LÄHETTÄJÄ Tampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 TAMPERE VASTAANOTTAJA Rudolf Steiner-koulun oppilasravintola Osuuskunta Tampereen Timjami Muotialantie 79-81 33800 TAMPERE Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 24.3.2016 Tapahtumatunnus Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Osuuskunta Tampereen Timjami, 2107593-3 Kohde Rudolf Steiner-koulun oppilasravintola, Muotialantie 79-81, 33800 TAMPERE Aika 24.03.2016 Läsnäolijat Tarkastaja Muut läsnäolijat Laukkanen Sari Tarja Korte, juhla- ja palveluvastaava, Enni Suomio, eläinlääkäriharjoittelija Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A Tarkastuksen yhteydessä todettiin, että suunnitelman päivitys on ajankohtainen. Suunnitelmaan tulee lisätä päivityksen yhteydessä kylmälaitteiden hälytysrajat sekä asetetut tavoitearvot. 2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan A 2.2 Tilojen kunto A 2.3 Työvälineet, kalusteet ja laitteet A 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus A 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus B Ohjaus ja neuvonta 1/4
Muiden kuin pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitettujen laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. Astianpesulinjaston likaisen pään kuljetin oli epäsiistin oloinen. Ilmastointikanavien ympäristö oli likainen. Kylmiön 253 lauhduttimet sekä kylmävitriinin jäähdytinlaitteen ritilät olivat likaiset. Puhtaanapitoa tulee tehostaa ja tarvittaessa pyytää ohjeistusta esim. laitetoimittajalta. 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A 3.6 Jätehuolto A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A 4.3 Työvaatteet A 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta A 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus A 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet A 6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet A 6.4 Jäähdytys A 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 Tuoteryhmien erilläänpito ja hygienia myynnissä ja tarjoilussa A 7.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta myynnissä A 7.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa Tuotteiden tarjoilussa on epäkohtia. B Ohjaus ja neuvonta - Omavalvontakirjanpidon mukaan ruuan tarjoilulämpötilat ovat olleet asianmukaiset ja mittauksia oli tehty säännöllisesti. - Tarkastuskäynnin lopussa pintalämpömittarilla mitattuna salaattien lämpötilat olivat alle +12 C astetta ja kuumien ruokien (valkosipuliperunat ja lihamurekeviipaleet) tarjoilulämpötilat olivat lähempänä ovea olevassa linjastossa alle 57 astetta. Mittauksen jälkeen linjastoa täydennettiin. - Toimijan tulee varmistua, että kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötila on vähintään + 57 C astetta koko tarjoilun ajan. 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 2/4
13.1 Yleiset pakkausmerkinnät A 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen A 17 Elintarvikkeiden tutkimukset 17.1 Omavalvontasuunnitelman mukainen näytteenotto A 17.2 Tutkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet A 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Toiminnassa on pieniä epäkohtia. Havaitut epäkohdat on esitetty edellä tarkastettujen asiakokonaisuuksien yhteydessä. Edellisellä tarkastuksella 26.3.2015 havaitut puutteet todettiin korjatuiksi. Toimenpiteiden korjaamatta jättäminen voi alentaa Oiva-arvosanaa seuraavalla tarkastuksella. Tarkastukseen käytetty aika: 3,5 h (á 71 /h). Aika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja raportin laatimisen. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta Tarkastusmaksu Maksuperusteet 248,50 Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu 71 eur/h. Elintarvikelaki 23/2006 71, Tampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista 16.3.2015, 67. 3/4
Tarkastajan tiedot Ympäristöinsinööri Sari Laukkanen Puh. 050 521 5179 sari.a.laukkanen@tampere.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Rudolf Steiner-koulun oppilasravintola Muotialantie 79-81, 33800 TAMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 24.03.2016 Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner 26.03.2015 09.10.2014 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt 25 Hyvä / Bra 2 Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Tarkastustulos Inspektionresultat 24.03.2016 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Allergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Elintarvikkeiden tutkimukset / Livsmedelsundersökningarna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet v Huomiot Observation Muiden kuin pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitettujen laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. Tuotteiden tarjoilussa on epäkohtia. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Tampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 3.4.2016 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 3.4.2016 1/1