KAHVILEIPÄ RESEPTIT Kurssiralli

Transkriptio

1 KAHVILEIPÄ RESEPTIT Kurssiralli Leipurin Oy Leipomoteollisuus PL 40 (Kutojantie 4), Espoo Puh. (09) Fax. (09)

2 Kahvileipä 18

3 INKIVÄÄRIKAKKU-MIX Inkiväärillä maustettu jauhoseos kakkujen ja finssien leivontaan. mufvehnäalkio, suola, emulgointiaine E481, sakeuttamis- Tuotenumero: Ainekset: Vehnäjauho, sokeri, kananmunajauhe, perunatärkkelys, riisijauho, mausteet, nostatusaineet E450, E500, glukoosisiirappi, ohramallasuute, aine E466, väri E150c, stabilointiaine E516, aromi, happo E330, happamuudensäätöaine E341. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1593 kj, proteiinia 9,4 g, hiilihydraattia 74,8 g (josta sokereita 44,1 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 4,6 g (josta tyydyttyneitä 1,5 g), ravintokuitua 1,4 g, natriumia 0,4 g. Pakkaus: 15 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (alle +25 C) 9 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa hyvin ilmastoidussa tilassa. Alkuperämaa: Tsekin tasavalta Valmistaja: Ireks GmbH INKIVÄÄRI-MUFFINSSI g Inkiväärikakku-Mix Ireks 550 g vesi 250 g Leipurin Rypsiöljy g Työohje: Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna taikinan turvota noin 5 minuuttia, jonka jälkeen sekoita hitaalla 1 minuutin ajan (Hobart). Annostele taikina pieniin Panettone-vuokiin á 80 g. Paista 190 :ssa 20 minuuttia. Koristele haluamallasi tavalla. Kahvileipä 19

4 Kahvileipä HERKKUMUNKKI g vesi 270 g Berliner 7 Zeelandia 500 g Exellent V taikinamargariini 250 g Kidesokeri g Leipurin Egg Long Life 180 g hiiva 50 g suola g Leipurin Vehnäjauho 10 g kardemumma g Paistoon: 515 g Fritex 30 Täyte: g Presta Vanilla Zeelandia g Vispikerma (UHT) Työohje: Taikinan sekoitus: 2+7 minuuttia. Taikinalämpö: 23 C. Raakapaino: 60 g. Nostatus: 50 minuuttia. Paisto: n. 7 minuuttia 180 C:ssa öljyssä. Paiston ja jäähdytyksen jälkeen täytetään Presta Vanilla (50 %) - kermavaahto (50 %) seoksella á 20 g per munkki. BERLINER 7 Munkkien, berliinereiden ja muiden munkin tapaisten tuotteiden valmistukseen tarkoitettu paranne. Tuotteiden ulkokuori on pehmeä ja tuote pysyy pitkään tuoreena. Voit muokata lopputuotteen makua mm. lisäämällä reseptiin sokeria. Ohjeellinen annostus 7 % kokonaisjauhomäärästä. Tuotenumero: Ainekset: Dekstroosi, sokeri, emulgointiaineet E471, E472e, gluteeni, jauhonparanteet E300, E920, entsyymi. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Gluteeni. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1839 kj, proteiinia 6 g, hiilihydraattia 71,4 g (josta sokereita 67,2 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 14,9 g (josta tyydyttyneitä 14,7 g), ravintokuitua 0,2 g, natriumia 3,9 g. Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Zeelandia International b.v., Hollanti 20

5 PRESTA VANILLA Käyttövalmis vaniljan makuinen täyte. Tuotenumero: Ainekset: Vesi, sokeri, glukoosisiirappi, muunnettu tärkkelys E1442, stabilointiaineet E460, E466, suola, kasviöljy, säilöntäaine E202, värit E101, E160a, E171, happamuudensäätöaineet E330, E332, aromi, emulgointiaineet E471, E475. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 850 kj, proteiinia 0 g, hiilihydraattia 49,7 g (josta sokereita 43,6 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 0,4 g (josta tyydyttyneitä 0,3 g), ravintokuitua 0,5 g, natriumia 0,132 g. Pakkaus: 12 kg:n muoviastia. Säilyvyys: Viileässä (alle +25 C) 8 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Espanja Valmistaja: Zeelandia International, Espanja KAHVILEIPIEN PERUSTAIKINA g vesi 170 g Berliner 7 Zeelandia 400 g Exellent V taikinamargariini 200 g Kidesokeri g kananmuna 120 g hiiva 20 g suola g Leipurin Vehnäjauho 10 g kardemumma g Työohje: Taikinan sekoitus: 2+7 minuuttia. Taikinan lämpötila: 23 C Kahvileipä 21

