Viva la pasta!
Viva la pasta! Eläköön pasta! Skulle du vilja äta pasta varje dag? Här är almanackan för dig! Fusilli, spaghetti, penne, ditali... och nyheterna tagliatelle och lasagne: var och en har sitt format, att kombinera med klassiska ingredienser, såsom svamp eller småmusslor, eller mer raffinerat med pumpa och speck, kronärtskockor och ricotta. Lycka till och framförallt - buon appetito! Pidätkö pastaruoista ja italialaisen keittiön antimista? Silloin tämä reseptikirjanen on juuri sinua varten! Schärin fusilli, spagetti, penne, ditali ja tietenkin tagliatelle ja lasagne. Erilaiset makaronilajit, jotka maistuvat hyviltä niin klassisten sieniä tai simpukoita sisältävien kastikkeiden kuin hienostuneiden kurpitsaa ja pekonia tai artisokkaa ja ricottaa sisältävien luomusten kanssa. Toivomme onnistuneita elämyksiä ja ennen kaikkea: Buon appetito!
INNEHÅLL SISÄLTÖ Lasagne med radicchio 4 Lasagnea ja punasikuria Tagliatelle med skinka 6 Tagliatellea ja kinkkua Penne med kalkon 8 Pennepastaa ja kalkkunaa Tagliatelle med sparris 10 Tagliatellea ja parsaa Fusilli med kronärtskockor och ricotta 12 Fusillia, artisokkaa ja ricottaa Rigati med paprika (nudelsallad) 14 Rigatia ja paprikaa (pastasalaatti) Penne med grönsaker 16 Pennepastaa ja vihanneksia Spaghetti med småmusslor 18 Spagettia ja simpukoita Tagliatelle med svamp 20 Tagliatellea ja sieniä Pipette med brysselkål 22 Pipettepastaa ja ruusukaalia Ditali med pumpa och fläsk 24 Ditalipastaa, kurpitsaa ja pekonia Fisklasagne 26 Lasagnea ja kalaa
Lasagne med radicchio Lasagnea ja punasikuria Koktid lasagneplattor: 4-5 minuter Lasagnelevyjen keittoaika: 4 5 minuuttia Ingredienser för 4 personer 1 förpackning med Lasagne, plattor (äggpasta) Schär, 300 g röd radicchio (rosensallad), 3 matskedar grädde, 40 g smör, béchamel, efter smak Béchamelsåsen 30 g av Mix C Schär ½ l mjölk, 30 g smör, salt och peppar, muskotnöt, efter smak Ainekset neljälle hengelle 1 paketti Schärin lasagnea 300 g punasikuria eli radicchiota 3 rkl kermaa 40 g voita béchamel-kastiketta maun mukaan Béchamel-kastike 30 g Schärin Mix C:tä ½ l maitoa 30 g voita suolaa ja pippuria muskottipähkinää maun mukaan
Gör i ordning Gör i ordning béchamelsåsen: häll mjölken i en kastrull, tillsätt smöret och värm på svag värme. Tillsätt mjölet, salt, peppar och den rivna muskotnöten. Kom ihåg att röra hela tiden. Låt stå på svag värme och fortsätt att röra hela tiden tills såsen blivit tillräckligt tjock. Tag bort kastrullen från plattan och täck den med en tallrik. Värm grädden på svag värme i en stekpanna, tillsätt radicchio-salladen, som är skuren i tunna skivor, smöret och se till att radicchio-salladen får puttra en stund. Tillsätt béchamelsåsen, salt och peppar och rör om ordentligt. Koka upp vatten i en kastrull, salta och lägg i lasagneplattorna en och en och låt de koka i 4-5 minuter. Häll av vattnet och lägg plattorna försiktigt på en kökshandduk. Smörj en ugnssäker form, lägg ett lager med lasagneplattor och ovanpå radicchio-salladen i sin sås. Fortsätt att varva plattor och sås tills ingredienserna tar slut och avsluta med béchamelsås. Tillaga i 180 C varm ugn i ungefär 35 minuter. Valmistus Béchamel-kastikkeen valmistaminen: Lämmitä maito ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää jauho, suola, pippuri ja muskottipähkinä koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee. Ota kattila liedeltä ja peitä lautasella. Lämmitä kerma pannulla miedolla lämmöllä, lisää suikaloitu punasikuri ja voi ja anna kiehua hiljalleen. Yhdistä béchamel-kastike, suola ja pippuri, ja sekoita hyvin. Aseta lasagnelevyt yksi kerrallaan kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä ja suolaa ja anna kiehua 4 5 minuutin ajan. Siivilöi ja levitä pyyhkeen päälle. Aseta kerros lasagnelevyjä voideltuun vuokaan ja annostele päälle punasikuria ja kastiketta. Jatka näin kunnes kaikki ainekset on käytetty ja pane päällimmäiseksi kerros béchamel-kastiketta. Kypsennä uunissa 180 C:ssa 35 minuutin ajan.
