De lekkerste Nederlandse en Finse recepten Herkullisimpia Hollannin ja Suomen ruokaohjeita
Het kookboek van de Nederlandse klas 2014-2015, gemaakt ter gelegenheid van het Active Library projekt. Auteurs: Alex, Iris, Nico, Leo, Sietse, Verna en Willem Redacteur: Joanneke Alankomaiden luokan (2014-2015) keittokirja, tehty osana Active Library-projektia. Tekijät: Alex, Iris, Nico, Leo, Sietse, Verna ja Willem Toimittaja: Joanneke 1
Inhoud/Sisällys Nederlandse recepten/hollannin ruokaohjeita Frietjes/ Ranskanperunat 5 Ontbijtkoek/ Amiaiskakku 7 Oliebollen/ Öljypullat 9 Poffertjes 11 Speculaas 13 Pannenkoeken/Letut 15 Bitterballen 17 Runderragout/Naudan muhennos 19 Suomen ruokaohjeita/finse recpten 23 Perunamuusi ja mustamakkara/aardappelpuree met bloedworst 25 Runebergin tortut/runeberg gebakjes 27 Hernesoppa/Erwtensoep 29Kaneliässä/Kaneel S-en 31 Munakas/Omelet 2
3
Nederlandse recepten/ Hollannin ruokaohjeita 4
Frietjes Ingrediënten: -1 kilo aardappelen -Zout -Mayonaise Bereiding: -Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. (Ze moeten niet te dun zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik) -Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. Verhit het frituurvet op 140ºC. -Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. -Verhit het frituurvet vervolgens tot 180ºC. -Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. -Doe de frieten in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. -Strooi er naar smaak wat zout over, en smullen maar! 5
RANSKANPERUNAT Tarvitset: -Kilon perunoita -Suolaa -Majoneesia Valmistus: -Kuori perunat ja leikkaa ne saman kokoisiksi tikuiksi. (Älä leikkaa liian ohuiksi, alkuperäiset ranskalaiset ovat 13 mm paksuja!) -Älä pese tikkuja, muuten peset samalla tärkkelyksen pois! Lämmitä öily 140 asteisessa. -Paista ensimmäisellä kerralla pienemmälllä lämmöllä, jolloin perunat eivät vielä saa kullankeltaista väriä. -Toisella paistokerralla paista 180 asteessa -Tässä vaiheessa perunoiden pitäisi olla kauniin kullanruskeita -Kaada perunat kulhoon, jonka pohjalla on talouspaperia. -Ripottele suolaa päälle, ja syö! 6
Ontbijtkoek 250 gr bloem 250 gr basterdsuiker 1,5-2 dl melk 1tl gestampte kruidnagelen 1tl kaneel 1/2tl nootmuskaat 1tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout) 1. Zeef het meel, voeg er de kruiden, dubbelkoolzure soda en de melk bij en roer de klontjes eruit. 2. Doe het deeg in een met boter ingevette broodvorm. 3. Bak de koek in een matig warme overn met onderwarmte bruin en gaar (+/- 1 uur). 4. Probeer, of hij gaar is, door er met een naald in te prikken, die er dan droog moet uitkomen. 5. Laat de koek in de vorm afkoelen en stort hem daarna. 7
Aamiaiskakku 250 gr jauhoja 250 gr fariinisokeria 1,5-2 dl maitoa 1tl murskattua neilikkaa 1tl kanelia 1/2tl muskottipähkinää 1tl ruokasoodaa 1. Siivilöi jauhot, lisää mausteet, ruokasoodaa ja maito jauhojen joukkoon ja sekoita kunnes paakut ovat poissa. 2. Laita taikina voilla siveltyyn uunivuokaan. 3. Laita kakku uuniiin noin 150 C (alalämpö) noin tunti. 4. Kokeile onko kakku kypsä pistämällä siihen puikolla. Jos puikko on kuiva, kakku on kypsä. 5. Anna kakun jäähtyä vuoassa, ota kakku pois uunivuoasta. 8
