PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI

Transkriptio

1 PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI MENU Mustikka-avokadosalaatti Rantakalakeitto Immalan muikuista Metsäsienipannari / Metsäsienirieska Sienipikkelssi Yrttijuusto Täytetty siika tai ahven Voi-fenkolikastike Paistetut muikut Sieniohratto Mustikkatosca Mustikoita ja kookosmoussea

2 RANTAKALAKEITTO IMMALAN MUIKUISTA 10 annosta 6-7 sipulia 150 g voita 1,5 kg muikkuja vettä 2 laakrinlehteä 15 kokonaista roseepippuria 15 kokonaista valkopippuria 1 ½ tl suolaa 1 viipale hapanta ruisleipää puoli punttia tilliä Kuori ja suikaloi sipulit. Lisää ne kattilaan samalla kattilan lämmetessä. Lisää kattilaan puolet voista. Anna voin sulaa ja sipuleiden hieman pehmetä. Huolehdi, etteivät sipulit pääse ruskistumaan. Lisää puhdistetut muikut ja pippurit sekä suola. Kaada päälle niukasti vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät (sipulista irtoaa runsaasti nestettä sen kypsyessä). Hauduta vähintään 1 tunti. Mitä pitempään sen parempi. Lisää vielä viipale hapanta ruisleipää keittoon. Tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Lopuksi silppua tuore tilli keittoon. MUSTIKKA-AVOKADOSALAATTI 4 annosta 1 l maistuvaa salaattia esim. vuonankaalia tai pinaattia 2 avokadoa 2 rkl sitruunamehua 1 tl sokeria 200 g pehmeää vuohenjuustoa 2 dl mustikoita 2 dl ketunleipiä ½ dl oliiviöljyä (tai avokadoöljyä) ripaus merisuolaa Pese, kuivaa ja revi salaatit kulhoon. Lisää puolet ketunleivistä. Halkaise avokadot, poista kivet ja pilko hedelmäliha. Purista päälle hieman sitruunamehua ja lisää ripaus sokeria. Sekoita ainekset hellästi keskenään. Yhdistä ainekset kauniisti tarjoilukulhoon. Ripottele pinnalle mustikat, loput ketunleivät ja lorauta öljyä pinnalle. Viimeistele makusi mukaan suolalla. (resepti: Glorian Ruoka & Viini)

3 ROUSKURIESKA 4 dl esikäsiteltyjä ja jäähdytettyjä rouskuja (tai suppilovahveroita) n. 6-7 dl vehnäjauhoja (voit käyttää erilaisia jauhoseoksia) ½ pkt hiivaa 1 rkl hunajaa 5 dl maitoa tai vettä 1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. 2. Murenna kädenlämpöiseen maitoon hiiva. 3. Lisää suola, hunaja ja sienet. Sekoita jauhot joukkoon. Taikina on hyvin löysää. 4. Anna taikinan kohota noin 15 minuuttia kunnes se alkaa kuplia. 5. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja paista 250 asteessa noin minuuttia. METSÄSIENIPANNUKAKKU 2 dl kermaa 4 dl maitoa 3 dl grahamjauhoja 2-3 kananmunaa mustapippuria myllystä 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 50g + 50 g voita 1 ½ dl metsäsieniä (esim. kantarelleja, tatteja, suppiksia, rouskuja) ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna Sekoita kerma, maito, jauhot, kananmunat, suola ja pippuri; vatkaa ainekset sileäksi taikinaksi. Jätä taikina kelmun alle turpoamaan. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää 50 g voita pannuun ja kuullota sipuleita 10 min. Siirrä sipulit lautaselle jäähtymään. Puhdista ja hienonna sienet. Lisää loput voit pannulle ja paista sieniä voissa 5-10 min. Yhdistä sienet ja sipulit. Sekoita jäähtynyt sieni-sipuliseos taikinaan. Lisää myös lehtipersiljat. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista pannaria min. NOPEA SIENIPIKKELSSI 4 dl metsäsieniä (rouskuja, suppilovahveroita, kantarelleja tms.) 3 dl vettä 1 dl valkoviinietikkaa 1 dl sokeria 5 maustepippuria 5 kokonaista neilikkaa Mittaa kattilaan vesi, valkoviinietikka, sokeri ja mausteet. Kiehauta. Odotellessa, puhdista sienet ja laita kauniiseen lasipurkkiin. Kaada mausteliemi kuumana sienten päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 1 h. *Jos haluat säilöä etikkasieniä, ryöppää silloin sienet ensin ja keitä säilytyspurkit niiden desinfioimiseksi. Kaada kuuma mausteliemi sienten päälle, niin että sienet peittyvät kunnolla. Sulje korkit välittömästi (tarkista, että korkeissa on ehjä muovinen sisäpinta). Jäähdytä. YRTTITUOREJUUSTO Reilu ½ dl hienonnettuja tuoreita yrttejä, basilikaa, lehtipersiljaa tai rakuunaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl sokeria 2 tl oliiviöljyä ½ tl suolaa ropaus mustapippuria myllystä Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa sienipannarin tai rieskan kanssa.