Tagliatelle med skinka Tagliatellea ja kinkkua Koktid Tagliatelle: 8 minuter Tagliatellen keittoaika: 8 minuuttia Ingredienser för 4 personer 250 g Tagliatelle (äggpasta) Schär 80 g smör 30 g Mix C Schär 400 ml mjölk 100 g kokt skinka skuren i en enda skiva 2 ägg 50 g riven ost av typen Gruvier 4 matskedar ströbröd Schär 1 dl grädde muskotnöt, efter smak salt och peppar, efter smak Ainekset neljälle hengelle 250 g Schärin tagliatellea 80 g voita 30 g Schärin Mix C:tä 400 ml maitoa 100 g paloiteltua keittokinkkua 2 kananmunaa 50 g juustoraastetta (gruyère tai vastaava) 3 rkl Pan Gratì Schär -korppujauhoja 1 dl kermaa muskottipähkinää maun mukaan suolaa ja pippuria maun mukaan
Gör i ordning Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet långsamt och rör hela tiden. Tillsätt därefter mjölken och värm utan att koka. Tag bort kastrullen från plattan, tillsätt salt, peppar, muskoten samt äggulorna, en i sänder. Blanda i den rivna osten, den kokta skinkan, som ska vara skuren i små tärningar, grädden och de hårt vispade äggvitorna. Koka pastan i saltat vatten och häll sedan av vattnet. Häll upp pastan i en stor skål och blanda väl med såsen. Lägg pastan som nu är blandad med såsen i en ugnssäker och smörjd form, strö på ströbrödet ovanpå och några små klickar med smör. Sätt in i ugnen som redan är 200 C varm i cirka 15 minuter. Valmistus Sulata voi kattilassa, lisää jauhot hitaasti ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi maito ja anna seoksen lämmitä (ei kiehua). Ota kattila liedeltä ja lisää vuorotellen suola, pippuri, muskottipähkinä ja munankeltuainen. Lisää juustoraaste, kuutioitu kinkku, kerma ja kovaksi vatkatut munanvalkuaiset. Keitä tagliatelle runsaassa suolalla maustetussa vedessä ja siivilöi lopuksi. Pane pasta kulhoon ja sekoita hyvin kastikkeen kanssa. Pane pasta voideltuun vuokaan, ripottele pinnalle hieman korppujauhoja ja muutama voinokare. Kypsennä uunissa 200 C:ssa 15 minuutin ajan.
Penne med kalkon Pennepastaa ja kalkkunaa 8 Koktid Penne: 10 minuter Pennepastan keittoaika: 10 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Penne Schär Solena 300 g kalkonbröst 40 g senapsfrö 1 schalottenlök 1 morot 1 selleristjälk 1 vitlöksklyfta 5 matskedar olivolja 1,5 dl vitt vin salt, efter smak Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin pennepastaa Solena 300 g kalkkunanrintaa 40 g sinapinsiemeniä 1 salottisipuli 1 porkkana 1 sellerinvarsi 1 valkosipulinkynsi 5 rkl oliiviöljyä 1,5 dl valkoviiniä suolaa maun mukaan
Gör i ordning Hacka schalottenlöken, moroten och sellerin mycket fint. Lägg allt i en kastrull med ungefär 3 matskedar olja och fräs försiktigt i ungefär 10 minuter. Tillsätt därefter saltet och ungefär 0,5 dl vin. Fortsätt att småputtra tills grönsakerna är mjuka. Lägg ut kalkonskivorna med senapsfröna. Häll olja i en stekpanna och fräs vitlökklyftan så att den får färg. Ta bort den och lägg i kalkonskivorna. När kalkonen börjar få färg, ta ur den ur stekpannan och skär den i små tärningar. Lägg i tärningarna i stekpannan, tillsätt vinet och fortsätt att koka i ytterligare 10 minuter. Koka pastan i saltat vatten, häll sedan av vattnet och lägg pastan i stekpannan med grönsaker, blanda i kalkonen, sjud i ungefär 1 minut. Klar att servera! Valmistus Pilko salottisipuli, porkkana ja selleri pieneksi. Pane ainekset ja noin 3 rkl öljyä pannulle ja kuullota 10 minuutin ajan. Lisää lopuksi suola ja noin 0,5 dl valkoviiniä. Anna kiehua niin pitkään, että vihannekset ovat hieman pehmenneet. Ripottele sinapinsiemenet kalkkunasuikaleiden päälle. Ruskista valkosipulinkynsi pannulla öljyssä kullankeltaiseksi, poista valkosipulinkynsi ja paista kalkkunasuikaleita pannulla hetki. Kun kalkkunasuikaleet ovat kullanruskeita, ota ne pois pannulta ja leikkaa kuutioiksi. Pane kuutiot uudelleen pannulle, lisää valkoviiniä ja anna kiehua vielä 10 minuutin ajan. Keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä, siivilöi ja lisää pannulle vihannesten kanssa. Lisää kalkkunakuutiot ja anna ruskistua pannulla noin minuutin ajan.
