Minna Dammert

Transkriptio

1 Minna Dammert

2 Päivittää ruokapalveluiden tilanne vuonna 2015 Esittää operatiiviseen toimintaa kehitysehdotuksia Esittää tulevaisuuden keittiöverkkoratkaisua, joka on investointikustannuksiltaan ja operatiivisilta kuluiltaan edullisin

3 Hallintokuntiin hajautetun ruoka- ja siivouspalveluiden johtamisen yhdistäminen Oman toiminnan tehostaminen ulkoisen ruokapalvelujohtajuuden avulla, oman tukipalvelupäällikön kouluttaminen Tilaaja-tuottajamalli, toteumaperusteinen hinnoittelu (ei suorite) Ruokalistat tulee yhdistää Hankinnat tulee keskittää vähäiselle määrälle toimittajia ja artikkeleja Reseptit tulee kirjata ja niitä tulee noudattaa Yhdistelmätehtävänkuvaukset Kotiaterioiden kylmäkuljetus Koulukeskuksen keittiön peruskorjaus (ja laajennus) Valmistuksen keskittäminen (edelleen kuudessa toimipaikassa valmistusta) Saaren ja Liesjärven koulut lakkautettu, mutta Letku ja Teuro toiminnassa edelleen, jälkimmäinen valmistuskeittiönä

4 Valmistuskeittiö, jossa valmistetaan ruokaa Koululle n lounasannosta päivässä Päiväkodille n. 25 lounasannosta päivässä Aamupaloja n. 10, välipaloja n. 15 /päivä Laitoshuoltaja ja ruokapalvelun työntekijä tekevät yhteistyötä, kummallakin kokoaikainen työsuhde Tilat ja laitteet Kylmälaitteita niukalti Tuotantolaitteina pata ja 5-johteinen uuni sekä liesi (alauunilla) Kuputiskikone Tila hyväkuntoinen, laitehankintatarpeita 0-5 vuoden sisällä Koululaiset ja eskarit ruokailevat luokkatilaan järjestetyssä ruokasalissa, päiväkoti osastolla Haasteena se, että elintarviketoimitukset tuodaan koulun välituntipihan läpi Asiakasmäärä kääntynee laskuun vuosikymmenen vaihteen tienoilla LUKUVUODET PORRAS

5 Palvelukeittiö (ruoka Koulukeskukselta), jossa ruokailee Yli 90 koululaista/koulun henkilökuntaa Ei aamu- tai välipaloja Ruokapalvelun työntekijä myös siivoaa, siivoukseen apua 1,25 h/päivä Tilat ja laitteet Kylmälaitteita erittäin niukalti, välitystuotteet päivittäin Koulukeskukselta Vain kotitalousliesiuuni Kuputiskikone samassa tilassa kuin buffet Luokkaruokailu, pieni ruokasali osalle oppilaista Muovimatto keittiössä Haasteena se, että elintarviketoimitukset tuodaan koulun välituntipihan läpi Asiakasmäärä kääntynee ennusteen valossa laskuun vuosikymmenen vaihteessa tai hiukan ennen LUKUVUODET MYLLYKYLÄ

6 Valmistuskeittiö, jossa tehdään ruokaa Vain 21 asiakkaalle (joista 3 henkilökuntaa), toteutuva ateriahinta 5,20-5,40 Ei aamu- tai välipaloja Ruokapalvelun työntekijä myös siivoaa, kokonaistyöaika 5,41 h, ruokapalveluun käytetään laskennallisesti 2,5 h Tilat ja laitteet Kylmälaitteita erittäin niukalti, kotitalouslaitteita Pieni kiertoilmauuni ja liesi Kotitaloustiskikone Muovimatto, joka kulunut ja paikoin rikki Pieni ruokasali musiikkiluokassa Koulussa sisäilmaongelmia Asiakasmäärä pysyy pienenä ennusteen valossa LUKUVUODET TEURO

