Jouluisina tunnelmantekijöinä JUUSTOT JA VIINIT Sielukkaimmillaan kaikki juustot ovat huoneenlämpöisinä, täyteen aromiinsa puhjenneina. Kun tarjolle asetellaan pelkkää juustoa lisäkkeineen, voi kaikkien lajien kokonaismenekiksi laskea 75-100 g henkeä kohti. 23 284 Brie President valkohomejuusto 60 % n. 3 kg Ranska/Lactalis 24 024 Brie President valkohomejuusto 60% 1 kg Ranska/Lactalis 23 996 Vit Castello valkohomejuusto 6 x 150 g 23 185 Luostari n. 2,8 kg 23 460 Luostari 8 x 300 g 239 124 Wästgöta Kloster Port Salut 24 x 375 g 23 461 Ritari 8 x 300 g 28 TEEMA NOVA 9 2011 231 005 Arla Kadett Luomu 8 x 500 g
Juusto saa viinin laulamaan! - ranskalainen sanonta Erilaiset pähkinät ovat myös erinomaisia viinien pehmentäjiä Juustojen ympärille voi vaivatta rakentaa maukasta, näyttävää ja helppoa tarjottavaa monenlaisiin tilaisuuksiin, arkisista juhlavampiin. Jokaiseen makuun löytyy sopiva juusto, kun tarjolle asetetaan jotain mietoa ja väkevää, pehmeää ja kovaa. Väriä, makua ja suutuntumaa juustojen kera tuovat kasvikset, hedelmät, pähkinät, hillot, leivät, keksit ja muut lisäkkeet sekä viini, joka nostaa hedelmähapollaan esille juuston hyvät maut. Juustojen kera nautittaviksi sopivat niin puna- kuin valkoviinikin sekä makeat jälkiruokaviinit. Juustojen ja viinien yhdistelystä ei ole olemassa lopullisia totuuksia, mutta alkoholipitoisuus saa kernaasti olla korkea, sillä alkoholi antaa viinille runsaamman ja pyöreämmän leiman, jolloin se sopii juuston makuun paremmin. 183 932 Jacobs Creek Shiraz Cabernet Australia 184 540 Curious Shiraz 75 cl, 14,5 % Vinetum 184 038 Hardys Nottage Hill Shiraz Australia 184 920 Brown Brothers Shiraz Australia Wennerco TEEMA NOVA 9 2011 29
Juustot ja viinit sopivat luontevasti pikkujoulutarjoiluun Vastuullisempaa kuluttamista arvostaville asiakkaille on tarjolla myös luonnonmukaisella menetelmällä kasvatetuista, käsin poimituista rypäleistä valmistettuja luomuviinejä. Chileläinen tuottaja Viña San Pedro pakkaa luomuviininsä lisäksi uuteen, kevyempään lasipulloon, joka vähentää ympäristön rasitusta kuljetuksessa ja jakelussa. 30 184 290 Adobe Syrah Reserva (Luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä) Chile 184 918 35 South Wild Ferment (Luomuviini!) Chile 184 794 Campo Viejo Crianza 75 cl, 13 % Espanja TEEMA NOVA 9 2011 184 366 Campillo Crianza 75 cl, 13 % Espanja Rasvainen juusto vaatii viiniltä hapokkuutta, joka leikkaa rasvaisuutta ja keventää yhdistelmää. Mietoaromisille juustoille sopii hieman kevyempi viini, usein myös valkoviini. Erittäin voimakkaiden juustojen, esimerkiksi sinihomejuustojen, seurana taas käytetään usein makeita jälkiruokavalkoviinejä tai punaista portviiniä. Jos juuston kera tarjotaan vain yhtä viiniä, niin portviini on turvallinen ja sopuisa kumppani, joka viihtyy monenlaisten juustojen seuralaisena. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi juustopöytään sopivat mm. viinien väriset rypäle-, omena- tai päärynätäysmehut.
Viinin ja sinihomejuuston jouluisiksi kumppaneiksi sopivat piparkakut ja raikkaat hedelmät. 23 212 Roquefort sinihomejuusto 10 x 100 g Ranska/Delimo 185 002 Estoras Blaufränkisch Itävalta Launer 185 039 Laurent Miquel Cabernet - Syrah Ranska Launer 24 025 Gorgonzola Novara sinihomejuusto 2 x n. 1,5 kg Italia/Meira Nova 23 962 Blå Castello sinihomejuusto 6 x 150 g 23 206 Aura sinihomejuusto n. 3,4 kg 23 208 Aura sinihomejusto 8 x 170 g 23 207 Aura Gold sinihomejuusto n. 3,4 kg TEEMA NOVA 9 2011 31
Juusto, viini ja lisäkkeet ovat ilotulitusta kaikille aisteille Tyylikäs vaihtoehto olla vaikkapa yhdistelmä tietyn maan tai alueen juustoja ja viinejä. Mitä rasvaisempi ja makeampi suklaa, sen aromikkaampi ja makeampi viinin tulisi olla. 32 23 111 Mustaleima emmentaljuusto 2 x n. 5 kg 23 110 Mustaleima emmentaljuusto 10 x 700 g 24 030 Manchego lampaanmaitojuusto 3 kg Espanja/Meira Nova 23 286 Istara Tomme du Pays Basque 10 x 180 g Ranska/Meira Nova 24 031 Mahon Rojo 3 kk kypsytetty 2,5 kg Espanja/Meira Nova 239 009 Viinitarhurin juusto 6 x 175 g Juustoportti 23 515 Mustapekka pippurituorejuusto 6 x 100 g TEEMA NOVA 9 2011 Kaksi syntistä nautintoa, viini ja suklaa, sopivat myös yllättävän hyvin yhteen; Keski- Euroopassa trendikäs yhdistelmä on punaviini ja tumma suklaa. Viinin kera suklaan yli tuhannesta ainesosasta korostuvat happamat, karvaat ja hedelmäiset maut, jotka parhaassa tapauksessa muodostavat viinin ja suklaan täydellisen makuharmonian. Suklaan kumppaniksi sopivat viinit, joissa on hapokkuutta, marjaisuutta ja vahvuutta. Juustojen herkkiä makuominaisuuksia tukevat lempeänmakuiset leivät kuten patonki, paahtoleipä, mieto hiivaleipä, voileipä- tai täysjyväkeksit. Makeahko, voimakkaasti maustettu tai kovin hapan leipä saattaa olla liian vahva kumppani useimmille juustoille. Antti joulun aloittaa, Tuomas tupaan taluttaa, Kari kuuset karistaa ja Nuutti juhlat lopettaa.
Joulu on aikaa iloista, ei silloin tehdä työtä. Ei piitata me kiloista, vaan syödään pitkin yötä. 3211 Sandeman Old Invalid 75 cl, 19,5 % Portugali 183 279 Marsala 75 cl, 17 % Italia Launer 184 058 Trapiche Malbec Bonarda Reserva Argentiina Wennerco 184 678 Graham Beck Pinotage Etelä-Afrikka Vinetum 183 089 Tokaji Aszu 5 puttonos 50 cl, 12 % Unkari 184 741 M. Chapoutier Banyuls 50 cl, 17,5 % Ranska Vinetum 184 368 Castano Monastrell Dulce 50 cl, 6 % Espanja TEEMA NOVA 9 2011 33