Elintarvikealan mikroyritysten valmentaminen päivittäistavarakaupan yhteistyökumppaneina Toimintamallin kuvaus: Tuotekortti
Tuotekortti - taustaa Hankkeessa haluttiin kehittää tavarantoimittajien osaamista tärkeimmissä kilpailukykytekijöissä, joita ovat esimerkiksi: Kontaktien luominen kaupan päättäjiin Liikesuhteen solmiminen Markkinointi Pakkaukseen liittyvät asiat Logistiikka Osa-alueiden osaamisen kehittämisen tueksi kehitettiin Tuotekortti-työkalu
Tuotekortti Tuotekortti auttaa mikroyrittäjää hahmottamaan, mitä tietoja kauppa tarvitsee tavarantoimittajasta ja tuotteesta ottaakseen uuden tuotteen valikoimiinsa Tuotekortin avulla tavarantoimittaja voi suunnitella tuotteeseen ja sen logistiikkaan liittyvät asiat ennen uuden tuotteen tarjoamista kaupalle Tavarantoimittaja voi itse arvioida tuotteensa valikoimiin pääsyn mahdollisuuksia samoilla kriteereillä, joita kauppa käyttää arvioidessaan uusia tuotteita
Tuotekortin tavoitteita Tavoitteena parantaa pienyrittäjien mahdollisuuksia saada omat tuotteet kaupan valikoimaan eri toimintatasoilla Tehostaa yhteistyötä kaupan kanssa systemaattisen keskustelupohjan luomisella Systemaattisuutta tuotteiden arviointiin Yrittäjien ja kaupan välinen yhteistyö ja keskustelu syvenee Tasapuolisuus toimittajien keskuudessa
Tuotekortti Seuraavassa osiossa on esitelty tuotekortti-työkalu yksityiskohtaisemmin Osiossa esitellään tuotekortin Tausta Käyttö Täyttöesimerkit
Tuotekortin toimintaympäristö Kohdeyritykset Pienet ja keskisuuret elintarviketeollisuuden yritykset Kokoluokka <10 henkilöä Yritykset usein hyvin tuotantosuuntautuneita Kilpailukyvyn muut osatekijät vähälle huomiolle Kuitenkin - pienet ja keskisuuret tavarantoimittajat ovat kaupalle tärkeitä Kysyntätrendit Lähiruoka Luomuruoka Ekologisuus ja eettisyys Tuotannon monimuotoisuus
Tuotekortin toimintaympäristö Kohdeyritysten toimintaympäristö Toiminnan laajuus Myymälätaso MARKET Aluetaso Ketjuvalikoima
Tuotekortin käyttö Tuotekortti täytetään yrityksessä ennen kuin tuote esitellään kaupan edustajalle Tuotekortti täytetään vapaamuotoisesti, huomioiden täyttöohjeen tarkentavat kohdat Tuote esitellään kortin avulla kaupalle Tuotekortti täytetään kaikille kaupalle esiteltäville tuotteille
Tuotekortti Toimittajan pakolliset tiedot Tuotteen pakolliset tiedot Tuotteen tarkentavat perustiedot Tuotteen ja toimittajan täydentävät taustatiedot
Omavalvontasuunnitelma Vuonna 1995 säädettiin lainsäädännössä kaikille elintarvikealan yrityksille pakolliseksi omavalvonnan suunnittelu ja toteuttaminen. Siitä alkaen on edellytetty, että elintarvikeyrityksillä on kirjallinen omavalvontasuunnitelma Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa. Elintarvikelaki edellyttää elintarvikealan toimijan noudattavan kaikessa toiminnassaan omavalvontasuunnitelmaan kirjattuja toimia Omavalvontasuunnitelma on tarpeen olla kirjallisena, jotta kaikilla yrityksessä on yhtenevä käsitys oikeista toimintatavoista ja kaikki yrityksessä voivat tutustua työhönsä liittyviin ohjeisiin Tuotekortissa viimeisimmän omavalvontasuunnitelman päivämäärä
