Ammattikeittiöalan imagonkohotuskampanja

Transkriptio

1 Ammattikeittiöalan imagonkohotuskampanja Hankkeen kesto LOPPURAPORTTI / Marjut Huhtala Dnro2243/ 325/

2 2 1. AMMATTIKEITTIÖALAN IMAGONKOHOTUSHANKKEEN TAVOITE Tavoitteena on pitää kiinni osaamisesta ja työvoiman saannista suurtaloussektorin ammateissa. Hankkeen keskeiset tavoitteet vuonna 2012 olivat: lisätä nuorten ja aikuisopiskelijoiden tietoisuutta suurtalousalan ammateista: messunäkyvyys, herkkuammatti.fi sivuston ylläpito, artikkelit printti ja sähköisessä mediassa informoida laaja alaisesti ravitsemisalasta ja laadukkaiden ja ekologisesti kestävien ravitsemispalveluiden ylläpitämisen tärkeydestä: välineenä mm. Herkkuammatti.fi tietosivusto ja Innostu Itämeren ruokavaliostareseptikilpailu kohottaa suomalaisen kouluruokailun ja kouluruoan tekijöiden arvostusta: valtakunnallisen kouluruokadiplomi mallin laatiminen Ilman ruokapalvelualan osaamista laadunhallinta, ravitsemussuositusten noudattaminen ja ammattikeittiöiden kestävän kehityksen mukainen toiminta kuten hävikkitietoisuus eivät toteudu. Viestintäkampanjalla tavoiteltiin peruskoulunsa päättämässä olevia nuoria, aikuisopiskelijoita, ammatinvalinnanohjaajia ja catering alan oppilaitoksia. Laajempana kohderyhmänä oli koko ravitsemisala (herkkuammatti.fi tietoportaali). Tärkeänä kohderyhmänä oli myös kouluruoan tekijät, koululaiset ja kouluyhteisöt sidosryhmineen. Kampanjan kokonaistavoitteena on kohottaa elintarvikeketjun laatukuvaa joukkoruokailun näkökulmasta. Hankkeen toimihenkilöt Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala 2 kk Projektihenkilö Virpi Kulomaa 10 kk Projektihenkilö Pirjo Alanko 3 kk Hankkeen ohjausryhmä Anitta Smura, Omnia, hankkeen puheenjohtaja Petri Koskela, ylitarkastaja, MMM Tuula Lasander, Blueservice Partners Oy Marjaana Manninen, opetusneuvos, opetushallitus Hellen Junninen, tuotantopäällikkö, Espoo catering,kuntaruokailun asiantuntijat ry:n edustaja Helena Lehtinen, koulutuspäällikkö, Sodexo Oy Jarmo Huuhtanen, johtaja, Electrolux Professional Oy Erja Tuovinen, myyntijohtaja, Heinon Tukku Marjut Huhtala, ohjausryhmän sihteeri, toiminnanjohtaja Ammattikeittiöosaajat ry Hankkeen projektihenkilö, Ammattikeittiöosaajat ry (ei varsinainen jäsen)

