LÄHETTÄJÄ Turun kaupungin ympäristöterveydenhuolto Puolalankatu 5 20100 TURKU Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Ravintola Hus Lindman Ab Huli Oy Pvm 13.7.2017 Tapahtumatunnus Piispankatu 15 20500 TURKU Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Ab Huli Oy, 2383391-0 Kohde Ravintola Hus Lindman, Piispankatu 15, 20500 TURKU Aika 05.07.2017 Läsnäolijat Tarkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Anniina Hietanen Pia Järnström Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys C Kehotus Omavalvontasuunnitelmassa on täydennettävää. Omavalvontasuunnitelmasta ei löytynyt päivityspäivämäärää, mutta henkilökunnan mukaan sitä ei ole päivitetty edellisen tarkastuksen (v.2013) jälkeen. Omavalvontasuunnitelma tulee käydä läpi vähintään vuosittain ja päivittää tarpeen mukaan. Tarkastuksella havaittiin, että lämpötilanhallinta ei käytännössä toimi ja suunnitelma oli siltä osin puutteellinen. Omavalvontasuunnitelma on syytä nyt päivittää. Ainakin seuraavien asioiden osalta suunnitelmassa oli korjattavaa/ täydennettävää: - tuoreiden ja sulatettujen kalastustuotteiden säilytyslämpötila on muuttunut, se tulee tarkistaa - vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötilanhallinta puuttuu - jäähdytyksen lämpötilanhallinta puuttuu - tarjolla pidettävien elintarvikkeiden lämpötilanhallinta puuttuu? - terveystarkastajan yhteystiedot vanhentuneet (alueenne tarkastaja on 7.8.2017 alkaen Jenni Aalto, puh. 040 139 9729, jenni.aalto@turku.fi. Asiakaspalvelu puh. 02 262 4300, ymparistoterveydenhuolto@turku.fi.) Omavalvontasuunnitelman tulee vastata toimintaa ja sitä tulee noudattaa. Omavalvontasuunnitelma tulee päivittää 15.9.2017 mennessä. 1/4
2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.2 Tilojen kunto A 2.3 Työvälineet, kalusteet ja laitteet A Lämpökaapin oven tiivisteet olivat huonokuntoiset. Ne tulee uusia. 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus A Tilojen yleiseen siisteyteen ja pintojen puhtauteen tulee kiinnittää hieman enemmän huomiota, etenkin pinnat joihin kosketaan käsin (ovenkahvat yms) ja joissa käsitellään pakkaamattomia elintarvikkeita. Ilmanvaihtoventtiilit sekä niiden ympäristö tulee puhdistaa säännöllisesti. Tavaroiden säilyttämistä suoraan lattialla tulee välttää siivouksen helpottamiseksi. 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus A Kylmälaitteiden tiivisteet tulee myös puhdistaa säännöllisesti. 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A 3.5 Haitta- ja muut eläimet B Ohjaus ja neuvonta Haittaeläintorjunnassa havaitaan pientä huomautettavaa. Keittiössä oli runsaasti pieniä kärpäsiä. Tämä on henkilökunnan mukaan ollut pidempään ongelmana. Korjaavia toimenpiteitä on tehty, mutta ne eivät ilmeisesti ole olleet riittäviä. Toimijan on syytä konsultoida ulkopuolista yritystä kärpästen torjumiseksi. Haittaeläinhavainnot ja korjaavat toimenpiteet/torjuntatoimet tulee aina kirjata omavalvonnan liitteeksi. 3.6 Jätehuolto A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A Keittiön vesipisteessä, jota kokit käyttävät käsienpesuun, oli käytössä vain astianpesuainetta. Myös osasta asiakasvessoista puuttui saippua. Käsienpesupisteet tulee olla varusteltuna nestemäisellä käsisaippualla ja käsipaperilla. 4.3 Työvaatteet A 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A Hygieniapassien ja salmonellatodistusten kirjanpitoa on syytä selkeyttää, esim. lista henkilökunnasta ja kuittaus, milloin todistus on tarkistettu. