Lounas ilman tarjotinta versio 2 9.12.2016 Heikkoja signaaleja, mahdollinen tuleva trendi? Jukka Mäkelä
Lounas ilman tarjotinta? Osa lounaspaikoista on siirtynyt (esim. Keuda ja ravintola Santeri) ja osa suunnittelee siirtymistä lounastarjoiluun jossa ei ole käytössä tarjottimia ( esim. Kanresta + Koulutuskonserni Salpaus) Paikoissa jossa järjestelmä on käytössä ei ole tullut merkittävästi negatiivista palautetta puuttuvista tarjottimista Astianpesu on suurin ympäristön kuormittaja ammattikeittiössä> Suurimmat mahdollisuudet vaikuttaa ympäristön tilaan ja samalla säästää kustannuksissa Tärkeimpänä syynä muutokseen on ekologisuus, ja kustannusten säästö Positiivinen Imago ekologisuuden huomioon ottavana ruokapaikkana Kouluruokailussa tarjottimista luopumisen syynä on ollut myös niiden aiheuttama melu Valio Oy 19.6.2019 2
Lounas ilman tarjotinta/hyödyt Veden käytön väheneminen ( 80 % keittiön käyttämästä vedestä kuluu pesuihin) Astianpesu kuluttaa jopa 80 keittiön käyttämästä kemiasta Astianpesukoneiden osuus sähkönkulutuksesta ammattikeittiöissä on n. 40 % ( vuonna 2008 ammattikeittiöiden sähkönkulutuksen arvo oli n. 65 miljoonaa euroa, eli pesujen osuus n. 26 milj. ) Tuottavuuden kasvu: tarjottimien pesun jäädessä pois käytöstä vapautuu aikaa tuottavampaan tekemiseen (200 tarjottimen pesuun kuluu henkilöltä n. yksi työtunti) Kustannusten säästö: Osassa paikoista on hankittuna, tai hankitaan oma pesulinjasto tarjottimille Kustannuksen säästö: pesuaineiden osalta Kustannusten säästö: tarjottimien hankintakustannus jää pois Ilman tarjotinta tapahtuvassa lounastamisessa moni jättää myös leipälautasen ottamatta, vaikka se olisi tarjolla Kustannusten säästö: Tutkimuksen mukaan annoskoko on pienempi ilman tarjottimia tapahtuvassa ruokailussa Kustannusten säästö: Ruokahävikki on edellisestä johtuen tutkitusti pienempää Ympäristön kuormitus vähenee Laitehuollon tarve vähenee Perusteena tarjottimista luopumiselle on käytetty myös niistä aiheutuvaa meteliä > rauhoittaa ruokailua Säästyvien kustannusten johdosta on mahdollista käyttää parempia raaka aineita ruuanlaitossa Valio Oy 19.6.2019 3
Lounas ilman tarjotinta/hyödyt/laskelmaa/ 350 asiakkaan pisteessä/ 5 päivää/viikko Veden kulutus n. 3,4L/kori +1 2L konemerkistä, esipesusta ja mallista riippuen. 350 asiakkaan käytössä tarjoiluvatien pesu vie minimissään 50 korillista (7 tarjotinta/kori). Yhden korin pesu ja huuhteluainekustannus n. 0,05. Työajan säästö/ pvä 2 tuntia. joka päiväinen roudas, pesu ja kuivaus jää pois. Erikoiskorien hankinta jää pois tarjottimien lisäksi, sekä mahdollisesti myös leipälautaset poistuu tai ainakin niiden käyttö vähenee. Hävikin määrä tippuu. 350 asiakasta käyttää tarjotinta > jättö pois säästää: Pesuaineet minimissään 625,00/v (0,05 /kori x50 koria x5 työpäivää/vkox50) Kokonaispalkkasäästö sivukuluineen 25x12x2hx17 =10200/v Vedenkulutus 1 ruokailu/pvä. 4L x50koria x 5 työpäivää/vko x50 työviikkoa =50.000L Vesimaksu 50 000litraa x 1,38/kuutio = 69 ja jätevesimaksu 1,70 / kuutio = 85 (alv 24%) Alkuhankinta n. 3000 / 350 asiakkaan yksikkö. Vedenkulutus alenee 50 kuutiota, laskelman tapauksessa 142 litraa/asiakas Kustannukset yhteensä vuodessa 10 975 (ilman konekustannuksia) = 31,37 / asiakas/ vuosi Valio Oy 19.6.2019 4
Asiakkaan kommentit, joka on toteuttanut 12 pistettä 2500 6500 opiskelijaa/ päivä Säästö 10 000 / kk Ruuan hävikki pienentynyt huomattavasti. Biojäteastioita oli ennen 5 nyt 3. Yksi ihminen riittää tiskiin Leivän ja maidon kulutus on pienentynyt Ainoat vastustajat henkilökunta Valio Oy 19.6.2019 5
Lounas ilman tarjotinta /haitat Pöytien siivoustarve kasvaa? Ruokien kerääminen yhdellä kertaa vaikeutuu ja hidastuu? Linjastot on suunniteltu tarjottimien käyttöä varten Jossain pisteissä lounaiden lukumäärä lasketaan tarjottimien kautta Valio Oy 19.6.2019 6
Millä asiakkaille perustellaan tarjottimista luopumista Olemme vastuullinen lounasravintola huolehdimme ympäristön kuormituksesta Astianpesu on suurin ympäristön kuormittaja keittiössä Lounaan nauttiminen ilman tarjotinta säästää vuodessa noin 150 litraa vettä /henkilö???? Valio Oy 19.6.2019 7
valio.fi