Itämeren kala elintarvikkeena Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos Jari Setälä Tutkimuspäivät Pori 15.11.2007
Esitelmän sisältö Elintarvikekalan määrä Itämeressä ja Suomessa Itämeressä kalastetun ja kasvatetun kalan jalostus ja markkinat Suomessa Tuonti Kasvatus Kalastus Elintarvike Vienti Kalan jalostus Suomessa Vähittäiskauppa SK Rehukala Aineistona pääasiassa RKTL:n saalis-, viljely-, jalostus- ja ulkomaankauppatilastot
Saalis 700 000 1 000 000 tn 1000 tn Itämeren saaliit 1973 2006 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 Vuosi Muut Makeanveden lajit Turska Kilohaili Silakka
Saalis pääosin silakkaa ja kilohailia Muut 4 % 750 000 tn v. 2006 Makeanveden lajit 3 % Turska 10 % Silakka 32 % Kilohaili 51 %
Itämeressä kasvatetun kalan osuus hyvin pieni Kasvatettu kala 2 % Makeanveden lajit 3 % Turska 9 % 762 000 tn v. 2006 Muut 3 % Silakka 32 % Kilohaili 51 %
Itämeren kala maittain Saksa 9 % Tanska 13 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Latvia 11 % Viro 9 % Suomi 15 % Ruotsi 22 %
Noin puolet elintarvikkeeksi Saksa 9 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Tanska 13 % Rehuteollisuus Elintarvike Latvia 11 % Viro 9 % Suomi 15 % Ruotsi 22 %
Kotimainen kala Saksa 9 % Tanska 13 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Latvia 11 % Viro 9 % Ruotsi 22 % Suomi 15 %
Suomen merisaalis ja saaliin tuottaja-arvo vuonna 2006 103 000 tn 20 milj. Muu saalis 4 % Muu saalis 39 % Kilohaili 19 % Silakka 77 % Kilohaili 10 % Silakka 51 %
Suomen saalis ja kasvatuskala Itämeressä ja niiden tuottaja-arvo vuonna 2006 114 000 tn 65 milj. Kasvatettu kala 9 % Silakka 16 % Muu saalis 4 % Kilohaili 3 % Kilohaili 17 % Silakka 70 % Kasvatettu kala 69 % Muu saalis 12 %
Suomen tuotannosta elintarvikekalaksi 114 000 tn 65 milj. Elintarvike 42 % Rehu 11 % Elintarvike 89 % Rehu 58 % 47 000 tn Elintarvikekalaa 58 milj.
Elintarvikekalasta kotimarkkinoille 47 000 tn 58 milj. Kotimaa 43 % Ulkomaat 19 % Ulkomaat 57 % Kotimaa 81 % 20 500 tn Kotimarkkinoille 47 milj.
Runsas neljännes Suomessa kulutetusta elintarvikekalasta Itämerestä 82 Milj. kg v. 2006 Itämeri 28 % 22 000 tn sisältää 1 500 tn tuotua Itämeren kalaa Muualta 72 %
Tuodun kalan osuus kaksi kolmasosaa 82 milj. kg Muu tuonti 37 % Tuotepaino Itämeri 28 % Tuotu lohikala 28 % Sisävedet 7 % Muut ryhmät laskettu koko kalan painona
Kotimaan elintarvikekalamarkkinoiden kehitys 1000 tn 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 0 1 2 3 4 5 6 Muu tuontikala Tuotepaino Muu kotimainen kala Silakka Tuotu lohikala Kotimainen kirjolohi Kokonaisen kalan paino
Silakka ja kilohaili Kuva: Pro Kala
Silakan ja kilohailin käyttö vuonna 2006 Määrä Kotimaa 24 % 66 000 tn Elintarvike 33 % Vienti 76 % Kalajauho 14 % Rehu 67 % 33 000 tn 99 000 tn Turkiseläinten rehu 86 %
Silakan ja kilohailin käyttö vuonna 2006 6,5 milj.. Arvo Kotimaa 48 % Vienti 52 % Rehu 51 % Elintarvike 49 % Kalajauho 21 % 6,2 milj. 12,7 milj. Turkiseläinten rehu 79 %
Silakan jalostus 2005 23 300 tn, josta 15 400 tn vientiin ja 7 900 tn kotimaahan Tuore filee 17 % Pakastefilee 8 % Savustettu 2 % Pakaste kokonainen 66 % Puolisäilyke 5 % Eines 2 %
Silakan jalostus kotimarkkinoille 2005 Puolisäilyke 15 % Eines 5 % Muu 0,3 % Savustettu 6 % Tuore filee 51 % Pakastefilee 23 % Raaka-aine kokokalana 7880 tn
Silakan jalostus 1993-2005 Tonnia 25000 20000 15000 10000 5000 Pakasteet Muut Eines Puolisäilyke Savustettu 0 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 Tuoretuotteet
Ison silakan osuus jalostuksen raaka-aineesta vähenee 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 90% 67% 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Pienempi silakka 0-luokat, korkeintaan 24 kpl/kg (42 gr.)
