Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
|
|
- Anne Siitonen
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, Hämeenlinna, Rovaniemi, korjaukset ja lisäykset punaisella Erityisiä ja yksityiskohtaisia perusvaatimuksia elintarvikeryhmittäin, riskien huomioiminen prosesseissa ja HACCP:n hyödyntäminen Lihan käsittely ja raakalihavalmisteet mukaan lukien teurastus ja riista Marjatta Rahkio, LTK Satu Mustalahti, LTK
2 LAINSÄÄDÄNTÖ Miksi ruuasta ja elintarvikkeista ja erityisesti lihasta paljon lainsäädäntöä? TARKOITUS JA LÄHTÖKOHTA RUUAN TURVALLISUUS Lainsäädännön rakenne on muuttunut EU haluaa antaa sellaisenaan voimassa olevia asetuksia, lisäksi tarvitaan kansalliset päätökset ja linjaukset UUTTA LAINSÄÄDÄNTÖÄ 2012
3 LAINSÄÄDÄNTÖ- EU- säädökset annettu 2004: käytännön vaatimukset samat isoille ja pienteurastamoille eivät kovin paljon muuttuneet Kansallinen Laitosasetus vuonna 2006(37/200) uusi laitosasetus ; kansalliset säädökset vähenevät, Kansalliset lisävaatimukset löydettävissä tästä yhdestä ja samasta asetuksesta -Samassa asetuksessa määräykset TEURASTAMOILLE LEIKKAAMOILLE, RAAKALIHAVALMISTEIDEN, JAUHELIHAN JA LIHAVALMISTEEN valmistukselle
4 Uudet kansalliset asetukset Alkutuotantoasetus (1368/2011) Elintarvikehuoneistoasetus (1367/2011) Laitosasetus (1369/2011) Lihantarkastusasetus (1470/2011) Vn Asetus eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista (1258/2011) VOIMAAN
5 Ongelma Yrityksen ja aloittavan yrityksen hankala sijoittaa itseään ketjuun Tuottavat kaikki LIHAA Vaatimukset kasvavat Alkutuotanto.. Elintarvikehuoneisto.. Laitos Alkutuotanto Elintarvikehuoneisto Laitos
6 Alkutuotanto
7 Liha ja Alkutuotanto Riistaa lukuunottamatta ei ole olemassa alkutuotannon tuotteita, jotka olisivat lihaa tai joissa olisi käytetty liharaaka-ainetta Riistan ja punaisen ja siipikarjanlihan käsittely edellyttää laitosta paitsi riistan (ja poron) osalta elintarvikehuoneistoa. Nämä mahdollisuudet käsitelty osassa riista. Myös siipikarjan lihaa on mahdollista teurastaa ja leikata vuodessa 1000 kpl ja luovuttaa kuluttajille siten että perustaa vain elintarvikehuoneiston, ei laitosta.
8 Kouluttajille tiedoksi: Nämä säädökset olivat riistaa lukuun ottamatta periaatteessa olemassa jo vuoden 2006 elintarvikelaissa Nyt ne on sijoitettu erilliseen asetukseen elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista ja lisätty kappalemäärät
9 Elintarvikehuoneisto ja laitos
10 R3 Elintarvikehuoneisto- ja liha Perustetaan elintarvikehuoneisto -EU-perusasetus 852 -kansallinen huoneistoasetus Esim. myymälä ja myymälän takahuone ovat elintarvikehuoneisto, myymälän takahuoneessa voi käsitellä lihaa myymälää ja myyntiä varten Elintarvikehuoneistossa tehtyä ja käsiteltyä lihaa ei voi enää viedä laitokseen Toiseen elintarvikehuoneistoon eli esim toiseen myymälään voi viedä 1000 kg tai korkeintaan 30% tuotteista
11 Dia 10 MR3 Kappalemäärät ja kilot ja myös periaatteet saattavat muuttua ennen asetusten voimaantuloa Rahkio Marjatta;
12 Huomioitavaa Elintarvikehuoneistosta tehdään ilmoitus Hygieniapassi koskee nyt myös ilmoitettuja elintarvikehuoneistoja Elintarvikehuoneistossa käsiteltävän lihan on oltava tarkastettua lukuun ottamatta -yksityistalouteen palautettava liha -metsästäjien yksityistilaisuuksissa käsittelemä liha -riista tiettyyn rajaan asti -siipikarja (1000 eläintä)
13 Poron liha Poron lihan teurastus ja leikkuu sekä kuivalihan valmistus KUN liha luovutetaan suoraan kuluttajalle Ei edellytä lihantarkastusta Toiminnasta tulee tehdä ilmoitus Ei edellytä kansallisia elintarvikehuoneistovaatimuksia Rakenteelliset vaatimukset:852/2004 (Liite II, luku III, kohta 1):tilat suunniteltava ja rakennettava ja pidettävä kunnossa siten että vältetään saastuminen, etenkin eläimistä ja haittaeläimistä johtuva
14 Laitos Lähinnä kansallisen laitosasetuksen vaatimukset Helpoiten löydettävissä ja yksiselitteiset mutta kalliimmat toteuttaa Laitos hyväksytään Laitoksesta lihan kulku on vapaata minne vain
15 perusongelma Yrityksen ongelma liittyy usein yksittäiseen toimintaan tai tuotteeseen Tuotteeseen liittyvä toiminta pitäisi pystyä kuvaamaan ja rajaamaan riittävän hyvin kun tekee ilmoitusta tai hakee hyväksyntää Viranomaiselle tai neuvojalle voi piirtää ja kuvata eri vaihtoehdot (esim siitä mistä liharaaka-aine tulee), viranomainen tai neuvoja kertoo onko mahdollista ja mikä on vaatimustaso Periaatteessa lähes kaikki on mahdollista, mutta vaatimustaso esim omavalvonnan laajuuden ja yksityiskohtaisuuden osalta kasvaa
16 Kysymysesimerkki 1 Voiko kalkkunat teurastaa, leikata ja lähettää muualle savustettavaksi ja myydä sen jälkeen? Perusvastaus: 1)Jos teurastamiselle ja leikkaamiselle on jo laitoshyväksyntä niin myynnistä pitää tehdä ilmoitus -kuvaa ilmoituksessa määrä, säilytys ja säilytyslämpötila ja lämpötilan seuranta -rajoita laitoksesta myyntiä varten alue, jossa ei ole teurastusta eikä leikkuuta eli valmistusta, kuvaa tämä ilmoituksessa 2) savustuspaikan pitää olla laitos 3) kirjanpito lähtevistä ja saapuvista (voi toteuttaa hyvin yksinkertaisesti)
17 Kysymysesimerkki 2 Voiko maatila myydä muualla(laitoksessa) teurastettua, leikattua ja pakattua lampaan lihaa? Perusvastaus: kyllä voi, tehdään ilmoitus ja kuvataan myyntipaikka, säilytysolosuhteet, lämpötila ja lämpötilan seuranta Jos kyseessä vain pakatun lihan jakelu, eikä mitään omaa valmistusta voidaan elintarvikehuoneistovaatimuksia soveltaa Esimerkiksi EU-852 II liitteestä vain luku I
18 Kysymysesimerkki 3 Mitä saa pakastaa? Vastaus: laitoksessa ja elintarvikehuoneistossa saa pakastaa kaikkea kunhan laitteet on pakastavia Pitää kertoa pakkausmerkinnöissä jos tuote on pakastettu Pitää kertoa kaupallisessa asiakirjassa lihan pakastuspäivämäärä Pitää kertoa pakkausmerkinnöissä pakasteen säilytyslämpötila (tai kaupallisessa asiakirjassa jos se ei näy pakkausmerkinnöissä) Lisäksi täytyy merkitä kaikkeen pakastettuun liharaaka-aineeseen pakastusajankohta ( alkaen) Huom pakastus voi olla osa tuotteen valmistusprosessia ja pakastusajankohta määräytyy silloin prosessin mukaan, ei välttämättä heti jäähdytyksen jälkeen
