1. Henkilökohtaiset tavoitteet -ammatilliseen osaamiseen liittyvat keskeiset tavoitteet, paivitettavat ammatillisen osaamisen alueet, jne.

Transkriptio

1 b,l L ' b b /fi?,c74, gl :-.. TYOELAMAJAKSOLLE ASETETTUJEN TAVOITTEIDEN SEURANTA Ennen työelamajaksoa asetetut tavoitteet 1. Henkilökohtaiset tavoitteet -ammatilliseen osaamiseen liittyvat keskeiset tavoitteet, paivitettavat ammatillisen osaamisen alueet, jne. Olen tyytyväinen siihen, että minulla on mahdollisuus irrottautua opetustyöstä työelämäjakson ajaksi ja pdivittää tietojani ja taitojani k?ytännössä Orion Oy:n koulutuskeskuksen ravintolassa. Asiakkaille valmistetaan päivittäin runsas aamupala, maittava ja monipuolinen lounas, päiväkahvi tuoreine leivonnaisineen, illallis- ja edustusatenoita ruokajuomineen. Luontopolun varrella olevalla kodalla järjestetään asiakkaiden toiveen mukaisia elämysaterioita. Saunat ja kokoustilat ovat ahkerassa käytössä ja myös niiden taqoilut kuuluvat päivittäiseen toimintaan. Opettajan on hyvä myös saada tietoa siitä miten monipuolista osaamista nykypäivän työeläma työntekijöiltä edellyttää. -työelämäyhteyksiin, työssäoppimisen järjestelyihin, näyttöjen suunnitteluun liittyvät tavoitteet, jne. Työssäoppiminen ja näyttöjen järjestäminen ovat suuria haasteita opettajille ja oppilaitoksille. Parhaiten opiskelijat saavuttavat tavoitteensa, kun työelämä ja oppilaitos toimivat yhteistyössä toinen toistaan twdentäen. Catering-alan keskeisten opinkokonaisuuksien näytöt annetaan työpaikoilla. Erilaisten keittiöiden toimintatavat on hyva tuntea, jotta näyttömahdollisuudet kohdistuvat kulloinkin oikeaan ympdristöön. 2. Opetussuunnitelmalähtöiset tavoitteet -keskeiset opetussuunnitelman opintokokonaisuudet joihin työelamajaksolta haet vastaavuuksia Yhteiset ammatilliset opinnot -> Henkilöstöravintolassa työskentely Yhteiset ammatilliset opinnot -> Asiakaspalvelutyö Eriytyvät ammatilliset opinnot - > Tilaus- ja teemaruokien valmistus - ne opintokokonaisuudet joiden sisältöjä ja ammattialakohtaista osaamista ko. työpaikassa voit paivittaa edellä mainitut Vapaasti valittavat ammatilliset opinnot -> Henkilöstöravintola/ravintolaruoanvalmistu Tilaus- ja teemaruokien valmistus - työssäoppimisen ja näyttöjen järjestämisen kannalta huomioitavat asiat

