LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Watami Sushi Watami Sushi Oy Pvm 2.5.2017 apahtumatunnus Suvantokatu 10 33100 AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Watami Sushi Oy, 2436631-4 Kohde Watami Sushi, Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Aika 19.04.2017 Läsnäolijat arkastaja Muut tarkastajat Elintarvikehuoneiston edustajat Sahlstedt uija-leena Varzeshkhah Puja Xiaofei Huang arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. Omavalvontasuunnitelma on toimitettu elintarvikevalvontaan sähköpostitse. oimittaja Xiuyi zhou. Kyseisestä omavalvontasuunnitelmasta on annettu kirjallisesti palautetta toimijalle. arkastuksella kuitenkin ilmeni, että omavalvontasuunnitelmaa ei ole kuitenkaan muutettu annetun ohjauksen ja neuvonnan pohjalta. Omavalvontasuunnitelmaa on parannettava seuraavalla tavalla: Omavalvontasuunnitelma on korjattava toimijalle annetun kirjallisen ja suullisen palautteen pohjalta. Omavalvontasuunnitelman pitäisi kuvata Watami Sushi ravintolan toimintatapaa. oimijan tulee sitoutua noudattamaan itse laatimaansa omavalvontasuunnitelmaa. (oimija ilmoitti tarkastuksella ettei pysty noudattamaan sitä.) Suunnitelmasta on poistettava kaikki asiat mitkä eivät koske Watami Sushin omavalvontaa. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 1/4
4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan omien elintarvikkeiden säilytyksessä on huomautettavaa. yöntekijä kertoi merkitsemättömien lihaerien (kauppakasseissa olevat merkitsenättömät lampaanlihat) olevan hänen omia eväitään. - Henkilökunnan omat elintarvikkeet tulee säilyttää niille varatussa paikassa, erillään muista elintarvikkeista. - Elintarvikehuoneistossa työskentelevien henkilöiden työtapoja tulee muuttaa sellaisiksi, että elintarvikehygienia ja - turvallisuus eivät vaarannu. 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan koulutuksessa ja perehdytyksessä on epäkohtia. Henkilökunnan perehdytyksessä on epäkohtia. Henkilökunta, mukaan lukien yhteyshenkilö/toimija, ei tiedä mitä heidän omavalvontasuunnitelmassaan ohjeistetaan eikä osaa toimia sen mukaisesti. Omavalvontasuunnitelma on toimijan mukaan käännetty myös mandariinikiinan kielelle sillä henkilökunta on toimijan mukaan kiinankielistä. -Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. oimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. - Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. 5 Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia 5.1 uotannon riskihallinta D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Riskejä ei hallita riittävällä tavalla. oimijan tulee varmistua siitä, että ravintolassa käytetään sushiin vain kalaa minkä laatu ja käyttöikä on hallinnassa. Riski on esimerkiksi se, ettei sushiin käytettävien raaka-aineiden käyttöaikoja pystytä hallitsemaan esimerkiksi menekin seurannan tai tuotemerkintöjen avulla. oimijalla ei edelleenkään ollut omavalvontasuunnitelmassa kuvausta siitä miten raakana syötävien kalojen loisriskiä hallitaan kyseisessä ravintolassa. Yleisohje jäädytysvelvoitteesta oli kuitenkin lisätty omavalvontasuunnitelmaan. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kylmänä säilytettäviä elintarvikkeita säilytetään liian korkeissa lämpötiloissa ja tuotteiden kylmäketju on katkennut. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. oimijan säilytyslämpötiloja koskevat omavalvontakirjaukset olivat epäselviä. Epäselväksi jäi esimerkiksi se mistä lämpötilat oli mitattu. Kirjaukset tulee tehdä suunnitelman mukaisesti ja niin että ne ovat tarkastettavissa. Lisäksi esimerkiksi kassatiskin takana kylmälaitteessa säilytettävistä elintarvikkeista ei ole tehty lainkaan lämpötilaseurantaa. - Elintarvikkeet tulee säilyttää lainsäädännön vaatimusten mukaisissa säilytyslämpötiloissa. - Mikäli elintarvikkeiden säilytyslämpötiloissa havaitaan lämpötilapoikkeamia, tulee aina ryhtyä korjaaviin toimenpiteisiin. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa Kylmänä tarjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on vakavia epäkohtia. Kuumana tarjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on vakavia epäkohtia. D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta 2/4
