Piparimix 1
Aikakausmedia 2012 Ulkoasu ja taitto: Outi Sonkamuotka Paino: Libris Oy Yhteistyö saa kaiken maistumaan paremmalta! 2 Kiitos Anna, Apu, Glorian ruoka&viini, KOTI, Kotiliesi, Koti ja keittiö, MAKU, Martat, Viva ja Yhteishyvä.
Reseptit Chèvrepiparit 4 Piparibostonkakku 6 Pehmeät tikkupiparit 8 Jouluhyytelö 10 Piparikakku 12 Kardemummapiparit 14 Piparkakku-semifreddo 16 Martan joulusydämet 18 Pipari-karpalowhoopiet 20 Omena-juustokiekot 22 3
4
Chèvrepiparit noin 20 kpl 2 (à 150 g) Verneri-vuohenjuustoa saksan- ja pistaasipähkinöitä juoksevaa hunajaa itse tehtyjä tai kaupan piparkakkuja Pakasta juustot vähintään 3 tuntia ennen pipareiden valmistamista, jotta juustoviipaleet pysyvät koossa grillatessa. Leikkaa juustot parin sentin viipaleiksi. Lisää rouhittuja saksanpähkinöitä ja pistaasipähkinöiden puolikkaita viipaleiden päälle. Valuta hunajaraidat päälle ja grillaa juustoviipaleita pari minuuttia grillivastusten alla. Nosta juustot pipareiden päälle. Tarjoa makean jälkiruokaviinin kanssa. Resepti: Anna, Taina Salovaara Kuva: Katri Kapanen Vinkki! Voit käyttää gluteenittomia pipareita. 5
6
Piparibostonkakku 12 annosta 2 ½ dl maitoa 25 g hiivaa ½ kananmunaa ripaus suolaa 1 dl sokeria ½ rkl kardemummaa 100 g leivontamargariinia sulatettuna noin 8 dl vehnäjauhoja Täyte 30 g voita 1 pkt (500 g) valmista piparitaikinaa 0,5 dl ruokokidesokeria 0,5 dl keltaisia rusinoita Voiteluun ½ kananmunaa Koristeluun ruokokidesokeria mantelilastuja Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon muna, mausteet ja osa vehnäjauhoista. Alusta taikina lopuilla vehnäjauhoilla kimmoisan pehmeäksi. Lisää lopuksi sulatettu, jäähtynyt rasva samalla sekoittaen. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Kauli myös piparitaikinasta samanmallinen levy. Sivele pullataikinalevylle voita. Aseta päälle piparitaikina. Ripottele pinnalle sokeria ja rusinoita. Kääri taikina rullalle. Leikkaa se paloiksi. Nosta palat voideltuun irtopohjaiseen vuokaan pystyasentoon. Jätä palojen väliin pari senttiä tilaa. Jos taikinasta jää ylimääräisiä paloja, paista ne pikkupullina. Kohota kakku. Voitele bostonkakku munalla. Ripottele pinnalle sokeria ja mantelilastuja. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Resepti: Apu, Minna Nevalainen Kuva: Anna Huovinen 7
8
Pehmeät tikkupiparit 30 kpl 250 g huoneenlämpöistä voita 100 + 100 g sokeria 100 g siirappia 1 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl jauhettua neilikkaa ½ tl-1 tl mustapippuria myllystä 1 kananmunan keltuainen 500 g puolikarkeita vehnäjauhoja 2 tl soodaa Tomusokerikuorrutus 4 dl siivilöityä tomusokeria 1 munanvalkuainen muutama tippa etikkaa Jäätelö tikkuja myy esi merkiksi askartelu kauppa Vaahdota voi ja puolet sokerista. Kiehauta siirappi ja mausteet. Anna jäähtyä. Sinelli. Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen. Laita valkuainen pieneen, kelmulla suojattuun kuppiin jääkaappiin odottamaan pipareiden koristelua. Vatkaa loppu sokeri ja munankeltuainen vaahdoksi. Sekoita vaahdotettu sokeri-voi ja jäähtynyt siirappiseos sokeri-keltuaisvaahtoon. Yhdistä jauhot ja sooda omassa kulhossaan. Lisää jauhot vähissä erin siivilän läpi taikinaan voimakkaasti vatkaten. Peitä taikina ja anna levätä yön yli jääkaapissa. Kauli taikina 3-4 mm paksuksi levyksi. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Tee kuusimuotilla piparkakkuja. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille piparkakku, paina siihen kevyesti jäätelötikku ja aseta toinen pipari tikun päälle. Taputtele kevyesti kuusta tiiviimmäksi, jotta tikku tarttuu taikinaan. Paista kuuset tikkuineen uunissa kauniin ruskeiksi, noin 8 10 min. Valmista tomusokerikuorrutus yhdistämällä kuorrutuksen ainekset ja koristele kuuset jouluasuun. Resepti: Glorian ruoka&viini, Taina Vuohelainen, kuva: Arto Vuohelainen 9