19 TEURASTUS
20 Kriittisiä vaiheita teurastuksessa 1. Eläin on tunnistettu 2. Eläin on puhdas 3. Ruho on teurastamisen jälkeen puhdas Perustelu: 1. Eläintaudit 2. LANNAN ja suoliston MIKROBIEN JOUKOSSA pilaajamikrobeita, tautia aiheuttavia mikrobeja 3. Lantaa ja suolen sisältöä ei saa tulla ruhon pinnalle, eikä elinten pinnalle
21 2. Luku II Teurastamo Oltava riittävä määrä huoneita toimintoihin nähden. Koskee poroteurastamoita Erityisesti on oltava erillinen huone mahojen ja suolien tyhjennykselle ja puhdistukselle, paitsi JOS toimivaltainen viranomainen sallii, että tietyssä teurastamossa tämä toimenpide tehdään samassa tilassa mutta aina eri aikaan eli käytetään ajallista erottamista
22 2. Teurastamo i) tainnutus ja verenlasku ii) sikoja teurastettaessa kalttaus, karvanpoisto, kaavinta ja poltto iii) sisäelinten poisto ja jatkokäsittely iv) puhdistettujen suolien ja mahojen käsittely v) muiden eläimen osien valmistelu ja puhdistus, erityisesti nyljettyjen päiden käsittely, ellei se tapahdu teurastuslinjalla vi) muiden eläimen osien pakkaaminen ja vii) lihan lähettäminen; ERI TILA TAI ERI AIKA Koskee poroteurastamoita
23 2. Teurastamo ristikontaminaation esto eli ruhot, jossa vuota ei saa koskettaa nyljettyjä ruhoja. Nyljetty ruho tai poltettu sian ruho ei saa koskea laitteisiin ristikontaminaatiota varottava myös jos teurastamossa on useampia linjoja. työvälineet on desinfioitava 82 asteisella vedellä tai vastaavalla tavalla. Käsienpesulaite ei saa olla saastutusväline Tilojen, joissa säilytetään hylättyä eli kelpaamatonta lihaa tai jälkitarkastettavaa lihaa, tulee olla lukitut. Koskee poroteurastamoita
24 käsienpesulaitteet Käsienpesualtaiden hanat eivät saa olla käsi- tai käsivarsikäyttöisiä tiloissa, joissa käsitellään suojaamatonta elintarviketta eivätkä tällaisiin tiloihin johtavissa sulku- tai muissa tiloissa, joissa kädet pestään välittömästi ennen tuotantotiloihin menemistä. Hanat eivät myöskään saa olla käsi- tai käsivarsikäyttöisiä suojaamattomia elintarvikkeita käsittelevän henkilökunnan WC-tiloissa. Koskee poroteurastamoita
25 lisävaatimuksia 1.Laitoksessa ei tarvitse olla tiloja eläintenkuljetusajoneuvojen pesemiselle, jos laitoksen hyväksymisen yhteydessä on hyväksytty kuljetusautojen peseminen muualla 2. Laitoksen edustan, josta eläimet puretaan tai tuodaan sisään, on oltava viemäröity ja valaistu sekä päällystetty siten, että eläimet eivät likaannu purkamisen tai teurastamoon tuomisen aikana.
26 lisävaatimuksia 3. Teurastamossa on oltava navetta, pienteurastamoilta ei vaadita navettaa, jos teurastettavia eläimiä ei säilytetä yön yli ennen niiden teurastusta, mutta eläimillä on oltava vähintään asianmukaiset odotustilat. Sairaat ja sairaiksi epäillyt eläimet on pystyttävä erottamaan terveistä. Poroteurastamossa aitaus tai karsinat juottoa ja lepoa varten; aidattu käytävä tainnuttamoon ja mahdollisuus sairaiden porojen erottamiseen. Jos teurastetaan muita eläimiä, niille asianmukaiset odotustilat
27 lisävaatimuksia 4. Teurastamon navetan karsinoiden on oltava numeroituja ja niissä on oltava välineet, joiden avulla tarkastuseläinlääkäri voi osoittaa eläinten elävänä tarkastuksessa hyväksytyt eläimet. 5. Kulkureitillä navetasta teurastustilaan on oltava työjalkineiden pesutila ja -laitteet sekä käsienpesuallas.
28 k2 Lisävaatimuksia- koskee poroteurastamoa 6. Laitoksessa on oltava kattoradat tai muu laitteisto, joiden avulla teurastus voidaan suorittaa niin, että liha ei kosketa lattiaa, seiniä tai laitteita. Kattoradan tai muun laitteiston on jatkuttava leikkaamoon tai ruhojen lastauspaikalle asti.
29 Dia 27 Rk2 TARK KATTORATA LAMPAILLE Rahkion kannettava;
30 Lisävaatimuksia- koskee poroteurastamoa Teurastusosaston on oltava riittävän iso niin, että teurastus voidaan suorittaa hygieenisesti. Teurastuslinjan likainen osa on aina erotettava puhtaasta osasta rakenteellisesti tai toiminnallisesti. Nyljettävien eläinten teurastuksessa puhtaan ja likaisen alueen raja on vuodanvedon ja suolistuksen aloittamisen välissä. Sian teurastuksessa raja on viimeisen karvojenpoistotoimenpiteen ja suolistuksen aloittamisen välissä. Jos pienteurastamossa tainnutus ja verenlasku tehdään teurastustilassa, on niitä varten oltava selvästi erotettu paikka
31 Lisävaatimuksia- pienteurastamovaatimus koskee poroteurastamoa 8. Lihantarkastuksen jälkeen on teurastamossa oltava normaalilinjalta eroava sivuraide, jossa voidaan tehdä tarkempi tarkastus sekä tarvittaessa poistoja, hylkääminen ja hylättyjen osien punnitseminen. Ruho ja sisäelimet on voitava palauttaa sivuraiteelta normaalilinjalle tai ohjata ne erilliseen lukittavaan jäähdyttämöön säilytettäviksi siihen saakka, kunnes lihantarkastus on suoritettu. Pienteurastamossa sivuraidetta ei edellytetä. Jälkitarkastukseen otettuja ruhoja ja elimiä varten on pienteurastamon jäähdyttämössä oltava erillinen alue, jossa ruhot ja elimet voidaan pitää merkittyinä ja erillään muista ruhoista ja elimistä. Jäähdyttämön on oltava lukittava.
32 Lisävaatimuksia- pienteurastamovaatimus koskee poroteurastamoa 9. Teurastamossa on oltava erilliset riittävän suuret kylmätilat ruhojen (7 C ) ja sisäelinten jäähdyttämiseen ja niiden säilyttämiseen. Pienteurastamossa ei tarvitse olla erillistä elinjäähdyttämöä, jos elimet jäähtyvät ruhojäähdyttämössä enintään 3 C sisälämpötilaan.
33 lisävaatimuksia 10. Laitoksessa on oltava tila itsestään kuolleiden eläinten raadonavauksen suorittamiseen
34 LEIKKAAMO Leikkaaminen pitää tehdä ripeästi, liha ei saa jäädä seisomaan leikkuutilaan Pakatulle ja suojaamattomalle lihalle tulee olla omat varastot, paitsi jos varastointi tapahtuu eri aikaan tai jos pakkausmateriaali ei voi aiheuttaa lihan saastumista Yleinen tavoite leikkaamon rakenteissa on, että hygieeninen leikkaaminen on mahdollista. Käsienpesulaitevaatimus ja välineiden desinfiointivaatimus on sama kuin teurastamolla.