7 Palvelukeittiö (ruoka Koulukeskukselta), jossa ruokailee 36 koululaista/koulun henkilökuntaa Ei aamupaloja, ulkoista myyntiä n. 9 välipalaa iltapäiväkerholle Ruokapalvelun työntekijä myös siivoaa, kokoaikainen työsuhde (kerran viikossa Oksjärven leirikeskuksen siivous) Tilat ja laitteet Kylmälaitteita erittäin niukalti, välitystuotteet päivittäin Koulukeskukselta Ei kuumennuslaitteita Luukkuastianpesukone Muovimatto keittiössä Ruokasali Asiakasmäärä laskeva LUKUVUODET KAUKJÄRVI

8 Palvelukeittiö (ruoka Koulukeskukselta), jossa ruokailee 36 koululaista/koulun henkilökuntaa Ruokapalvelun työntekijä myös siivoaa, kokonaistyöaika 6,5 h Työntekijä noutaa ateriat Riihivalkamasta Tilat ja laitteet Kylmälaitteita erittäin niukalti, välitystuotteet päivittäin Koulukeskukselta Ei kuumennuslaitteita Kotitalousastianpesukone Muovimatto Ruokasali järjestetty, juomat ja lasit katetaan pöytiin LUKUVUODET LETKU

9 Paikan päällä potentiaali 427 ruokailijaa, lautaslaskentaa aloitetaan tehdä heti todellisen ruokailijamäärän selvittämiseksi, todennäköisesti lähes 100 % potentiaalista ruokailee Lähetys yht. n. 330 lounasta ja välipaloja Tuotantomäärä herkkuruokapäivänä n. 215 kg, annoskoko 280 g vuokaruokaa Työntekijämäärä: Esimies (vastuulla palvelukeittiöt ja myös siivous) + 3*7,65 h Damico vuonna 2006: Keittiötila on lattiapinnoiltaan, logistisilta ratkaisuiltaan ja ilmastoinniltaan heikkokuntoinen, eikä siten pitkällä aikavälillä voi toimia keskuskeittiönä ilman suurehkoa remonttia. Osa laitteista on alkuperäisiä eli vuodelta Tiskikone on uusittu 1998, 300 l:n sekoittava pata on hankittu vuonna 1997, yhdistelmäuuni 2001, toinen uuni äskettäin

10 Ahdasta Pinnat huonokuntoiset Ilmanvaihto puutteellinen Laitekanta elinkaarensa päässä

11 Palvelukeittiö, ruoka Koulukeskukselta (paitsi koulujen loma-aikoina tehdään paikan päällä) Aamupaloja 30 (kolmelle osastolle) Lounaita koulu 93, päiväkoti 70 Vain Taaperot (8-15) syövät osastolla Välipala 52 (kolmelle osastolle) Työaika 7,65 h + laitoshuoltaja 2 h Keittiö uusi ja toimiva; Riittävästi kylmätilaa 2*5-johteinen yhdistelmäuuni Tunneliastianpesukone Lattian kaadoissa pieniä ongelmia Ruokasali viehättävä

12 Keskustan päivähoidon kampusalueella viisi erillistaloa, joissa yhteensä 8 laitoshuoltajaa Ruokapalveluun kuluva osuus alle 3 työpanosta Ruokaa toimitetaan tai noudetaan 6 eri paikkaan, joissa laitoshuoltajat huolehtivat aamupalan valmistuksesta, muiden aterioiden esille laitosta ja astiahuollosta

13 Päiväkodin keskuskeittiö on kunnan omistama tila, mutta vuokralla Forssan ammatti-instituutilla, jonka vuokralainen puolestaan kunnan ruokapalvelu on Työpanos 2*7,65 h + 1 hlö työllistämistuella Ruokailijamäärä Ammattioppilaitos 15 aamiaista, lounasta Päivähoidolle aamupalatarvikkeet n. 180:lle, lounas n. max. 250, välipala 200 Muutamia päivällisiä ja iltapaloja päivähoitoon Keittiö ( v. 1996) elinkaarensa loppumetreillä laitteiltaan ja tiloiltaankin; muovimatto Keittiössä ahdas pakastehuone, kupukone, eikä sekoittavaa pataa Mustat laatikot pestään käsin, kun eivät mahdu koneeseen

