Ammattikeittiöosaajat ry

Transkriptio

1 Ammattikeittiöosaajat ry

2 Tietoa Kouluruokadiplomista Kouluruokadiplomi on koululle annettava tunnustus ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti ja ekologisesti kestävän kouluruokailun edistämisestä. Diplomin luovuttamisesta ja ylläpidosta vastaa Ammattikeittiöosaajat ry. Kohderyhmänä ovat oppilaitokset ja julkisia ruokapalveluita tuottavat ruokapalveluorganisaatiot. Kouluruokadiplomia rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö. Yrityskumppaneina toimivat Electrolux Professional ja Heinon Tukku. Lisätiedot kouluruokadiplomi.fi

3 Mihin Kouluruokadiplomia tarvitaan? Kohottaa kouluruokailun ja sen tekijöiden arvostusta Lisää kouluruokailuun liittyvää yhteistyötä kouluyhteisössä ja kannustaa kehittämään sitä yhdessä Kouluruokailun kytkeminen osaksi opetusta Oppilaiden osallistaminen kouluruokailun suunnitteluun ja kehittämiseen Kouluruokadiplomi-sivujen valmennusaineistossa on ohjeita ja vinkkejä kouluruokailutilanteen kehittämiseksi Tukee ruokapalvelujen markkinointia Kouluruokadiplomi on osoitus sidosryhmille laadukkaan kouluruokailun tuottamisesta

4 Miten Kouluruokadiplomia haetaan? Diplomia haetaan vastaamalla Kouluruokadiplomi.fi sivustolla olevaan kysymyssarjaan, jossa tiedustellaan hyvien käytänteiden toteutumista kouluruokailussa Harjoittele (kysymysten harjoittelu) Suorita (diplomin haku, sisältää samat kysymykset kuin harjoitteluosio) Kysymyssarja tulee käydä läpi yhdessä koulun opetuksesta ja ruokapalvelusta vastaavien henkilöiden kanssa, sillä se sisältää molemmille tahoille suunnattuja kysymyksiä. Kysymyksiin vastaaminen perustuu itsearviointiin. Koululle myönnetään diplomi, mikäli kouluruokailussa toteutuu 85 % kysymyssarjan väittämistä. Aihealueet ovat Ruokailuympäristö Yhteistyö Ruokalista ja ravitsemus Ruokakulttuuri ja ympäristö Elintarvikehankinnat Markkinointi ja viestintä Ruokaturvallisuus

5 Kysymyssarja: Ruokailuympäristö 1. Lounas tarjotaan koulussamme aikaisintaan klo Koulussamme on porrastetut ruokailuajat jonojen välttämiseksi. 3. Ruokailuun on varattu aikaa vähintään 30 minuuttia 4. Koulussamme on panostettu ruokailuympäristön viihtyvyyteen, kuten somistukseen, valaistukseen ja akustiikkaan. 5. Päällysvaatteille ja repuille on säilytystilat ruokailutilan ulkopuolella. 6. Tarjoilulinjastomme on suunniteltu siten, että jonottajat eivät häiritse ruokailijoita. 7. Kouluruokailu on kirjattu kaupunkimme tai kuntamme strategiaan. Ravitsemuksella hyvinvointia opas kuntapäättäjille (Valtion ravitsemusneuvottelukunta, Kuntaliitto)

6 Kysymyssarja: Yhteistyö 8. Koulumme opetussuunnitelmaan on kirjattu kouluruokailun kasvatukselliset tavoitteet sekä sen järjestämisen ja ohjauksen periaatteet. 9. Kouluruokailu on kytketty osaksi opetusta seuraavasti: Tuomme ruokailutilanteeseen liittyvää tapakasvatusta esille eri oppiaineissa ja käytännön tilanteissa. Liikunnan, terveystiedon ja kotitalouden oppiaineissa korostetaan kouluruokailun merkitystä osana hyvinvointia. Kouluruokailu on huomioitu opetuksessa osana kestävän kehityksen Kouluruokailu on huomioitu opetuksessa osana kestävän kehityksen kasvatusta. 10. Oppilaillamme on mahdollisuus osallistua seuraaviin kouluruokailun toimintoihin Nuorempien oppilaiden ruokailun ohjaukseen. Oppilasravintolan kattamiseen Oppilasravintolan pöytien siistimiseen Oppilasravintolan somistamiseen