35 EU 853/2004: LIITE II, 5 Luku V Hygienia leikkaamossa Saastuminen tulee estää tai minimoida. Tuotava lihaa vähitellen työtiloihin. Lämpötilavaatimus:liha 7ºC ja muut osat 3ºC. *12 ºC huonelämpötilalla tai vastaavalla järjestelmällä (luiden poisto, leikkaaminen, viimeistely, viipalointi, kuutiointi, kääriminen ja pakkaaminen). Jos leikkaamo on teurastamon yhteydessä tai ruhojen kuljettamiseen lämpimämpänä erikoistuotteita varten, on viranomaisen lupa (kts kohta 7, luku VII), luiden poisto ja leikkaaminen voidaan tehdä myös lämpimämmälle lihalla.
36 Leikkaamohygienia Jos hyväksyntä eri lajien käsittelyyn, ristikontaminaatiota vältettävä ja tarvittaessa eri lajit käsitellään eri aikaan tai eri tiloissa. Kondenssivesi tulee kerätä pois siten että ruhot eivät likaannu Leikattavaksi tuleva liha on tarkastettava ja tälle tarkastamiselle ja mahdolliselle puhdistamiselle pitää olla tila ja laitteet
37 Pienleikkaamo? Pienimuotoisia leikkaamoita ei enää ole Mutta pienteurastamossa voi leikata lihaa ilman erillistä huonetilaa
38 7. Luku VII Varastointi ja kuljetus Liha tulee jäähdyttää 7ºC ja muut osat 3ºC. Lämpötila tulee saavuttaa ennen kuljetusta, paitsi jos kuljetus on alle 2 h ja se tapahtuu toimivaltaisen viranomaisen vaatimusten mukaisesti erityistuotteiden tuotantoa varten. Pakatulle ja suojaamattomalle lihalle tulee olla erillinen varastot ja kuljetus, paitsi jos varastointi ja kuljetus tapahtuu eri aikaan tai jos varastointi- tai kuljetustapa ei voi aiheuttaa lihan saastumista
39 3. Luku III Hygienia-jauheliha ja raakalihavalmisteet Saastuminen estetään tai minimoidaan käytetään seuraavia lämpötiloja: Raaka-aine:siipikarja 4ºC, muut 3ºC ja liha 7ºC Tuotteet: jauheliha 2ºC, raakalihavalmisteet 4ºC, pakasteet -18ºC a) Jauhelihan raaka-ainetta, joka on pakastettu, on aikaisemmin saanut säilyttää tietyn ajan ja liha on pitänyt pakastaa luuttomana. -yhä edelleen olisi laadun kannalta parempi pakastaa jauhelihan raaka-aine luuttomana ja säilyttää sitä vain seuraavasti; na 18 kk, la 12 kk si ja sk 6 kk
40 3. Luku III Hygienia-jauheliha ja raakalihavalmisteet b) Jos jauheliha valmistetaan jäähdytetystä lihasta, liha on valmistettava: i) 3 päivän kuluessa teurastamisesta, kun kyseessä on siipikarja, ii) kuuden päivän kuluessa teurastamisesta, kun kyseessä on muut eläimet kuin siipikarja, tai iii) 15 päivän kuluessa eläinten teurastamisesta, jos käytetään luuttomaksi leikattua, tyhjiöpakattua naudan lihaa.
41 jauheliha Jauhelihan raaka-aineen ikä eli teurastuspäivä täytyy olla selvillä eli jauhelihan raaka-aineeksi tarkoitetussa lihassa tulee olla merkinnöissä tai lähetteessä (kaupallinen asiakirja) teurastuspäivä Jauhelihaa voi valmistaa leikkaamossa ajallisesti erotettuna tai riittävästi erillään leikkaamotoiminnasta
42 jauhelihan raaka-aine a) täytettävä tuoreeseen lihaan sovellettavat vaatimukset. b) oltava valmistettu luustolihaksista, niihin liittyvät rasvakudokset mukaan luettuna. EI; c) i) lihanleikkuujätteistä (muista kuin kokonaisista luurankolihaksista); ii) mekaanisesti erotetusta lihasta tai luun paloista; iii) nahkaa sisältävästä lihasta; tai iv) muista pään lihaksista kuin puremalihaksista, linea alban muista osista kuin lihaksista, etupolven ja kinnernivelen alueelta tai luusta kaavituista paloista eikä pallean lihaksista (ellei herakalvo (seroosa) ole poistettu).
43 Raakalihavalmisteet Raakalihavalmisteiden valmistukselle ei ole kansallisia lisäsäädöksiä Myös EU-säädöksiä vähän Raakalihavalmisteita voi valmistaa leikkaamossa ajallisesti erotettuna tai riittävästi erillään leikkaamotoiminnasta
44 Raakalihavalmisteiden raaka-aine a) täytettävä tuoreeseen lihaan sovellettavat vaatimukset. b) oltava valmistettu luustolihaksista, niihin liittyvät rasvakudokset mukaan luettuna. EI; c) i) lihanleikkuujätteistä (muista kuin kokonaisista luurankolihaksista);
45 siipikarjanliha Tuoretta siipikarjanlihaa ei saa pakastaa Pakastetusta siipikarjanlihasta ei voi tehdä jauhelihaa eikä raakalihavalmisteita
46 Kaupallinen asiakirja -laitoksesta lähtiessä lihan ja kaikkien tuotteiden mukana
47 kaupallinen asiakirja =Lähete tai kuormakirja tai lähetyslista yleensä dokumentti Asiakirjasta on käytävä ilmi elintarvikkeen laatu ja määrä, elintarvikkeen toimituspäivämäärä sekä tiedot lähettäjästä ja vastaanottajasta. Asiakirja on numeroitava tai muuten yksilöitävä riittävästi. Asiakirjojen ja niitä vastaavien elintarvikkeiden on oltava helposti yhdistettävissä Säilytettävä vuosi, lähetetyn tuotteen viimeisen käyttöpäivän jälkeen Voi myös lähettää sähköisesti kunhan yhdistettävissä tuote-erään
48 LIHASTA: a) lähettävän laitoksen tunnistusmerkki tai tunnistusmerkin tiedot; b) jäähdytettyjä, jäädytettyjä tai pakastettuja elintarvikkeita lähetettäessä merkintä säilytyslämpötilasta sekä pakastettua lihaa lähetettäessä pakastuspäivämäärä, jos nämä tiedot eivät käy ilmi pakkausmerkinnöistä; d) merkintä käsittelyvaatimuksesta silloin kun viranomainen on asettanut erityisiä vaatimuksia elintarvikkeen käsittelylle; e) muuta kuin kotimaista lihaa, jauhelihaa ja raakalihavalmisteita lähettäessä elintarvikkeen alkuperämaa (joko nimi tai kansainvälinen lyhenne); f) tiedot ehdoista ja rajoituksista niille elintarvikkeille, joiden markkinoille saattamiseen liittyy erityisehtoja; h) muun lainsäädännön edellyttämät merkinnät.