14 Forssan seudun hyvinvointikuntayhtymä (HYKY)ostaa ruokapalvelun kunnalta Valmistuskeittiö ma-pe Lounaalla n. 50, aamupuurolla ja päiväkahvilla n. 20 asiakasta Tilat kohtuullisessa kunnossa, mutta laitekanta pääosin iäkästä. Kylmätilojen tekniikkaa uusittu äskettäin

15 Ruokaa toimitetaan pitkien etäisyyksien päähän kuudelle eri osastolle Aamiaisia 95 Lounaita 130 Päiväkahvipullat, päivälliset, iltapalat n. 100:lle Ruiskotoon välitystuotteina Kotiaterioita n. 30, toimitus jäähdytettynä Henkilöstöresurssit viisi kokoaikaista, viikonloppuna yksi työntekijöistä tekee pitkän vuoron Ollaan siirtymässä Aromi-ohjelmalla tilaamiseen Palvelusopimuksessa rajaus, mitä kuuluu ateriapäivään, muut tilaukset laskutetaan erikseen

16 o Tilava eteinen o Tilaa muutenkin reilusti o Laitesijoittelu ei optimaalinen o Lähes kaikki laitteet vuodelta 1998 o Muovimatto paikoin selkeästi rikki Kuntalainen maksaa kotiateriasta n. 7 Ruokapalvelu laskuttaa HYKY:ä 4,65 (ilman kuljetusta) Todellinen tuotantohinta n ,80

17 Hoiva 2: Kotikeittiöt kotitalouslaitteilla (paitsi Mikontuvan astianpesukone) Mariantupa Mikontupa Martintupa Kertunkammari

18 Astianpesukoneisiin mahtuisi koko osaston kertatiski, mutta kaikki astiat tuodaan keittiöön pestäväksi Kumpi isompi työ: laittaa suoraan koneeseen, nostaa käyttöön vai kuljettaa keittiöön? Ruoka- ja siivouspalvelun laitoshuoltajat vain siivoavat Välitystuotteet noudetaan kerran päivässä, koska kylmätilaa osastoilla vähän

19 45 potilas/asukaspaikkaa Astianpesukone Miele, jonne ei mahdu osaston tiskit Vähän kylmätilaa Ruoka jaellaan hoitajien toimesta osastokeittiössä annoksiksi tarjottimille ja viedään pitkien etäisyyksien päähän tarjottimet kantaen

20 Ruokalista 5 viikon kierrolla, joka viikolla yksi lähiruokapäivä Karsittu ruokalajeja, jotka eivät maistu asiakkaille Tarkoituksena yhdistää koulu/päiväkotilista ja Ruisluodon listaus kesällä 2015 Palvelusopimukset kirjattu Aromi käytössä, myös tilausosio tulossa Hankinnat pääosin KuntaPron sopimustoimittajan MeiraNovan kautta, sopimushinnat erittäin hyvät Pientä hiomisenvaraa ostamisessa, mutta tilanne hyvä Toimituksia myös Valiolta, Lähitukku Remekseltä ja lähileipomolta Päivähoidon laitoshuoltajat siirretty osaksi ruoka- ja siivouspalvelua h/pvä, kustannusvaikutus n /vuosi Ruisluodon laitoshuoltajat siirretty osaksi ruoka- ja siivouspalvelua vuoden 2014 alusta Neljä kokoaikaista työpanosta, ei vaikutusta ruokapalvelun kustannuksiin

