KOKKIKERHO. reseptivihko Kevät 2014

Transkriptio

1 KOKKIKERHO reseptivihko Kevät 2014

2

3 Kokkikerhon reseptit Pizza ja pirtelö 4 Browniet jäätelön kera 6 Pestopasta 7 laskiaispulla ja kaakao 8 kalakeitto ja suklaabanaanirahka 10 Dippikasvikset ja suklaakääretorttu 11 Quesadillat (täytetyt tortillat) ja banaanivaniljakakku 13 Kakkuja 15 3

4 Pizza ja pirtelö Pizza Pohja 2 dl vettä 1/3 pkt hiivaa 5 dl pizzajauhoja Tomaattikastike 6 rkl ketsuppia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oreganoa 1 rkl basilikaa 1 tl mustapippuria Lisäksi täytteeseen kinkkusuikaleita, ananasta, paprikaa, fetaa, tonnikalaa, herkkusieniä, juustoraastetta,.. Pese kädet, laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen (kiertoilmauuni 200 asteeseen) ja ota esille valmistusaineet ja työvälineet. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää pizzajauhot ja alusta kimmoisaksi taikinaksi. Käytä taikinaan n. 5 dl pizzajauhoja, mikäli haluat kaulittavan taikinan. Käytä 3½-4 dl jauhoja, jos haluat taputella taikinan käsin uunipellille. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. Kauli taikinasta useita haluamasi kokoisia pyöreitä pizzapohjia tai yksi uunipannun kokoinen pohja tai taputtele löysempi taikina uunipellille jauhotetuin käsin. Kohota pohjaa liinan alla puolisen tuntia. Valmista taikinan kohotessa tomaattikastike. Kaada tomaattimurska valumaan siivilään. Kun ylimääräinen neste on valunut pois, sekoita mausteet tomaattimurskaan. Valuta myös ananasmurska erikseen. Levitä tomaattikastike kohonneelle pizzapohjalle. Ripottele päälle kinkkusuikaleet, ananasmurska, murustettu (kylmänä) sinihomejuusto ja juustoraaste. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla kypsäksi, min. 4

5 Pirtelö 0,5l Vaniljajäätelöä 2 dl maitoa 2dl mustikoita 0,5 tl vaniljasokeria Sulata jäätelöä hetki. Soseuta mustikat. Lisää vaniljasokeri, jäätelö ja maito. Sekoita tasaiseksi, voit käyttää tarvittaessa tehosekoitinta tai sauvasekoitinta. Kaada laseihin ja lisää päälle mustikoita koristeeksi. 5

6 Browniet jäätelön kera 185g voita tai margariinia 185g tummaa suklaata 1, 3 dl jauhoja 1 dl kaakaojauhetta 50g maitosuklaata 3 kananmunaa 3,25 dl sokeria Lue ohje läpi. Pese kädet, laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen (kiertoilmauuni n.150 asteeseen) ja ota esille valmistusaineet ja työvälineet. Voitele vuoka huolellisesti margariinilla ja korppujauhota se. Sulata voi ja tumma suklaa kattilassa tai varovasti mikrossa. Huom! Mikroon ei saa laittaa yhtään metallia! Anna seoksen jäähtyä. Pilko maitosuklaa rouheeksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset keskenään. Vatkaa ensin valkuaiset reippaasti niin kovaksi vaahdoksi, että voit tehdä pinnalle kuvioita, jotka jäävät siihen. Jatka vatkaamista, kunnes voit kääntää kulhon varovasti nurinpäin ilman, että vaahto tippuu. Lisää joukkoon keltuaiset ja vatkaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kaada kanamuna-sokeri-vaahtoon suklaa-voiseos ja sekoita varovasti. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe siivilän läpi seoksen joukkoon. Lisää suklaarouheet ja sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista uunissa noin minuuttia ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kata pöytä nätisti jokaiselle. Leikkaa jäätelöstä sopivan pienet palat jokaiselle hieman ennen tarjoilua. Huom! Jäätelöt ja browniet ovat molemmat todella makeita eli pienet palat riittää! Tiskaa tiskit ja siivoa jäljet. 6

