemusta unohtamatta. 2. Tärkeintä on turvallisuus Ravitsemuksellinen laatu on tärkeää, mutta kaikkein tärkeintä on tuotteidemme turvallisuus. Säännöllisten tarkastusten ja selkeiden kriteerien ansiosta asiakkaamme voivat luottaa tuotteidemme laatuun ja turvallisuuteen. Todennettua turvallisuutta Kaikilla omien tuotemerkkiemme tavarantoimittajilla on IFS- (International Food Standard), BRC- tai FSSC 22000 -sertifikaatti. Se takaa, että tuoteturvallisuudesta huolehditaan ja toimintaa valvoo säännöllisesti ulkopuolinen puolueeton tarkastaja. Tämän lisäksi teetämme tavarantoimittajiemme tiloissa säännöllisiä auditointeja ja kehitämme valmistus- ja tuotantomenetelmiä yhteistyössä toimittajien kanssa. Tavarantoimittajien auditointien lisäksi testaamme tuotteita jatkuvasti. Mitä herkempi elintarvike on ja mitä varovaisempi on oltava sen valmistuksessa, kuljetuksessa ja myynnissä, sitä useammin testaamme kyseisiä tuotteita. 2
Tiukat raja-arvot Monille ei-toivotuille aineille on määritelty raja-arvot EU-tason lainsäädännössä. Lidlin omien merkkien tuotteissa asettamamme raja-arvot ovat usein lain vaatimuksia tiukempia. Esimerkiksi kasvisuojeluaineiden jäämien tavoiteraja-arvo on enintään yksi kolmasosa lain sallimasta enimmäismäärästä. Testaamme hedelmä- ja vihanneseriä säännöllisesti ja mikäli havaitsemme poikkeamia asettamastamme rajaarvosta, tavarantoimittajamme saa siitä tiedon ja pystyy toimimaan jäämien määrän vähentämiseksi. Työskentelemme jatkuvasti yhdessä tavarantoimittajien kanssa tarjotaksemme asiakkaillemme mahdollisimman puhtaita ja laadukkaita elintarvikkeita. 3. Ruokaa, joka tekee hyvää 3.1. 2025: 20 prosenttia vähemmän sokeria ja suolaa Pyrimme vähentämään omien tuotemerkkiemme suola- ja sokeripitoisuutta siten, että sokerin ja suolan kokonaismäärä putoaa 20 prosentilla vuoteen 2025 mennessä (vuoden 2015 lähtöarvosta laskien). Lisäksi vähennämme tyydyttyneiden rasvahappojen osuutta. Asettamamme tavoitteet perustuvat WHO:n ravintoarvoprofiiliin, EU:n Roadmap for Action on Food Product Improvement toimintamalliin ja muihin kansainvälisiin suosituksiin. Ne ohjaavat valikoimamme kehitystä uusien ja olemassa olevien tuotteiden osalta. Kehitämme reseptejämme tiiviissä yhteistyössä tavarantoimittajien kanssa, maistaen ja tuotteen koko ravitsemusprofiilia ja energiatiheyttä arvioiden. Laskennallisten ravintoarvojen sijaan tutkimme tuotteitamme säännöllisesti ja analysoimme niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Omamerkkituotteidemme pakkausmerkinnät perustuvat tutkittuihin arvoihin. 3
Keinomme tavoitteen saavuttamiseksi Lisätyn sokerin ja suolan vähentäminen: Vähennämme lisätyn sokerin määrää esimerkiksi hedelmäjogurteissamme hedelmien osuuden pysyessä samana. Pakkaus- tai annoskoon pienentäminen: Pienennämme energiatiheiden elintarvikkeiden pakkauskokoja, jolloin annoskoon pienentyessä sokerin ja suolan saanti vähenee. Esimerkiksi suklaapatukkaa pienentämällä voidaan vähentää ylimääräisen sokerin saantia. Tuotevalikoiman kehittäminen: Tarjoamme asiakkaillemme enemmän vaihtoehtoisia tuotteita, jotka sisältävät vähemmän sokeria tai suolaa. Terveellisten vaihtoehtojen markkinointi: Pyrimme tuomaan mainonnassa ja markkinoinnissa esille myös vaihtoehtoisia, terveellisempiä