49 Riista -riistan voi edelleen tarkastaa normaalisti (metsästysseurueessa mukana metsästäjä, jolla terveys- ja hygieniatodistus) ja tällaisen riistan voi viedä laitokseen, joka hyväksytty riistan käsittelyyn. Mukana oltava tieto: laji,määrä, pyyntiajankohta ja paikka, toimituspäivämäärä, metsästäjän ja vastaanottajan nimi ja yhteystiedot sekä tiedot epäillystä sairaudesta, havaituista suolistomuutoksista ja muista elintarviketurvallisuuteen liittyvistä seikoista TÄMÄN LISÄKSI. TARKASTAMATON LIHA
50 Alkutuotanto I Metsästyksestä suoraan kuluttajalle Riistaa (10 hirveä, 30 peuraa, 50 metsäkaurista), pienriistaa (kani, jänis 1000 kpl) ja riistalintuja (3000 kpl) voi myydä suoraan kuluttajalle -kappalemäärä tarkoittaa vuotta kohden! Metsästäjä ei tee alkutuotantoilmoitusta TARKOITTAA ALKUTUOTANNON TUOTETTA eli karvatai hyöhenpeitteistä suolistettua riistaa
51 Alkutuotanto II suoraan paikalliseen vähittäismyyntiin pienriistaa (kani, jänis 1000 kpl) ja riistalintuja (3000 kpl) voi viedä suoraan kauppaan paikallisesti -kappalemäärä tarkoittaa vuotta kohden! Metsästäjä ei tee alkutuotantoilmoitusta TARKOITTAA ALKUTUOTANNON TUOTETTA eli karva- tai hyöhenpeitteistä suolistettua riistaa
52 k3 Alkutuotanto III Riista vähittäismyyntiin: Riistaa (10 hirveä, 30 peuraa, 50 metsäkaurista) voi viedä vähittäiskauppaan myyntiin kun tekee tästä toiminnasta elintarvikehuoneistoilmoituksen -ilmoitus tehtävä 4 viikkoa ennen toiminnan aloittamista - Loppuunteurastettu, leikattu MUTTA ei muuten jalostettu liha
53 Dia 50 Rk3 kuka ilmoittaa, KUKA TEKEE ELINTARVIKEHUONEISTOILMOITUKSEN? Rahkion kannettava;
54 Lisäksi Vastaava elintarvikehuoneistoilmoitus (alkutuotanto III) tehdään myös silloin kun toimitetaan vähittäismyyntiin -pienriistan (jänis, kani: 1000 kpl, linnut: 3000) LIHAA Vastaava ilmoitus tehdään myös silloin kun toimitetaan kuluttajalle (alkutuotanto IV) -riistaa (ruhoina tai leikattuna) -siipikarjan ja tarhatun kanin lihaa (korkeintaan 1000 eläintä) vuodessa, teurastettuna tai leikattuna
55 Ilmoitus myös - kun poliisi tai riistanhoitoyhdistys luovuttaa riistan lihaa suoraan kuluttajalle -kun lihaa käsitellään puolustusvoimien ja rajavartiolaitoksen selvitymiskoulutuksessa
56 Metsästyspaikalla Riista suolistetaan mahdollisimman pian Suolistuksen voi tehdä pyyntipaikalla Ruhot nylkemättömiä ja kynimättömiä- karhun ja hylkeen voi nylkeä Jäähdytys aloitetaan mahdollisimman pian mutta ei ole välttämätöntä jos ilmasto sen sallii ELI että on alle 6 astetta Kuljetus hygieenisesti Riekot ja kiirunat varastoidaan ja kuljetetaan jäätyneinä Kirjanpito: laji, määrä, pyyntiajankohta ja -paikka
57 Huoneistossa Tarkastamatonta riistan lihaa ei koske EU-asetus (853) eli teurastushygienia ja lämpötilasäädökset EU-yleis-asetus koskee kuitenkin myös tarkastamattoman lihan käsittelyä Kansalliset säädökset löytyvät uudesta huoneistoasetuksesta, Liite 1 Hygieniapassi velvoite tulee 3 vuoden kuluttua eli kun on kolmas metsästyskausi menossa Metsästäjän terveys- ja hygieniakoulutus voi korvata hyginiapassin
58 HUONEISTO: Hygienia- lämpötilat Luonnonvarainen riista on suolistettava mahdollisimman pian. Suolistus voidaan tehdä jo pyyntipaikalla. Luonnonvarainen riista on kuljetettava hygieenisesti. Luonnonvaraisen riistan jäähdytys on aloitettava kohtuullisen ajan kuluttua pyynnistä, mutta aktiivinen jäähdytys ei ole välttämätöntä, jos ilmasto-olosuhteet tämän sallivat. Liha on jäähdytettävä 6 ºC:n lämpötilaan tai sen alle.
59 HUONEISTO:Hygienia ja kaupallinen asiakirja Teurastusta ja lihan leikkaamista varten on oltava asianmukaiset tilat ja välineet. Teurastus ja lihan leikkaaminen on tehtävä hygieenisesti. Tilat ja välineet on pestävä ja desinfioitava riittävän usein hygienian varmistamiseksi. Luonnonvaraisen pienriistan ja luonnonvaraisten hirvieläinten lihaa vähittäismyyntiin toimitettaessa mukana on seurattava asiakirja, jossa on oltava seuraavat tiedot: riistaeläinlaji ja lihan määrä, pyyntiajankohta ja -paikka, toimituspäivä, metsästäjän tai metsästysseuran sekä vastaanottajan nimi ja yhteystiedot
60 HUONEISTO: Kirjanpito Metsästäjän tai metsästysseuran on pidettävä kirjaa vähittäismyyntiin toimitetusta luonnonvaraisesta riistan lihasta mukaan lukien riistaeläinlaji ja lihan määrä, pyyntiajankohta ja -paikka, toimituspäivä sekä vastaanottajan nimi ja yhteystiedot. Kirjanpitoa voidaan pitää säilyttämällä kopio edellisessä kohdassa mainituista asiakirjoista. Kirjanpitoa on säilytettävä yksi vuosi
61 Lahtivajat Tarkastuspaikat, joilla ei ole laitoshyväksyntää saavat toimia vielä kaksi vuotta Lihaa saa toimittaa laitoksiin, mutta se on tarkoitettu vain kotimaanmyyntiin Erilainen leima, suorakaide Merkintä lähetteeseen, kaupalliseen asiakirjaan
Marjatta Rahkio, LTK Satu Mustalahti, LTK
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK -yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi,
LisätiedotMaa ja metsätalousministeriön asetus
19.11.2015 Maa ja metsätalousministeriön asetus laitosten elintarvikehygieniasta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen muuttamisesta Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen mukaisesti muutetaan
LisätiedotLuonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin. Anne Fagerlund Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö, Evira
Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin Anne Fagerlund Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö, Evira Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin Lainsäädäntöä
LisätiedotAjankohtaista pienimuotoisesta tuotannosta Eläinlääkintöneuvos Marjatta Rahkio
YMPÄRISTÖTERVEYDENHUOLLON VALTAKUNNALLISET KOULUTUSPÄIVÄT Yyteri, Pori 5.-6.5.2015 Ajankohtaista pienimuotoisesta tuotannosta Eläinlääkintöneuvos Marjatta Rahkio Pienimuotoinen tuotanto - EU asetuksissa
LisätiedotElintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta
Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Huomisen Osaajat hanke KASVUA HÄMEESSÄ HUOMISEN HÄMÄLÄINEN RUOKA Maatilamyynnin omavalvontaneuvoja koulutus MAATILAMYYNNIN MAHDOLLISUUDET- RAJOITTAVA
LisätiedotLaatua raaka-aineiden jalostamiseen Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
porotietokansio raakalihavalmisteet Hannu Pekkala 2006 Laatua raaka-aineiden jalostamiseen Elintarvike- ja poroalan koulutushanke SISÄLLYSLUETTELO 1 Määritelmä... 2 2 Raakalihavalmisteiden valmistus...
