PORTVIINI 11.2.2009
2
Mitä Portviini on? Portviini on Pohjois-Portugalissa Douron viinialueella sallituista rypäleistä valmistettu väkevöity viini. Nimensä se on saanut Douro-joen suulla sijaitsevan Porton kaupungin mukaan. Portviini on useimmiten varastoitu, kypsytetty ja pullotettu Vila Nova de Gaian kaupungissa (vuoteen 1986 asti tämä oli viinilaissa määrätty). 3
4
5
Portugalin viinialueet 6
Historiaa: Pohjois-Portugalin ensimmäiset asukkaat olivat foinikialaisia ja kreikkalaisia, sekä kelttiläiset heimot n. 1000 ekr. Kaikki nämä kansat tunsivat viinin. Douro-joki: Keltinkielinen sana dubro ja Walesinkielinen sana dwr tarkoittavat vettä. Portus Calen-kaupungista Douro-joen suulla muodostui Rooman valtakunnan aikoihin tärkeä kauppakeskus. (Portus Cale = Port of Cale) 7
Pohjois-Afrikasta tulleet Maurit valloittivat alueen 700-luvulla. Maurien aikana viininviljely jopa levisi jonkin verran. Maurit karkotettiin vuonna 1249, lähes nykyiset rajat muodostuivat. Maurien jälkeen maahan saapunut roomalaiskatolinen kirkko sai vahvan aseman. 8
Kirkon mukana maahan saapui sistersiläinen luostarilaitos. Viininviljely kehittyi. Satavuotinen sota 1337 1453, 80-vuotinen sota 1568 1648, 30-vuotinen sota 1618 1648, 9-vuotinen sota 1688 1697, 7-vuotinen sota 1756 1763. Hyvät kauppa- ja sotilassuhteet Englantiin jo 1200-luvulta lähtien. 9
Portugalin viinit tähän aikaan alkukantaisen vahvoja, täyteläisiä, happamia ja puisia. Portugalin merimahdin nousu. Ensimmäiset merkinnät viinien säilyvyyden ja maun parantamiseksi tisleellä 1600-luvun alussa. 1667 Englanti esti ranskalaisten tuotteiden tuonnin. Vanhimmat edelleen toiminnassa olevat portviinitalot, Kopke 1638, Warre s 1670. 10
Aluksi kuivia, 1700-luvulla kehitys makeampiin viineihin. Väkevöinnistä vallitseva käytäntö 1800-luvun alkupuolella. Nimi vakiintui portviiniksi 1700-luvulla. Vinho do Porto, Porto Wine Englannin ja Portugalin kauppa kehittyi merkittävästi. Hintojen nousu, ylituotanto, laadun huonontuminen, väärennökset. 11
Pääministeri Markiisi Pombal ja portviinin maineen palautus. Douron viinialueen laatuluokituksen sisältävä viinialuemäärittely vuodelta 1756 on maailman vanhin. Oidium-home noin vuonna 1850 Phylloxera vuonna 1863 12
Portviinin alkuperä ja tuotenimi suojattiin vuonna 1907. 1907 1908 Douron laatuviinialueen uudelleen määrittely. Tarkennus vuonna 1921. 1930-luvulta alkanut Antónia de Oliveira Salazarin hallintoaika. 1930 alussa Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. 13
1966 ns. yhden kolmanneksen laki, joka salli portviinitalojen myydä korkeintaan kolmanneksen edellisen vuoden tuotantomäärästä. Vuodesta 1971 portviiniä sai viedä vain pullotettuna 1987 yksittäiset viinitilat saivat oikeuden viedä omia viinejään. 2002 Suomi nousi 20 tärkeimmän vientimaan joukkoon 14
15
Douro 16
17
ILMASTO: Douron yläjuoksun suurilmasto on mannerilmastoa Kesällä polttavan kuuma, jopa +50 astetta. Talvella hyytävän kylmää. Sateet talvikuukausina, syksyllä sateiden mahdollisuus kasvaa. Yhdeksän kuukauden talvi, kolmen kuukauden helvetti. 18
19
MAAPERÄ: Geologia määritellyt viininviljelyn syntymisen tälle alueelle Pohjois-Portugalin maaperän graniittiesiintymän puhkaisee Douro-joen yläjuoksun saviliuskeesiintymä. Oikealla tavalla karu maaperä. Alueen koko alkaa n. 75 km Portosta n. 100 km itä / länsi n. 45 km pohjois / etelä 20
Portviinin viljelyalueet: Kokonais- Viljelyala alue Baixo Corco 45000 ha 18% 14582 ha 31.9% Sima Corco 95000 ha 38% 20969 ha 45.9% Douro Superior 110000 ha 44% 10175 ha 22.2% Yhteensä: 250 000 ha 45 726 ha 21
Baixo Corgo = Vihreä alue Cima Corgo = Ruosteenruskea alue Douro Superior = Palanut maa 22
Vuonna 2008 Dourossa on yli 45 000 hehtaaria viinitarhoja ja lähes 40.000 viljelijää: 96 portviinitaloa tai tuottajaa valmistaa portviiniä Jokaisella tuottajalla useita tyylejä. Suurin portviinien tuottaja on Symingtonin perheyritys. 23