Oliebollen Voor ongeveer 20 stuks: 250 gram bloem 5 gram zout ½ ei 12 gram gist 2 dl melk 50 gram krenten 50 gram rozijnen 25 gram gesnipperde sukade ½ gesnipperde appel Tip: Wist u dat u oliebollen goed kan invriezen. Lekker voor in de zomer! De bloem en het zout goed vermiengen:een kuiltje in de bloem maken, hierin het ei breken. De gist aanmengen met iets lauwe melk en met de rest van de lauwe melke in het kuiltje schenken. Van het midden uit roerende een glad beslag maken dat in stukken an d elepel valt. Het beslag enige minuten beslaan, de gewassen en goed uitgelekte krenten en rozijnen en de appel en desgewnest de skuade erdoor roeren. Het beslag toedekken en op een tamelijk warme plaats (± 1 uur) laten rijzen. Een gietijzeren pan voor de helft met olie vullen en verhittten, tot er juist damp van de olie afkomt. Met behulp van twee vergemaakte lepels oliebollen vormen, deze onmiddelijk in de hete olie laten glijden. Na ±3 minuten de bollen keren, wanneer ze dit niet uit zichzelf gedaan hebben, ze daarna verder gaar en goudbruin bakken ( ± 2 minuten). De olieballen zijn gaar, als een breinaald, die erin gestoken wordt, er droog uitkomt. De oliebollen goed laten uitlekken en warm geven met poedersuiker. 9
Öljypullat noin 20 kappaletta : 250 g jauhoja, 5 g suolaa ½ munaa 12 g hiivaa 2 dl maitoa 100 g rusinoita 25 g paloiteltua sukaattia ½ paloiteltu omena Vinkki: Tiesitkö että voit pakastaa öljypullia, ne ovat herkullisia myös kesällä. Sekoita suola jauhoihin hyvin. Tee jauhokasaan kolo ja lisää muna. Sekoita hiiva pieneen tilkkaan maitoa. Lisää loput maisosta. Lissä neste jauhoon. Sekoita, kunnes lusikasta tippuu taikinapaloja. Anna taikinan seistä muutama minuutin. Lisää taikinaan hyvin pestyt ja kuivatut rusinat, sukaatti ja omenapalat ja sekoita. Anna taikinan nousta lämpoisessä noin tunnin ajan. Kuumenna öljyä rautaisessa kattilassa, niin että öljystä nousee höyryä. Laita kaksi lusikan pesää öljyyn ja sitten kauhaise taikinasta pala ja tiputa se öljyyn paistumaan. Noin kolmen minuutin päästä käännä pullat, mikäli eivät ole vielä kääntyneet itsestään. Tarkista tarvittaessa kypsyys puikolla. Anna kuivua talouspaperin päällä ja tarjoile lämpöisenä sokerin kera. 10
Poffertjes Benodigdheden: 1 pak koopmans poffertjes (of 125gr bloem, 125gr boekweitmeel en 2 theelepels bakpoeder) 8 dl melk 2 eieren 3 eetlepels olie 1. Doe de mix in een beslagkom en voeg de melk toe. 2. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. 3. Roer de eieren en de olie door het beslag 4. Laat de poffertjespan warm worden en vet de pan in met olie of boter. 5. Giet het beslag in de holletjes met een deseeflacon of lepel. 6. Bak de pofferjtes aan de onderzijde bruin. 7. Keer voordat het beslag helemaal is gestold. Draai de poffertjes met een vork of prikker om, en bak de poffertjes aan de andere zijde. Poffertjespan http://www.heimweewinkel.nl/?search=poffertjes 11
Poffertjes Ainesosat: 1 paketti Koopmans poffertjesjauhoja (tai 125g vehnäjauhoja, 125g tattarijauhoja ja 2tl ruokasuoda) 8dl maitoa 2 munaa 3rkl rasvaa Koopmans poffertjesjauhoja 1. Kaada jauhot astiaan ja laita maito sekaan. 2. Sekoita vatkaimella tasaiseksi taikinaksi. 3. Sekoita munat ja öljy sekaan. 4. Laita poffertjespannu lämpenemään ja voitele se rasvalla tai voilla. 5. Annostele taikina pannulle lusikalla tai annostelijalla. 6. Paista poffertjesit toiselta puolelta ruskeaksi. 7. Käännä poffertjesit, sen jälkeen kun ne ovat kiinteitä. Tarjoile voin ja tomusokerin kanssa. Valmiita poffertjeseja Nämä saat osoitteesta: http://www.heimweewinkel.nl/?search=poffertjes 12
Speculaas Ingrediënten: 110 g boter of margarine 90 g bruine basterdsuiker 1 g zout +/- 3 theelepels speculaaskruiden 200 gram zelfrijzend bakmeel 1 leetepel melk 1. De boter zacht roeren met de basterdsuiker, het zout en de kruiden. 2. De helft van het zelfrijzend bakmeel met 1 lepel melk erdoor mengen en daarna de rest van het bakmeel en zo nodig iets melk erdoor kneden. 3. Het deeg koud en stijf laten worden en in vijf stukken verdelen. Van elk stuk op een beboterd bakblik een pop vormen of het deeg bij gedeelten in een met bloem bestrooide speculaasplaat drukken. Het deeg langs de plank gelijk snijden en de plank met een flinke klap omkeren en de pop op een beboterd bakblik leggen. 4. De speculaas gaar en bruin bakken midden in een warme overn (+/- 170 C; 30 minuten). 5. De speculaas laten afkoelen en daarna van het bakblik nemen. 13