2 Tuohilammen koulutuskeskuksen keittiössa on ollut vähän työssäoppijoita eika nayttöja ole siellä annettu. Keittiö on toiminnoiltaan vaativa ja impulsiivinen. Tilauksia tulee hyvin lyhyell varoitusajalla ja tydntek~öiltä vaaditaan joustavuutta ja nopeutta toimia erilaisissa tilanteissa. Rutiininomaisuutta ei ole. Pienten ja yksinkertaisten näyttöjen suorituspaikaksi keittiö ehkd sopii. Rajoittavana tekijana on henkilökunnan vähyys ja ajan puute. Työelamajakson jälkeen: 3. Selvitä etukateen mahdollisimman hyvin yrityksen taustat: liike-idea, toiminnan keskeinen sisältö, henkilöstö jne..... Yritys: Orion Oy, Tuohilammen koulutuskeskus, keittiö www. orion. fi Toiminta-ajatus: toiminta-ajatus on tuottaa kokous- ja kurssiasiakkaille seka edustusvieraille virkistavia hetki4 ja elamyksellisiä makunautintoja työpaivien lomassa. Liike-idea: Parantaa ptiivitttiisen eldrnan laatua tuottamalla ainutlaatuisia asiakaskokemuksia kokous-, kurssi- ja edustusvieraille. Asia kassegmen tti: Asiakkaina ovat ten/eydenhuoltosektorin palveluntuottajat ja ammattilaiset., Iaäkkeiden markkinoinnin kohderyhmat kuten esim. apteekit, sairaalat, tenteyskeskukset. Kansainvaliset liike- ja yhteistyökumppanit. Tuotteet ja palvelut: Aukioloaika tarpeen mukaan ympäri vuorokauden ja myos viikonloppuisin. Tuohilammen rannalla sijaitsevasta kurssikeskuksen ravintolasta avautuu huikean kaunis maisema erämaalammelle. Viihtyisissa tiloissa mahtuu lounastamaan kerralla n. 760 asiakasta.. Kaikki ateriat tarjotaan ravintolassa asiakkaan toiveiden ja ohjelman mukaan. Vakioruoka-aikoja ei ole, vaan asiakkaat saavat ateriansa kulloinkin sovitun ohjelman mukaisesti. Iltapalatatjoilua sauna- ja kokoustiloihin sekä kahdessa kotakeittiössti toivomusten mukaan. Erikoisruokavaliot ovat yleisia ja ne kuuluvat tana p8ivana jokaisessa keittiössa osana arkeen. Aemiaispöydast& löydät niin tuoreet sampylat kuin höyryä vdt puurokattilat, juustot, lihaleikkeleet, jogurtit, marjat, ravintokuidut, kasvikset, kahvi ja tee. Lounaalla on valittavanasi esim. kaksi erilaista kylmaa kalaa, paahtopaistia/savulammasta Iisa kkeineen, vihersalaattia,

3 pastasalaattia,lämmin liha- tai kalaruoka, perunathiisi ja kastike, kasviksia. Jälkiruokana rahkaa, kiisseliä, hedelmäsalaattia tms. Kahvia ja teeta. Illalliselle pöytiin katetaan valkoiset pöytäliinat ja ka ksoiskatteet, puna- ja valkoviinilasit, vesilasit, lautasliinat kukat ja koristeet. Baaripöytään konjakki-, likööri- ja drinkkilasit sekä juomat. Illallismenu on juhlava ja se valmistetaan aina ensiluokkaisista raaka-aineista alusta alkaen. Ruoat laitetaan kauniisti tajolle suurille tarjoiluvadeille värit ja esteettisyys huomioon ottaen. Tilaisuudesta riippuen kdytetäan joko noutopöytä- tai vatitatjoilua. Salivuorolaisen työpäivd alkaa asiakastilojen kunnostamisella, aamupalan valmistamisella ja kattamisella ja astioiden pesemisella. Keittiömestarit aloittavat kylmien ja lämpimien ruokien valmistuksen. Keittiömestareiden työnkuva oli hyvin monipuolinen. He hoitivat asiakkaiden tilaukset, huonevaraukset, aikataulut ja sopivat isantien/emäntien kanssa tilaisuuksien kulun, sis~llöt, tarjoilut ja varasivat kokoustilat seka saunat ym. Keittiömestari oli myös mikmtukihenkilö, fyökalupakin haltija, kokoustilojen jtjjestelijä, taksin tilaaja. Jos jotain puuttui, keiffiöön tultiin kysymaan. Isännat ja emannat tulivat aina ensin henkilökohtaisesti keittiöön tervehtimaan ja varmistamaan, etfä kaikki on niin kuin soviitu. Rutiininomaisempaa työta oli ruokalistojen suunnittelu, raaka-ainetilaukset, työvuomlistat. Molemmat keittiömestarit palvelivat myös asiakkaita sujuvasti englannin kielellä. Henkilökunta: Yhteensä henkilökuntaa oli 9. Tuohilammen keittiössä työskenteli kaksi keittiömestaria ja kaksi kokki/salivuorolaista. Kiireapulaisia oli yksi. Lisäksi koulutuskeskuksessa oli johtaja, toimistosihteeri, kaksi siivoojaa ja laitoshuoltaja.