Tagliatelle med sparris Tagliatellea ja parsaa 10 Koktid Tagliatelle: 8 minuter Tagliatellen keittoaika: 8 minuuttia Ingredienser för 4 personer 250 g Tagliatelle (äggpasta) Schär 400 g färsk eller djupfryst sparris 2 schalottenlökar 1 dl grädde 30 g smör 30 ml vitt vin 1 nypa salt 2 matskedar riven parmesanost Ainekset neljälle hengelle 250 g Schärin tagliatellea 400 g tuoretta tai pakastettua parsaa 2 salottisipulia 1 dl kermaa 30 g voita 0,3 dl valkoviiniä hyppysellinen suolaa 2 rkl raastettua parmesaanijuustoa
Gör i ordning Ta bort den hårda nedre delen av sparrisen och skala den kvarvarande nedre delen lätt med en kniv eller en potatisskalare. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull med 1 matsked salt. Lägg i sparrisen och låt den koka i cirka 10 minuter. Slå sedan av vattnet och lägg sparrisen på en tallrik och låt den rinna av. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt de hackade schalottenlökarna och det vita vinet. Skär sparrisen i skivor och lämna topparna hela, lägg dem i stekpannan och låt småputtra i ungefär 5 minuter. Koka pastan under tiden i saltat vatten. Häll därefter av vattnet och lägg pastan i stekpannan med sparrisen. Häll i grädden, salta och peppra och rör om 1 minut på medelstark värme. Lägg upp pastan på en serveringstallrik, häll över den rivna osten och servera medan allt är varmt! Valmistus Leikkaa parsan kovat alaosat irti ja kuori parsa kevyesti veitsellä tai perunankuorijalla. Kiehauta korkeassa kattilassa noin 1 litra vettä, jossa on 1 tl suolaa. Lisää parsa kattilaan ja anna kiehua 10 minuutin ajan. Siivilöi ja anna valua lautasella. Sulata pannulla voi ja lisää pieneksi hakatut salottisipulit sekä valkoviini. Leikkaa parsan varret kärkeen asti viipaleiksi, pane ne pannulle ja anna kiehua 5 minuutin ajan. Keitä tällä välin pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi pasta ja lisää se pannulle parsan sekaan. Lisää kerma, suola ja pippuri, ja anna kiehua noin minuutin ajan keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Laita tagliatelle tarjoiluvadille, ripottele pinnalle parmesaanijuustoa ja tarjoile lämpimänä. 11
Fusilli med kronärtskockor och ricotta Fusillia, artisokkaa ja ricottaa 12 Koktid Fusilli: 6 minuter Fusillin keittoaika: 6 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Fusilli Schär Solena 200 g ricotta eller färskost 3-4 kronärtskockor 20 g pancetta (italienskt sidfläsk) ½ glas vatten 25 g smör 2 ägg 1 citron salt och peppar efter smak Riven parmesanost, efter smak Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin fusillipastaa Solena 200 g ricottaa tai muuta tuorejuustoa 3 4 artisokkaa 20 g pekonia ½ lasia vettä 25 g voita 2 kananmunaa 1 sitruuna suolaa ja pippuria maun mukaan raastettua parmesaanijuustoa maun mukaan
Gör i ordning Ta bort kronärtskockornas yttre och hårdaste blad, skär kronärtskockorna i klyftor och lägg dem i citronvatten i ungefär 20 minuter. Fräs smör och pancettan, som är skuren i små tärningar, i en stekpanna och blanda i de avtorkade kronärtskockorna. Tillsätt 1/2 glas vatten, salta och peppra och låt koka i ungefär 15 minuter. Sila ricottan under tiden, blanda den med kronärtskockorna. Koka pastan i saltat vatten. Ta bort stekpannan från plattan, fortsätt att röra och blanda i äggen som tidigare vispats samman med den rivna osten. Häll av pastan och lägg upp den på ett serveringsfat. Häll över såsen med kronärtskockorna och blanda väl. Valmistus Poista artisokkien kovat ulkolehdet, leikkaa artisokat neljään osaan ja anna niiden liota vedessä ja