7 Pestopasta Pasta 1,5 tl suolaa 2,2l vettä 300g nauhapastaa rasia kirsikkatomaatteja 2dl ruokakermaa pestokastike 2 ruukullista basilikaa 3dl öljyä 4 rkl cashewpähkinöitä 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa juustoraastetta basilikaa Lue ohje läpi. Pese kädet ja ota esille valmistusaineet ja työvälineet. Pesto Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Jauha tehosekoittimella muruksi. Puhdista lehdet ja lisää tehosekoittimeen valkosipulin kera, jauha silpuksi. Lisää öljy vähitellen joukkoon ja jatka sekoittamaista. Lisää lopuksi suola. Pasta Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta. Siirrä takaisin kattilaan. Lisää kerma. Mausta pestolla. Kuumenna sekoittaen. Lisää neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja kuumenna nopeasti sekoittaen. Lisää tarjoiluvaiheessa juustoraastetta ja basilikan lehtiä. 7

8 Laskiaispullat ja kaakao Laskiaispullat 2,5 dl vettä 0,5 hiivaa 1 muna 1 dl sokeria 1 tl suolaa 0,5 rkl kardemummaa 7,5 dl vehnäjauhoja n. 100g voita voiteluun:1 muna täyte: mansikka- tai vadelmahilloa ja kermavaahtoa Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja ota voi jääkaapista pehmenemään. Sekoita hiiva veden joukkoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää viimeisenä pehmeä voi (tarvittaessa voit hetkeksi lämmittää miedolla teholla kuvun alla mikrossa). Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta pikkupullia. Siirrä pullat uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Vaahdota kerma. Halkaise pullat ja sivele alapuolen leikkauspinta hillolla. Laita päälle kermavaahtoa ja pullan kansi. Katso, että kaikille riittää kermaa ja hilloa. Syönnin jälkeen siivoa roskat roskiin, pyyhi pöydät huolellisesti ja tiskaa astiat. Kaakao (1 annos) 2-3 tl kaakaojauhetta 2-3 tl sokeria 2 dl maitoa Sekoita mikron kestävässä mukissa kaakaojauhe ja sokeri ja kaada päälle maito. Sekoita. Kuumenna mikrossa 1min. Tarjoa heti. 8

9 Gluteenittomat laskiaispullat 3 dl maitoa/vettä 0,5 palaa hiivaa 2 tl psylliumia 1 tl suolaa 1 dl sokeria 1 kananmuna 0,5 rkl kardemummaa 7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta 0,5 tl ksantaania 100 g pehmeää voita/margariinia 1 kananmuna voiteluun Laskiaispullien täytteeksi hilloa, kermaa Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se n. 15 samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen taikinapala kunnolla kämmenten välissä pyöreäksi pullaksi. Kohota pullia leivinpaperoidulla pellillä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia ja paina jokaiseen pullaan voinokare. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele voisilmän päälle hienoa sokeria. Paista 225 asteessa noin minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin. 9

10 Kalakeitto ja suklaabanaanirahka Kalakeitto 1 kg perunoita 1 sipuli 1 l vettä 1 laakerinlehti 800g pakasteseitä 2,5 dl maitoa 30-50g margariinia 1 tl suolaa 0,5 ruukkua tilliä 0,5 ruukkua ruohosipulia Kiehauta vesi kattilassa. Kuori ja kuutioi perunat ja silppua sipuli. Lisää ne kiehuvaan veteen yhdessä laakerinlehden kanssa. Leikkaa pakastekalat kuutioiksi. Silppua tilli ja ruohosipuli. Kun perunat alkavat tuntua lähes kypsiltä eli ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon kuutioiksi leikatut pakastekalat. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon maito, margariini ja suola. Kiehauta. Ripottele pinnalle silputtu tilli ja ruohosipuli. Syönnin jälkeen siivoa roskat roskiin, pyyhi pöydät huolellisesti ja tiskaa astiat. Suklaabanaanirahka 2,5 dl kermaa 0,5 dl sokeria 250g maitorahkaa 1 banaania n. 200g suklaata Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita rahka joukkoon. Lisää banaani pilkottuna ja paloiteltu suklaa ja lisää vaahtoon. Annostele maljoihin. Koristele suklaarouheella. 10

11 Dippikasvikset ja Suklaakääretorttu Suklaakääretorttu 3 munaa 1,5 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 0,5 dl kaakaojauhe 1 tl leivinjauhetta Vaniljakreemitäyte 125g voita 1 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 200g tuorejuustoa Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä liinalla peitettynä. Pehmennä (älä sulata) voi vatkaimella ja lisää tomusokeri. Lisää vaniljasokeri voivaahdon joukkoon. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Levitä täyte pohjan päälle. Kääri leivinpaperin avulla rullaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa noin 1,5 cm paksuiksi paloiksi. 11

