Vastuulliset Ruokapalvelut Tekme Oy Päivi Lindholm

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Vastuulliset Ruokapalvelut Tekme Oy Päivi Lindholm"

Esa-Pekka Hänninen
6 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Vastuulliset Ruokapalvelut Tekme Oy Päivi Lindholm

2 Tekme Oy Valmistamme yli ateriaa päivässä päiväkotien, koulujen, kokopäivälaitosten, terveyskeskuksen ja sairaalan asiakkaille sekä henkilöstölle Hämeenlinnassa sekä Riihimäellä sairaalan ja terveyskeskuksen osalta. Valmistavia keittiöitä on viisi Työllistämme ruokatuotannossa tällä hetkellä 92 henkilöä

3 Vastuullisesti ja läheltä Käytämme 100% suomalaista lihaa Puhdas raaka-aine Lihan alkuperä helposti selvitettävissä Kotimaisten lihatalojen takaama eläinten hyvinvointi Osa ostamastamme lihasta/lihajalosteista tulee Sahalahden tehtailta

4 Mitä me tarvitsemme Perunaa tilaamme vuodessa koko yhtiön tasolla noin kg Arkipäivisin kuluu yli 2000 litraa maitoa, tämä tarkoittaa vuositasolla yli litraa Tiskaamme yli lautasta arkipäivän aikana

5 Valmistusmääriä Valmistamme Kaurialan keskuskeittiöllä noin ateriaa päiväkoteihin ja kouluihin. Tällöin kerralla valmistamme ruokalajin mukaan: Laatikkoa kg Kastiketta kg Keittoa kg Jälkiruokakiisseliä n kg

6 Makaronilaatikko esimerkkinä Valmistusmäärä 2000kg sisältää mm. 345kg kypsää jauhelihaa 151kg sipulikuutiota 390kg makaronia 152kg kananmunamassaa 210kg kasvirasvasekoitetta

7 Hankinnat Elintarvikehankinnat kilpailutettu 2013 Seudullisesti keskitetyt hankinnat ja kilpailutukset hoitaa Kunta Pro Toimittajalla on oltava laatu- ja ympäristöjärjestelmä Tarkasteltavissa oleva omavalvonta-suunnitelma Erityistapauksissa voimme saada luvan poiketa hankinnoissa reunaehdoista Esimerkiksi jos toimittaja ei pysty toimittamaan tarvitsemaamme tuotetta, tai tuotteen laatu ei vastaa vaatimuksiamme

8 Tuoteturvallisuus Hankintasopimuksissa elintarvikkeiden osalta määritellään: Raaka-aineissa ei saa käyttää: Geenimuunneltuja (GMO) raaka-aineita Natriumglutamaattia Lihan ja lihajalosteiden: Tulee olla BSE-testattuja, EU- lainsäädännön mukaisesti Tuotantoeläimiä on ruokittu voimassa olevien lakien ja asetusten mukaisesti

9 Tuoteturvallisuus Raaka-aineiden tulee lisäksi olla: Listeria- ja salmonellavapaita Dokumentoidusti hormoni- ja lääkeainevapaita Yersinia- ja norovirusvapauteen liittyvien seikkojen suhteen omavalvontasuunnitelmassa huomioon otettuja Kasvisten osalta raaka-aineiden on oltava puhtaudeltaan korkeatasoisia ja niiden alkuperä on oltava jäljitettävissä kuten jäljitettävyysvaatimuksessa (178/2002)on määritelty

10 Ravitsemus Aterioiden ravitsemuksellinen laatu vastaa ravitsemussuosituksia, ottaen huomioon asiakkaiden yksilölliset tarpeet. Muun muassa erityisruokavalioiden ja eettisten näkökulmien mukaisesti Tavoitteena: Kasvispainotteisuuden lisääminen ruokavaliossa Sokerin käytön vähentäminen Satokausiajattelu

11 Vastuullinen toiminta -miten voimme vaikuttaa Tuotekehitys Ruokalistasuunnittelu Hävikin hallinta Tuotannonohjausjärjestelmä laajasti käytössä Tuotantotavat Energian käyttö Veden käyttö Kuljetukset Pakkausmateriaalit ja pakkauskoot Elinkaariajattelu hankinnoissa

selviää hävikin hinta Hävikkimäärissä olemme alle valtakunnan keskitason Olemme mukana