tuotteita. Mittarit Mittaamme, kuinka paljon keskimääräinen sokeri- tai suolapitoisuus alenee Suomessa myymiemme omien merkkien tuotteiden kokonaismäärässä. Vuoden sisällä myytyjen tuotteiden sisältämä lisätyn sokerin ja suolan kokonaismäärä jaetaan tuotteiden kokonaiskilomäärällä. Mittaamme kehitystä tuoteryhmittäin. Tuoteryhmät, joihin keskitymme Sokerin vähentämisessä keskitymme elintarvikkeisiin, joita lapset kuluttavat paljon ja mielellään. Panostamme ensisijaisesti seuraaviin tuoteryhmiin: Aamiaismurot Jälkiruoat Makeat leivonnaiset ja keksit Lasten makeiset Valmisruoat Virvoitusjuomat Jogurtti/jogurttijuomat Jäätelöt Makeat levitteet Kastikkeet (esim. ketsuppi) Suolan vähentämisessä etusijalla ovat tuoteryhmät, joita käytetään säännöllisesti ja jotka muodostavat suuren osan päivittäisestä suolan saannista. Leipä ja sämpylät Liha, makkara ja leikkeleet Valmisruoat ja pizzat Kastikkeet Keitot Välipalat Naposteltavat (esim. suolaiset leivonnaiset, perunalastut) 4
3.2. Esimerkkejä tuotteista ja tuoteryhmistä Tuotteemme ovat erilaisia, ja niiden valmistusprosessit, ainesosat ja ravintoainepitoisuudet vaihtelevat. Tuotteiden monimuotoisuuden vuoksi jokaisen tuotteen ravitsemussisällön muuttaminen on oma tuotekehitysprojektinsa, jotta tuotteesta voidaan tehdä terveellisempi ja säilyttää erinomainen maku. Sokerin vähentäminen: juomat Yhdessä suurimman omien tuotemerkkiemme juomien valmistajan MEG:n (Mitteldeutsche Erfrischungsgetränke GmbH & Co. KG) kanssa olemme määrittäneet tavoitteeksemme vähentää juomien keskimääräistä sokeripitoisuutta 20 prosentilla myytyä litraa kohden vuoteen 2025 mennessä. Virvoitusjuomien sokeripitoisuuden vähentämisen lisäksi pyrimme tarjoamaan vähemmän sokeria sisältäviä vaihtoehtoja. Sokerin vähentäminen: aamiaismurot Olemme vähentäneet Crownfield-aamiaismurojemme sokerimäärää asteittain vuodesta 2008 lähtien. Keskimääräinen sokeripitoisuus oli vuonna 2008 noin 30 g / 100 g. Nykyisin keskimääräinen sokeripitoisuus on noin 20 g / 100 g. Vuoteen 2018 mennessä tavoitteenamme on, että Crownfield-aamiaismurojen keskimääräinen sokeripitoisuus on 18,5 g. Esimerkiksi Crownfield Maissihiutaleiden sokeripitoisuus on laskenut 35 prosenttia, ja on nyt 5,5 g / 100 g (ennen 8,5 g / 100 g). Tavoitteemme on, että vuoteen 2018 mennessä Maissihiutaleemme eivät sisällä lainkaan lisättyä sokeria. 1) sokeria korkeintaan 25 g / 100 grammaa kohden 2) keskimääräinen sokeripitoisuus 18,5 g / 100 g. 3) kolmannes tuotteista sisältää sokeria korkeintaan 15 g / 100 g. Joulukuu 2018 Keskimääräinen sokeripitoisuus vuonna 2008 30 g / 100 g. 2008 Nykytila Sokeripitoisuus keskimäärin noin 20 g / 100 g. Heinäkuu 5
Suolan vähentäminen: kiviuunipizzat Olemme pyrkineet vähentämään Trattoria Alfredo -kiviuunipizzojemme suolapitoisuutta jo vuodesta 2008. Vuonna 2008 kiviuunipizzojen keskimääräinen suolapitoisuus oli 1,37 g / 100 g nykyisin noin 1,2 g / 100 g. Vuonna 2008 esimerkiksi Trattoria Alfredo salami -pizzan suolapitoisuus oli 1,63 g / 100 g, ja nykyisin se on 1,2 g / 100 g. Suolapitoisuus on siis vähentynyt jo 26 prosenttia. Vuoden 2018 loppuun mennessä tavoitteena on alle 1 g / 100 g suolapitoisuus. Tavoitteemme on lisäksi, että kaikki Trattoria Alfredo -kiviuunipizzat täyttävät joulukuuhun 2018 mennessä WHO-ravintoarvoprofiilin tavoitteet pizzoille energian (maks. 225 kcal / 100 g), rasvan (maks. 10 g / 100 g) ja tyydyttyneiden rasvahappojen (maks. 4 g / 100 g) sekä sokerin (maks. 10 g / 100 g) ja suolan (maks. 1 g / 100 g) osalta. 