Silakan markkinointi kotimaassa vuonna 2005 SK 20 % Vk 80 %
Muut saalislajit Kuvat: Pro Kala
Saalismäärät 1980-2006 Tn 10000 8000 6000 4000 2000 0 Muut lajit Merikalat Muikku Lohikalat Siika Muut kaupalliset suomukalat Ahvenkalat 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
Ahvenkalojen osuus kasvanut 8000 6000 Muut lajit Muikku Tn 4000 Lohikalat Siika 2000 0 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 Muut kaupalliset suomukalat Ahvenkalat
Saalisosuudet vuonna 2006 Saalis 4180 tn koko kalan painona Made 1 % Lahna 4 % Hauki 5 % Muikku 4 % Muut 10 % Turska 16 % Kampela 1 % Lohikalat 9 % Kuha 11 % Ahven 22 % Siika 17 %
Osuudet saaliin arvosta 2006 Tuottaja-arvo 7,2 milj. euroa Made 2 % Lahna 1 % Muikku 2 % Muut 1 % Turska 12 % Kampela 0,4 % Hauki 3 % Lohikalat 18 % Kuha 20 % Ahven 14 % Siika 27 %
Muiden saalislajien käyttö 2006 Vienti 6 %? Rehu 8 % Purettu ulkomaille 18 % Kotimaa elintarvike 68 % Elintarvikkeeksi 3,9 milj. kg, josta jää kotimaahan 2,9 milj. kg
Muiden saalislajien jalostus 2005 Jalostettu kotimaassa 2534 tn (82 %) Säilyke 2 % Kyllmäsavu 1 % Savu 23 % Eines 3 % Koko pakaste 3 % Kraavi 2 % File 66 %
Muiden saalislajien markkinointi 2005 SK 19 % Vk 81 % VK sis. suoramyynnin kuluttajille
Kasvatettu kala Kuvat: Pro Kala
Suomen merikasvatus kirjolohta Siika 6 % ja siikaa 10 745 tn koko kalan painona v. 2006 Kirjolohi 94 %
Kotimainen merikasvatettu kirjolohi vastaa noin puolet tarjonnasta Muu tuonti 34 % Suomi, merikasvatus 49 % Suomi, sisävesi 10 % Ruotsi, merikasvatus 7 % 22 000 tn koko kalan painona
Kirjolohen jalostus 2005 Kylmäsavus tettu 9 % Eines 9 % Muut 1 % Savustettu 15 % Kraavi 7 % Pakaste 9 % Tuore filee 50 % Raaka-aine kokokalana n. 20 000 tn
Kirjolohituotteet 1993-2005 25000 20000 15000 10000 5000 0 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 Muut Kraavi Kylmäsavu Lämminsavu Tuore filee Kokonainen
Pääosa kirjolohesta kotimarkkinoille 22 000 tn 66,5 milj. Vienti 7 % Vienti 9 % Kotimaa 93 % Kotimaa 91 % Sisältää mädin
Kirjolohen markkinointi kotimaassa 2005 SK 29 % Vk 71 %
Kirjolohen vienti 2006 1 400 tn 6,3 milj. Venäjä 9 % Ruotsi 4 % Japani 4 % Muut maat 2 % Japani 13 % Muut maat 6 % Latvia 12 % Ruotsi 7 % Viro 47 % Viro 69 % Venäjä 19 % Latvia 8 %
20 15 10 5 0 Kirjolohituotteiden viennin arvon kehitys 1980-2006 Muut Japani Venäjä Muu EU Norja Tanska Ruotsi Viro Arvo, milj. 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
Kasvatettu siika pääosin Itämerestä Sisävesi 15 % 800 tn 2006, merestä n. 600 tn Meri 85 %
Siian kasvatuksen kehitys 1000 800 600 400 200 0 2006 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Tuotant, tn
Siian kokonaistarjonta vuonna 2006 Tuonti 36 % Merisaalis 26 % Sisävesisaalis 8 % Kasvatus 30 % Kokonaistarjonta 2 500 tn, josta 1 600 tn kotimaista
Kotimaisen siian jalostus 2005 sis. pyydetty siika Kylmäsavu 5 % Säilyke 3 % Eines 0,4 % Savu 19 % File 56 % Kraavi 17 % Raaka-aine kokokalana 1 500 tn
Kotimaisen siian käyttö 2005 sis. pyydetty siika SK 21 % Vk 79 %
Yhteenveto Itämeren kala pääosin silakkaa ja kilohailia. Itämeren kalasta puolet elintarvikkeeksi. Siitä pääosa Itä-Eurooppaan. Suomessa elintarvikekalan osuus runsas 40 %. Siitä yli puolet vientiin. Kotimarkkinoiden merkitys arvolla mitaten vientiä selvästi suurempi. Itämeren kalan osuus kotimarkkinoilla vajaa kolmannes. Silakan merkitys kotimarkkinoilla vähenee, mutta vienti kasvaa. Siian taloudellinen merkitys suuri, ahvenkalojen saaliit ovat kasvaneet. Kirjolohi kalanjalostusteollisuuden tukipilari. Siiasta tullut uusi kotimaan kalankasvatusta ja kalanjalostusta täydentävä laji.