- Ruuan tarjolla pitoaikaa buffetissa ei ole määritetty eikä tuotteiden kiertoa ole seurattu. Keittiössä oli sangoittain keitettyä riisiä mutta mistään ei selvinnyt se milloin riisi oli keitetty. Ruoka saa olla tarjolla enintään neljän tunnin ajan. Mikäli elintarvikkeita pidetään tarjolla pidempään kuin neljä tuntia, tulee noudattaa säilytykselle ja myynnille asetettuja lämpötilavaatimuksia. -Kuumana tarjolla pidettävän ruuan lämpötila oli mitattaessa noin + 30 - +40 C astetta. Kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään + 60 C astetta tarjoilun aikana. -Kylmänä tarjolla pidettvä ruoka oli mitattaessa noin +14 - +18 C asteista.kylmänä tarjoiltavan ruoan lämpötila saa nousta tarjolla pidon aikana enintään + 12 C asteeseen. -Ravintolassa oli nyt seurantatietoja (kirjauksia), tarjolla pidettävien ruokien (buffet) lämpötiloista. Epäselväksi jäi kuitenkin se mitä lämpötiloja oli mitattu. Mittaustuloksia oli esim. kello 9-11 väliseltä ajalta ja ravintola aukeaa vasta kello 11. oimijan on varmistettava, että elintarvikkeet ovat tarjolla enintään 4 tuntia. oimijan on varmistettava että buffetissa tarjolla pidettävien tuotteiden (salaatit, sushit, kuumat ruuat) lämpötilat ovat lainsäädännön mukaisia. Kylmänä ja kuumana tarjolla pidettävien ruokien lämpötilavalvontaa on tehtävä kohteen oman omavalvontasuunnitelman mukaisesti. 16 Jäljitettävyys ja takaisinvedot 16.1 Elintarvikkeiden jäljitettävyys C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta uotteiden jäljitettävyydessä on puutteita. Ravintolaan vastaanotettiin ja seillä säilytettiin edelleen elintarvikkeita joissa ei ollut joko lainkaan pakkausmerkintöjä tai pakkausmerkinnät olivat puutteelliset. Kylmiössä oli myös jostain ostettua vakumoitua lihaa ilman mitään merkintöjä. - Elintarvikkeiden jäljitettävyys tulee voida todentaa vertaamalla kaupallisia asiakirjoja (esim. lähetysluettelot ja rahtikirjat). elintarvikkeen yhteydessä oleviin merkintöihin ja tunnistetietoihin. - Säilytyksessä ei saa olla merkitsemättömiä elintarvikkeita. - Varastoiduissa elintarvikkeissa tulee olla merkittynä riittävät tiedot esimerkiksi elintarvikkeen nimi ja valmistuspäivämäärä. - oimitettavat elintarvikkeet ja niistä laaditut dokumentit (esim. varastokirjanpito tai lähetyslistat) tulee pystyä yhdistämään toisiinsa. oimija vastaa siitä että elintarvikkeiden jäljitettävyys on asianmukaista. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Oiva-raportin esilläpidossa on pieniä puutteita. -Viimeisin Oiva-raportti ei ollut esillä. - Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta https:// www.oivahymy.fi/portal/fi/yrityksille/raportin+esillepano/ A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. 3/4
Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetuksesta (834/2014) elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastusmaksu 40,00 Maksuperusteet Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu. Elintarvikelaki 23/2006 71, ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista 21.11.2016, 72. arkastajan tiedot Ympäristöinsinööri uija-leena Sahlstedt Puh. 040 8016257 tuija-leena.sahlstedt@tampere.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Watami Sushi Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 19.04.2017 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 15.02.2017 03.01.2017 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra 1 Korjattavaa / Bör korrigeras 3 Huono / Dålig 4 arkastustulos Inspektionresultat 19.04.2017 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia / Livsmedlens produktions- eller hanteringsshygien Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Jäljitettävyys ja takaisinvedot / Spårbarheten och återkallelserna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. Henkilökunnan omien elintarvikkeiden säilytyksessä on huomautettavaa. Henkilökunnan koulutuksessa ja perehdytyksessä on epäkohtia. v Riskejä ei hallita riittävällä tavalla. Kylmänä säilytettäviä elintarvikkeita säilytetään liian korkeissa lämpötiloissa ja tuotteiden kylmäketju on katkennut. Kylmänä tarjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on vakavia epäkohtia. Kuumana tarjoiltavien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on vakavia epäkohtia. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 12.5.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 12.5.2017 1/2
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Huomiot Observation uotteiden jäljitettävyydessä on puutteita. Oiva-raportin esilläpidossa on pieniä puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 12.5.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 12.5.2017 2/2