21 Lounaita Koulukeskus 420 Kaukjärvi 36 Myllykylä 91 Letku 36 Teuro 21 Porras 92 Riihivalkama ja Tammitarha 163 Päivähoito 235 Ruisluoto 115 Yhteensä max Kotiateriat 30 Tammikartano 52 FAI 40 Muut, ei lakisääteiset 122 Kaikki yhteensä 1331 Kiloa/päivä Vuokaruoka Keitto Kastike Perunamuhennos Jatkossa suositellaan, että kaikissa kohteissa seurataan päiväkohtaisia annosmääriä Tammikartano, kotiateriat ja FAI, osuus valmistusmäärästä n. 30 kg/päivä Oppilasmäärä laskee noin sadalla vuoteen 2022 mennessä, myös vakassa lapsimäärät vähenevät

22 Kokonaiskustannus 1,27 miljoonaa, mukana hallinnon osuus (mm. varhemaksut) Elintarvikkeet (31,5 % kokonaiskustannuksista) Henkilöstökustannukset (56,5 % kokonaiskustannuksista) Keskuskeittiöt tehokkaasti hoidettu Henkilöstökustannuksia nostaa palveluverkon sirpaleisuus, pikkukohteet ja päivähoidon palvelukeittiöt Kuljetus (sisäinen) vain n Tällä hetkellä tehdään sisäisiä siirtoja 2* vuodessa Suurin pudottaja vuodesta 2006 on Ruisluoto Henkilöstökustannukset

23 LOUNAAT, koulut * Koulukeskus 2,59 * Kaukjärvi 4,14 * Myllykylä 3,18 * Letku 4,52 * Teuro 5,66 * Porras 2,92 * Riihivalkama, sali 3,20 (talviaika) * Riihivalkama/Tammitarha, sali 5,03 (kesäaika, valmistus paikan päällä) Erityisruokavaliolisä, keskimäärin 2,77 LOUNAAT, päivähoito * Riihivalkama, osasto 4,79 * Riihivalkama, sali 3,20 * Riihivalkama, sali kesäaikana 5,03 * Porras, osasto 3,57 * Porras, sali 2,92 Ateriapäivähinta, keskustan päiväkodit Leinikit 6,03 Sinikellot 5,70 Taikatassut 5,56 Maahiset 5,58 Haitulat 4,73 Pikkukohteet kalliita hoitaa joka tapauksessa Ruokailun keskittäminen päivähoidossa ruokasaleihin laskee kustannuksia Tarkoituksenmukainen työnjako tilaajan kanssa päivähoidossa muutoinkin syytä tarkastella Ruisluodon ateriapäivä huomattavan edullinen, keskimäärin 8-9 sisältäen välitystuotteet Myös kotiaterian hinta (n. 5,70-5,80 ) edullinen, joskaan asiakas ei maksa ko. hintaa (hinta ei vielä sisällä kuljetusta)

24 TALOUDENHALLINTA, KEHITTÄMISEHDOTUKSIA Toteumaperusteiset kohde- ja tuotekohtaiset hinnat käyttöön vuoden 2016 alusta Laskettu alustavasti osana tätä selvitystä (kts. edellinen sivu) Jos muutos palvelukuvaukseen, muutos hintaan Toteumaperusteisten kuljetuskustannusten sisällyttäminen ateriahintoihin Sisäisten vuokrien ja poistojen allokoiminen ruoan hintaan Huom! Keittiön kustannukset ovat muuta kiinteistöä korkeammat (niin investointikuin ylläpitovuokrankin osalta) Sisäiset laskut 1* kuukaudessa

25 MUITA IDEOITA KOOSTEENA Palvelukeittiöihin mielellään vain tukusta toimitus, ei useita toimittajia Tavoitteena logistiikan ja kustannusten vähentäminen Ostamiseen pientä hiomista valikoiman osalta Ruokalistojen yhdistäminen myös Ruisluodon osalta hyvä ajatus Iltapäiväpainotteinen siivous aina kun mahdollista kouluissa, yhdistelmätyö myös isoissa kohteissa Tavoitteena lounashetken henkilöstöresurssien lisääminen ja siivous silloin kun tilat vapaana