3 3 2. TOIMENPITEET Herkkuammatti.fi sivusto Herkkuammatti.fi sivustoa kehitettiin edelleen ammattikeittiöalan toimijoiden tietoportaaliksi. Sivustolle on toimitettu verkkoartikkeleita ja ravitsemisalan edustajien haastatteluita kuukausittain. Nuoria houkuttelevaksi sivuelementiksi suunniteltiin mm. Koulun Kokki oppimispeli, jota esiteltiin Taitaja Skillstapahtumassa keväällä Ruokapalvelualaa ammatikseen suunnittelevat löytävät sivustolta ajankohtaista tietoa ravitsemisalan koulutusmahdollisuuksista ja voivat tutustua jo alalla toimivien kannustaviin uratarinoihin. Ruokapalveluammattilaisille sivusto tarjoaa tietoportaalin ammattikeittiöitä päivittäin koskevista asioista, kuten ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista, kestävästä kehityksestä, rekrytoinnista, monikulttuurisuuden hyödyntämisestä palvelualan ammateissa, oppisopimusmenettelystä ja TET harjoittelusta. Sivustolle on myös koottu artikkeleja ja asinatuntijahaastatteluja alalla toimivista ruokapalveluammattilaisista. Innostu Itämeren ruokavaliosta reseptikilpailu Kilpailussa ammattikeittiöitä kannustettiin kehittelemään itämerellisiä lounasmenuita lähiraaka aineista. Mikkelin seurakuntayhtymän emännät Tarja Lappalainen ja Sari Torn rakensivat voittajamenunsa Puumalan lohen ympärille. Kilpailuun osallistuttiin kahdeksalla menuehdotuksella, joista esikarsinnan jälkeen valittiin kolme kokonaisuutta tuomariston arvioitavaksi. Hankkeen ohjausryhmän jäsenistä koostuva tuomaristo kiitteli voittajamenun, Menu Mer Baltiquen, tasapainoisuutta ja ruokalajien selkeyttä: ruismurulla hunnutettu lohi säilyttää siistin ulkomuodon paistonkin jälkeen ja sitä on helppo annostella, perunasose tekee kokonaisuudesta helposti nieltävän ja toteutukseltaan selkeä tyrnijälkiruoka vie kielen mennessään. Voittajat palkittiin tuhannen euron kannustuspalkinnolla Ammattikeittiöosaajat ry:n seminaarissa lokakuussa Voittajamenu ja koonti reseptikilpailuun osallistuneista töistä ovat luettavissa amko.fi ja herkkuammatti.fi sivuilta. Kilpailu sai runsaasti positiivista julkisuutta. Reseptejä on saatavilla myös printti versiona Ammattikeittiöosaajat ry:stä. Kouluruokadiplomi Vuoden aikana kehiteltiin malli kouluruoan tason mittaamiseksi kysymyssarjaan pohjautuen. 45 kohtainen kysymyspatteristo testaa koulun ravintolan ja koko koulun sidosryhmien taitoa huolehtia kokonaisvaltaisesti kouluruokailutilanteesta. Osaamista testataan seuraavilla osa alueilla: kouluruokasuosituksen noudattaminen tapakasvatuksen ja viihtyisän ruokamiljöön vaaliminen keittiön toimintatapojen moitteettomuus ( omavalvonta, prosessikuvaukset) yhteisyökyky ja vuorovaikutus opetushenkilökunnan kanssa kouluruoan integroiminen oppiaineisiin kestävä kehitys malliruokailu ( opettajien ja koulun muiden aikuisten rooli ruokailutilanteessa) koulun ravintolatoimikunnan toiminta