LisätiedotElintarvikelainsäädännön soveltaminen pk-yrityksissä
Elintarvikelainsäädännön soveltaminen pk-yrityksissä Seminaari elintarvikelainsäädännön soveltamisesta pk-sektorin yrityksiin Säätytalo 25.5.2010 Veli-Mikko Niemi Riskiperusteisuus lainsäädännössä Lainsäädännössä
LisätiedotKalastus ja jalostetut kalastustuotteet
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK- yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi,
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 17/ (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 17/2014 1 (5) 23 Reinin Liha Oy:n elintarvikelain 56 :n mukaisen väliaikaisen käyttökiellon purkua koskeva päätös HEL 2014-007565 T 11 02 00 Päätös Toimija Kohde Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotKANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
Päivitetty 4.1.2017 KANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ Tämän muistion tarkoitus on selventää EU:n hygienialainsäädännön tarjoamia mahdollisuuksia säätää kansallisesti
LisätiedotKANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
Päivitetty 9.8.2018 KANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ Tämän muistion tarkoitus on selventää EU:n hygienialainsäädännön tarjoamia mahdollisuuksia säätää kansallisesti
LisätiedotPORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA
PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan
LisätiedotPORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA
PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA Paliskuntain yhdistys 2013 Sisällysluettelo Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä - viranomaiselle... 2 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä oma kappale... 3 Omavalvontasuunnitelma...
LisätiedotAjdccdckVgV^hZc g^^hivc a^]vc `~h^iizan _V a^]vc id^b^iivb^czc bnnci^^c
Eviran ohje 16027/1 Viranomaisen toiminnan tulee perustua laissa olevaan toimivaltaan ja viranomaistoiminnassa tulee tarkoin noudattaa lakia. Viranomaisohjeet eivät ole oikeudelliselta luonteeltaan muita
LisätiedotJulkaistu Helsingissä 7 päivänä lokakuuta 2014. 795/2014 Maa- ja metsätalousministeriön asetus. laitosten elintarvikehygieniasta
SUOMEN SÄÄDÖSKOKOELMA Julkaistu Helsingissä 7 päivänä lokakuuta 2014 795/2014 Maa- ja metsätalousministeriön asetus laitosten elintarvikehygieniasta Annettu Helsingissä 3 päivänä lokakuuta 2014 Maa- ja
LisätiedotEviran ohje 16027/2. Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin
Eviran ohje 16027/2 Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin Vastuuhenkilö Paula Hietanen Sivu/sivut 1 / 31 Viranomaisen toiminnan tulee perustua laissa olevaan toimivaltaan
LisätiedotHakemus toimitetaan Oulunkaaren johtavalle eläinlääkärille vähintään 60 päivää ennen toiminnan suunniteltua aloittamisajankohtaa.
1 (5) OULUNKAAREN YMPÄRISTÖPALVELUT PL 10 93101 Pudasjärvi ymparistopalvelut@pudasjarvi.fi Faksi: (08) 823 453 HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus
LisätiedotJulkaistu Helsingissä 23 päivänä joulukuuta 2011. 1369/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus. laitosten elintarvikehygieniasta
SUOMEN SÄÄDÖSKOKOELMA Julkaistu Helsingissä 23 päivänä joulukuuta 2011 1369/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus laitosten elintarvikehygieniasta Annettu Helsingissä 20 päivänä joulukuuta 2011 Maa-
LisätiedotKansallisten hygienia-asetusten uudistus
Kansallisten hygienia-asetusten uudistus elintarvikelain kokonaisuudistuksen rinnalla uudistetaan kansallinen elintarvikehygienialainsäädäntö elintarvikelain sisältö vaikuttaa kansallisten asetusten sisältöön
LisätiedotAlkutuotanto ja elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäinen toiminta. Pirjo Korpela Evira 24.1.2012 Tampere
Alkutuotanto ja elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäinen toiminta Pirjo Korpela Evira 24.1.2012 Tampere 1 Alkutuotantoilmoitus /Elintarvikelaki 22 Alkutuotantopaikasta ja siellä harjoitettavasta toiminnasta
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus
17.3.2014 Maa- ja metsätalousministeriön asetus laitosten elintarvikehygieniasta Annettu Helsingissä 20 päivänä joulukuuta 2011 Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen mukaisesti säädetään elintarvikelain
LisätiedotLaukaan ympäristöterveydenhuolto
1 (5) Laukaan ympäristöterveydenhuolto HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä käsittelevä
LisätiedotELINTARVIKKEIDEN ENSISAAPUMISVALVONTA
KESKUSTELU- JA TIEDOTUSTILAISUUS ENSISAAPUMISESTA JA ELINTARVIKEKULJETUKSISTA 6.9.2007 Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Joni Haapanen SÄÄDÖKSET Elintarvikelaki
LisätiedotYmpäristöAgro I ja II
YmpäristöAgro I ja II 2008-2012-> jatkohanke 2014 loppuun ProAgria Oulu Maa- ja kotitalousnaiset MTK Pohjois-Suomi Yhteistyökumppanina Pohjois-Pohjanmaan maanmittaustoimisto Suoramyyntimahdollisuudet Lampaanlihaa
LisätiedotKansallisten hygienia-asetusten uudistaminen
Kansallisten hygienia-asetusten uudistaminen Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät Oulu 19.9.2017 Anna-Maija Grönlund, MMM Turku 10.10.2017 Maaria Hackzell, MMM Kansallisten hygienia-asetusten
LisätiedotElintarvikelainsäädännön uudistuksista
Elintarvikelainsäädännön uudistuksista 27.9.2010 Eläinlääkintöylitarkastaja Joanna Kurki Maa- ja metsätalousministeriö Elintarvike- ja terveysosasto Elintarviketurvallisuusyksikkö Elintarvikelainsäädännön
Lisätiedot3. Sian ja naudan lihaa koskevat muut käsittelyvaatimukset
3926 LIITE 1 LIHATUOTTEIDEN ERITYISET KÄSITTELYVAATIMUKSET Tämän liitteen vaatimukset koskevat sellaisia tuotteita, joiden valmistukseen käytettyä lihaa ei 6 10 :n mukaan saa toimittaa käsittelemättömänä
LisätiedotRaakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla
Raakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla 18.1. 2012 Maa- ja metsätalousministeriö Elintarvike- ja terveysosasto, Elintarviketurvallisuusyksikkö Käsitteitä *alkutuotannon tuote *alkutuotanto
LisätiedotElintarvikkeiden valmistaminen ja pakkaamattomien eläinperäisten elintarvikkeiden myyminen. Mahdollisuuksia: Miten pääsen alkuun?
