Miten luomun aitous voidaan tunnistaa?

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Miten luomun aitous voidaan tunnistaa?"

Riitta-Liisa Toivonen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Miten luomun aitous voidaan tunnistaa? Marjo Särkkä-Tirkkonen Erikoissuunnittelija, ETM Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti Luomuelintarvikepäivät , Helsinki

2 Sisällöstä Yleisesti ruokaväärennöksistä AuthenticFood-tutkimushanke Yhteenvetoa 2

3 KÄSITTEISTÄ Huijaus / petos / väärennös /food fraud / food crime Ei yhtenäistä määritelmää - Ei EU:ssa eikä myöskään USA:ssa - Onko food fraud sama asia kuin food crime? - Skaala laaja! - tahattomista pakkausmerkintävirheistä hyötymistarkoituksessa tapahtuvaan tahalliseen erehdyttämiseen Taustalla käytännössä aina taloudelliset motiivit Väärennetty elintarvike on aina myös elintarviketurvallisuusriski 3

- tahattomista pakkausmerkintävirheistä hyötymistarkoituksessa tapahtuvaan tahalliseen

4 RASFF-tilastoa väärennöksistä (2014) 4

5 Food fraud report (Esther de Lange, EU 2013): Top 10 ruokaväärennökset 1. Oliiviöljyt 2. Kalat 3. Luomutuotteet 4. Maito 5. Vilja 6. Hunaja 7. Kahvi ja tee 8. Mausteet (sahrami, chilijauheet) 9. Viini 10. Hedelmämehut 5

6 Alkuperä, aitous, luotettavuus ja jäljitettävyys elintarvikeketjussa (Jussi Peusa, Evira): Tieto perustuu tyypillisesti toimijoiden hallussa oleviin dokumentteihin ja elintarvikkeen pakkausmerkintöihin tai muihin tunnistetietoihin. Elintarvikeketjussa voi olla ääritapauksessa solmukohtaa / yhtymäkohtaa Jäljitettäessä taaksepäin, jokaisessa solmukohdassa on periaatteessa kerättävä ja läpikäytävä dokumentit, jotta päästään siirtymään edeltävään solmukohtaan aikaa vievää, hankalaa ja vaatii osaamista ja resursseja. Perustuu luottamukseen yhteistyökumppanit, toimitussopimukset auditoinnit dokumentaatiot sertifikaatit analyysit 6

Elintarvikeketjussa voi olla ääritapauksessa 16-18 solmukohtaa / yhtymäkohtaa Jäljitettäessä taaksepäin, jokaisessa solmukohdassa on periaatteessa kerättävä ja

7 AuthenticFood-tutkimushanke AuthenticFood (Core Organic II-tutkimushanke) Fast methods for authentication of organic plant based foods Globaaleilla elintarvikemarkkinoilla luomutuotteista saatava parempi hinta on lisännyt houkutusta saattaa markkinoille väärennettyjä luomutuotteita. Perinteisen valvontajärjestelmän rinnalla lähdetty kehittämään aitousindikaattoreita erilaisille luomutuotteille. Aitous ja alkuperän merkitys 7

parempi hinta on lisännyt houkutusta saattaa markkinoille väärennettyjä luomutuotteita.

monimuuttuja-analyysin kanssa toimii tomaatilla ja

8 -Analyysit ja mallielintarvikkeet ja tuloksista Kasvien maantieteellinen alkuperä N, H, C, O Yhdessä monimuuttuja-analyysin kanssa toimii tomaatilla ja vehnällä Osoittautui riittämättömäksi ainoana analyysinä 8

9 Lisäksi: kysely liittyen ruoan aitouteen elintarvikeketjulle 2015 Vastanneita vastaajaa on törmännyt työnsä yhteydessä ruokapetoksiin Esimerkiksi - maantieteellinen alkuperä ei vastaa merkintöjä - raaka-aineen aitous - laimentaminen - raaka-aineen korvaaminen - puhtaus (biologinen) Petoksia pidetään mahdollisena kaikissa elintarvikeketjun vaiheissa - myös kaikissa tuoteryhmissä 9

merkintöjä - raaka-aineen aitous - laimentaminen - raaka-aineen korvaaminen - puhtaus

10 20 vastaajaa oli sitä mieltä, että analytiikkaa tarvitaan sertifiointidokumenttien lisäksi Mikäli mitään analytiikkaa lähdetään kehittämään, riittävä varmuustaso oltava viranomaiset eivät voi toimia suuntaa-antavien tulosten perusteella. Väärennösten todennäköisyyttä voidaan parhaiten vähentää tehostamalla jäljitettävyysjärjestelmiä ja lisäämällä toimitusketjujen läpinäkyvyyttä 10

eivät voi toimia suuntaa-antavien tulosten perusteella.