Valmistusaineet: 110 g voita tai margariinia 90 g tumma fariinisokeri 1g suola +/- 3 tl speculaasmausteet 200 g jauhot 1 tl leivinjauhe 1 tl ruokasuoda 1 rkl maitoa Speculaas 1. Sekoita voi sokerin, suolan ja mausteiden kanssa tasaiseksi ja pehmeäksi. 2. Jaa jauhot puoliksi ja lisää maito toiseen puoleen, sekoita ja lisää loput jauhoista. Tarvittaessa lisää maitoa. 3. Jäähdytä taikina kylmäksi jääkaapissa ja jaa se viiteen osaan. Tee jokaisesta osasta oma hahmonsa ja laita rasvatulle pellille. Jos käytät muottia, laita taikinaa pala kerrallaan muottiin. Käännä muotti ja mäjäytä hahmo pellille. 4. Paista 170 asteessa 30 minuuttia. 5. Anna jäähtyä ja kovettua pellillä. Nauti. 14
Pannenkoeken Ingrediënten: 2 grote eieren 250 gram bloem 0.5 liter melk Snufje zout Boter om in te bakken Bereidingswijze: 1. Klop 2 eieren met wat zout. 2. Roer de bloem erdoor en de melk beetje bij beetje. 3. Verwam de margarine in een koekenpan en giet er beslag in. 4. Keer de panennkoek om als de bovenkant droog is En bak de andere kant van de pannekoek. Tip: Je kunt de pannenkoeken ook beleggen inde pan met bijvoorbeeld plakjes ontbijspek of appel, kaas of ananas of krentjes etc. 15
Letut Valmistusaineet: 2 isoa munaa 250 g jauhoja 0.5 l maitoa Hyppysellinen suolaa Voita paistamiseen Valmistelut: 1. Sekoita 2 munaa suolan kanssa. 2. Lisää jauhot ja lisää maito vähitellen 3. samalla sekoittaen. Kuumenna voi pannulla ja laita taikinaa pannulle. 4. Käännä lettu, kun se ei ole enää kostea, paista myös toinen puoli. Vinkki: Voit myös lisätä lettuun jo pannulla paistaessa esimerkiksi, pekonia, omenaa, juustoa, ananasta tai rusinoita. 16
BITTERBALLEN INGREDIENTEN - 1 liter runderragout (zie volgende recept) - 5 blaadjes gelatine - 2 el grove mosterd - 14 sneetjes wil brood - 175 g bloem - 4 eieren (losgeklopt) - 1 ½ liter frituur olie KEUKENSPULLEN - braadslee (15x20cm) - keukenmachine BEREIDEN 1. Verwarm de ragout en week de gelatine 5 min. in koud water. Knijp uit en laat oplossen in de ragout. Voeg de mosterd toe. Schep de ragout in de braadslee. Laat 1 uur afkoelen tot kamertempratuur. Zet 3 uur afgedekt in de koelkast. 2. Verwarm de oven op 100 C. Rooster het brood 20 min. in de oven. Laat afkoelen en maal in de keukenmachine tot grof panneermeel. 3. Snijd de dikke ragout in 40 stukjes en rol er ballen van. Haal de ballen achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Verhit de olie in een frituur pan of ruime pan tot 180 C. Frituur telkens 6-8 in ongeveer. 4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met mosterd. 17
BITTERBALLEN AINESOSAT - 1 litra naudan muhennosta (katso seuraava resepti) - 5 liivatelehteä - 2 rkl sinappia - 14 viipaletta leipää - 175 g jauhoja - 4 munaa (yhteen vatkattuna) - 1 ½ litraa friteerausöljyä KEITTIÖTARVIKKEET - Uunipannu (15x20cm) - Teholeikkuri RUOANLAITTO 1. Kuumenna muhennos ja liota liivatelehtiä 5 min kylmässä vedessä. Purista vesi pois ja anna liivatteiden liueta muhennokseen. Lisää sinappi ja kaada muhennos uunipannulle. Anna jäähtyä 1 h huoneenlämmössä. Laita peitettynä 3 tunniksi jääkaappiin. 2. Kuumenna uuni 100 C. Paahda leipää 20 minuuttia uunissa. Anna jäähtyä ja murskaa murusiksi teholeikkurilla. 3. Leikkaa paksu muhennos 40 osaan ja pyöritä palloiksi. Pyöräytä pallot peräkkäin jauhoissa, rikotuissa kananmunissa ja leivänmuruissa. Kuumenna öljy rasvakeittimessä tai isossa kattilassa 180 C. Uppopaista pyöryköitä noin 6-8 kerrallaan noin 4 min kunnes ovat väriltään kullanruskeita. Valuta paistetut pyörykät talouspaperin päällä. Pyörykät nautitaan sinapin kera. 18
