Roséviini on varma kesän merkki

Transkriptio

1 Roséviini on varma kesän merkki Roséviini (myös roseeviini, rosee tai rosé) on punaviinirypäleistä valmistettu vaaleanpunainen, kevyt, raikas ja marjainen viini. Viileänä nautittuna se on erityisen suosittu seurustelujuoma ja kesäviini, joka sopii myös sellaisten ruokien kanssa, joiden kanssa valkoviini ei istu ja punaviini puolestaan on liian voimakasta. Rosé on hyvä kumppani kesäisille ruoille, sillä se on helposti lähestyttävä ja nuorena juotava viini. Rosén suurimmat tuottajamaat Euroopassa ovat Ranska, Portugali, Saksa ja Espanja, jossa roséta kutsutaan nimellä rosado. Rosén perinteisessä valmistusmenetelmässä rypäleiden kuoret saavat olla melko lyhyen ajan käyvässä mehussa, jolloin viiniin liukenee vain osa kuorien väristä. Kuoret kaadetaan sen jälkeen pois. Tumminta roséta saadaan lämpimiltä tuotantoalueilta, missä rypäleiden väripigmentti on tummempaa kuin viileämmillä alueilla. Euroopan Unionin alueella tuotetut roseet on valmistettu tällä menetelmällä. Toinen valmistustapa on saignée-tekniikka, jossa tummien rypäleiden mehu valutetaan lyhyen uuttamisen jälkeen säiliöstä pois. Rypäleiden kuorista liuennut punainen väri antaa rosén värin rypälemehulle, joka tämän jälkeen valmistetaan lopulliseksi viiniksi. Tätä tapaa käytetään yhä esimerkiksi White Zinfandel -viinin tuotannossa Kaliforniassa, jossa siitä käytetään joskus myös nimitystä blush. Kolmas tapa valmistaa rosén nimellä myytävää viiniä on sekoittaa puna- ja valkoviiniä sopivassa suhteessa. Tätä pidetään yleisesti valmistustavoista huonoimpana, mutta sitä saa käyttää Yhdysvalloissa ja Australiassa. Pullollisessa viiniä on enemmän filosofiaa kuin kaikissa kirjoissa yhteensä. - Louis Pasteur 28 TEEMA NOVA

2 Rosé on parhaimmillaan nuorena ja tuoreena Roséviinit ovat hyvin monikäyttöisiä viinejä niin seurustelujuomina kuin ruoan kera nautittuinakin. Rosé on parhaimmillaan hyvin viilennettynä kesäisenä aperitiivina, mutta nykyään saatavilla on varsin tyylikkäitä roséita, jotka sopivat mainiosti esimerkiksi välimerellisten ruokien seuraan. Erityisesti grillattu broileri on hyvää pataa rosén kanssa, samoin erilaiset salaatit, kalaruoat ja jopa kevyet liharuoat. Myös useimmat kasvikset ja kasvisruoat sopivat hyvin rosén kera ja puolikuivan rosén raikas hedelmäisyys kolahtaa myös maustetun itämaisen ruoan kanssa. Katkarapujen, rapujen ja paistettujen lohikalojen oivallisia kumppaneita ovat myös kuivat, mutta hedelmäiset roséviinit. Roséviinien sopiva tarjoilulämpötila on astetta Domaine Houchart Rose Roséviinien sopiva tarjoilulämpötila on astetta PradoRey Rosado 13,5 %, 75 cl Tampereen Viinitukku Jacob s Creek Shiraz Rose Pernod Ricard Casal Garcia Rose Stella Wines Gallo Family Vineyards Lancers Rose White Zinfandel 10 %, 75 cl 9,5 %, 75 cl Arvid Norqvist Beverage Partners TEEMA NOVA

3 Punaista kuohujuomaa hempeään herkutteluun Raikkaat ja kepeät rosékuohuviinit ovat myös erinomaisia kesän terassi- ja ateriajuomia. Aperitiivina kuiva tai kuivahko rosékuohuviini herättää oivallisesti ruokahalun ja sopii erityisen hyvin kevyiden kala- ja äyriäisruokien sekä kanan kanssa nautittavaksi. Jos ruoka istuu hyvin kehittyneemmän ja kypsytetymmän rosékuoharin seuraan, on veikeä ratkaisu tarjota sitä läpi koko aterian. Joka tapauksessa aterian päätöksenä rosékuohuviini on mainio valinta, kunhan se on jälkiruokaa makeampaa. Etenkin kesäisten jälkiruokien, kuten jäätelöiden ja sorbettien, kohdalla kuohuviinin hapokkuuden ei pidä antaa pilata suloista nautintoa Chevalier Rose Brut 11,5 %, 75 cl Fresita tarkoittaa pientä mansikkaa Mansikan alkuperäisessä kotimaassa Chilessä kehitetty Fresita mansikkakuohuviini on aitoa mansikkaa nimeään myöten; fresita on espanjaa ja tarkoittaa pientä mansikkaa. Fresita nautitaan erittäin hyvin jäähdytettynä, eli noin 4-6 asteisena. Jos pullo avataan liian lämpimänä, saattaa juoman sisältämä mansikkasose purskahtaa raikkaasti avaajan päälle! 30 TEEMA NOVA Fresita 8 %, 75 cl Altia KWV Sparkling Dry Rose 12,4 %, 75 cl Arvid Norqvist