4 TÄYTETTY SIIKA TAI AHVEN 4 annosta 1 kg vaaleaa kalaa kuten siikaa tai ahvenia 1 ½ tl hienoa merisuolaa Täyte 3 rkl korppujauhoja tai raastettua kuivaa maalaisleipää 1 dl parmesaaniraastetta 1 dl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl silputtua basilikaa Hiero suola kalan sisään ja pintaan. Sekoita täytteen aineet tahnaksi ja lusikoi täyte kalan sisään. Kypsennä kala 200 asteisessa uunissa kalan koon mukaan min. Kalan voi kypsentää myös grillissä folioon käärittynä. VOI-FENKOLIKASTIKE 4 annosta ½ fenkolia 1 pieni sipuli 1 valkosipulin kynsi 50 g voita ½ dl kuivaa valkoviiniä 2 dl vettä 2 dl kuohukermaa ½ tl suolaa 1 tl maissitärkkelystä 2 ½ rkl vettä Hienonna fenkoli, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota kasvikset voissa kattilassa (älä anna ruskistua). Lisää viini ja keitä muutama minuutti. Lisää vesi, kerma ja suola. Keitä kastiketta kokoon kunnes jäljellä on noin puolet (n min). Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan ja lisää seos ohuena nauhana kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 2-3 minuuttia ja nosta liedeltä kun kastike sakenee. Tarjoa lämpimänä.

5 PAISTETUT MUIKUT noin 500 g tuoreita puhkottuja (perattuja) muikkuja 1 dl ruisjauhoja 1/2 dl vehnäjauhoja voita paistamiseen Huuhtaise tuoreet muikut jääkylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperin päällä. Mittaa jauhot ja suola pieneen muovipussiin tai kulhoon muikkujen leivittämistä varten. Pane reilu nokare rasvaa kuumenemaan muurikkapannulle tai isolle paistinpannulle. Leivitä kymmenkunta muikkua kerralla joko muovipussissa ravistamalla tai kulhossa ja nosta suoraan pannulle paistumaan. Käännä muikut ja aloita seuraavien leivittäminen ja paistaminen. SIENIOHRATTO 4-6 annosta 8 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1-2 sipulia 2 ½ dl rikottuja ohrasuurimoita 1 rkl rypsiöljyä 4 dl tuoreita suppilovahveroita tai vastaava määrä kuivattuja (n. 1 dl tai 25 g) 1 rkl voita 2 dl kuivattujen sienien liotusvettä 1 dl kuohukermaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 mm valkopippuria 1 dl parmesaaniraastetta (lehtipersiljaa koristeluun) Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutio omassa kattilassaan. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy toisessa kattilassa ja kuullota ohraryynit. Lisää sipuli. Lisää kasvisliemi vähitellen. Viimeisenä sienien liotusliemi. Puhdista sienet tai kuivaa liotetut sienet. Paista sieniä paistinpannulla voissa kunnes neste on haihtunut. Lisää sienet, kerma ja parmesaani ohraton joukkoon. Mausta suolalla ja pippureilla, lisää tarvittaessa vettä jos ohratto on hyvin jäykkää. Se saisi olla notkeata kuten risotto. Koristele sienillä, lehtipersiljalla ja parmesaaniraasteella.

6 MUSTIKKATOSCA n. 20 pientä palaa 175 g voita 1 ½ dl sokeria 2 kananmunaa 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl kaurahiutaleita Täyte 5 dl mustikoita 25 g voita 1 dl muscovadosokeria 100 g saksanpähkinöitä Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne ja kaurahiutaleet taikinaan. Levitä taikina noin 20 x 30 cm suuruisen vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 15 min. MUSTIKOITA JA KOOKOSMOUSSEA 6-8 annosta ½ -1 l mustikoita 2 dl kookoskermaa 1 dl vettä 2 rkl maissitärkkelystä 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 dl vispikermaa Mittaa kookoskerma, vesi ja maissitärkkelys kattilaan. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Anna hautua noin 5 minuuttia samalla hellästi sekoitellen. Anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää jäähtyneen kookoskiisselin joukkoon. Tarjoa mustikoiden kanssa. Koristele mustikan lehdillä tai timjamilla. Makusi ja mustikoiden määrän mukaan voit annostella jälkiruoan annosmaljoihin joko niin, että herkuttelut mustikoita moussen kera tai moussea mustikoiden kera. Täyte: Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja paloitellut saksanpähkinät. Hauduta seosta muutama minuutti. Lisää mustikat ja pähkinätosca esipaistetun pohjan päälle ja paista piirasta vielä 15 min kunnes pähkinät ovat saaneet väriä. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.