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
LisätiedotHelsingin kaupunki Esityslista 12/2015 1 (5) Ympäristölautakunta Etp/2 25.08.2015
Helsingin kaupunki Esityslista 12/2015 1 (5) 2 Elintarvikelain 13 :n mukainen hakemus Lihakauppa Roslund Ky:n liha-alan laitoksen toiminnan olennaisesta muutoksesta HEL 2015-007493 T 11 02 02 01 Päätösehdotus
LisätiedotMAA- JA METSÄTALOUSMINISTERIÖ Liite 1 Eläinlääkintöneuvos 3.3.2016 Marjatta Rahkio
MAA- JA METSÄTALOUSMINISTERIÖ Liite 1 Eläinlääkintöneuvos 3.3.2016 Marjatta Rahkio VALTIONEUVOTON ASETUS ERÄISTÄ ELINTARVIKETURVALLISUUSRISKEIL- TÄÄN VÄHÄISISTÄ TOIMINNOISTA ANNETUN VALTIONEUVOSTON ASETUKSEN
LisätiedotElintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1.2012 Rovaniemi,
LisätiedotSeminaari elintarvikelainsäädännön, erityisesti hygienialainsäädännön soveltamisesta pk-sektorin yrityksiin
Seminaari elintarvikelainsäädännön, erityisesti hygienialainsäädännön soveltamisesta pk-sektorin yrityksiin Säätytalo Auli Vaarala Hygieniayksikkö Evira Joustavuusmissio (fact finding) Joustavuusmissio
LisätiedotLUONNOS. Luonnonvaraisen riistan lihantarkastuksen järjestäminen, riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin
Esittelijä Eva Marami Sivu/sivut 1 / 25 Käyttöönotto Viranomaisen toiminnan tulee perustua laissa olevaan toimivaltaan ja viranomaistoiminnassa tulee tarkoin noudattaa lakia. Viranomaisohjeet eivät ole
LisätiedotEviran ohje 16021/2. Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta
Eviran ohje 16021/2 Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta Vastuuhenkilö Carmela Hellsten Sivu/sivut 1 / 9 SISÄLTÖ 1 Yleistä... 2 2 Lainsäädäntöä... 2 3 Aidon perinteisen tuotteen nimitys... 2 4 Tilojen
LisätiedotElintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi
LisätiedotAsetus maa- ja metsätalousministeriön asetukseksi laitosten elintarvikehygieniasta annetun asetuksen (795/2014) muuttamiseksi
Maa- metsätalousministeriö Muistio 17.6.2016 Dnro Asetus maa- ja metsätalousministeriön asetukseksi laitosten elintarvikehygieniasta annetun asetuksen (795/2014) muuttamiseksi Yleisperustelut Laitosten
LisätiedotEviran ohje 16027/3. Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin
Eviran ohje 16027/3 Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin Vastuuhenkilö Anne Fagerlund Sivu/sivut 1 / 31 Viranomaisen toiminnan tulee perustua laissa olevaan toimivaltaan
LisätiedotLUOMU Nyt! 27.9.2011 Joensuu Jaana Elo
LUOMU Nyt! Joensuu 1 Elintarviketurvallisuusorganisaatio 2 Jäljitettävyys ja luotettavuus läpi koko ketjun Miksi lakia piti taas muuttaa? 3 Kuka nyt valvoo mitäkin Kuntien elintarvikevalvonta Markkinavalvonta
LisätiedotUUSI ELINTARVIKELAKI 24.11.2005. Joanna Kurki eläinlääkintötarkastaja Maa- ja metsätalousministeriö
UUSI ELINTARVIKELAKI 24.11.2005 Joanna Kurki eläinlääkintötarkastaja Maa- ja metsätalousministeriö Uusi EY-lainsäädäntö Yleinen elintarvikeasetus pellolta pöytään yleiset määritelmät ja periaatteet toimijoiden
LisätiedotNORMINPURKU. Elintarvikelainsäädäntö uudistuu , Helsinki Sebastian Hielm. Elintarviketurvallisuusjohtaja, MMM/RO/ETU
NORMINPURKU Elintarvikelainsäädäntö uudistuu 30.5.2017, Helsinki Sebastian Hielm Elintarviketurvallisuusjohtaja, MMM/RO/ETU Norminpurulla laaja tuki Hallitusohjelmaan 2015-19 Ratkaisujen Suomi on kirjattu
LisätiedotVähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
LisätiedotElintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu. Jaana Elo KoKo Palvelut
Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu Jaana Elo KoKo Palvelut Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) 178/2002 Elintarvikelainsäädäntöä
LisätiedotInfotilaisuus Saarijärvi Biotalousinstituutti
Infotilaisuus 24.4.2019 Saarijärvi Biotalousinstituutti pienteurastamo, lihanleikkuutoiminta ja lihan suoramyynti ympäristötarkastaja Sanna Hovi valvontaeläinlääkäri Elina Sirainen Alkutuotanto Hyväksytty
LisätiedotPienmeijerit valvonnan näkökulmasta. Suvi Ranta hygieenikkoeläinlääkäri Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuolto
Pienmeijerit valvonnan näkökulmasta Suvi Ranta hygieenikkoeläinlääkäri Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuolto Elintarvikelaki 23/2006 muutoksineen 10 : Elintarvikehuoneisto ja alkutuotantopaikka on
LisätiedotVähäriskinen toiminta ja sen valvonta + byrokratian purku - valitut palat
Vähäriskinen toiminta ja sen valvonta + byrokratian purku - valitut palat Ympäristöterveyden valtakunnalliset koulutuspäivät 18.5.2016 Kotka Pirjo Korpela Evira Elintarvikesäädökset ja vähäriskinen toiminta
Lisätiedot795/2014 Maa- ja metsätalousministeriön asetus
EPÄVIRALLINEN PÄIVITETTY ASETUS 795/2014, 20.7.2016 Asetus sisältää muutokset 620/2015, 19.5.2015 1424/2015, 4.12.2015 444/2016, 14.6.2016 Muutetuissa kohdissa on hyperlinkit asetuksiin. 795/2014 Maa-
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus
Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen muuttamisesta Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen
LisätiedotEviran ohje 16039/1. Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja suoritusarvioinnit
Eviran ohje 16039/1 Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja Vastuuhenkilö Riina Tolvanen Sivu/sivut 1 / 7 Siipikarjateurastamoissa työskentelevien lihantarkastusavustajien
LisätiedotPoronlihan suoramyynti
Sivu/sivut 1 / 6 1 Yleistä Elintarvikelainsäädäntö edellyttää, että kaikki kuluttajalle myytävä liha on tarkastettava tiettyjä poikkeuksia lukuun ottamatta. Suomi on saanut EYlainsäädännöstä kansallisen
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus lihantarkastuksesta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen muuttamisesta (asetusluonnos 2)
MUISTIO (luonnos 23.1.2015) Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen muuttamisesta (asetusluonnos 1)
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 17/ (7) Ympäristölautakunta Ytp/
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 17/2012 1 (7) 348 Heinon Tukku Oy, elintarvikelain mukainen hakemus liha-alan laitoksen olennaisesta muutoksesta ja kala- ja maitoalan laitoksen hyväksymisestä HEL 2012-010314
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta
Sivu 1/7 Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen mukaisesti säädetään elintarvikelain (23/2006) nojalla:
LisätiedotAjankohtaista Teurastamoiden hyväksymisen ja valvonta ja omavalvonta. Lihantarkastusyksikkö Marjatta Rahkio Mikko Turku Riikka McLean 3.