4 Virkistävän kuohahtavaa terassiseuraa Sopivaa seuraa kesäiselle terassille on pirskahtelevan viileä kuohuviini, joka kohottaa tunnelmaa ja toimii myös ruokajuomana melkeinpä minkä tahansa raaka-aineen kera. Kuohuviini on erinomaista seuraa muun muassa kevyille kasvis- ja kalaruoille sekä salaateille. Erilaiset pikkupalat, tapakset ja muut naposteltavat viihtyvät mainiosti kuoharin kumppanina. Myös rapujen sekä aasialaisen ruoan, erityisesti sushin, kera kuohuviini on elementissään. Makeat kuohuvat puolestaan sopivat tarjottaviksi jälkiruokien ja leivonnaisten kanssa. Kuohuviini tarjotaan aina hyvin jäähdytettynä, muttei jäisenä. Sopiva lämpötila on 6-8 astetta Kuohuviinipullon sisältämä paine saa korkin lentämään pullon suulta noin 80 kilometrin tuntivauhdilla! Makeiden jälkiruokien kumppanina toimii hienosti makean rusinainen, 100 % Muscat-rypäleistä valmistettu Cinzano Asti Castellblanch Brut Carat 11 %, 75 cl Beverage Partners Schloss Arras Trocken 11,5 %, 75 cl Arvid Norqvist Duval-Leroy Brut Organic AB Asti Cinzano D.O.C.G. 12 % 75 cl 7 %, 75 cl SkyCellar Beverage Partners TEEMA NOVA

5 Pieni pullo on aina cool Erityisesti kesällä trendikkäiden pikkupullojen kysyntä pinkaisee nousuun samaa tahtia ulkoilman lämpötilan kanssa. Pikkupullojen nerokkuus pääseekin oikeuksiinsa terasseilla, leppeän kesäisissä olosuhteissa. Pikkupulloissa juomien lämpötila ja hienot aromit säilyvät pidempään kuin laakeassa viinilasissa ja juomaa voi lisäksi halutessaan si la nuorekkaasti suoraan pullosta pillillä Codorníu Clásico Seco Cava 11,5 %, 20 cl Pere Ventura Brut 11,5 %, 20 cl Winestate Kesähelteillä tarjottavat viinit kannattaa viilentää asteen tai kaksi suositeltua viileämmiksi, sillä laseissa ne lämpenevät nopeasti Fresita kuohuviini 20 cl 8 %, 20 cl Altia Joseph Perrier Cuvee Royale Brut 12 %, 20 cl SkyCellar kevyt punaviini voidaan tarjoilla 14-asteisena, mutta tuhdimmat 20-asteisina 32 punaviineille suositeltu huoneenlämpöisyys tarkoittaa entisaikojen asuntojen lämpötilaa eli noin astetta valkoviini tarjoillaan noin asteisena nuoret ja makeat viinit tarjoillaan kylmempinä kuin vanhemmat TEEMA NOVA Torre de Casta Rosado 13,5 %, 37,5 cl Brachetto d Acqui jälkiruokaviini 6 %, 50 cl Arvid Nornqvist

6 Viinien valinnassa maku ratkaisee kaikissa väreissä Prosecco Spumante Extra Dry 11 %, 20 cl Tampereen Viinitukku Kesällä monet viinin ystävät valitsevat terassijuomakseen täyteläisen punaviinin sijasta kepeän valkoviinin. Ruokajuomaa valittaessa perinteinen sääntö punaviiniä lihan kanssa ja valkoviiniä kalan kanssa pätee edelleen melko pitkälle, mutta nykyään on sallittua ja hyväksyttävää valita ruokansa kumppaniksi viini, josta itse pitää väreistä välittämättä Jacob s Creek Shiraz Cabernet Sauvignon 14 %, 25 cl Pernod Ricard Trapiche Malbec 13,5 %, 18,7 cl Perusperiaatteena on kuitenkin se, että samankaltaiset viinit ja ruoat toimivat hyvin yhdessä. Tuhti ruoka vaatii rinnalleen tuhtia viiniä, kevyempi kevyttä ja hapokkaista raaka-aineista tehty ruoka hapokasta viiniä. Joskus viinin ja ruoan yhdistelyssä kannattaa suosia vastakkainasettelua, jolloin esimerkiksi makean viinin voikin yhdistää voimakkaasti suolaisen ruoan kanssa. Valkoviini puolustaa paikkaansa kesäisen keveiden ruokien kera, mutta kevyet tai kevyehköt punaviinit ovat myös oivallisia kumppaneita esimerkiksi juustolla höystettyjen kasvisten sekä monien grillattujen ja paistettujen kasvisruokien kera Trapiche Sauvignon Blanc 13 %, 18,7 cl Jacob s Creek Semilon Chardonnay 12,5 %, 25 cl Pernod Ricard Savia Viva Xarel Lo 12 %, 75 cl Wolfberger Pinot Gris TEEMA NOVA