Apua omavalvonnan suunnitteluun Pienemmät yritykset saavat usein neuvonta-apua kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta Ruoka-Suomi -teemaryhmän alueyksiköt http://www.tkk.utu.fi/extkk/ruokasuomi/alueyksikot.php ohjaavat, neuvovat sekä järjestävät koulutusta omavalvontasuunnitelmien laatimisessa Esimerkiksi Helsingissä erityyppisten yritysten avuksi on laadittu omavalvontamalleja, ja niitä voidaan yrityksissä käyttää suunnittelun apuna. Lisäksi Ruoka-Suomi -teemaryhmän alueyksiköstä http://www.tkk.utu.fi/extkk/ruokasuomi/alueyksikot.php voi kysyä lisätietoja Oman kunnan elintarvikevalvonnasta voi kysyä lisätietoja
Tuotteen perustiedot
Tuotteen nimi ja kuvaus Tuotenimi (myös ruotsinkielinen) Tuotekoodi, GTIN-koodi (entinen EAN-koodi) tai toimittajan perustiedot tiedot, tuotteen yksilöivä tunniste (sama tunniste mm. laskutuksessa) Tuotteen paino (kg, g) Myyntiyksikkö (kpl, kg, l) Myyntierän koko 1 (esim. 0,5 kg, 6 kpl jne.) Myyntierän koko 2 (esim. 2 kg, 24 kpl jne.) Tuotteen mitat (korkeus, leveys, syvyys), ilmoitetaan millimetreinä (mm) Myyntierän 1 & 2 mitat (korkeus, leveys, syvyys), ilmoitetaan millimetreinä (mm) Alkuperämaa
GTIN tuotenumero GTIN -tuotenumeron antamisesta vastaa yritys, joka omistaa tuotemerkin riippumatta siitä, missä tuote valmistetaan tai kuka sen valmistaa. Tuotemerkin omistaja voi hakea kansallisilta organisaatioilta GS1 yritystunnisteen, jonka tulee olla hakijayrityksen yksinomaisessa käytössä Yritystunnisteen omistaja voi siten olla esim.: Valmistaja tai tavarantoimittaja: jos yritys valmistaa tai valmistuttaa tuotetta missä tahansa maassa ja myy sitä valmistajan tai tavarantoimittajan omalla tuotemerkillä
Tuotetietoprosessit: Tuotekortti: markkinaymmärrys ja asiakastarve jo ennen tuoteyksilöintiä Kaupan valikoima- ja tilanjakopäätöksiä tehdessä jokainen tuote on suhteutettava johonkin kokonaisuuteen -> on harkittava erottuvuus (brändi) ja yksilöivyys (GTIN) liittyvän tiedon hallintaan Logistiikkapäätökset (tehokkuus, taloudellisuus) edellyttävät oikeita mitta- ja ominaisuustietoja Kaupan tietojärjestelmät ovat prosessin keskeinen tuki: Suunnittelujärjestelmät (valikoimat, tilanjako, logistiset mallit) Myymäläjärjestelmä (ml. kassajärjestelmä) Osa toiminnanohjausjärjestelmäratkaisua (tai toimivat kytkennät logistiikan ohjaukseen, taloushallintoon ja asiakkuudenhallinta- ja muihin analysointijärjestelmiin) Yhteydet myös yritysten välillä Kaikille yhteinen etu on yhdenmukainen yksilöinti ja ja avaimiin liitetyn tiedon yhteisyys
Tarkentavat tuotetiedot
Soveltuvuus erityisruokavalioihin: Esimerkkejä: Laktoositon Tuote sisältää laktoosia vähemmän kuin 10 mg/100g Gluteeniton Kohta täytetään, mikäli tuotteessa on gluteiinia alle 20mg/kg Ei sis. munaa Mm. keksit ja muut leipomotuotteet, valmisruoat. Tieto on suunnattu muna allergioista kärsiville (erit. pienet lapset) Lisäaineeton Esim. jogurtit, juomat, leipomovalmisteet Pähkinätön Esim. makeiset ja keksit. Tieto on suunnattu pähkinäallergioista kärsiville Allergeenilistaus Lisätietoja: http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa_elintarvikkeista/ruoka-allergeenit/ http://www.gs1.fi/sinfos-tuotetietopankki/tuotetietolomake