sitruunamehussa noin 20 minuutin ajan. Paista kuutioksi leikattu pekoni voissa pannulla, kuivaa artisokat ja lisää ne lopuksi pannulle. Lisää noin ½ lasia vettä, suolaa ja pippuria, ja anna kiehua 15 minuutin ajan. Valuta tällä välin ricottajuusto ja lisää artisokkien sekaan. Keitä fusilli kattilassa runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Ota pannu liedeltä ja lisää aiemmin sekoitettu juustoraaste ja kananmunat koko ajan sekoittaen. Siivilöi pasta ja kaada se tarjoiluvadille. Kaada artisokkakastike pastan päälle ja sekoita hyvin. 13
Rigati med paprika (nudelsallad) Rigatia ja paprikaa (pastasalaatti) 14 Koktid Rigati: 7 minuter Rigatin keittoaika: 7 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Rigati Schär 3 mogna tomater 1 liten röd paprika 1 liten gul paprika 1 liten grön paprika 4-5 basilikablad 1 matsked majonnäs 4 matskedar olivolja saften från 1 citron salt och peppar, efter smak Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin rigatipastaa 3 kypsää tomaattia 1 pieni punainen paprika 1 pieni keltainen paprika 1 pieni vihreä paprika 4 5 basilikanlehteä 1 rkl majoneesia 4 rkl oliiviöljyä yhden sitruunan mehu suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus Gör i ordning Skålla tomaterna i hett vatten, flå dem och skär dem i små bitar. Använd en stekpanna av teflon och stek paprikan som är skuren i strimlor. Blanda majonnäsen med citronsaften, oljan, salt och peppar väl i en skål. Koka pastan under tiden i saltat vatten. Slå av vattnet och skölj pastan under kallt vatten snabbt. Lägg upp pastan i en skål, tillsätt paprikan, som är skuren i strimlor, tomaterna, majonnässåsen samt de hackade basilikabladen. Låt allt stå i kylskåpet i ungefär 1 timme innan det serveras. Upota tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen, kuori ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Suikaloi paprikat ja paista ne teflonpannulla. Sekoita majoneesi, sitruunamehu, öljy, suola ja pippuri kulhossa hyvin. Keitä tällä välin pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi pasta ja huuhtele sitä hetki kylmän veden alla. Kaada pasta kulhoon ja lisää sekaan keitetty suikaloitu paprika, tomaatit, majoneesikastike ja silputtu basilika. Jäähdytä jääkaapissa noin tunnin ajan. 15
Penne med grönsaker Pennepastaa ja vihanneksia 16 Koktid Penne: 9 minuter Pennen keittoaika: 9 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Penne Schär 300 g tomater 1 lök 1 morot 1 selleristjälk 1 liten persiljebukett 1 vitlöksklyfta 1 zucchini 1 paprika 4 matskedar olivolja salt och peppar efter smak Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin pennepastaa 300 g tomaattia 1 sipuli 1 porkkana 1 sellerinvarsi 1 pieni nippu persiljaa 1 valkosipulinkynsi 1 kesäkurpitsa 1 paprika 1 rkl oliiviöljyä suolaa ja pippuria maun mukaan
Gör i ordning Skär moroten, zucchinin, sellerin och paprikan i strimlor. Skär tomaten och löken i små bitar. Hacka persiljan tillsammans med vitlöken för sig. Lägg i de skurna grönsakerna i en stekpanna med olja. Stek på medelstark värme i cirka 15 minuter. Salta och peppra. Koka pastan under tiden i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och lägg pastan i stekpannan med grönsakerna och låt puttra i 1-2 minuter. Lägg upp pastan på tallrikar och strö över blandningen av persilja-vitlök. Denna rätt kan även serveras kall. Valmistus Suikaloi porkkana, kesäkurpitsa, selleri ja paprika, ja leikkaa tomaatit ja sipulit pieniksi. Silppua persilja ja valkosipuli. Pane öljy ja pilkotut vihannekset pannulle. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä tällä välin pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi pasta, lisää se pannulle vihannesten sekaan ja anna ruskistua pannulla 1 2 minuutin ajan. Kaada pasta lautaselle ja ripottele päälle persiljaa ja valkosipulia. Pastan voi tarjota myös kylmänä. 17