12 Dippikasvikset 1 kurkku 3 porkkanaa 1 paprikaa Dippikastike 200g kermaviiliä (1 rkl sitruunamehua) 0,25 tl suolaa 2tl sokeria 0,5 tl pippuri 2 rkl ketsuppia Pese kasvikset ja kuori porkkanat. Leikkaa kasvikset paksuhkoiksi suikaleiksi ja laita nätisti tarjolle. Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan. 12

13 Quesadillat(täytetyt tortillat) ja banaanivaniljakakku Suklaakääretorttu Kakkupohja Raaka-aineet 3 munaa 1,5 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 0,5 dl kaakaojauhe 1 tl leivinjauhetta Päälle 3 banaania vaniljavaahtoa Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa pohja leivinpaperin päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä hetki. Pilko banaani viipaleiksi. Vaahdota vaniljakastike. Lisää banaanit ja vaahdotettu vaniljakastike kakkupohjan päälle. Quesadillat 4 tortillaa 2 rkl margariinia 2 tl ketsuppia 150g juustoraastetta 100g kalkkunaa (kasvissyöjille paprikaa) 1 tlk ananasmurskaa : Leikkaa kalkkuna suikaleiksi (viipaloi paprika) ja valuta mehu ananasmurskasta. Voitele tortillat ketsupilla toiselta puolelta. Sulata puolet margariinista pannulla. Nosta tortillat pannulle ja täytä se kalkkunalla (7 viipaloidulla paprikalla), ananaksella ja juustolla. 13

14 Nosta toinen tortilla päälle ketsuppipuoli alaspäin. Painele tortillaa paistamisen aikana. Käännä tortilla esimerkiksi lastan tai kattilankannen avulla. Paista toiselta puolelta. Siirrä lautaselle ja leikkaa neljään osaan. Valmista toinen quesadilla samaan tapaan. 14

15 Kakkuja Mangojuustokakku (gluteeniton) Kakkupohja g voita sulatettuna 200g gluteenittomia keksejä 3rkl fariinisokeria Täyte: 5 liivatelehteä 3rkl vettä 0,5-1dl sokeria 1tl vaniljasokeria 1 levy valkosuklaata 1 prk mangotuorejuustoa 1 prk vispi- tai kuohukermaa Päällinen 3 liivatelehteä 2-3 rkl appelsiinimehua 2 mangososetta 3 rkl sokeria 2-3 tl sitruunamehua Murskaa keksit ja sekoita sokeri ja rasvasula keksien kanssa. Painele irtopohjalliseen vuokaan. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Laita liivatteet kylmään veteen 5-10min. Rouhi suklaa. Vaahdota kerma. Sulata liivatteet kuumennettuun veteen. Sekoita juusto ja sokerit keskenään ja lisää niiden joukkoon liivate-seos. Sekoita hyvin. Lisää vielä suklaarouhe ja vaahto. Laita pohjan päälle ja hyytymään jääkaappiin. Päällinen valmistetaan, kun kakku on hyytynyt muutaman tunnin. Huom! Kakkujen päälliset valmistetaan vasta lauantaina ennen kakkubuffettia. Laita liivatteet kylmään veteen. Sulata liivatteet kuumaan appelsiinimehuun. Sekoita soseet ja sokerit sekä sitruunamehu. Lisää hyvin sekoittaen liivate-seos. Kaada kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin puoli tuntia. 15

16 Minttusuklaajuustokakku 200g suklaakeksejä 50g sulatettua voita 2 dl vispikermaa 120g Marianne crush rouhetta 200g maitorahkaa 9 kpl liivatelehtiä 1 dl kiehuvaa vettä 400g vadelmia 1 dl sokeria 1 dl punaista mehua Murenna keksit, sekoita murot voisulan kanssa ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon marianne crush ja rahka. Liota 5kpl liivatelehtiä n. 5 min. kylmässä vedessä, purista liika vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Lisää liivateseos marianne vaahtoon ja kaada keksipohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Päällinen valmistetaan, kun kakku on hyytynyt muutaman tunnin. Huom! Kakkujen päälliset valmistetaan vasta lauantaina ennen kakkubuffettia. Soseuta marjat tehosekoittimella. Liuota loput liivtelehdet kylmään veteen (n.5 min.) sulata tämän jälkeen kiehuvaan mehuun. Lisää liivateseos marjojen joukkoon ja nostele hyytyneen marianne kerroksen päälle. Hyydytä jääkaapissa yön yli. 16