7 Kysymyssarja: Yhteistyö 11. Oppilailla on mahdollisuus suorittaa TET-harjoittelu kouluravintolassamme. 12. Koulussamme on säännöllisesti kokoontuva raati, kuten ravintola- tai ruokatoimikunta, jossa ovat edustettuina mm. koulun opetus- ja ruokapalveluhenkilöstö, oppilaat, vanhemmat ja kouluterveydenhoitaja. 13. Koulussamme oppilasryhmää (enintään 35 oppilasta) kohden toimii ohjaavana esimerkkiruokailijana vähintään yksi aikuinen. 14. Esimerkkiruokailija tai ohjaaja on tietoinen tehtävästään, tavoitteistaan ja roolistaan. 15. Ruokapalveluhenkilöstömme auttaa ja opastaa ruokailutilanteessa.

8 Kysymyssarja: Ruokalista ja ravitsemus 16. Noudatamme ruokalistojen suunnittelussa ja ruokailun toteuttamisessa Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuositusta. 17. Ruokalistamme sisältää vähintään kuuden viikon jaksolle vakioidun reseptiikan. 18. Oppilasravintolassamme on tarjolla vähintään kaksi pääruokavaihtoehtoa, joista toinen on kasvisruoka. 19. Erityisruokavaliot toteutamme voimassa olevien suositusten mukaisesti (Kansallinen allergiaohjelman , allergiaterveys.fi, ja Ravitsemusterapeuttien yhdistyksen erityisruokavalio-ohjeet). 20. Ravintolassamme on tarjolla pehmeää, kuitupitoista täysjyväleipää vähintään kaksi kertaa viikossa.

9 Kysymyssarja: Ruokalista ja ravitsemus 21. Seuraamme ruokien ravitsemuslaatua ja arvioimme sitä ravitsemuskriteereillä, esimerkiksi arkilounas- tai Sydänmerkki-aterian kriteerit tai reseptiikkaohjelman ravintoainelaskelma 22. Oppilasravintolassamme on päivittäin esillä lautasmallin mukainen malliannos ja ruokien tarjoilujärjestys noudattaa malliaterian vaatimuksia. 23. Välipalatarjoilu on toteutettu ravitsemussuositusten mukaisesti. 24. Ruokapalveluhenkilöstömme on suorittanut Ravitsemuspassin (Suomen Sydänliitto).

10 Kysymyssarja: Ruokakulttuuri ja ympäristö 25. Koulumme ruokalistasuunnittelussa on huomioitu : Sesonginmukaiset raaka-aineet Juhlapäivät Teemapäivät ja viikot Paikallinen ruokakulttuuri tai perinne 26. Koulussamme on tehty toimenpiteitä ruokahävikin vähentämiseksi. 27. Keittiössä lajittelemme seuraavat jätteet: Bio- ja sekajäte Lasi ja metalli Kartonki Ongelmajäte 28. Ruokapalveluhenkilöstömme on suorittanut ruokapalvelualan ympäristöpassin (Suomen Ympäristöopisto SYKLI).

11 Kysymyssarja: Elintarvikehankinnat 29. Huomioimme elintarvikkeiden kilpailutuksessa ja hankinnassa useita eri valintakriteerejä hinnan lisäksi. 30. Elintarvikehankintoihimme liittyen olemme tietoisia hallituksen luomu- ja lähiruoan kehittämisen tavoitteista vuoteen 2020: Lähi- ja luomuruoan osuutta julkisissa hankinnoissa tulee lisätä. Valtioneuvoston periaatepäätöksen (VNP 6/2013) mukaisesti julkisissa keittiöissä tarjotusta ruoasta tulisi olla luomua 10 % vuoteen 2015 mennessä ja 20 % vuoteen 2020 mennessä. Lisäksi ruokapalveluissa on pyrittävä ruokahävikin vähentämiseen ja energiatehokkuuden parantamiseen. Lähiruokaa - totta kai! (pdf) Lisää luomua! (pdf) Lähisopas (pdf)

