Parhaita makuja Syksy 2015

Transkriptio

1 Parhaita makuja Syksy 2015

2 Sisällys Kurpitsainen linssipata Punajuuri-sellerisosekeitto 5 Kartanon pannacotta Kasvisvuoka 7 Puolukkahyytelö piimällä Punakaalivuoka 9 11 Mehevä puolukkapiiras Lisää reseptejä

3 Kurpitsainen linssipata 1 annos 180 g 100 annosta Öljy 0,030 Kiehauta mausteet öljyssä. Kurkuma 0,030 Mustapippuri, rouhe 0,020 Curry 0,020 Vesi 5,700 Lisää joukkoon kastikeaines Kastikejauhe, vaalea 0,400 ja vesi. Kiehauta. Lisää joukkoon loput raaka- Tomaattisose 1,429 aineet listan mukaisessa järjestyksessä. Kasvisliemijauhe, vähäsuolainen 0,100 Sokeri 0,100 Kasvissekoitus 5,100 Minikuutioinen kurpitsasalaatti 1,400 laktoositon tuorejuusto 1,000 Tuorejuuston Käytä ruoanlaitossa, leivontaan, jälkiruokiin Minikuutioisen Kurpitsasalaatin Salaateissa Lisukkeena liha-, lintu- ja kalaruoille Linssi, punainen 1,400 Huuhdo ja valuta linssit ennen pataan laittoa. Sipulikuutio, pakaste 1,400 Keitä pata kypsäksi. Suola 0,010 Älä sekoita turhaan ettei rakenne kärsi. Yhteensä 18,139 minikuutioinen kurpitsasalaatti 3,2/2,1 kg * * laktoositon 4 5

4 Punajuuri-sellerisosekeitto 100 annosta 1 annos 300 g Lohkopunajuuri 6,125 Mittaa kaikki aineet pataan. Peruna, raaka 5,000 Keitä kypsäksi. Soseuta keitto. Sipulijauhe 0,050 Suola 0,010 Sulatejuusto, laktoositon 1,250 Vesi 15,000 Siirappi 0,075 Lohkopunajuurien Valuta lohkopunajuuret, lisää juoksevaa hunajaa ja hieman tummaa balsamicoa. Viimeistele ruohosipulilla ja tarjoile lisukkeena. Mustapippuri, rouhe 0,005 Päälle laktoositon tuorejuusto Appelsiinipippuri (Santa Maria) 2,500 Sekoita juusto ja pippuri vatkaimella sekaisin. 0,050 Tarjoa appelsiinituorejuusto keiton päällä. Yhteensä 0,3007 FELIX-TUOTTEET 6 Lohkopunajuuri 8,6/6,2 kg * * laktoositon 7

5 Kasvisvuoka 20 annosta 20 annosta/vuoka, GN 1/1-65 mm vuoka, 300g/annos Kasvistäyte 2,607 Voitele tarvittava määrä vuokia. Minikuutioinen 0,462 Sekoita kasvistäytteen ainekset yleis koneessa tai kurpitsasalaatti sekoittavassa padassa. Punnitse tarvittava määrä kasvis täytettä voidellun vuoan pohjalle. Suikalejuures, pakaste 0,385 GN 1/1-65 mm vuokaan kasvistäytettä 2,600 kg. Soijarouhe, tumma 0,373 Juustoraaste 0,205 Tomaattisose 0,641 Kasvisliemijauhe, vähäsuolainen 0,037 Suola 0,014 Valkosipulijauhe 0,018 Paprikajauhe 0,002 Oregano 0,002 Basilika 0,002 Sipulijauhe 0,467 Perunatäyte 1,949 Punnitse tarvittava määrä viipaleita. Laita kurkkuviipaleet kasvistäytteen päälle ja lopuksi peruna- Ohutkurkkuviipale, valutettu 0,410 viipaleet. GN 1/1-65 mm vuokaan peruna täytettä Perunaviipale, raaka 1,538 1,950 kg. Juustokastike 1,462 Ruokakerma, laktoositon 15 % 0,744 Sulatejuusto 0,385 laktoositon 0,333 tuorejuusto Yhteensä 6,018 Valmista juustokastike yleiskoneessa. Kaada vuokaan tarvittava määrä juustokastiketta. Esilämmitä uuni yhdistelmäpaistolla +200 C. Laita yhdistelmä paisto +150 C noin minuuttia. GN 1/1-65 mm vuokaan kastiketta 1,460 kg Minikuutioisen Kurpitsasalaatin Mustamakkaran tai lihapullien kanssa Kaaliraastesalaatin piristäjänä Ohutviipalekurkun Hampurilaisten ja voileipien väliin Ruoan koristeluun FELIX-TUOTTEET 8 minikuutioinen kurpitsasalaatti 3,2/2,1 kg * * Ohutviipalekurkku 8,2/4,5 kg * * laktoositon 9