4 Raaka-aineiden valinta Tuotteen laatu alkaa raaka-aineista. Tavoitteemme on tarjota asiakkaille tuotteita, joiden laatu ja maku ovat ensiluokkaisia. Siksi olemme asettaneet tarkkoja kriteerejä käyttämillemme raaka-aineille. 4.1 Säilöntäaineet Tavoitteenamme on vähentää säilöntäaineiden käyttöä mahdollisimman paljon tai välttää sitä kokonaan edellyttäen, että se ei heikennä elintarvikkeiden turvallisuutta. Tietyissä tuotteissa, kuten makkarassa ja lihassa, säilöntäaineiden käyttö on välttämätöntä, koska muuten seurauksena voisi olla hengenvaarallisten bakteerien kasvu. Elintarvikkeiden turvallisuus ja säilyvyys on varmistettava mahdollisuuksien mukaan ilman säilöntäaineita. Juomiemme valmistuksessa käytetään jo osittain niin kutsuttua aseptiikkatäyttöä, ilman säilöntäaineita. Kiinnitämme jo tuotekehitysvaiheessa huomiota säilöntäaineiden tarpeellisuuteen ja vältämme niiden käyttöä kokonaan edellyttäen, että se ei heikennä elintarvikkeiden turvallisuutta. Joulukuu 2018 Säilöntäaineita on käytetty jo pitkään elintarvikkeiden säilyvyyden parantamiseksi. 2008 Nykytila Esimerkiksi juomien säilöntäaineista on voitu osin luopua. Käytettäväksi hyväksyttäviä säilöntäaineita arvioidaan jatkuvasti suositusten ja tutkimustulosten valossa. 6 Heinäkuu
4.2. Aromit Haluamme käyttää aromeja siellä, missä niitä tarvitaan, ja jättää ne käyttämättä, jos tuote maistuu hyvältä ilman. On tärkeää käyttää aromeja kohtuullisesti, sillä yliaromatisointi voisi vaikuttaa esimerkiksi lasten ja nuorten makutottumusten kehittymiseen. Myös aromien osalta reseptien muokkauksen lähtökohta on hyvä maku. Tavoitteemme on käyttää vain luontaisia aromeja aina kun mahdollista. Keinotekoisia aromeja käytetään vain silloin, jos tavoitteena olevaa makuprofiilia ei voida saavuttaa joko ilman aromeja tai käyttämällä luontaisia aromeja. Kiinnitämme jo tuotekehitysvaiheessa huomiota aromien tarpeellisuuteen; käytämme aromeja vain harkitusti. Pyrimme suosimaan luontaisia aromeja. Jatkuva Keinotekoisia aromeja on jo vuodesta 2009 lähtien korvattu luontaisilla aromeilla mahdollisuuksien mukaan. 2009 4.3. Rasvat (kovetetut rasvat, transrasvahapot, tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot) Rasvat ja öljyt sisältävät tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttyneitä rasvahappoja on eläinrasvoissa, mutta myös kookos- ja palmunydinöljyssä, palmuöljyssä ja kovetetuissa kasvirasvoissa. Tyydyttymättömiä rasvahappoja on kasviöljyissä, kuten rapsiöljyssä ja auringonkukkaöljyssä sekä rasvaisessa kalassa ja pähkinöissä. Terveellinen ruokavalio sisältää reilusti tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja niihin kuuluvia omega 3- ja omega 6-rasvahappoja. Transrasvahapot eli transrasvat Tyydyttymättömien rasvahappojen ryhmässä on myös epäterveellisiä transrasvoja, jotka tunnetusti kasvattavat sepelvaltimo- ja sydänsairauksien riskiä. Esimerkiksi maitotuotteet ja liha sisältävät luontaisesti transrasvoja ja lisäksi niitä syntyy kovetettaessa kasvirasvoja ja -öljyjä. Transrasvahappoja esiintyy ennen kaikkea eineksissä, välipaloissa, kekseissä, vohveleissa ja leivän levitteissä. Vältämme mahdollisuuksien mukaan kovetettujen rasvojen käyttöä tuotteissamme. 7