11 Miten vastaajat määritelleet aitouden Aitoutta määrittelee alkuperä Aukottomasti jäljitettävissä Koko elintarvikeketjun osalta Sisäinen jäljitettävyys (toimijakohtaisesti) Läpinäkyvyys Tuotantohistoria todennettavissa Ruoan alkuperä ja jalostusreitti on selkeästi tiedossa. Kuluttajalla on mahdollisuus tarkastaa nuo asiat pakkaus- tai myymälän merkinnöistä. 11

Läpinäkyvyys Tuotantohistoria todennettavissa Ruoan alkuperä ja jalostusreitti on

12 jatkuu Aito ruoka on luonnonmukaisesti tuotettuja raaka-aineita, kotieläintuotteita, keräilytuotteita, riistaa, kalaa ja näistä mahdollisimman pienillä lisäainemäärillä valmistettua ruokaa. Aitoa ruokaa voivat olla myös einekset tai muut Aitoutta määrittelee prosessointi valmis/puolivalmisruuat, joiden raaka-aineet on selvästi jäljitettävissä ja valmistuksessa käytetään vain luomutuotannossa sallittuja lisäaineita (tuotteet tarkoitettu kuitenkin lähimarkkinoille). Ruoka maistuu aidolta eli ei sisällä keinotekoisia aromeita tai muita lisäaineita. Se on nautinnollista syödä. 12

Aitoa ruokaa voivat olla myös einekset tai muut Aitoutta määrittelee prosessointi valmis/puolivalmisruuat, joiden raaka-aineet on selvästi

13 jatkuu Aitoutta määrittelee annetut lupaukset Tuote vastaa spesifikaatiota. Tuotteen sisältö, alkuperä ja tuotantotapa vastaavat tuotteesta annettuja tietoja tai lainsäädännössä tuotetyypille annettuja määrittelyjä Tuote vastaa kerrottua, tuote on sitä mitä lupaa Tiedetään alkuperä, rajoitettu aineiden lisäämistä ja poistamista 13

tai lainsäädännössä tuotetyypille annettuja määrittelyjä Tuote vastaa kerrottua,

14 Laatukäsitys aitouden osoittamisessa tulisi olla laajaalainen Elintarviketurvallisuus Ympäristö Eläinten hyvinvointi Jäljitettävyys Tuotantotapa Alkuperä 14

15 Mikään ei estä elintarvikeketjun eri toimijoita kuten teollisuutta ja kauppaa lisäämästä elintarvikeketjun läpinäkyvyyttä merkitsemällä vapaaehtoisesti, mistä elintarvikkeet ja/tai niiden raaka-aineet tulevat hyödyntämällä esim. jäljitettävyysteknologiaa. - RFID? Nykyisellään merkinnät ovat pakkauksessa, eivät itse elintarvikkeessa. -> Tulevaisuudessa tunniste itse elintarvikkeeseen? esim. tunnistemaitohappobakteeri juustoissa Kuluttaja vaatii - ja valitsee! 15

esim. jäljitettävyysteknologiaa. - RFID? Nykyisellään merkinnät ovat pakkauksessa, eivät itse elintarvikkeessa.

16 Yhteenvetona Väärennösten todennäköisyyttä voidaan parhaiten vähentää tehostamalla jäljitettävyysjärjestelmiä ja lisäämällä toimitusketjujen läpinäkyvyyttä Analytiikka tarpeen, kun tarvitaan objektiivisia tutkimuksia esimerkiksi oikeusasteita varten Useamman menetelmän yhdistelmät? Suomessa toistaiseksi säästytty vakavilta ruokapetoksilta (niin luomu kuin tavanomainen) 16

kun tarvitaan objektiivisia tutkimuksia esimerkiksi oikeusasteita varten Useamman menetelmän

17 Kuvitteellinen Case Luomumarjoja maailmalla Luomusertifioitu metsä -> luomumustikka -> vientipotentiaalia etenkin Aasiassa Lähde: Dentali, S Adulteration: Spotlight on bilberry, Nutraceuticals World 17

vientipotentiaalia etenkin Aasiassa Lähde: Dentali,

18 KIITOS!

19 de Lange, E Mietintöluonnos elintarvikekriisistä, petoksista elintarvikeketjussa ja niiden valvonnasta (2013/2091(INI)) //EP//NONSGML+COMPARL+PE DOC+PDF+V0//FI&language=FI Särkkä-Tirkkonen, M. & Tikkanen-Kaukanen, C AuthenticFood- Pikamenetelmät kasvipohjaisten luomuelintarvikkeiden aitouden määrittämisessä. Loppuraportti. Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti. Food Ingredients Fraud Database. 19

europarl.europa.eu/sides/getdoc.do?pubref=- //EP//NONSGML+COMPARL+PE-519.

Samankaltaiset tiedostot

Luomu -aitous ja jäljitettävyys. Marjo Särkkä-Tirkkonen Erikoissuunnittelija, ETM Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti

Luomu -aitous ja jäljitettävyys Marjo Särkkä-Tirkkonen Erikoissuunnittelija, ETM Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti Taustaa AuthenticFood (Core Organic II-tutkimushanke) Fast methods for authentication