Spaghetti med småmusslor Spagettia ja simpukoita 18 Koktid Spaghetti: 11 minuter Spagetin keittoaika: 11 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Spaghetti Schär 1 kg färska eller djupfrysta småmusslor med skal 2 vitlöksklyftor 1 knippe persilja ½ glas med vitt vin salt och peppar efter smak 4 matskedar olivolja Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin spagettia 1 kg tuoreita tai pakastettuja simpukoita (kuorellisia) 2 valkosipulin kynttä 1 pieni nippu persiljaa ½ lasia valkoviiniä suolaa ja pippuria maun mukaan 4 rkl oliiviöljyä
Gör i ordning Tvätta och borsta av småmusslorna under rinnande vatten. Lägg dem därefter i en skål med kallt vatten i ungefär 30 minuter. Värm oljan i en stekpanna, lägg i de hela vitlöksklyftorna och därefter småmusslorna. Tillred på medelstark värme tills musslorna har öppnat sig. Ta bort vitlöksklyftorna och häll på det vita vinet. Lyft av stekpannan från plattan och lägg på ett lock. Koka spaghettin under tiden i rikligt vatten som inte får vara alltför saltat. Häll av vattnet och lägg spaghettin i stekpannan med småmusslorna. Fräs alltihopa i ungefär 2 minuter på stark värme. Salta, peppra och strö persilja ovanpå. Lägg över spaghettin i en skål och servera pastan alldeles varm. Valmistus Pese ja siisti simpukat juoksevan veden alla, kaada ne kylmää vettä sisältävään kulhoon ja anna liota noin puolen tunnin ajan. Kuumenna öljy pannulla ja lisää paloitellut valkosipulinkynnet ja simpukat. Anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes simpukat aukeavat. Ota valkosipulinkynnet pois pannulta ja mausta simpukat valkoviinillä. Ota pannu pois liedeltä ja pane kansi pannun päälle. Keitä tällä välin pasta miedosti suolalla maustetussa runsaassa vedessä. Siivilöi pasta ja lisää se pannulle simpukoiden sekaan. Anna ruskistua pannulla kuumalla lämmöllä noin kahden minuutin ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Kaada pasta kulhoon ja tarjoile lämpimänä. 19
Tagliatelle med svamp Tagliatellea ja sieniä 20 Koktid Tagliatelle: 8 minuter Tagliatellen keittoaika: 8 minuuttia Ingredienser för 4 personer 250 g Tagliatelle (äggpasta) Schär 40 g torkad svamp eller 400 g färsk svamp 40 g riven parmesanost 1 vitlöksklyfta ½ glas vitt vin 2 matskedar olivolja knappt ½ glas vatten 3 matskedar tomatsås salt efter smak Ainekset neljälle hengelle 250 g Schärin tagliatellea 40 g kuivattuja sieniä tai 400 g tuoreita sieniä 40 g raastettua parmesaanijuustoa 1 valkosipulinkynsi ½ lasia valkoviiniä 2 rkl oliiviöljyä ½ lasia vettä 3 rkl tomaattikastiketta suolaa maun mukaan
Gör i ordning Om du använder torkad svamp ska den ligga i ljummet vatten i ungefär en timme. Häll av vattnet, krama ur vattnet ur svampen. Skär den, men inte alltför smått, tillsammans med vitlöksklyftan. Värm oljan i en stekpanna, lägg i svampen och vitlöken och fräs på medelstark värme. Tillsätt det vita vinet, vattnet och när all vätska har ångat bort, ska du hälla i tomatsåsen. Låt småkoka på medelsvag värme ungefär en halvtimme. Koka pastan i saltat vatten, häll därefter av vattnet och lägg pastan i en skål. Blanda med svampen och strö den rivna osten över. Valmistus Jos käytät kuivattuja sieniä, anna niiden pehmetä haaleassa vedessä tunnin ajan. Siivilöi sienet, kuivaa ne ja leikkaa reiluiksi viipaleiksi valkosipulin kanssa. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sienet ja valkosipuli ja kypsennä keskilämmöllä. Lisää valkoviini ja vesi. Kun neste on haihtunut, lisää tomaattikastike. Kypsennä keskilämmöllä noin puolen tunnin ajan. Keitä tagliatelle runsaassa suolalla maustetussa vedessä, siivilöi lopuksi ja kaada kulhoon. Kaada pastan päälle sienikastike ja ripottele päälle parmesaanijuustoa. 21