10
Jouluhyytelö 10 annosta, gluteeniton 6 liivatelehteä 2 ½ dl maitoa 2 kananmunaa ¾ dl sokeria 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa ½ tl neilikkaa 2 dl kuohu- tai vispikermaa Kastike 5 dl makeaa, vahvaa puolukkamehua 1 rkl perunajauhoja Pane liivatelehdet yksitellen kylmään veteen likoamaan. Kuumenna kattilassa maito, munat, sokeri ja mausteet koko ajan sekoittaen kunnes seos saostuu. Älä keitä. Purista vesi pois liivatelehdistä ja sekoita ne kiisseliin, johon ne liukenevat. Pane kattila kylmään veteen jäähtymään, sekoittele välillä. Vaahdota kerma ja lisää se jäähtyneeseen kiisseliin. Tarkasta vielä maku ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada hyytelö reilun litran vetoiseen rengasvuokaan tai muoviseen jäädyke-/hyytelövuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Saosta mehu ja perunajauhot koko ajan sekoittaen kunnes seos pul pahtaa. Jäähdytä kastike. Kumoa hyytelö lautaselle. Hyytelö irtoaa rengasvuoasta helpommin kun sen upottaa kuumaan veteen hetkeksi ennen kumoamista. Lusikoi kastiketta peiliksi lautaselle hyytelön ympärille. Tarjoa loppu kastike kannusta. Vinkki! Tee kastike jouluglögistä tai korvaa Resepti: KOTI, Helena Velin Kuva: Katri Kapanen osa mehusta glögillä. 11
12
Piparikakku 12 annosta 3 rkl siirappia 1 rkl piparkakkumaustetta 3 kananmunaa 1½ dl ruokosokeria 2 dl ranskankermaa 100 g sulatettua voita tai juoksevaa rasvaa 1 tl soodaa 3 dl vehnäjauhoja Kuorrutus 1 paketti (500 g) tomusokeria 2 kananmunan valkuaista vihreää karamelliväriä kakunkoristelurakeita Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kuusen- tai tähdenmuotoinen kakkuvuoka. Kuumenna siirappi ja piparkakkumauste, jäähdytä seos. Sekoita kohotusaine jauhoihin. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maustesiirappi, ranskankerma, rasva ja jauhoseos. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktailtikulla kakun keskeltä ennen uunista poisottoa. Kumoa hieman jäähtyneenä. Anna kakun jäähtyä seuraavaan päivään. Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri kuorrutukseksi. Ota noin 1½ dl kuorrutteesta pursotinpussiin. Värjää loppu kuorrute varovasti karamelli värillä ja levitä kuorrutus kakulle. Anna pinnan hieman jähmettyä ja pursota valkoista kuorrutetta nauhoiksi kakun pinnalle. Painele koristenauhaan valkoisia, hopean ja kullan värisiä karamellirakeita. Resepti: Kotiliesi, Marja Malinen Kuva: Katri Kapanen 13
14
Kardemummapiparit noin 50 kpl 4 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 ½ tl kardemummaa 200 g kylmää voita 1 muna Koristeluun 1 tuubi valmista sokerikuorrutusta lumihiutale strösseleitä ja hopeahelmiä tomusokeria Mittaa vehnäjauhot, sokerit ja kardemumma kulhoon. Paloittele joukkoon voi. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina tarttuu vielä käsiin, lisää hieman jauhoja. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään tunniksi. Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja ota siitä piparimuotilla pipareita. Laita piparit pellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Koristele jäähtyneet piparit sokerikuorrutuksella ja koristeilla. Siivilöi päälle hieman tomusokeria. Valmistusaika: noin 30 minuuttia + taikinan jähmettyminen 1 tunti + paistaminen 10 min Resepti: Koti ja keittiö, Mari Harjula Kuva: Arto Vuohelainen Vaikeusaste: melko helppo 15