26 KEHITTÄMISEHDOTUKSIA Keskitytään lakisääteisiin palveluihin Kotiaterioihin ei kuntalaisilla ole subjektiivista oikeutta, kunnalla ei edes järjestämisvastuuta Minimissään tuotannon ulkoistaminen, mahdollisesti yhdistäminen kauppakassipalveluun Kuntayhtymät eivät saa ostaa kunnalta kilpailuttamatta (Hankintalaki 10 ) Tammikartano Volyymi pieni Vuokrataan tila ulos (vuokraaminen ei hankintalain alaista toimintaa) Vuokralainen tekee sopimukset ruokapalvelusta suoraan asiakkaiden kanssa, ei kuntayhtymän Muuttaminen palvelukeittiöksi ei pitkästä päivittäisestä palveluajasta johtuen tuota suurtakaan kustannusetuutta Päiväkodit Tuotannon keskittäminen toistaiseksi Ruisluotoon, kunnes Koulukeskuksen keittiö on peruskorjattu. Tämä saattaa edellyttää yhden uunin hankintaa Ruisluodon keittiöön. Uunin ja astiahuoltolaitteen korvausinvestointi saattaa olla muutoinkin edessä pian Säästetään ainakin yksi työpanos FAI oppilaitoksen ruokapalvelut oppilaitoksen vastuuna tai vuokrataan tila ulos tai ylimenokauden aikana palvelukeittiö

27 Keittiö soveltuu hyvin keskuskeittiöksi Tilaa riittävästi (160 m²)laajentaa tuotantoa (jos kotiateriat pois, kapasiteetti kasvaa) Lähetysalue tilava Astiahuoltoon päästään suoraan (ei tuotantotilojen kautta) Kaksi ikkunaseinää rajoittaa hiukan suunnittelua Laitteet alkavat olla elinkaarensa lopussa, eivätkä mahdollista tuotannon kasvattamista Rikkinäinen muovimatto on riski = Vain väliaikainen ratkaisu, jollei peruskorjaus

28 Keittiö peruskorjattava pian joka tapauksessa, vaikka toimisi jatkossa palvelukeittiönä Keittiötila nyt n. 140 m² Laajentumismahdollisuudet ulospäin käytännössä olemattomat Laajennus saliin päin, ruokailutilojen laajennus muihin tiloihin monitoimitilojen järjestäminen Tavoitteena kunnan ruokatuotannon keskittäminen yhteen keittiöön

29 Kimmo Tenhovirta, asianajaja, varatuomari, Asianajotoimisto Lukander Ruohola HTO Oy: Pääsääntöisesti kahden kunnan väliset hankinnat tulee kilpailuttaa. Harkittavaksi tuleekin tässä ta pauksessa se, onko kyseessä hankinta vaiko hallinnon järjestäminen. Hallinnon järjestämistä toiminta olisi siinä tapauksessa, että toiminta kuntalain 76 :n nojalla voitaisiin katsoa annettavaksi toisen kunnan hoidettavaksi julkisoikeudellisella sopimuksella (=isäntäkuntamalli). Tällainen menettely on katsottu mahdolliseksi erityislainsäädännön mukaisten tehtävien järjestämiseksi, mutta tässä tapauksessa ei ole kyse erityislainsäädnnön alaan kuuluvasta tehtävästä, vaan normaalista palveluntarjoamisesta, joka siis tulee kilpailuttaa. Jos Tammela kilpailuttaa palvelut, Loimijoen kuntapalvelut Oy voi osallistua kilpailutukseen Mutta sidosyksikköasema menisi, jos oy:n tuotos kaupungin ulkopuolelle olisi yli 10 % Näin ollen Forssan kaupunkikaan ei voisi ostaa oy:ltä ilman kilpailuttamista Suunnattu osakeanti mahdollistaa yhteistyön, mutta Tammelan oma toiminta nyt tehokkaasti hoidettu, syytä epäillä, ettei hinta laskisi yhtiöittämisen myötä Koulukeskuksen keittiö peruskorjattava joka tapauksessa