6 Punakaalivuoka 80 annosta 1 annos 80 g Punakaalisalaatti 2,080 Varaa tarvittava määrä vuokia. Suikalepunajuuri 1,200 Voitele vuoat. Sipulikuutio, pakaste 0,800 Kerma, laktoositon 38 % 0,480 laktoositon tuorejuusto 0,010 Ohrasuurimo 0,320 Omenasose 0,128 Mustapippuri, rouhe Vesi 0,008 1,120 Esilämmitä uuni yhdistelmätoiminnolla +200 C. Paista yhdistelmätoiminnolla +160 C noin 55 minuuttia. Tarkista kypsyys ja rakenne. Vinkki Voit korvata ohrasuurimon myös puuroriisillä. Punakaalisalaatin Sopii mainiosti sellaisenaan tai erilaisiin keittoihin makua ja rakennetta antamaan. GN 1/1-65 mm laatikko massaa 6,200 kg. Yhteensä 6,136 FELIX-TUOTTEET 10 Punakaalisalaatti 3,1 kg * * Suikalepunajuuri 8,6/6,2 kg * * laktoositon 11

7 Kartanon pannacotta 1 annos 150 g 100 annosta Liivatelehtiä 0,100 Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 10 minuutiksi. Kerma 38 %, laktoositon 4,500 Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. laktoositon mausta - maton tuorejuusto Sokeria 1,200 4,000 Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Vaniljasokeria 0,100 Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi. Sitruunamehua 0,300 Purista liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen jäähtyä pari minuuttia ja lisää ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Kartanoherkku 2,000 Lusikoi Kartanoherkkua juomalasien pohjalle noin parin sentin verran ja päälle tuorejuustoseosta. Nosta jääkaappiin jähmettymään 2-4 tunniksi. Pinnalle Vinkki Kätevä valmistaa myös GN-vuoassa Kartanoherkun Käytä Kartanoherkkua leivonnassa ja jälkiruoissa esim. jäätelön kera Pistaasipähkinä 2,000 Kuumenna voi paistinpannulla. Lisää Voi, laktoositon 0,500 pistaasi pähkinät ja hunaja. Paista 2-3 minuuttia. Nostele hunajapistaaseja Hunaja 0,300 pannacottalasien pinnalle. Yhteensä 15,000 FELIX-TUOTTEET 12 Kartanoherkku 3,2/2,1 kg * * laktoositon 13

8 Puolukkahyytelö piimällä 1 annos 150 g 100 annosta Liivatelehti 0,120 Laita liivatelehdet (60 kpl) likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kuohukerma 36 % Ekströms Puolukkahillo Rasvaton piimä 2,000 Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. 6,000 Soseuta puolukkahillo sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. 6,000 Sekoita kermavaahto, puolukkahillo, sokeri ja piimä keskenään. Sokeri 0,800 Kuumenna neste kiehuvaksi. Purista Vesi/mehu 0,500 liivatteista ylimääräinen neste pois, ja sekoita liivatteet joukkoon Kaada seos ohuena nauhana massan joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Jaa piimähyytelömassa joko annosmaljoihin tai 3 x 1/1 GN 65 mm tai 2 x 1/1 GN 100 mm -vuokiin. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Koristele hyytelö sitruunamelissan- tai mintun lehdillä ja pakastepuolukoilla. Yhteensä 15,420 Mehevä puolukkapiiras 1 pala 100 g Voi tai margariini 0,450 Vatkaa hieman pehmeä voi/margariini Sokeri 0,500 ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vähitellen voimakkaasti vatkaten. Kananmuna 0,320 Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, Vehnäjauho 0,520 kardemumma ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Leivinjauhe 0,020 Kardemumma 0,010 Lisää lopuksi puolukkahillo ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä Vaniljasokeri 0,016 vatkaa. Levitä taikina leivinpaperoituun Ekströms Puolukkahillo 0,600 1/1 GN 40mm vuokaan. Pinnalle Pakastepuolukoita 0,200 Ripottele jäiset puolukat taikinan päälle. Voi sulatettuna 0,150 Tee sulasta voista, vehnäjauhoista Vehnäjauho 0,200 ja sokerista muruseos. Ripottele seos taikinan ja marjojen päälle. Sokeri 0,250 Paista kiertoilmauunissa 150 C noin minuuttia. Leikkaa jäähtynyt piirakka 32 palaan (4 x 8). Yhteensä 3, palaa Ekströms Puolukka hillon Puolukkarahka syntyy helposti Ekströms Puolukkahillosta. Käytä hilloa esim. Digestivekeksipohjaiseen tuorejuustokakun täytteeseen tai pinnalle koristeeksi. EKSTRÖMS-TUOTE Ekströms Puolukkahillo 3 x 3,3 kg * * Vinkki Puolikkaasta taikinan määrästä voit tehdä kahvikakun, jätä tällöin kakusta muruseos pois

9 Orkla Foods Finland Oy Foodservice PL 683, Rydöntie 14 b, Turku , fax Ota yhteyttä Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) Asiakaspalvelu Foodservice