Ajankohtaista Teurastamoiden hyväksymisen ja valvonta ja omavalvonta Lihantarkastusyksikkö Marjatta Rahkio Mikko Turku Riikka McLean 3.10 Lepaa Evirasta Ruokavirastoksi Ajankohtaista I Ruokavirasto aloittaa
LisätiedotSivutuotteiden valvonta kala-alanlaitoksissa. lainsäädännöstä koottua
Sivutuotteiden valvonta kala-alanlaitoksissa lainsäädännöstä koottua Tuula Lundén Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö 1 2 Kalasivutuotteet: arvioita määristä Perkuusivutuotteet - 12 milj kg/ v Jalostusteollisuuden
LisätiedotPorvoon kaupunki Terveydensuojelu Terveydensuojelun toimialue Askola, Lapinjärvi, Loviisa, Pornainen, Porvoo, Sipoo
1 / 7 Porvoon kaupunki Terveydensuojelu Terveydensuojelun toimialue Askola, Lapinjärvi, Loviisa, Pornainen, Porvoo, Sipoo HAKEMUS - LAITOKSET Elintarvikelain (23/2006) 13 :n mukainen elintarvikehuoneiston
LisätiedotLiikkuvat elintarvikehuoneistot ja kotivalmistus Oivassa. Ympäristöterveyden valtakunnalliset koulutuspäivät Kotka Pirjo Korpela Evira
Liikkuvat elintarvikehuoneistot ja kotivalmistus Oivassa Ympäristöterveyden valtakunnalliset koulutuspäivät 18.5.2016 Kotka Pirjo Korpela Evira Liikkuvat elintarvikehuoneistot Elintarvikelaki 6 kohta 18a
LisätiedotHygieenikkopäivät (EHY) 14-15.4 2016 Eläinlääkintöneuvos ELT Marjatta Rahkio
Ajankohtaista maa- ja metsätalousministeriöstä Hygieenikkopäivät (EHY) 14-15.4 2016 Eläinlääkintöneuvos ELT Marjatta Rahkio 1 missä mennään Ruokaosaston yksiköiden (Elintarviketurvallisuus, ETU ja Eläin-
LisätiedotSISÄLLYS. N:o 821. Maa- ja metsätalousministeriön asetus. lihasta ja lihatuotteista Euroopan yhteisön sisämarkkinakaupassa
SUOMEN SÄÄDÖSKOKOELMA 2002 Julkaistu Helsingissä 4 päivänä lokakuuta 2002 N:o 821 822 SISÄLLYS N:o Sivu 821 Maa- ja metsätalousministeriön asetus lihasta ja lihatuotteista Euroopan yhteisön sisämarkkinakaupassa...
LisätiedotMaa- ja metsätalousministeriön asetus 1369/2011 laitosten elintarvikehygieniasta
Sivu 1/12 Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1369/2011 laitosten elintarvikehygieniasta Maa- ja metsätalousministeriön päätöksen mukaisesti säädetään elintarvikelain (23/2006) nojalla: 1 Soveltamisala
LisätiedotLiha-alan laitoksen perustaminen
Liha-alan laitoksen perustaminen Marjo Ruusunen Webinaari, 31.10.2017 Yhteistyössä: Eviran Pk-neuvontahanke ja Lähiruoan valtakunnallinen koordinaatiohanke Yleistä elintarvikeyrityksen perustamisesta Yleisiä
LisätiedotAjankohtaisia asioita elintarvikevalvonnasta
Ajankohtaisia asioita elintarvikevalvonnasta Kalaseminaari 15.2.2012 Ylitarkastaja Tuula Koimäki Elintarvikelain 13 6 mom. Elintarvikehuoneistoilmoitusta ei tarvitse tehdä, jos toimintaan liittyvät riskit
LisätiedotKala-alan koulutuspäivä Alkutuotantoa, elintarvikehuoneistotoimintaa vai hyväksytty laitos?
Kala-alan koulutuspäivä 24.10.2017 Alkutuotantoa, elintarvikehuoneistotoimintaa vai hyväksytty laitos? Alkutuotanto kalastuksessa Kalan tainnutus Verestys Kalastusaluksella tai jäällä tehty pään, sisälmysten
LisätiedotElintarvikelainsäädännön mahdollisuudet pienimuotoiselle toiminnalle tuumasta toimeen Suoramyynti-infopäivä Kajaani,10.12.2014
Elintarvikelainsäädännön mahdollisuudet pienimuotoiselle toiminnalle tuumasta toimeen Suoramyynti-infopäivä Kajaani,10.12.2014 Sebastian Hielm, MMM/RO/ETU Hyvä uutinen: kaikki hygieniasäädökset kevenivät
LisätiedotJulkaistu Helsingissä 23 päivänä joulukuuta 2011. 1368/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus
SUOMEN SÄÄDÖSKOKOELMA Julkaistu Helsingissä 23 päivänä joulukuuta 2011 1368/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta Annettu Helsingissä 20 päivänä
LisätiedotHeinon Tukku Oy, Vanha Talvitie 2, 00580 Helsinki
Helsingin kaupunki Esityslista 12/2015 1 (5) 3 Elintarvikelain 13 pykälän mukainen hakemus Heinon Tukku Oy:n liha-, kala- ja maitoalan laitoksen toiminnan olennaisesta muutoksesta HEL 2015-006929 T 11
LisätiedotKansalliset säädökset
1 (10) Kansalliset säädökset Elintarvikelaki 13.1.2006/23 Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006 Sosiaali- ja terveysministeriön asetus (905/2007) eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta
LisätiedotEUROOPAN YHTEISÖJEN KOMISSIO. Ehdotus NEUVOSTON ASETUS
EUROOPAN YHTEISÖJEN KOMISSIO Bryssel 28.5.2008 KOM(2008) 336 lopullinen 2008/0108 (CNS) Ehdotus NEUVOSTON ASETUS maatalouden yhteisestä markkinajärjestelystä annetun asetuksen (EY) N:o 1234/2007 muuttamisesta
LisätiedotToiminnan olennaista muuttamista Muuta, mitä?
HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus 1 / 5 Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä käsittelevä elintarvikehuoneisto:
LisätiedotKoulutus ensisaapumistoimijoille Eläinperäisten elintarvikkeiden tuonti EU:sta Kirsi Sarkkinen
Koulutus ensisaapumistoimijoille 14.3.2019 Eläinperäisten elintarvikkeiden tuonti EU:sta Kirsi Sarkkinen tarkastaja ensisaapumisvalvonta Ensisaapumistoiminta ja -valvonta Eläinperäisten elintarvikkeiden
LisätiedotToiminnan olennaista muuttamista Muuta, mitä?
1 / 5 Hakemus elintarvikehuoneiston hyväksymisestä liha-alan laitokseksi Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita
LisätiedotAlkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013
Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon suoramyynti = Alkutuotannon toimijoiden harjoittama omien alkutuotannon tuotteiden myynti Ei vaadi
LisätiedotEviran ohje 16031/1. Kalastustuotteiden tunnistamismerkinnät ja kalastustuotteiden mukana lähetettävät asiakirjat
Eviran ohje 16031/1 Kalastustuotteiden tunnistamismerkinnät ja kalastustuotteiden mukana lähetettävät asiakirjat Sivu/sivut 1 / 6 Kalastustuotteiden tunnistamismerkinnät ja kalastustuotteiden mukana lähetettävät
LisätiedotEviran ohje 16021/1. Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta
Eviran ohje 16021/1 Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta Vastuuhenkilö Carmela Hellsten Sivu/sivut 1 / 8 SISÄLLYSLUETTELO 1 Yleistä... 2 2 Aidon perinteisen tuotteen nimitys...2 3 Tilojen hyväksyminen...
LisätiedotMuistio vähäriskistä toimintaa määrittävän valtioneuvoston asetuksen muutoksesta (164/2016)
1 Muistio vähäriskistä toimintaa määrittävän valtioneuvoston asetuksen muutoksesta (164/2016) 22.3. 2016 Vähäriskisen toiminnan käsitettä laajennetaan muuttamalla valtioneuvoston asetusta eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään
LisätiedotEviran ohje 16021/2. Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta
Eviran ohje 16021/2 Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta Vastuuhenkilö Carmela Hellsten Sivu/sivut 1 / 9 SISÄLTÖ 1 Yleistä... 2 2 Lainsäädäntöä... 2 3 Aidon perinteisen tuotteen nimitys... 2 4 Tilojen
LisätiedotTunturi Lapin ympäristöterveydenhuolto
1 (5) Tunturi Lapin ympäristöterveydenhuolto HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 :n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä
LisätiedotRyhtyisinkö elintarvikealan yrittäjäksi?