Tuotteen ominaisuudet Tuotteen muut merkinnät ja merkit (esim. joutsenmerkki, luomumerkki, alkuperämerkki jne.) Tuotteen säilyvyysominaisuudet (säilytyslämpötila, myyntiaika) Ainesosaluettelo (tarvittaessa erillisenä liitteenä) Tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet (lisätietoja http://www.gs1.fi/sinfos-tuotetietopankki/tuotetietolomake)
Tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet (lisätietoja http://www.gs1.fi/sinfos-tuotetietopankki/tuotetietolomake) Ravintosisältö Ravintoarvomerkinnässä ilmoitettujen arvojen tulee olla keskiarvoja, jotka perustuvat valmistajan tekemään analyysiin tai laskennalliseen tietoon Tietoa suomalaisten ja Suomessa käytettävien elintarvikkeiden ravintoainekoostumuksesta löytyy osoitteesta www.ktl.fi/fineli Tuotteen ainesosien ravintosisällön arvo annetaan grammoina Ravintoarvopäätöksen mukaan ravintoarvon merkintätapoja on kaksi: lyhyt merkintä (malli 1) tai pitkä merkintä (malli 2). Lyhyessä merkinnässä on ilmoitettava ainakin energiasisältö sekä proteiinin, hiilihydraatin ja rasvan määrät. Pitkässä merkinnässä vaaditaan vähintään energiasisältö, proteiinin, hiilihydraatin, sokereiden, rasvan, tyydyttyneiden rasvahappojen, ravintokuidun ja natriumin määrät
Pakkaustiedot - pakkaukseen liittyvät perustiedot Pakkausmateriaali Kuitupohjaiset materiaalit Muovit Metallit Lasi jne. Pakkauksen ympäristöystävällisyys (esim. kierrätettävyys) Kierrätysmerkki Uudelleenkäytettävä pakkaus Kompostointi jne.
Lisätietoja pakkauksista: ECR Julkaisu Myyntivalmiit myymäläpakkaukset Julkaisussa käydään läpi pakkaukselle asetettavat keskeiset vaatimukset erityisesti myyntivalmiin myymäläpakkauksen osalta Julkaisu korvaa Suomen Pakkausyhdistyksen Kaupan Pakkaustoimikunnan tekemän Tehokkaat päivittäistavarapakkaukset esitteen Kattaa pakkaamisen perustiedot: Standardit Modulit Mitat Merkinnät
Tilaus / toimitustiedot Tuotteen tilaamiseen / toimittamiseen liittyvät tiedot Tilaustapa (puhelimitse, sähköpostilla, sähköisen tilausjärjestelmän kautta) Toimituserä (jos eri kuin myyntierä) Tilaus-toimitusrytmi (aika tilauksesta toimitukseen) Sesonki (tuote on saatavilla vain rajoitetun ajan / tuotetta on saatavilla riittävästi myös sesongin aikana)
Tuotteen taustatiedot
Tuotteen kuvaus Tarkentava kuvaus tuotteesta Tarkentava tuotekuvaus ja muuta tuotteeseen liittyvää tietoa
Tuotteen merkitys kuluttajalle Tuotteen tuoma lisäarvo kuluttajalle (ostajalle tai loppukäyttäjälle) esim. Kohderyhmä; asiakasryhmät, joille tuote on ensisijaisesti tarkoitettu Tuotteella on aitoa uutuusarvoa (mitä; maku, terveellisyys, trendikkyys, perinteisyys jne.) Paikallisuus (tuotteella tai toimittajalla on paikallisesti merkittävää arvoa kuluttajalle) Pakkaus on helposti avattava / uudelleensuljettava Tuote on sesonkiluonteinen (esim. myynnissä vain sesonkeina (pääsiäinen, joulu) tai kysyntä muuttuu sesonkeina) Vastaavia tuotteita ei ole markkinoilla tai esim. myymälän valikoimassa
Toimituskyky Toimittajan tuotantokapasiteetti ja toimitusvalmiudet Toimituskyky (tuotantokapasiteetti) Päivä / vko / vuositaso Kuinka laajaa jakelua tuotteelle tavoitellaan Nykytilanne ja tavoite esim. 2-3v Esim. Myymälä, alue, kaupparyhmä
Täyttöohjeet
Täyttöohjeiden caseesimerkit Seuraavassa on esitelty tuotekortin käytön tukena toimivia yksinkertaisia täyttöesimerkkejä
Tuotekortti Tuotekortti ja täyttöohjeet: www.pty.fi