17 Aila-tädin piimähyytelökakku Kakkupohja 200g digestivekeksejä 75g margariinia Täyte: 1,5 dl sokeria 2 tl vanilliinisokeria 4 dl piimää 2 dl vispikermaa 3 rkl sitruunamehua 6 liivatelehteä Päällinen 2 prk hedelmäsosetta Hienonna keksit ja sulata rasva. Sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele muruseos irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte: pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita sokeri ja piimä. Vaahdota kerma. Yhdistä kerma piimäseokseen. Purista ylimääräinen vesi liivatteista, kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet sitruunamehuun. Sekoita liivateseos vähän jäähtyneenä kerma-piimäseokseen. Kaada seos pohjan päälle. Laita Päällinen valmistetaan, kun kakku on hyytynyt muutaman tunnin. Huom! Kakkujen päälliset valmistetaan vasta lauantaina ennen kakkubuffettia. Ennen tarjoilua levitä päälle hedelmäsose ja koristele halutessasi kermavaahdolla. 17

18 Hyydytetty Suklaakakku Kakkupohja 150g Digestive-keksejä 75g maidotonta margariinia 0,25dl ruokosokeria Täyte 4 dl gogreen -kasvispohjaista vispiä (20 %) 2 dl Sunnuntai-kasvirasvavispiä (5%) ½ dl ruokosokeria 350 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Plamil) Koristelu suklaarouhe Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Suojaa reunat reunakalvolla näin kakku irtoaa kauniimmin. Murenna keksit monitoimikoneella tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja sekoita keksit ja ruokosokeri joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. Vaahdota vispit kuoheaksi (huom: vispin tulee olla jääkaappikylmää ennen vaahdotusta!). Sekoita joukkoon ruokosokeri. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W) välillä sekoitellen. Lisää suklaasula vispivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Tasoita reunat lastalla tai palettiveitsellä. Koristele suklaarouheella. 18

19 Mustikkakakku Kakkupohja g voita sulatettuna 200g digestive- keksejä 3rkl fariinisokeria Täyte: 5 liivatelehteä 2 dl vanhan ajan vaniljakastiketta 2 prk kuningatar rahkaa 1,5 dl mustikkakeittoa 0,5 dl sokeria 2 rkl vettä Päällinen mustikoita tomusokeria Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla niin, että kelmu peittää koko sisäpinnan, myös reunat. Näin kakun reuna ei värjäänny kosketuksesta vuokaan. Leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen, pyöreä pala. Laita se vuoan pohjalle kelmun päälle. Sekoittele voisulan joukkoon fariinisokeri. Jauha hapankorput hienoksi monitoimikoneessa tai puunuijalla paksussa muovipussissa. Yhdistä kaikki ainekset. Levitä seos kevyesti vuoan pohjalle lusikan pesällä. Älä paina, ettei tiivisty liikaa. Laita liivatteet kylmään, runsaaseen veteen pehmenemään. Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi kannumaisessa astiassa sähkövatkaimella. Yhdistä keskenään rahka, marjakeitto ja sokeri. Sulata liivatteet kiehuvan kuumaan veteen. Lisää rahkaseokseen ohuena nauhana, sekoita koko ajan. Yhdistä viimeisenä joukkoon vaniljakastikevaahto. Kaada täyte vuokaan. Peitä. Anna hyytyä jääkaapissa yli yön tai vähintään 5 t. Päällinen valmistetaan, kun kakku on hyytynyt muutaman tunnin. Huom! Kakkujen päälliset valmistetaan vasta lauantaina ennen kakkubuffettia. Marjakoristelu: Koristele kakku marjoilla. Sihtaa niille siivilän läpi tomusokeria. Kiille: Siivilöi mustikkakeitosta siemenet. Kuumenna kiehuvaksi yhdessä hyytelösokerin kanssa. Anna jäähtyä n. 3 min. Jos pinnalla on vaahtoa, kuori se lusikalla pois. Lusikoi hyytyneen tortun päälle. Nosta jääkaappiin n. 15 minuutiksi. Lisää halutessasi päälle vielä marjoja. 19

20 Omat muistiinpanoni: 20