30 Forssaan rakennettava keskuskeittiö, joka palvelisi myös ympäristökuntia Cook and chill ja kylmävalmistus, pakkaus kertiksiin n. 800 m², kustannusarvio 4,2 4,5 miljoonaa Tammelan osuus kustannuksista lounasmäärien perusteella 17 %, joka tarkoittaa noin Edellisen lisäksi pitää palvelukeittiöt (ml. Koulukeskus) peruskorjata ja varustaa

31 Ammattikeittiön tila- ja laitetarpeeseen vaikuttavat mm. Tuotantotapa tai tavat Pakkausmateriaalit Jakelutapa (keskitetty/hajautettu), ruokasali/osastot Kuinka moneen kohteeseen ruokaa pakataan Ostotoimitusten sykli Raaka-aineiden jalostusasteet Ostoartikkelimäärät Välitystuotekäytännöt Ruokalista, tuote- ja palveluvalikoima Toimisto- ja taukotilavaateet Henkilöstön määrä Tilan muoto ja ehjät seinät Palvelukeittiöön tarvitaan noin % vähemmän tilaa ja laitteita kuin valmistuskeittiöön Tammelassa palvelukeittiöiden kylmätilat ovat riittämättömät optimaalisten ostamis- ja kuljetuskäytäntöjen mahdollistamiseksi Erityisesti astiahuolto kannattaa työergonomisesti haastavana toimintona resursoida nykyistä paremmin myös palvelukeittiöissä Päiväkotien keskuskeittiö ongelmallinen, mustia laatikoita ei saada pestyksi koneessa

32 RUOKAILUTILOJEN MERKITYS PÄIVÄKOTIRUOKAILUSSA: Keskuskeittiössä tarvitaan vähemmän työ- ja tilaresursseja, kun ruoka pakataan yhteen kohteeseen/päiväkoti Tasovaunuja tarvitaan vähemmän Ruuan hävikki pienenee Jätemäärä pienenee biojätteen ja maitopurkkien osalta Astiatarve vähenee merkittävästi Työtuntien määrä vähenee Siivouksen määrä vähenee osastoilla, lisääntyy ruokasalia koskien, mutta ruokasali on joutuisampi siivota kuin osastojen ruokailtutilat Osastoilla ei tarvita keittiölaitteita Ruokasaliin tarvittavat linjastolaitteet takaavat ruokien lämpötilojen säilyvyyden ja sen vuoksi ruuan turvallisuuden Päivähoidon henkilöstön aikaa ei kulu ruokien tilaamiseen, esille laittamiseen, omavalvontaan tai astiahuoltoon tullaan valmiiseen pöytään toki ruuanannostelu pienimmille tapahtuu päivähoidon henkilöstön toimesta Ruokapalveluammattilainen on paikan päällä kertomassa esim. erityisruokavalioista päivähoidon ammattilaisille Ruokailu on sosiaalinen tapahtuma, kohokohta päivän aikana, erottuu päiväkodin muusta toiminnasta Ruokasalitilaa voidaan käyttää vanhempainilloissa ym. päiväkodin tapahtumissa ja juhlissa, mahdollistaa tarvittaessa yhteisen juhlaruokailun esim. itsenäisyyspäivän aattona Leikkejä ei tarvitse korjata pois ruokailun vuoksi Mm. Heinolassa, Vantaalla, Helsingissä, Kannuksessa, pyrkimys järjestää erillinen ruokailutila päiväkoteihin:

33 Pakkaaminen pp- tai cpet-muovisiin rasioihin tai pusseihin säästää tilaa sekä keskus- että palvelukeittiöissä

34 Ei kotitalouskylmälaitteita kuin ihan pienimpiin Sähkön riittävyys? Kuumentava osastovaunu tai vastaava tai Energis-uuni Jääkaappi tai Scanbox-kylmävaunut Scanbox-vaunuja ei voida käyttää kuljetukseen, koska lähes kaikissa palvelukeittiöissä portaita Toimitukset 2*viikossa keskuskeittiöstä 2*viikossa suoraan tukusta, keskuskeittiö ei toimi välittäjänä