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet C Kehotus Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on huomautettavaa. Kylmälaitteiden lämpötiloja valvotaan päivittäin, mutta kirjauksia on jäänyt tänä vuonna tekemättä useiden viikkojen ajalta. Kirjauksia tulee tehdä säännöllisesti, omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Kylmiössä oli vanhentuneen näköisiä hedelmiä/vihanneksia. Pakastimessa oli runsaasti elintarvikkeita ilman minkäänlaisia merkintöjä. Lisäksi pakastimessa oli hanhenmaksaa(?) viime vuoden päiväyksellä ja ilman suomenkielisiä pakkausmerkintöjä. Kaikkiin pakkauksiin tulee merkitä jäljitettävyyden ja varastonkierron kannalta oleelliset merkinnät, vähintään tieto pakkauksen sisällöstä ja päivämäärä. Itse jäädytettyjä ruokia/raaka-aineita saa säilyttää pakastimessa enintään kahden kuukauden ajan. Jos elintarvikkeet jäädytetään avaamattomassa pakkauksessa, kahden kuukauden aika lasketaan pakkauksen päiväysmerkinnästä eikä päiväysmerkintää saa muuttaa. Viimeisen käyttöpäivän ylittäneet elintarvikkeet tulee hävittää välittömästi. Myös kylmiön järjestykseen on syytä kiinnittää huomiota, jotta raa'at ja kypsät tuotteet sekä vihannekset säilytetään selkeästi erillään. Korjaustoimenpiteet tulee suorittaa viipymättä, 15.9.2017 mennessä. 2/4
6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet C Kehotus Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. Keittiössä kuumana säilytettävien ruokien lämpötilaa ei ole valvottu. Valvontaa tulee tehdä ja se tulee voida todentaa. Vähintään poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet tulee kirjata. 6.4 Jäähdytys C Kehotus Elintarvikkeiden jäähdytyksen omavalvonnassa on puutteita. Jäähdytystä ei ole valvottu ja omavalvontasuunnitelma on tältä osin puutteellinen. Käytössä on jäähdytyskaappi. Elintarvikkeiden riittävän nopeasta jäähtymisestä tulee varmistua mittauksin. Kun käytössä on jäähdytyskaappi, voidaan tehdä esim. muutaman viikon mittainen mittaussarja kirjauksineen, jolla todetaan riittävän tehokas jäähdytys. Tämän jälkeen seurantaa voi harventaa, kuitenkin poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet tulee aina kirjata. Kirjauksista tulee käydä ilmi pvm, tuotteen nimi, jäähdytyksen aloitusaika ja -lämpötila sekä lopetusaika ja -lämpötila. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa Tarjolla pidettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. C Kehotus Tarjollapidon lämpötiloja ei ole valvottu ja omavalvontasuunnitelma on näiltä osin puutteellinen. Kuumat ruoat tarjoillaan lämpökalusteista, kylmät ruoat kylmävaraajien päältä. Henkilökunnan mukaan ruokien kierto on noin kaksi tuntia. Tarkastuksella todettiin, että kylmien ruokien lämpötilat olivat kunnossa, mutta kuumien ruokien lämpötila oli noin +40 - +50 astetta, kun sen pitäisi pysyä koko tarjollapidon ajan vähintään +60 asteisena. Lämpötilavalvonta tulee aloittaa välittömästi. Mikäli omavalvonnassa todetaan, että lämpötilat eivät tällä kalustolla pysy sallituissa rajoissa, tulee ryhtyä korjaaviin toimenpiteisiin. Korjaustoimenpiteet tulee suorittaa viipymättä, 15.9.2017 mennessä. 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A Gluteenittomia jauhoja säilytettiin samassa kuiva-ainevarastossa kuin gluteenia sisältäviä tuotteita. Gluteenittomat tuotteet on syytä säilyttää selkeästi erillään esim. kannellisessa astiassa. 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät B Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeista annettavissa tiedoissa havaitaan pientä huomautettavaa. Kaikista tuotteista ei ollut tietoja kirjallisena saatavilla, mutta ne ovat henkilökunnan tiedossa. Tarjoilupaikassa on pakkaamattomista elintarvikkeista annettava seuraavat tiedot: - elintarvikkeen nimi - alkuperämaa tai lähtöpaikka tarvittaessa (esim. jos sen ilmoittaminen on säädetty pakolliseksi tai sen puuttuminen voi johtaa kuluttajaa harhaan) - allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet (tai tieto siitä, mistä kyseisen tiedon saa, esimerkiksi tiedote "kysy lisätietoja elintarvikkeista ja niiden mahdollisista allergeeneista ja yliherkkyyttä aiheuttavista ainesosista henkilökunnalta") Tiedot on ilmoitettava kirjallisesti elintarvikkeen luovutuspaikassa pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla vastaavalla selkeällä tavalla. Tiedot voidaan antaa myös suullisesti. Kun tiedot annetaan suullisesti, on tietojen silloin oltava kirjallisessa tai elektronisessa muodossa elintarvikkeen luovutuspaikassa henkilökunnan ja valvontaviranomaisten helposti saatavilla ja asiakkaiden nähtävillä on oltava aiemmin mainittu tiedote. 