6 Kahvileipä TÄYTEPITKO g kahvileipä-perustaikina Full Zauber -täyte: g rahka 500 g Full Zauber Zeelandia 200 g kananmuna 250 g vispikerma (UHT) g 975 g Leipurin Omenapalamarmeladi g Täytteen työohje: Täytteen sekoitus: lapasekoittajalla keskinopeudella 2 minuuttia. Sekoita valmis täytemassa (2/3) ja Leipurin Omenapalamarmeladi (1/3) keskenään. Täytepitkon työohje: Kaulaa kahvileipätaikinasta 4,5 mm paksu ja 18 cm leveä taikinamatto. Leikkaa siipipyörällä keskelle mattoa rei itys. Täytä rei ityksen päälle n. 3 cm:n levyinen juova täytettä. Taita reunat keskelle niin, että saat liimattua ne noin 1 cm:n matkalta kananmunalla toisiinsa. Leikkaa tästä 20 cm:n pitkoja ja käännä ne ympäri saumapuoli alaspäin pellille. Pitkon raakapaino 300 g, josta täytteen osuus 150 g. Nostatusaika: noin 60 minuuttia. Pinnalle voitelu kananmunalla ja raesokeria. Paisto 190 C:ssa 18 minuuttia. FULL ZAUBER Jauhe rahka- ja jugurttitäytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Sokeri, perunajauho, muunnettu tärkkelys E1414, kananmunanvalkuaisjauhe, vehnätärkkelys, kasvirasva, aromi, nostatusaineet E450, E500, vehnäsuurimo, rasvaton maitojauhe, sakeuttamisaine E464, happamuudensäätöaine E330, suola. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1630 kj, proteiinia 6,8 g, hiilihydraattia 79,9 g (josta sokereita 54,6 g, josta laktoosia 0,8 g), rasvaa 3,9 g (josta tyydyttyneitä 2,3 g), ravintokuitua 3,2 g, natriumia 0,121 g. Pakkaus: 12,5 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Saksa Valmistaja: Jung Zeelandia GmbH, Saksa 22

7 RAP CREAM Laktoositon valkoinen vaniljakreemijauhe. Tuotenumero: Ainekset: Sokeri, muunnetut tärkkelykset E1422, E1414, kasviöljy, dekstroosi, hyytelöimisaineet E516, E450, E339, glukoosisiirappi, sakeuttamisaine E401, kovetettu kasviöljy, suola, maitoproteiini, emulgointiaineet E472, E472b, aromit, stabilointiaineet E339, E401. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Maitoproteiini. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1702 kj, proteiinia 0,3 g, hiilihydraattia 89,3 g (josta sokereita 62,6 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 4,8 g (josta tyydyttyneitä 4,3 g), ravintokuitua 0,9 g, natriumia 0,8807 g. Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (alle +25 C) 12 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Zeelandia International b.v., Hollanti KIERREPULLA Full Zauber-täytteellä g kahvileipä-perustaikina Full Zauber -täyte: g Full Zauber -täytettä g Presta Vanilla Täytteen työohje: Sekoita Full Zauber-täyte ja Presta Vanilla keskenään. Kierrepullan työohje: Kaulaa kahvileipätaikinasta 5 mm paksu ja 28 cm leveä taikinamatto. Levitä taikinamaton päälle tasaisesti Full Zauber-Presta Vanilla täytettä. Rullaa taikina ja liimaa loppu 1 cm kananmunalla. Leikkaa noin 3 cm:n siivuja taikinarullasta ja aseta ne kyljelleen pellille. Raakapaino 85 g, josta täytteen osuus 40 g. Nostatus: noin 60 minuuttia. Voidellaan kananmunalla ennen paistoa. Paisto: 220 C:ssa 10 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen Fondant-koristelu. PUNTTIPULLA Rap Cream-täytteellä g kahvileipä-perustaikina g Rap Cream Zeelandia g Leipurin Vadelmamarmeladi 750 g Paletta Spray Neutral Zeelandia Punttipullan työohje: Riivaa 60 g:n pullat kahvileipätaikinasta. Nostata noin 60 minuuttia. Paina punnuksella tms. pullan keskusta pohjaan asti. Voitele munalla reunat ja purista Rap Cream kreemillä rengas painauman ulkoreunaan. Täytä renkaan keskusta Leipurin Vadelmamarmeladilla. Paista 220 C:ssa noin 8 minuuttia. Viimeistele jäähdytyksen jälkeen Paletta-pintahyytelöllä. Kahvileipä 23

8 Kahvileipäreseptien ravintoarvot Kahvileipä Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty %:n paistohävikkiä) Raaka-ainekustannukset laskennallisia. Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kpl Inkivääri-muffinssi (á 80 g) ,8 46,2 27,2 0,0 18,3 2,0 0,9 0,247 0,162 Herkkumunkki (á 60 g) ,7 42,1 6,9 0,0 16,8 7,2 3,2 0,538 0,066 Herkkumunkki täytteellä (á g) ,1 38,7 11,0 0,1 17,4 8,5 2,5 0,431 0,128 Kahvileipien perustaikina Berliner 7 /kg ,0 49,2 7,8 0,0 9,8 4,3 3,7 0,412 3,403 Täytepitko (á g) ,2 42,6 19,2 0,3 7,2 3,5 2,6 0,230 0,617 Kierrepulla (á g) ,0 46,4 19,2 0,2 6,1 2,7 3,4 0,276 0,207 Punttipulla (á g) ,2 63,7 35,2 0,0 6,2 3,4 2,4 0,463 0,223 24