Ryhtyisinkö elintarvikealan yrittäjäksi? Salon kaupunki Ympäristöterveydenhuolto Hornintie 2-4, 24800 Halikko, terveystarkastaja p. 02 778 4608, marjo.harkonen@salo.fi Tarvittavat ilmoitukset/hakemukset
LisätiedotEviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö
Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset
Lisätiedot1368/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus
EPÄVIRALLINEN PÄIVITETTY ASETUS 1368/2011, 19.7.2016 Asetus sisältää muutokset 449/2013, 11.6.2013 700/2013, 26.9.2013 621/2015, 19.5.2015 188/2016, 16.3.2016 Muutetuissa kohdissa on hyperlinkit asetuksiin.
LisätiedotMaa- metsätalousministeriö Muistio Dnro 707/13/2014. Ehdotus maa- ja metsätalousministeriön asetukseksi laitosten elintarvikehygieniasta
Maa- metsätalousministeriö Muistio 19.9.2014 Dnro 707/13/2014 Ehdotus maa- ja metsätalousministeriön asetukseksi laitosten elintarvikehygieniasta Yleisperustelut Laitosten elintarvikehygieniasta annettua
LisätiedotElintarvikelain mukainen hyväksyminen ja ilmoitusmenettely 1.9.2011 alkaen sekä muita muutoksia säädöksissä. Pirjo Korpela Evira 13.9.
1 Elintarvikelain mukainen hyväksyminen ja ilmoitusmenettely 1.9.2011 alkaen sekä muita muutoksia säädöksissä Pirjo Korpela Evira 13.9.2011 Hyväksymistä ja ilmoittamista koskevat säännökset 1.9.2011 alkaen
LisätiedotDnro (viranomainen täyttää) Osoite ja postitoimipaikka Kotikunta Puhelin
Ympäristö- ja lupapalvelut Ympäristö- ja terveysvalvonta HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen
LisätiedotLihalaitoksen perustaminen. Leena Oivanen Ajankohtaista ruoka-alalla koulutuskiertue 2018
Lihalaitoksen perustaminen Leena Oivanen 9. 11.4.2018 Ajankohtaista ruoka-alalla koulutuskiertue 2018 Mistä neuvoja lihalaitoksen perustamiseen? Neuvontaa saa mm. kunnan elintarvikevalvonnasta ja neuvontaorganisaatioilta
LisätiedotEvira 5.5.2014 JÄLJITETTÄVYYS. Jussi Peusa, Tuoteturvallisuusyksikkö, Evira
Evira 5.5.2014 JÄLJITETTÄVYYS Jussi Peusa, Tuoteturvallisuusyksikkö, Evira jäljitettävyys kyky/mahdollisuus seurata raaka-aineen/elintarvikkeen liikkumista läpi määriteltyjen/eriteltyjen toimitus-/tuotanto-
LisätiedotAlkutuotannon kirjanpito ja liha-alan laitosten omavalvonta
Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK -yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna Alkutuotannon kirjanpito
LisätiedotKasvintuotannon elintarvikehygienia
Kasvintuotannon elintarvikehygienia Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vaasa (sv) 5.12 / Järvenpää 10.12 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö 1 Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Kaikelle elintarvikkeiden
LisätiedotKohti luomuelintarvikeyrittäjyyttä. Lisäarvoa Luomujalostuksesta Ulvila Jaana Elo KoKo Palvelut
Kohti luomuelintarvikeyrittäjyyttä Lisäarvoa Luomujalostuksesta Ulvila 20.10.2016 Jaana Elo KoKo Palvelut EU-tasoinen lainsäädäntöä Neuvoston asetus 834 /2007 Neuvosto ja parlamentti: periaatteet ja tavoitteet
LisätiedotOHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen
LisätiedotAlkutuotannon tuotteiden etämyynnistä ja REKOtoiminnasta
Alkutuotannon tuotteiden etämyynnistä ja REKOtoiminnasta Pirjo Korpela Yleistä alkutuotannosta Hygieniapaketin mukaan myynti suoraan kuluttajille on suljettu ulos alkutuotannon toiminnasta Kuitenkin pienimuotoisesta
LisätiedotJOUSTAVUUS ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSSÄ
JOUSTAVUUS ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSSÄ Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät 2.9.2015, Oulu Lainsäädäntöneuvos Anne Haikonen Maa- ja metsätalousministeriö harmonisoitu EU-lainsäädäntö elintarvikkeita
LisätiedotKANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ JA TOTEUTETTUJA JOUSTOJA
12.11.2018 KANSALLISET SÄÄNNÖT JA HELPOTUKSET EU:N ELINTARVIKEHYGIENIALAINSÄÄDÄNNÖSTÄ JA TOTEUTETTUJA JOUSTOJA Tämän muistion tarkoitus on selventää EU:n hygienialainsäädännön tarjoamia mahdollisuuksia
LisätiedotHakija täyttää soveltuvin osin Hyväksymishakemus koskee toiminnan aloittamista toiminnan olennaista muuttamista muuta, mitä?
1 (5) HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä käsittelevä elintarvikehuoneisto:
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 15/ (7) Ympäristölautakunta Ytp/
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 15/2012 1 (7) 309 Lagerblad Foods Oy, elintarvikelain mukainen hakemus, Lagerblad Foods Oy liha- ja kala-alan laitoksen olennaisesta muutoksesta HEL 2012-013788 T 11 02 00
LisätiedotPienteurastamoiden valvonta ja lihantarkastus 25.1.2012. Leena Oivanen Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Elintarvikehygieniayksikkö
Pienteurastamoiden valvonta ja lihantarkastus 25.1.2012 Leena Oivanen Ylitarkastaja, jaostopäällikkö Elintarvikehygieniayksikkö Lainsäädännön muutokset 1.9.2011 Pienteurastamoiden ja riistan käsittelylaitosten
LisätiedotCASE TENHON TILA. Maatalousyhtymä Peltoa reilu 700 ha Palkattuja työntekijöitä
CASE TENHON TILA Elintarvikkeiden valmistus tilalla Laura Tenho MMM 16.11.2017 Maatalousyhtymä Peltoa reilu 700 ha Palkattuja työntekijöitä 4-10 1 Lihakarjan rotuna limousin n. 160 emoa Lampaiden rotuna
LisätiedotApua suoramyynnin aloittamiseen -www.aitojamakuja.fi/suoramyynti
Apua suoramyynnin aloittamiseen -www.aitojamakuja.fi/suoramyynti Mutkat suoriksi ja suoramyymään 10.12. Johanna Mattila Aitoja makuja II Turun yliopiston Brahea-keskus Aitoja makuja II -hanke (2012-2014)
LisätiedotRiistan laadunarviointi
Metsästäjän terveys- ja hygieniakoulutus Hygienia - käsite Koulutus sisältää terveyteen vaikuttavien seikkojen tutkimisen ja terveyden ylläpitämiseen sekä tautien ennaltaehkäisyn. Sisältää myös puhtauden
LisätiedotLihantarkastus- LITA ASF pikainfo. Afrikkalainen sikarutto ja teurastamot Marjatta Rahkio
Lihantarkastus- LITA ASF pikainfo Afrikkalainen sikarutto ja teurastamot Marjatta Rahkio ASF- pika INFO I Tällä hetkellä Eviran työpanos on torjunnassa o rajat, metsästys o valmiussuunnitelmien päivitys/katselmointi
LisätiedotElintarvikelainsäädännön vaatimukset teurastamon perustamisessa
Elintarvikelainsäädännön vaatimukset teurastamon perustamisessa Yksikönjohtaja Evira Valvontaosasto Lihantarkastusyksikkö Pienteurastamon suunnittelu Huomioon otettavaa: Teurastamon ympäristövaatimukset
Lisätiedot