24
25
Punaiset Touriga Nacional rypälelajikkeet: Tinta Roriz ( Tempranillo ) Portviinin valmistuksssa on sallittua käyttää yli 50 eri punaista lajiketta, suositeltavia on 15. Arvostetuimmat punaiset lajikkeet: Touriga Franca (Touriga Francesa) Tinto Cão Tinta Barroca 26
Malvasia Fina Valkoiset rypälelajikkeet: Verdelho (Gouveio) Valkoisia lajikkeita on sallittu käyttää melkein 40 erilaista ja niistä suositeltavia on 14. Arvostetuimmat valkoiset lajikkeet: Viosinho Rabigato 27
Portviinin valmistus 28
Sadonkorjuu Käyminen Väkevöinti Kypsytys & sekoitus Jakelu Markkinointi & myynti Varastointi & Ikäännyttäminen Kuljetus Vila Nova de Gaiaan 29
Portviinin valmistus: Sadonkorjuu syyskuussa, kesto n. 3 viikkoa. 30
Polkeminen Poljetun viinin määrä on enää vain n. 5%. Vuosikertaportviineissä kuitenkin edelleen merkittävä. 31
Pigeage / Remontage 32
Portviinin käymisaltaita 33
Väkevöinti: 77 % viinitislettä, matalampi alc. % kuin muissa väkevöidyissä viineissä (sherry, madeira 95%). IVPD ja portviinitalot valvovat tisleen laatua. 1972-1974 teollisuusalkoholiskandaalia Esim. Graham s ja Niepoort käyttävät kalliimpaa Cognacin-alueen viinitislettä. 34
Barco Rabelo 35
Ruby Portviinityypit 1/3 Kellarimestarin taidonnäyte: sekoitus koostuu monesta viinierästä, lopputuloksen oltava mahdollisimman samanlainen vuodesta toiseen Kaksi tärkeää ominaisuutta: marjainen täyteläisyys ja makeus Kypsytetään 2-6 vuotta, Reserve Ruby 3-7 vuotta Tunnusomaista tumma väri, runsas marjainen & mausteinen aromi Tawny Tunnistaa kevyen ruskeaan taittuvasta väristä Kypsytetään 3-7 vuotta, pienissä 650 litran tammitynnyreissä Tunnusomaista pähkinäisyys, kuivattujen hedelmien aromit ja mausteisuus Maultaan rubya kevyempi, mutta samalla moniulotteisempi ja pidempi Myös Tawny Reserveä tehdään, +7 vuotiaita Old Tawny 10v, 20v, 30v ja jopa 40 vuotiaita. 36
Colheita Tehty yhden vuosikerran tawny-portviinistä Harvinaisempia, koska eivät kuulu jokaisen tuottajan valikoimaan Yleensä 10-20 vuoden tammitynnyrikypsytys Parhaimmillaan hienostuneen pähkinäinen ja vaniljainen Crusted Port (crust = kuori) Viinikauppiaat aikoinaan sekoittivat Portugalista tulleita portviinejä Brittein saarilla ja näistä syntyi tumma, makea ja täyteläinen viini Suhteellisen harvinainen, nykyään laadukkaista ruby-eristä sekoitettu viini, kehittyy pullotettuna. Suositellaan dekantoimista. Late Bottled Vintage LBV Ollut markkinoilla reilut 50 vuotta Kypsytetään 4-6 vuotta tammitynnyreissä, jonka jälkeen suodatetaan & pullotetaan Suodatuksen takia eivät enää kehity pullossa toisin kuin vuosikerralliset portviinit (myös suodattamattomia) 37
Vuosikertaportviini Porton kaupungissa sijaitseva Portviini-instituutti antaa luvan valmistaa vuosikertaportviinejä vain kun kasvuolosuhteet Douron laaksossa ovat olleet erityisen hyvät 2-3 vuoden tammitynnyrikypsytys, pullotetaan suodattamattomina, kypsyminen jatkuu pullossa Suositellaan vähintään kymmenen vuoden varastointia, oikeissa olosuhteissa säilyy jopa kymmeniä vuosia Nuoret viinit hyvin sulkeutuneita, kehittyessään aromimaailmasta tulee monipuolinen ja vivahteikas Uusi kansainvälinen trendi on juoda Vintage Port hyvin nuorena 38
Single Quinta Vintage Port Tilakohtainen vuosikertaportviini. Saa käyttää vain etiketissä mainitun tilan rypäleitä. Garrafeira Harvinainen tyyli Tynnyreissä 3-7 vuotta, joista siirto 10 litran koripulloihin. Dekantointi ja pullotus. Niepoort valmistaa edelleen. Voimakas, kypsä, ruskeaa tai oranssia Vuosikertaportin ja vanhan Tawnyn välimaastossa 39
Valkoinen portviini Ei ole Douron perinteinen viinityyli, alettiin valmistaa brittimarkkinoille sherryn kilpailijaksi Makeita (lagrima: erittäin makea), puolikuivia ja kuivia tyylejä Hyvä valinta aperitiiviksi tai nauttia tonicin kera drinkkinä Tarjoillaan viilennettynä 40
Portviinipihdit 41
42