35 Peruskorjauksen neliöhinta, pienet 3500 Peruskorjauksen neliöhinta, isot 3000 Kohteiden pinta-alat arvioita Hintaan ei ole laskettu mahdollista sähkön lisätarvetta cook & valmistus hold kylmät Kohde Portaan koulu ja pk Myllykylän koulu ei muovimatto, mahdolinen kosteus Teuron koulu ei mitenkään mahdollista valmistuskeittiö Kaukjärven koulu ei ei akuutteja tarpeita Letkun koulu ei ei akuutteja tarpeita Riihivalkama ja Tammitarha ei peruskorjaustarpeita 15 vuoteen Päiväkotien keskuskeittiö Päiväkotien palvelukeittiöt, 5 kpl ei ei akuutteja tarpeita Tammikartano Ruisluoto koko muovimattoalue Hintaan vaikuttavat eritoten:? LVIS?? Kosteus?? Elinkaarihinnaltaan halvin?? Ostohinnaltaan halvin?? Voidaanko integroida kiinteistön muuhun peruskorjaukseen?

36 Laitetarpeet 5 vuotta eteenpäin Jääkaapit tai kylmävaunu Pakastehuoneet Pakastekaapit tai yhdistelmä Uunit Osastovaunut Tarjoilukalusteet Astiahuolto Muut Yhteensä Huom! Laitetarpeet 2020 saakka Kylmiöt Jäähdytys Padat Portaan koulu ja pk * Valmistus kylmiö ei mahdu tilaan * Cook and hold 0 * Kylmät tuotteet 0 Myllykylän koulu * Valmistus 0 Ei mahdollista ilman peruskorjausta * Cook and hold * Kylmät tuotteet Teuron koulu * Valmistus * Cook and hold * Kylmät tuotteet Kaukjärven koulu * Valmistus 0 * Cook and hold 0 * Kylmät tuotteet Letkun koulu * Valmistus 0 * Cook and hold * Kylmät tuotteet Riihivalkama ja Tammitarha * Valmistus 0 * Cook and hold 0 * Kylmät tuotteet 0 Päiväkotien keskuskeittiö * Valmistus * Cook and hold * Kylmät tuotteet Päiväkotien palvelukeittiöt, 5 kpl * Valmistus 0 ei mahdollista * Cook and hold mahdollisesti astiahuoltolaitteita * Kylmät tuotteet mahdollisesti astiahuoltolaitteita Tammikartano * Valmistus * Cook and hold * Kylmät tuotteet Ruisluoto * Valmistus * Cook and hold * Kylmät tuotteet * Kylmät tuotteet osastoille keittiötila vapautuu muuhun käyttöön Koulukeskus * Keskuskeittiö * Valmistus * Cook and hold * Kylmät tuotteet Nykyinen keittiöverkko Koulukeskus kk, kuumakuljetukset Koulukeskus kk, kylmätoimitukset Koulukeskus, kylmätoimitukset, Ruisluotoon suoraan osastoille Muut kohteet palvelukeittiöitä, jonne toimitetaan kylmä ruoka 2* viikossa

37 Nykyinen keittiöverkko Koulukeskus kk, kuumakuljetukset Koulukeskus kk, kylmätoimitukset Koulukeskus, kylmätoimitukset, Ruisluotoon suoraan osastoille Muut kohteet palvelukeittiöitä, jonne toimitetaan kylmä ruoka 2* viikossa Kaikki vaihtoehdot kutakuinkin saman hintaisia laitteiden osalta, koska Koulukeskuksella joka tapauksessa paljon laitehankintatarpeita