Runderragout Ingrediënten 500 g runderschenkels 2 potten vleesfond (a 380 ml) 150 g boter 150 g bloem 1 bekertje slagroom (125 ml) Bereiden 1. Doe de schenkels in een pan met de fond. Breng tegen de kook aan. Laat op laag vuur 3 uur garen tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. 2. Zet het vuur uit en neem het vlees uit de pan. Laat iets afkoelen. Haal het vlees van het bot en snijd fijn. Bewaar de fond. 3. Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden tot de bloem begint te kleuren (roux). Dit duurt ca. 5 min. Bak de bloem goed, dat geeft een volle smaak. 4. Schenk in delen de fond bij de roux en roer op laag vuur tot een dikke saus. Neem van het vuur als de saus mooi glanst. Voeg de slagroom en het vlees toe. Breng de ragout op smaak met peper en zout. Tip: U kunt de ragout 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. 19
Naudan muhennos Ainesosat 500 g naudanpotkaa 760 ml lihalientä (tee lihafondista tai lihaliemikuutiosta) 150 g voita 150 g jauhoja 125 ml kuohukermaa Valmistelu 1. Laita naudanpotkat ja lihaliemi kattilaan. Lämmitä potkat kiehumispisteeseen. Laita kansi päälle ja anna keittyä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia, kunnes liha irtoaa luista. 2. Laita levy pois päältä. Ota liha pois kattilasta ja anna sen jäähtyä hieman. Irrota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Säästä lihaliemi. 3. Sulata voi pannulla ja lisää jauhot. Paista jauhoja pannulla kunnes jauhot alkavat saada hieman väriä (noin 5 min). 4. Lisää lihaliemi voi-jauho suurukseen pannulle ja keitä, kunnes seoksesta tulee kastike. Ota kastike pois liedeltä sitten, kun sen pinta tulee kiiltäväksi. Lisää kerma ja liha sekä suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Vinkki: Voit valmistaa muhennoksen jo päivää ennen. Säilytä muhennos jääkaapissa. 20
21
Finse re cepten/suomen ruokaohjeita 22
Ainekset (2 henkilöä): Perunamuusi ja mustamakkara 500 grammaa jauhoinen peruna 1 munankeltuainen 1,25 dl maitoa 25-30 grammaa voita Suolaa ja pippuria Muskottipähkinää Mustamakkara Puolukkahillo Valmistelu (20 min) Kuori perunat, pese ne ja leikkaa ne kuutioiksi. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Valuta perunat ja muussaa ne. Lisää maitoa. Lisää voi ja munankeltuainen ja sekoita hyvin ilmavaksi soseeksi. Voit lisätä oman valinnan mukaan maitoa, jotta saat halutun paksuuden. Voit mahdollisesti myös joitakin oliiviöljyä samalla. Lämmitä mustamakkara pannulla. Nauti puolukkahillon ja mussin kera. 23
Aardappelpuree en bloedworst Ingrediënten (2 personen:) 500 gram bloemige aardappelen 1 eierdooier 1,25 dl melk 25 a 30 gram boter Zout en peper Nootmuskaat Bloedworst Vossenbessenjam Bereiding (20 min.) Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Doe er wat melk bij. Voeg er de boter en de eierdooier er bij en roer goed om tot een luchtige puree. Je kan naar eigen keuze melk toevoegen of er minder bijdoen zodat je de gewenste dikte krijgt. Je kan er eventueel ook wat olijfolie door mengen. Bak de bloedworst in een koekenpan. Serveer de bloedworst met vossenbessenjam. 24