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen C Kehotus Vastaanotettavien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. Vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötiloja ei ole valvottu ja omavalvontasuunnitelma on näiltä osin puutteellinen, jolloin käytännössä lämpötilanhallinta ei toimi. Lämpötilanhallinta tulee voida todentaa kirjauksin. Vähintään poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet tulee kirjata. 3/4
17 Elintarvikkeiden tutkimukset 17.1 Omavalvontasuunnitelman mukainen näytteenotto A 17.2 Tutkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet A Tehdyt toimenpiteet tulee kirjata. Huonojen tulosten jälkeen tulee ottaa uusintanäyte. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Tarkastuspöytäkirjassa esitetyt asiat tulee huomioida ja korjata 15.9.2017 mennessä. Korjaavien toimenpiteiden riittävyys arvioidaan uusintatarkastuksella kahden viikon kuluessa määräajasta. Korjaustoimenpiteiden suorittamatta jättäminen voi laskea Oiva-arviota jatkossa ja tarvittaessa voidaan ryhtyä hallinnollisiin pakkokeinoihin epäkohtien poistamiseksi. Oiva-raportti tulee laittaa esille asiakkaiden nähtäville sekä nettisivuille. Myös Oiva-raportin esilläpito vaikuttaa arvosanaan. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 EPNAs (EY) N:o 852/2004 (yleinen elintarvikehygienia-asetus) MMM:n asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/5 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta EPNAs (EY) N:o 1169/2011 (elintarviketietoasetus) MMM:n asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajille 834/2014 Tarkastusmaksu Maksuperusteet 180,00 Tarkastuksesta peritään maksu Turun kaupungin kaupunkisuunnittelu- ja ympäristölautakunnan 22.11.2016 296 hyväksymän taksan mukaisesti erikseen lähetettävällä laskulla. Tarkastajan tiedot Terveystarkastaja Anniina Hietanen Puh. 040 549 4536 anniina.hietanen@turku.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Ravintola Hus Lindman Piispankatu 15, 20500 TURKU Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 05.07.2017 Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner 19.08.2013 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt 16 Tarkastustulos Inspektionresultat 05.07.2017 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Allergi och intolerans orsakande ämnen Hyvä / Bra 2 Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig 6 Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Elintarvikkeiden tutkimukset / Livsmedelsundersökningarna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelmassa on täydennettävää. v v Haittaeläintorjunnassa havaitaan pientä huomautettavaa. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on huomautettavaa. Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. Elintarvikkeiden jäähdytyksen omavalvonnassa on puutteita. Tarjolla pidettävien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. Elintarvikkeista annettavissa tiedoissa havaitaan pientä huomautettavaa. Vastaanotettavien elintarvikkeiden omavalvonnassa on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Turun kaupungin ympäristöterveydenhuolto Åbo stads miljöhälsovård Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 23.7.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 23.7.2017 1/1