16
Piparkakku-semifreddo 6 annosta 15 (noin 75 g) ohutta piparkakkua 2 munaa ½ dl sokeria 1 tlk (2 dl) kuohukermaa 1 dl puolukkahilloa Koristeeksi ohuita piparkakkuja puolukoita Pane piparkakut pakastepussiin ja murskaa ne kaulimella karkeaksi rouheeksi. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Puhdista vatkaimet ja kuivaa ne. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keltuais-sokerivaahtoon kermavaahto, piparkakkurouhe ja puolet puolukkahillosta. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto varovasti käännellen. Kaada seos laakeaan vuokaan. Lusikoi pinnalle huolimattomasti loppu puolukkahillo. Peitä vuoka foliolla ja pakasta noin 4 tuntia, kunnes massa on puolijäinen eli semifreddo. Pyörittele semifreddo jäätelökauhalla palloiksi annosmaljoihin. Koristele puolukoilla ja piparkakuilla. Resepti: MAKU, Emilia Kolari Kuva: Satu Nyström 17
18
Martan joulusydämet 300 g voita 300 g (3 ½ dl) sokeria 1 muna 300 g (5 dl) perunajauhoja 300 g (4 ½ dl) vehnäjauhoja 1 tl soodaa 1 tl vaniljasokeria pinnalle: sokeria ja mantelirouhetta Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin tunti. Kauli taikina useammassa erässä 1 2 mm:n levyksi. Ota muotilla sydämiä ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Ripottele pinnalle sokeria ja mantelirouhetta. Paista 200 asteessa 5 8 minuuttia. Resepti: Martat, Arja Hopsu-Neuvonen Kuva: Katri Kapanen 19
20
Pipari-karpalowhoopiet 25 30 kpl Taikina 100 g voita 1 ¼ dl sokeria 1 rkl piparkakkumaustetta 1 muna 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 ½ dl maitoa Täyte 50 g voita 1 ½ dl tomusokeria 2 rkl piparkakkumaustetta 200 g karpalotuorejuustoa Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja piparkakkumauste kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos muiden aineiden joukkoon. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pane taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta noin 50 nokaretta leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteen uuninlämmössä noin kahdeksan minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita voi, tomusokeri ja piparkakkumauste keskenään. Lisää tuorejuusto. Jaa täyte 25 leivonnaisen päälle ja nosta loput leivonnaiset kanneksi. Voit siivilöidä pinnalle piparkakkumausteella maustettua tomusokeria. Resepti: Viva, Sirkka Hirvonen Kuva: Katri Kapanen 21
22
pipareita ja Omena-juustokiekot noin 40 kpl 1 pkt (500 g) pakastelehtitaikinalevyjä Täyte 1 dl paistonkestävää omenamarmeladia 1 pkt (170 g) sinihomejuustoa 150 g piparkakkuja Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Laita piparkakut pakastepussiin ja murskaa ne kaulimella. Murenna juusto. Kauli kolme taikinalevyä noin 35 x 25 cm:n levyksi. Levitä puolet täytteistä taikinalevylle. Kääri levy rullalle ja kiinnitä saumakohta kylmän veden avulla. Leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet leikkuupinnat ylöspäin leivinpaperoidulle pellille. Tee lopuista taikinalevyistä ja täytteestä samalla tavalla kiekkoja. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Yhteishyvä/ SOK Resepti: Katri Schröder Kuva: Laura Riihelä Vinkki! Voit käyttää myös gluteenittomia valmistaikinaa. 23
Aikakauslehdet toivottavat leppoisaa Joulun aikaa ja mitä parhainta Uutta Vuotta!