Runebergin tortut 20 annosta 200 g voita 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 2 munaa 2 dl vehnäjauhoja 2 dl korppujauhoja tai murskattuja pipareita, keksejä tms. 1 dl perunajauhoja tai ohrakasta 1 dl mantelijauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 tl vanillinisokeria 2 dl maitoa 2 tippaa karvasmanteliöljyä Koristeluun: 2 dl vadelmahilloa 1 dl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua tai vettä Ohjeet Valmistusaika 30-60 min Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi kerma ja karvasmanteliöljy. Jaa taikina paperivuokiin tai muffinipellin koloihin upotettuihin vuokiin.(tulee isompia)n. 20 kpl. Paina muffineihin syvennys, jonka täytät hillolla. Paista 200 asteessa n. 25 min. Lisää jäähtyneisiin muffineihin vielä nokare hilloa. Sekoita tomusokerin joukkoon neste, kaada seos pakastepussiin leikkaa saksilla pieni reikä kulmaan ja pursota rinkula hillon ympäri. 25
Runenberg gebakjes voor 20 stuks 200 g boter 1 dl suiker 1 dl Basterdsuiker 2 eieren 2 dl bloem 2 dl broodkruim, gemalen koekjes of crackers 1 dl aardappelmeel of gerstmeel 1 dl amandelmeel 2 tl bakpoeder 2 tl vanille suiker 2 dl melk 2 druppels amandelolie Versiering: 2dl frambozenjam 1dl poedersuiker 1el citroensap. Bereiding: Bereidingstijd 30-60min Mix de suiker en boter schuimig. Voeg de eirenen 1 voor 1 toe en mix ze er goed doorheen. Meng alle droge ingredienten samen, en voeg ze toe. Voeg de melk en de amandelolie toe. Giet het beslag in de taartvormpjes (20). Maak een kuiltje aan de bovenkant voordat je de taartjes bakt. Bak in 25min op 200 graden. Laat de taartjes afkoelen en smeer jam op de bovenkant. Mix de poedersuiker met het citroensap. Doe dit in een vriezerzak en knip een hoekje af. Spuit de galzuur rond de jam. 26
HERNESOPPA Ainekset: 500g kuivattuja hemeitä 2L vettä 1tl suolaa 1 sipuli silputtuna 3 porkkanaa viipaloituna Mustapippuria Sinappa Valmistelu: 1. Liota herneitä yön yli 2. Lisää suola veteen. Keitä pienellä lämmöllä vähintään 2 tuntia. Lisää sipuli ja porkkant. 3. Kummenna keitto. Mausta sinapilla ja mustapippurilla. 27
ERWTENSOEP Ingredienten: 500 g droge erten 2 L water 1 tl zout 1 gesnipperde ui 3 gesneden wortels zwarte peper mosterd Bereiding: 1. Week de erwten 12 uur in 2L water. 2. Voeg het zout toe aan het water. Kook de soep op een laag vuur voor 2 uur. Voeg de ui en wortel toe. 3. Verhit de soep. Voeg mosterd en peper naar smaak toe. 4. Klaar! 28
Kaneliässä Valmistusaika alle 15 min Ainekset: 2 kkp sokeria 250 gr voita 2 kpl munaa 1 tl soodaa 4 kkp jauhoja Valmistelu: Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen sekä viimeksi jauhot johon sooda on sekoitettu. Leivo pieniä tankoja jotka pyörittelet sokeri/kaneli seoksessa, tee sen jälkeen tangoista ässiä. Paista 225 / noin 8 min 29
Bereidingstijd minder dan 15 min Ingrediënten: 2 kopjes suiker 250 gr boter 2 eieren 1 theelepel bak soda 4 kopjes meel Bereidingswijze: Kaneel S-en Klop de boter en suiker, voeg de eieren één voor één toe. Mix de baksoda en het meel en voeg het toe. Maak er staven van, rol ze door suiker / kaneel mengsel en vorm de letter S van de staaf. Bak op 225 graden voor ongeveer 8min. 30
Ainesosat: 2 munaa 2,5 dl vettä Suolaa 1 rkl öljyä Munakas Valmistelu: 1. Laita hella kuutoselle. Lisää pannulle öljy. 2. Kun pannu on kuuma, riko kananmunat ja kaada ne pieneen astiaan. Kaada vesi sekaan. Ravista, kunnes munan rakenne on rikki. 3. Valuta seos pannulle. Käännä munat, kun ne on alapuolelta ruskeita. 4. Laita suolaa. 5. Paista n. 2 min ja se on valmis. 31
Ingrediënten: 2 eieren 2,5dl water Zout 1 tl olie Omelet Bereiding: 1. Doe het fornuis aan op de hoogste stand. Doe olie in de koekenpan. 2. Als de olie heet is, breek de eiren en doe ze in een kleine beslagkom, klop de eieren los met het water. 3. Doe de mix in de pan, en keer om als de onderkant gaar is. 4. Voeg het zout toe 5. Bak voor 2 min, eetsmakelijk! 32
Dankwoord/kuittaus We willen Heli en Tiina graag bedanken voor hun hulp bij het vertalen van de recepten. Haluaisimme kiittää Heliä ja Tiinaa heidän avustaan reseptien käännöksissä. 33