4 4 kuntapäättäjien tietoisuus kouluruokailun resurssoinnista ruokaturvallisuuss Kouluruokadiplomille on haettu mallia mm. skolmatsverige.se sivustolta ja sitä on suunniteltu yhteistyössä asiantuntijaryhmän kanssa ( Asiantuntijaryhmässä on ollut edustus mm. Sydänliitosta ja Ruokatiedosta). Kouluruokadiplomin julkistaminen ja valtakunnallinen lanseeraminen Kouluruokadiplomi julkistettiin tammikuun 2013 viimeisellä viikolla ja ensimmäisille kouluille luovutettiin konkreettiset diplomit. Diplomin saivat hankkeen pilotteinakin toimineet Kirkkonummen koulukeskus, Naantalin Lietsalan ala aste ja Kouvolan Saviniemen koulu. Diplomi on nyt avoimesti haettavissa kouluruokadiplomi fisivustolta. Diplomi soveltuu parhaiten haettavaksi peruskoulu ja lukioympäristöissä. 3. HANKKEEN VIESTINTÄ Hankkeen nettisivut ja esitemateriaali on koettu hyödylliseksi sekä ammatinvalinnanohjauksen tukena, mutta myös koko ravitsemisalan toimijoiden tietopankkina. Hankkeesta tiedotettiin mediaa neljällä lehdistötiedotteella, lähestyttiin Ammattikeittiöosaajat ry:n sidosryhmiä kampanjan tukimateriaalia esitellen ja kerrottiin kampanjasta mm. järjestön kevätluentopäivillä sekä syysseminaarissa Toukokuussa hanketta esiteltiin Taitaja Ammattitaidon SM kilpailuissa Jyväskylässä. Taitaja tapahtuma tavoittaa nuorta opintouraansa suunnittelevaa. Tammikuussa järjestettiin kolme lehdistötilaisuutta kouluruokadiplomin julkistamiseen liittyen. Sidosryhmiltä saadun palautteen perusteella kampanja on todettu tarpeelliseksi ja sen työmenetelmät onnistuneeksi. Alalla toimivat kokevat jatkossakin tärkeinä jatkuvan alan imagon ja arvostuksen kehittämisen, toiminnan laadun korostamisen ja yhteistyömuotojen kartoittamisen. Kampanjan mahdolliset jatkotoimet koetaan tarpeelliseksi ja ravitsemisalan imagonkohotuksen viestintätoimenpiteitä toivotaan lisää ( tiedottaminen, messut, ilmoittelu ja erilaiset yhteistyönmuodot sekä päättäjille suunnattu materiaali). Hankkeen mediaseuranta löytyy loppuraportin liitetiedostosta. 4. ARVIOINTI HANKKEEN TAVOITTEIDEN TÄYTTYMINEN Hankkeen viestintäelementit toteutettiin suunnitelman mukaisesti: Innostu Itämeren ruokavaliosta reseptikilpailun toteuttaminen ja tulosten raportointi, kouluruokadiplomin suunnittelu ja lanseeraminen valtakunnallisesti haettavaksi sekä herkkuammatti.fi sivuston laajentaminen ravitsemisalan tietoportaaliksi. Hankkeen keskeisinä tavoitteina oli houkutella ravitsemisalan opintoihin nuoria ja uravalintojaan pohtivia aikuisopiskelijoita sekä tuottaa positiivissävyistä aineistoa ammattikeittiöalan imagoon liittyen ravitsemisalan lehtiin ja muihinkin medioihin. Hankkeen aikana toimitetut ja medialle välitetyt lehdistötiedotteet herättivät laajalti huomiota. Vuoteen 2010 ja 2011 verrattuna mediaosumien määrä ja tietoisuus kampanjasta on kasvanut ja messuilla sekä ravitsemisalan ammattilaistapahtumissa saamamme sanallisen palautteen perusteella kampanjan elementit on koettu tarpeellisiksi. Kokonaisuudessaan hankevuosi onnistui hyvin. Herkkuammatti.fi sivusto on kiinnostanut lukuisia jo ravitsemisalalla toimivia henkilöitä ja erityisesti sivuston asiantuntija artikkelit ja haastattelut ovat kiinnostaneet ja synnyttäneet keskustelua ja kommentteja.alalla toimivilla on tarve ja halu kertoa tärkeästä työstään ja siten kohottaa omalta osaltaan ammattikeittiöalan imagoilmastoa.

5 5 Innostu Itämeren ruokavaliosta reseptikilpailu sai kohtuullisen määrän positiivista julkisuutta ja kirvoitti keskustelua Pohjoismaisesta ruokavaliosta ja ruokatuotannon kestävän kehityksen periaatteista. Kouluruokadiplomi lanseerattiin suunnitelmien mukaisesti ja sai jo ensimmäisissä tiedotustilaisuuksissa varsin laajalti positiivista huomiota. Jatkossa diplomin myöntämisperusteita tarkennetaan, jatketaan hankkeen viestintätyötä ja käännetään sivusto ( kysymyssarja ) ruotsiksi 5. JATKOTOIMET Hankkeelle on haettu ja myönnetty jatkorahoitusta vuodelle Vuonna 2013 hankkeessa keskitytään edelleen kouluruokailun imagon kehittämiseen ( kouluruokadiplomi mallin markkinointi ja jatkosuunnitelma diplomien ansaintaperusteista), laajennetaan Herkkuammatti.fi portaalin sisältöä ja informoidaan ravitsemisalasta valtakunnallisilla ja alueellisilla Rekry messuilla. 6. HANKKEEN TALOUS Maa ja metsätalousministeriö on myöntänyt hankkeelle kokonaisuudessaan käytettäväksi aikavälillä Hankkeen kokonaisbudjetti on euroa. Loppurahoitus koostuu FIDA ry:n omarahoituksesta (1500 ) ja yritysrahoituksesta ( 6000 ). Hankkeen kokonaiskuluiksi muodostui ,33 euroa. Kustannusrakenne esitellään loppuraportin liitteenä, sekä kirjanpidon tositekohtaisena raporttina tilitoimisto Engblom & Co Oy:n laatimana. LIITTEET LIITE 1 Kirjanpidon kustannusraportti LIITE 2 Ohjausryhmän kokouksen pöytäkirja 1/2013 LIITE 3 Ohjausryhmän lausunto maksatushakemukseen LIITE 4 Maksatushakemus LIITE 5 Hankkeen kustannustoteuma 2012 ja tammikuu 2013