38 Tilat ja laitteet keskuskeittiönä: Sähkön riittävyys? Jos pakkaus pp/cpet/pussi ja tukkutoimitukset lähes kaikkiin palvelukeittiöihin On jopa mahdollista sijoittaa nykyisiin tiloihin, pukuhuone ja toimisto väistävät Mielellään lisätilaa m² Jos rst-astiat, m² Hinta-arvio laitteineen + ruokasali pinnat kuntoon (150 m² keittiö) noin 1,1-1,2 miljoonaa Jos palvelukeittiö: Tilatarve n. 70 m² Hinta-arvio laitteineen noin 0,5-0,75 miljoonaa Ruoka ostetaan Markkinoilta Lähikunnasta Ruisluodosta, joka peruskorjataan Voidaanko ruokailutiloja järjestää läheisiin monitoimitiloihin?

39 Iso tila 160 m² Toimintaa ympäri vuoden Päivällistuotannon ohella voidaan tehdä päivän 2. tuotanto Sote-ratkaisu, tukipalveluiden asema? Mahdollisuus olla kokonaan ilman iso keittiötä Tosin Hoiva 1 astiahuolto haastava

40 Forssan kanssa yhteiskeittiö, Tammelan osuus Koulukeskuksen peruskorjaus palvelukeittiöksi Muut palvelukeittiöt, peruskorjaus ja laitteet Yhteensä Koulukeskus keskuskeittiönä Muut palvelukeittiöt, peruskorjaus ja laitteet Yhteensä Erotus 70000

41 Peruskorjauksen yhteydessä laajennetaan Koulukeskuksen keittiö koko kuntaa palvelevaksi keskuskeittiöksi Kotiateriat keskitetään HYKY:n alueella tuotantoa, ei tuotantoa Tammelassa Päiväkotien keskuskeittiö, lopetetaan tuotanto viimeistään uuden keittiön valmistuttua, maksimissaan toimii palvelukeittiönä ko. ajankohtaan saakka Tammikartano vuokrataan yrittäjälle Ruisluoto siirtyy palvelukeittiöksi muutoksen viimeisessä aallossa Nyt osastokeittiöt pieniä ja haastavia logistiikaltaan Hoiva 2 osastoilla ruokailuastiat pystytään pesemään osastojen astianpesukoneissa, mikä todennäköisesti järkevämpää kuin niiden kuljettaminen pääkeittiöön On todennäköistä, että kiinteistön erittäin hankalan logistiikan vuoksi nykyisen keittiön paikalle (tai jonnekin sopivampaan logistiseen paikkaan) joudutaan jättämään palvelukeittiö, jossa Hoiva 1:n astiat pestään ja jossa kaikki ruoka tai osa ruuasta kuumennetaan. Tavoitteena tulee olla kuitenkin ruoka- ja siivouspalvelutyön yhdistäminen siten, että keittiö sitoo tulevaisuudessa maksimissaan 1,5 työpanosta nykyisen viiden sijasta Ainakin päivälliset ja viikonlopun ruuat kuljetetaan kylmänä Koulukeskukselta, siellä ei viikonloppuisin tuotantoa

42 Kunnassa on vain yksi ruokaa valmistava keittiö Ruokaa kuljetaan aikamääräisesti suurin piirtein saman verran kuin nyt, vaikka kuljetuksien kilomäärä kasvaa. Kuljetukset toteutetaan kouluille vain kahdesti viikossa ja ne eivät ole aikarajoitteisia. Päiväkotien kampusalueelle ruoka saatetaan joutua viemään päivittäin kuumana. Ruokapalvelun tiloihin ja laitteisiin on investoitu noin 2 miljoonaa nykyinen palveluverkko huomioiden Peruspalvelujen palveluverkkoa karsimalla säästyy sekä investointiresursseja että rahaa operatiivisesta toiminnasta Henkilöstömäärä on vähentynyt nykyisestä 17 kokoaikaiseksi lasketusta työpanoksesta noin kymmeneen Ko. keittiöinvestointi voidaan kuolettaa henkilöstökulusäästöinä noin 10 vuodessa Henkilöstövähennys kyetään toteuttamaan luonnollisen poistuman avulla