Pipette med brysselkål Pipettepastaa ja ruusukaalia 22 Koktid Pipette: 12 minuter Pipettepastan keittoaika: 12 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Pipette Schär 350 g färsk eller djupfryst brysselkål 100 g rökt pancetta (italienskt sidfläsk) skuret i en enda skiva 200 g krossade tomater 1 vitlöksskiva 4 matskedar olivolja salt och peppar efter smak Ainekset neljälle hengelle Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin pipettepastaa 350 g tuoreita tai pakastettuja ruusukaaleja 100 g savustettua kinkkua paloina 200 g tomaattipyreetä 1 valkosipulinkynsi 4 rkl oliiviöljyä suolaa ja pippuria maun mukaan
Gör i ordning Häll oljan i stekpannan, lägg i vitlöken och pancettan som ska vara skuren i små tärningar. Stek i ungefär 3 minuter, plocka därefter ur vitlöksklyftan och tillsätt de krossade tomaterna. Salta och peppra och fortsätt att steka på stark värme i ungefär 5 minuter. Koka upp 4 liter saltat vatten i en kastrull. Häll i pastan och brysselkålen och koka i 12 minuter. Rör om då och då. Slå bort vattnet från pastan och brysselkålen och lägg alltihop i stekpannan med pancettan. Låt småputtra i ungefär 1 minut på medelstark värme och rör hela tiden. Lägg upp på ett serveringsfat och servera. Valmistus Pane pannulle öljy, valkosipuli ja kuutioitu kinkku. Anna kypsyä noin kolmen minuutin ajan, ota lopuksi valkosipuli pois pannulta ja lisää tomaattipyree. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä hiljalleen kuumalla lämmöllä noin viiden minuutin ajan. Kuumenna neljä litraa vettä kattilassa. Keitä pastaa ja ruusukaaleja vedessä 12 minuutin ajan silloin tällöin sekoittaen. Siivilöi pasta ja ruusukaalit ja lisää ne pannulle kinkun sekaan. Keitä keskilämmöllä noin yhden minuutin ajan koko ajan sekoittaen ja tarjoile lopuksi tarjoilulautaselta. 23
Ditali med pumpa och fläsk Ditalipastaa, kurpitsaa ja pekonia 24 Koktid Ditali: 5 minuter Ditalin keittoaika: 5 minuuttia Ingredienser för 4 personer 400 g Ditali Schär 400 g pumpa 150 g rimmat rökt fläsk skuret i en enda skiva 1 bukett persilja 2 dl passerade tomater 1 dl vitt vin 1 liten lök 4 matskedar olivolja 1 vitlöksklyfta salt och peppar Ainekset neljälle hengelle 400 g Schärin ditalipastaa 400 g kurpitsaa 150 g pekonia 1 nippu persiljaa 2 dl tomaattipyreetä 1 dl valkoviiniä 1 pieni sipuli 4 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi suolaa ja pippuria
Gör i ordning Hacka persiljan med vitlöken och löken. Gör ren pumpan, ta bort kärnorna och skär den i små tärningar. Häll oljan i en stekpanna med höga kanter och fräs persiljeblandningen på mellanvärme. Blanda sedan i pumpan och fläsk som är skuret i små tärningar och småkoka i ungefär 3-4 minuter. Tillsätt vinet, de passerade tomaterna, salt och peppar och koka på svag värme tills pumpan blivit mjuk. Koka pastan i saltat vatten. Slå bort vattnet och häll upp pastan på ett serveringsfat. Häll på såsen och blanda väl. Valmistus Silppua persilja, valkosipuli ja sipuli. Poista kurpitsasta siemenet ja leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista silputtu persilja ja valkosipuli keskilämmöllä. Lisää lopuksi kurpitsa ja kuutioitu pekoni ja anna kypsyä 3 4 minuutin ajan. Lisää sekaan valkoviini, tomaattipyree, suola ja pippuri ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on pehmeää. Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi ja kaada tarjoilulautaselle. Kaada kastike pastan päälle ja sekoita hyvin. 25
