Kontaminantit kondikseen omavalvonnassa. Marika Jestoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Tuoteturvallisuusyksikkö

Transkriptio

1 Kontaminantit kondikseen omavalvonnassa Marika Jestoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Tuoteturvallisuusyksikkö

2 Evira riisikakkujen arseenista: ei todellakaan ole aihetta paniikkiin (yle.fi )

3

4 Vierasaineet eli kontaminantit? Aineita, joita ei tarkoituksella lisätty Mutta joita elintarvikkeessa kuitenkin voi esiintyä Luokittelu tavallisesti alkuperän mukaan Voivat tehdä elintarvikkeen terveydelle haitalliseksi Syöpää aiheuttavia (IARC I) Todennäköisesti syöpää aiheuttavia (IARC IIA) Mahdollisesti syöpää aiheuttavia (IARC IIB) Neurologisia haittavaikutuksia Hormonaalisia haittavaikutuksia Vastustuskykyä alentavat vaikutukset Vaikutukset hapenottokykyyn Esiintymistä ei (yleensä) voida täydellisesti estää ALARA (As Low As Reasonably Available) (teoriassa) esiintyy kaikissa elintarvikkeissa

5 Vierasainelainsäädäntö EU-asetus (EY N:o 1881/2006) voimassa kaikkialla sellaisenaan KTMa 237/2002; 2016/52/Euratom Tavoitteena kuluttajien terveyden suojaaminen Jokainen päivä, koko eliniän ajan Ei siis vain akuuttien haittavaikutusten estämistä

6 Enimmäismäärät Asetettu vain tietyille elintarvikkeille tai elintarvikeryhmille tällä hetkellä 185 (!!) vierasaineelintarvike/elintarvikeryhmäkombinaatiota Ei kuitenkaan kaikille elintarvikkeille Ylitys = määräystenvastainen Ei saa saattaa markkinoille Ei saa käyttää elintarvikkeen ainesosana Nitraatti Hometoksiinit Aflatoksiinit Okratoksiini A Patuliini Deoksinivalenoli Zearalenoni Fumonisiinit HT2- ja T2 toksiinit* Sitriniini Torajyväpahkat (ja torajyväalkaloidit) Metallit Lyijy Kadmium Elohopea Epäorgaaniset tinayhdisteet Arseeni (epäorgaaninen) Dioksiinit ja PCB-yhdisteet PAH-yhdisteet Melamiini Luontaiset kasvitoksiinit Erukahappo tropaanalkaloidit 3-MCPD

7 Miten homma haltuun? TUNNE TUOTTEESI! Raaka-aineet Prosessointi

8 Vaara-analyysi: raaka-aineet Onko käytetyillä raaka-aineilla olemassa tunnistettua vierasaineriskiä? Onko käytetty raaka-aine alueelta, jossa todennäköisyys jonkin vierasaineen esiintymiseen on suuri? Voisiko käytetyssä raaka-aineessa esiintyä jotakin luontaista toksiinia? Säilytysolosuhteet ja niiden vaikutus? Esim. Perunan glykoalkaloidit Varastohomeiden muodostamat hometoksiinit

9 Vaara-analyysi: prosessissa muodostuvat vierasaineet Onko käytössä prosesseja, joissa voi muodostua haittaaineita, esim.? Savustus/grillaus/paistaminen Kuivaus Muu korkea lämpötila Usein kompromissi haluttujen ominaisuuksien (väri, aromi) ja prosessikontaminanttien välillä Muut prosessin erityispiirteet Esim. klooripropanoli/soijakastikkeet ja -hydrolysaatit

10 Tietoa elintarvikkeista Julkaisut Elintarvikkeet Tietoa elintarvikkeista Lomakkeet ja ohjeet Elintarvikkeet Kemiallinen vaatimustenmukaisuus Myös EFSAn sivut: hyvä tietolähde!

11 Hallintakeinoja (1) Elintarvikeketjun eri vaiheisiin voi soveltua erilaiset hallintakeinot Alkutuotanto, mm. Kasvuympäristön erityispiirteet Maataloustekniset käytännöt (ml. lannoitus) Varastointiolosuhteet Opastus/perehdytys (erit. keräily) Kemialliset analyysit (tarvittaessa)

12 Hallintakeinoja (2) Valmistus/jakelu/myynti/tuonti, mm. Hankintasopimukset tai laatusertifikaatit ja niihin sitoutumisen varmistaminen Sopimusviljely ja tuotanto - sovitut käytännöt ja niihin sitoutumisen varmistaminen Auditoinnit Prosessiolosuhteiden optimointi/hallinta Kemialliset analyysit Käyttöohjeet/varoitusmerkinnät (tarvittaessa) Ks. Myös OIVA-arviointiohjeet!

13 Miksi hallita vierasaineita? Turvalliset elintarvikkeet kuluttajansuoja Pitkäaikaisten haittavaikutusten estäminen Vastaa kuluttajien odotuksiin luottamus Riskinhallinta todennettavissa ja osoitettavissa Vastaa asiakkaiden odotuksiin myös viennissä! Normaali osa B2B -kauppaa Lainsäädännön vaatimukset täyttyvät bonuksena Takaisinvetojen todennäköisyys pienenee n. 26 % RASFF-ilmoituksista v vierasaineisiin liittyviä

14 Vierasaineet quo vadis? Analyyttiset menetelmät kehittyvät, havaitaan: Yhä pienempiä pitoisuuksia Vierasaineita myös sellaisissa elintarvikkeissa, joissa niitä ei ajateltu esiintyvän ja/tai uusia vierasaineita Myös tieteellisen riskinarvioinnin metodologian tulisi kehittyä edelleen Esim. hyöty-haitta analyysit Lainsäädäntö ei kuitenkaan (todennäköisesti) vähene, mutta: Yksittäiset enimmäismäärät/elintarvike yhdistelmät hallittavuus valvonnassa? Uusia tulokulmia kaivataan akryyliamidi-case uuden ajan alku?

15 Vierasaineet ovat hallittavissa! Vaara muiden joukossa ei rakettitiedettä Normaali osa myös esim. tuotekehitystä Biotalous/kiertotalous!? Hallinta Suomessa hyvällä tasolla pidetään tästä kiinni myös jatkossa!

16 Intellectuals solve problems, geniouses prevent them (Albert Einstein)