4 Työelamajakson jälkeen Henkilökohtaiset tavoitteet ja niiden toteutuminen Mitka olivat ko. yrityksen 1 työpaikan keskeiset ammattialakohtaiset kaytannöt joihin pääsit jakson aikana perehtymään. Miten tavoitteesi toteutui? Oppilaitoksemme opetusravintolassa pystyn hyödyntamaan nyt saamiani tietoja ja taitoja. Työelam~jaksolla opin ndkemäan miten monipuolista kokin työ on. Se vaatii jatkuvaa itsensd kehittamistd, ennakkoluulottomuutta, innovatiivisuutta ja aitoa kiinnostusta ja halua palvella asiakkaita hyvin. Hyvä tenleys, oikea asenne, tiimityö ja kielitaito perusedellytyksid toimia nain vaativassa paikassa. Mitka alasi keskeiset uudet kaytännöt 1 tekniikat ovat ko. työpaikassa mahdollisesti myös muiden oppilaitosten 1 oman oppilaitoksesi muiden opettajien hyödynnettävissä? Työmenetelmat ja tavat olivat tuttuja samoin koneet ja laitteet. Työn organisointi ja ruokien valmistaminen porrastetusti ruoka-aikojen mukaan. Ruokien tatjollepano ja paivittainen asiakaspalvelu myös englanniksi oli hyödyllistä. Aivan uutta oli savustaminen liedellä, loimulohen ja ruoan valmistaminen nuotiolla. Alkoholijuomien tarjoilu edustusaterioilla oli myös asia, jota ei kouluoloissa ole padssyt hajoittelemaan. Opetussuunnitelmal~htöiset tavoitteet Mihin opetussuunnitelman opintokokonaisuuksiin ko. työpaikasta löytyi paivitettavää asiaa. Catering-alan opetussuunnitelma on hyvin laaja ja kattava. Perusasiat pitaa opettaa hyvin ja opiskelijan pitaa nama hallita pystyilkseen toiminaan hyvin erilaisissa catering-alan toimipaikoissa. Vastaako ammattialasi opetussuunnitelma työelämän vaatimuksia ko. opintokokonaisuuksien osalta. Tulisiko ops:ia paivittaa siltä kohdin? Opetussuunnitelma ei koskaan ole taysin valmis, aina löytyy varmasti kehitettavaa, koska yritykset ja tuotteet muuttuvat asiakastarpeiden mukaan hyvinkin nopealla tahdilla. Mitka ovat ne opintokokonaisuudet joiden sisältöja opiskelijat voivat ko. työpaikassa opiskella? Henkilöstöravintolassa S/öskentely, asikaspalvelu, service in english, tilaus- ja teemaruokien valmistus.

5 @ OPEPLUS II - Opettajien Mihin ops:n opintokokonaisuuksiin ja niiden keskeisiin osaamisiin ko. työpaikassa voitaisiin järjestää näyttöjä. Kaikki edellä mainitut. Opiskelijoiden tulee olla hyvia osaajia ja heidän pitäisi saada harjoitella paljon, jotta näyttöja tällaisessa paikassa voisi ajatella. Mistä opintokokonaisuudesta näytöt annetaan on "hiottava" yhdessä ko. henkilökunnan kanssa sen mukaisesti, mikä vuosikurssi ja opiskelija. Tämän työpaikan vaatimustaso on kolmannen vuosikurssin opiskelijoille. Työelamayhteydet Koitko saaneesi lisää työelamäyhteyksiä jakson aikana? Miten aiot hyödyntää jakson aikana syntyneet yhteydet? Kyllä. Sain koko ajan erittdin hyvaä opetusta keiffiömestarilta, joka oli suunnitellut minulle päivitfäiset tehtavät hyvin vaihtelevasti. Oppimistilaisuuksia oli tarjolla koko ajan ja sain huomata, että keittiömestari oli miettinyt tehtavdni. Myös muu henkilökunta opetti auliisti eikä tietoa pantattu. Jatkossa pestaudun kiireapulaiseksi, pidan yhteyttä heihin ja kysyn neuvoa ammattiasioissa. Erinomainen kokemus. Kiitos keittiömestareille ja koko henkilökunnalle!!!