Fisklasagne - Lasagnea ja kalaa 26 Koktid lasagneplattor: 4 5 minuter Lasagnelevyjen keittoaika: 4 5 minuuttia Ingredienser för 4 personer 1 förpackning med Lasagne plattor (äggpasta) Schär 250 g färsk eller djupfryst laxöringsfilé 250 g kallrökt laxfilé 300 g zucchini 2 dl grädde 30 g smör 4 matskedar olivolja salt och peppar 1 knippe persilja 1 vitlöksklyfta 3-4 skedar béchamel (se receptet Lasagne al radicchio) vitt vin efter behag Ainekset neljälle hengelle 1 paketti Schärin lasagnea 250 g tuoretta tai pakastettua lohifileetä 250 g kylmäsavustettua lohifileetä 300 g kesäkurpitsaa 2 dl kermaa 30 g voita 4 rkl oliiviöljyä suolaa ja pippuria 1 pieni nippu persiljaa 1 valkosipulinkynsi 3 4 rkl béchamelkastiketta (Katso aiempi resepti Lasagnea ja punasikuria.) valkoviiniä maun mukaan
Gör i ordning Skär zucchinierna i tunna skivor, lägg dem i en stekpanna med 2 skedar olja och stek i 3-4 minuter. Vid behov tillsätt 1-2 skedar vatten. Blanda i den hackade persiljan och vitlöken och fortsätt kokningen i ungefär 2 minuter. Skär fisken i strimlor och lägg den i en stekpanna med 2 skedar olivolja, lite salt och peppar. Låt koka i 3-4 minuter på kraftig värme, rör försiktigt och späd med vitt vin. Sätt ner värmen, tillsätt grädden och låt småputtra i ytterligare 1 minut. Såsen ska vara ganska så tunnflytande. Koka upp vatten i en kastrull, salta och lägg i lasagneplattorna en i taget och koka dem i 4-5 minuter. Slå av vattnet och lägg plattorna på en kökshandduk. Smörj en ugnssäker form, lägg i ett lager med lasagneplattorna, ett lager med zucchinin med tillhörande sås och ett lager med fisken och dess egen sås. Fortsätt på det viset tills ingredienserna tar slut. Allra sist ett lager av zucchinin. Avsluta med att lägga några smörklickar och béchamelsås överst. Sätt in i 180 C varm ugn i ungefär 35 minuter. Valmistus Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Pane pannuun 2 rkl öljyä ja paista kesäkurpitsaa 3 4 minuuttia. Lisää tarvittaessa 1 2 rkl vettä. Lisää lopuksi silputtu persilja ja valkosipuli, ja anna kypsyä vielä kahden minuutin ajan. Leikkaa kalafileet viipaleiksi, pane pannulle kaksi ruokalusikallista öljyä ja fileet ja lisää hieman suolaa ja pippuria. Anna kypsyä 3 4 minuutin ajan keskilämmöllä, sekoita samalla varoen ja mausta valkoviinillä. Vähennä lieden lämpöä, lisää kerma ja anna kiehua vielä yhden minuutin ajan. Kastikkeen olisi pysyttävä kohtalaisen juoksevana. Aseta lasagnelevyt yksi kerrallaan kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä ja suolaa ja anna kiehua 4 5 minuutin ajan. Siivilöi ja levitä pyyhkeen päälle. Kasaa voideltuun uunivuokaan yksi kerros lasagnelevyjä, yksi kerros kesäkurpitsaa ja kastiketta ja yksi kerros kalaa ja kastiketta. Lisää kerroksia, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Peitä lopuksi kesäkurpitsalla. Lisää päälle voinokareita ja béchamel-kastiketta. Kypsennä uunissa 180 C noin 35 minuuttia. 27
Dr. Schär Srl, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) info@schaer.com - www.schaer.com SWEDEN: Kung Markatta, Hjälmarsberg, 705 95 ÖREBRO, Tel. 019 307 300 www.kungmarkatta.se SUOMI: Oriola Oy, PL 8, 02101 ESPOO, Puh. 010 42 999 www.oriola.com