12 Hävikin hallinta Tilaushävikkiä seurataan päivä/ateria/yksikkö tarkkuudella Seurannan perusteella osataan tehdä oikeanlaisia toimenpiteitä ja tilata oikein Seurannan kautta selviää hävikin hinta Hävikkimäärissä olemme alle valtakunnan keskitason Olemme mukana ravintolafoorumissa, mikä on osa uutta Maaja metsätalousministeriön rahoittamaa WASTESTIMATOR hanketta

13 Osallistuimme Hämeenlinnan ja Parolan lukiolaisten kanssa HAMKin järjestämälle resurssiviisausviikolle.

14 Kaksi kertaa vuodessa kampanjoimme näkyvästi ruokahävikin vähentämiseksi

15 Ongelmia? Taloudelliset resurssit Suuri volyymi valmistuksessa vaatii isoja toimituseriä Toimitusvarmuus Laatuvaatimus Elintarviketurvallisuus

16 Ongelmia? Suurten toimittajien käyttö melkeinpä pakollista, koska usein pienet toimittajat eivät pysty: Varmistamaan tuotteen saatavuutta vaadittavia määriä Tasaista laatua Toimittamaan tuotteita laajalle alueelle Kilpailemaan hinnalla

17 Ympäristö Suosituksen mukaan kasvispainotteisempaa ruokaa Luomuruoan käyttö ja siihen saatavat varat ovat poliittinen päätös. Toimintaa halutaan ohjata tähän suuntaan, mutta ei haluta tai pystytä antamaan siihen tarvittavia resursseja tilaajan taholta.

18 Lajittelu Syntyvä jäte lajitellaan Pahvi Paperi Metalli Lasi Biojäte Energiajäte Muovin kierrätysmahdollisuutta selvitetään

19 Sosiaalinen vastuu Työllistämme kaupungin ja lähialueiden väestöä Työllistämisvaikutus kohdistuu myös yhteistyökumppaneihin, tuottajiin ja toimittajiin Henkilöstön hyvinvointi Hyvän tahdon ruoka Ympäristövaikutusten minimoiminen Tuoteturvallisuus Verkostoituminen ja yhteistyö Avoimuus

20 Hyvän tahdon ruoka Ensisijainen tavoitteemme on vähentää hävikkiä. Koska hävikkiä kuitenkin pakostikin jonkin verran syntyy, olemme kanavoineet sitä edelleen hyödynnettäväksi Tekme Oy luovuttaa moitteetonta ylimääräiseksi jäävää ns. Hyvän tahdon ruokaa useammalle hyväntekeväisyyttä harjoittavalle toimijalle tarjottavaksi sitä tarvitseville. Tällä tavoin toimimme ympäristön ja kaupungin asukkaiden parhaaksi

21 Vastuullisesti ja läheltä Käyttämämme kala on pyydetty kestävistä kalakannoista tai kala on MSC-sertifioitua Kuumentamattomiin jälkiruokiin käytämme suomalaisia marjoja Leipä, perunat, porkkanaraaste ja maito toimitetaan läheltä (20% elintarvikkeista)

22 Kestävä kehitys Tavoitteena on toimia kokonaisvaltaisesti niin, että kehitystä tapahtuu, mutta kehitys on sen luonteista, ettei sen myötä tulevien sukupolvien hyvin edellytyksin eläminen maapallolla vaarannu. (Harmaala & Jallinoja 2012, 15) Kiitos!

Samankaltaiset tiedostot

Elintarvikehankinnat Tampereen Voimia Liikelaitoksessa Vastuulliset hankinnat koulutus

Elintarvikehankinnat Tampereen Voimia Liikelaitoksessa Vastuulliset hankinnat 29.8.2017 koulutus Maiju Suvanto, ateriatuotekehitysvastaava 2015 Tampereen Voimia Tampereen Voimia Tampereen kaupungin liikelaitos,