Esimerkki: parempi rasvahappokoostumus rapsiöljyllä Rapsiöljy sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja ja suhteellisen paljon omega 3 rasvahappoja. Olemme korvanneet sillä esimerkiksi osan palmuöljystä Choco Nussa Pähkinä-nougatlevitteessä. Jo aiemmin korvasimme perunalastuissamme palmuöljyn auringonkukkaöljyllä, ja jatkossa käytämme auringonkukka- ja rapsiöljyn sekoitusta parantaaksemme tuotteiden rasvahappokoostumusta. Kovetettuja rasvoja ei käytetä, jos se on teknisesti mahdollista. Rasvahappokoostumusta parannetaan esim. käyttämällä rapsiöljyä. Palmuöljyn korvaaminen auringonkukkaöljyllä esimerkiksi perunalastuissa. Jatkuva 2009 Nykytila Olemme kartoittaneet kaikki kovetettuja rasvoja sisältävät tuotteemme. Kovetettuja rasvoja ei käytetä, jos se on teknisesti mahdollista. Choco Nussa Pähkinä-nougatlevite sisältää rapsiöljyn ja palmuöljyn sekoitusta. Heinäkuu Palmuöljy Tehokkuutensa ja monipuolisen käytettävyytensä vuoksi maailmanlaajuinen palmuöljytuotanto on yli kaksinkertaistunut vuodesta 2002 vuoteen 2016 ja se on maailman käytetyin kasviöljy. Toisin kuin luonnossa pehmeämpinä ja nestemäisinä esiintyvät kasviöljyt, kiinteää palmuöljyä ei yleensä tarvitse kovettaa. Näin vältetään transrasvahappojen syntyminen. Toisaalta palmuöljy sisältää mm. runsaasti epäterveellisiä tyydyttyneitä rasvahappoja. Suuren pinta-alatarpeen vuoksi joudutaan raivaamaan yhä enemmän suuria alueita arvokasta trooppista metsää palmuöljyplantaasien tieltä. Tämä on aiheuttanut lukemattomien eläinlajien elinympäristön vaarantumisen, samalla kun sademetsien sitoma hiili vapautuu ilmakehään kiihdyttäen ilmastonmuutosta. Näiden vaikutusten torjumiseksi WWF on perustanut Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) -hankkeen. RSPO:n jäsenet ovat sitoutuneet noudattamaan kriteerejä, joiden avulla palmuöljyn viljelystä tehdään kestävämpää. Esimerkiksi primäärimetsiä ja ekologisesti arvokkaita metsäalueita ei raivata plantaaseiksi. Tavoitteemme on vähentää elintarvikkeidemme palmuöljypitoisuus minimiin tai korvata se kokonaan muilla rasvoilla. Crusti Croc -perunalastuissamme on käytetty vuodesta 2009 lähtien palmuöljyn sijaan auringonkukkaöljyä. 8
Jos palmuöljyä ei voi korvata, tuemme kestävällä tavalla tuotetun palmuöljyn käyttöä. Jo nykyisin käytämme vähintään Mass Balance -toimintamallin mukaan sertifioitua palmuöljyä Lidlin omien tuotemerkkien elintarvikkeissa. Vuoden loppuun mennessä haluamme siirtyä palmuöljypitoisissa elintarvikkeissamme kokonaan Segregated-toimintamallin mukaan sertifioituun, jäljitettävään palmuöljyyn. Vähentää palmuöljyn käyttöä tai mahdollisuuksien mukaan korvata se. Jos palmuöljyä ei voi korvata, käytetään 100-prosenttisesti kestävästi tuotettua, Segregated-toimintamallin mukaan sertifioitua palmuöljyä. Joulukuu Palmuöljy on korvattu Harvest Basket -perunapakasteissamme ja Crusti Croc -perunalastuissamme auringonkukkaöljyllä. 2009 Nykytila Omien merkkiemme elintarvikkeissa käytetään 100-prosenttisesti vastuullisuussertifioitua palmuöljyä. Heinäkuu 9