12 Kysymyssarja: Markkinointi ja viestintä 31. Ruokalista on esillä oppilasravintolassa ja sen lisäksi koulun ilmoitustaululla tai sähköisissä ilmoituskanavissa. 32. Koulun keittiön ja ruokapalvelun tuottajan yhteystiedot ovat selkeästi esillä koulun, kunnan ja ruokapalvelun tuottajan verkkosivustossa sekä sähköisessä reissuvihossa ja koteihin jaettavassa vuositiedotteessa. 33. Tiedotamme kouluruokailun järjestämisestä ja periaatteista sidosryhmiä (mm. oppilashuoltoa, kunnanvaltuutettuja, tavarantoimittajia ja asiakkaita). 34. Ruokapalveluhenkilöstöllä on mahdollisuus esitellä toimintaansa vanhempainilloissa ja oppitunneilla.

13 Kysymyssarja: Markkinointi ja viestintä 35. Tarjoamme vuosittain vanhemmille ja huoltajille mahdollisuuden tutustua kouluruokailuun esimerkiksi teemapäivän tai vanhempainillan yhteydessä. 36. Järjestämme esikoululaisille ja/tai oppilasryhmille mahdollisuuden vierailla koulun keittiössä. 37. Keräämme asiakaspalautteita päivittäin ja kohdennetusti vuosittain kouluruokailuun osallistuneilta sekä käsittelemme palautteet. 38. Koulumme ruokapalveluhenkilöstöllä on yhtenäinen vaatetus.

14 Kysymyssarja: Ruokaturvallisuus 39. Ruokapalvelutyöntekijämme ovat suorittaneet tai suorittamassa vähintään ravitsemisalan perustutkintoa. 40. Ruokapalveluhenkilöstömme seuraa Eviran ja muiden vastaavien valvontaviranomaisten ajantasaisia ohjeita. 41. Koulussamme ruokapalvelun tuottajalla on käytössään: Omavalvonta- ja siivoussuunnitelma Toimintaohjeet poikkeustilanteita varten Ensiapu- ja paloturvallisuusohjeet Laatukäsikirja

15 Kysymyssarja: Ruokaturvallisuus 42. Koulumme ruokapalveluhenkilöstö saa ravitsemukseen, erityisruokavalioiden valmistamiseen, omavalvontaan ja asiakaspalveluun liittyvää täydennyskoulutusta vähintään 8 tuntia vuodessa. 43. Mittaamme tarjoamiemme ruokien ja juomien lämpötiloja omavalvonta-ohjeiden mukaisesti. 44. Ruokapalveluhenkilöstömme huolehtii oppilasravintolan siisteydestä ruokailun aikana. 45. Keittiömme tilat ja laitteet sekä ravintolamme ovat kouluruoan valmistamiseen ja tarjoamiseen soveltuvat ja tarkoituksenmukaiset.

16 Ammattikeittiöosaajat ry Johtokunta 2014 Marjut Huhtala Toiminnanjohtaja Virpi Kulomaa Projektipäällikkö, Kouluruokadiplomi Alueyhdistykset Pääkaupunkiseutu, Uusimaa, Kanta-Häme, Pohjois-Karjala, Keski- Suomi, Kymenlaakso, Savo, Päijät-Häme, Etelä-Karjala, Pohjois- Pohjanmaa, Satakunta, Lappi, Pohjanmaa, Pirkanmaa, Varsinais- Suomi Ruokapalvelujohtaja Toini Linnanmäki, Kirkkonummen kunta (pj.) Alue-esimies Marjaana Filppa, Tuusulan kunta Tutkija Heli Kuusipalo, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos Lehtori Timo Mäkynen, Stadin ammattiopisto Palveluesimies Heli Teliranta, Blue Service Partners Asiakaspäällikkö Sanna Kilpeläinen, Saarioinen Oy Kouluttaja Anssi Kaikkonen, Metos Oy Ab Ruokapalvelupäällikkö Jaana Levo, Palmia Kehittämispäällikkö Heini Uotila, Ravioli