Parhaissa kalaresepteissämme on aina jokin koukku. Uusissa resepteissämme niitä on useita. Lue lisää ufs.com

Transkriptio

1 Parhaissa kalaresepteissämme on aina jokin koukku. Uusissa resepteissämme niitä on useita. Lue lisää

2 Uusia kalaruokia moneen makuun Kala on suomalaisten suosikkiruokaa, mikä ammattikeittiöissä hyvin tiedetään. Tuttujen kalaruokien rinnalle kaivataan kuitenkin myös uusia vaihtoehtoja. Unilever Food Solutions vastaa näihin toiveisiin tarjoamalla uutta kalareseptiikkaa ammattikeittiöiden tarpeisiin. Uudet reseptimme on suunniteltu tämän päivän makumaailmaan sopiviksi. Resepteissä on käytetty monipuolisesti eri kalalajeja, kuten hokia, lohta ja seitiä. Mukana on myös eksotiikkaa eri puolilta maailmaa ja ideoita niin pääruokalistalle kuin kevyempään tarjoiluun. Tutustu, kokeile ja ota omaksesi! Nyt kokataan kalaa kestävällä tavalla Tämän päivän asiakkaitasi kiinnostaa ruoan alkuperän ohella yhä enemmän myös ruoantuotannon eettisyys. Siksi kalaruokienkin raaka-aineena kannattaa suosia ensisijaisesti luontoystävällisesti kalastettuja meren herkkuja. Ekologisesti pyydystetyn kalan ja äyriäiset tunnistat MSC-sertifikaatista. MSC (Marine Stewardship Council) on riippumaton kansainvälinen organisaatio, jonka tavoitteena on vähentää liikakalastuksesta aiheutuvia ongelmia. MSC-sertifioinnilla järjestö pyrkii takaamaan sertifioitujen tuotteiden ekologisuuden asettamiensa ympäristönormien kautta. Marine Stewardship Council on perustettu vuonna 1997 WWF:n ja Unileverin toimesta. MSC-sertifikaatti voidaan antaa sellaiselle kalakannalle, joka kestää jatkuvaa kalastusta myös tulevaisuudessa. Sertifikaatti on takeena myös siitä, että kalastus ei aiheuta vaaraa muille kalalajeille tai vesien ekosysteemille. Kala- ja äyriäiskannan kestävyyden lisäksi seurataan myös vesien tilaa ja kalastusyhteisöjen vastuullista toimintaa. Unilever Food Solutions tahtoo olla eturintamassa luomassa huomisen kestävää keittiötä jo tänään. Kestävä maatalous edistää ympäristönsuojelua, ja olemme vakuuttuneita siitä, että laadukkaat ja parhaat raaka-aineet ovat harkitun viljelyresurssien käytön tulosta. Mukana PRO2015-kilpailun voittajan Anne Haaramon resepti!

3 Sinappinen lohikeitto 100 annosta à 290 g Laktoositon, gluteeniton 10,000 l Vesi 0,400 kg Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 0,005 kg Maustepippuri, kokonainen 1,5000 kg Sipulikuutio, pakaste 8,000 kg Peruna, kuorittu 5,000 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 6,000 kg Lohikuutio 0,350 kg Turun Sinappia Mieto 0,100 kg Tilli Thai-kalakeitto 100 annosta à 340 g Vähälaktoosinen 17,000 l Vesi 1,500 kg Knorr Thaikeitto 5,000 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 6,000 kg Peruna, kypsä, keittokuutio 6,000 kg Lohikuutio 0,100 kg Kevätsipuli Korianteria koristeluun Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon Kalaliemiaines ja mausteet. Lisää kiehuvaan nesteeseen sipulit ja lohkotut perunat. Hauduta lähes kypsäksi. Sekoita keittoon Knorr Ruoka 15 %, lohikuutiot ja sinappi. Hauduta kypsäksi. Koristele tillillä. Sekoita Thaikeitto kiehuvaan veteen ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää Knorr Ruoka 15 % ja peruna- ja lohikuutiot. Hauduta kypsäksi. Koristele leikatulla kevätsipulilla ja korianterilla. Vinkki! Voit lisätä keittoon myös juureksia ja katkarapuja.

4 Gratinoitua lohta MangoRaja 20 annosta à 130 g Laktoositon, gluteeniton 2,400 kg Lohifilee, tuore 0,014 kg Suola 0,600 kg Rydbergs Mangorajakastike Chili con pescado 100 annosta à 165 g Laktoositon, gluteeniton 0,100 l Flora Aromiöljy 1,000 kg Sipulikuutio, pakaste 1,500 kg Punainen ja vihreä paprika 7,000 l Vesi 0,800 kg Knorr Tomaattikeittopohja 2,000 kg Knorr Tomatino 0,050 kg Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 0,050 kg Knorr Savuchili Puré Professional 0,015 kg Juustokumina 1,500 kg Kidneypapu, punainen, säilyke 4,000 kg Kahden kalan kuutio, sei-turska, pakaste Mausta ruodoton lohifilee suolalla. Levitä Mangorajakastike kalan pinnalle ja kypsennä kiertoilmauunissa +180 C:ssa halutun kypsyiseksi noin minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja höyrytettyjen kasvisten kanssa. Vinkki! Voit myös valmistaa Rydbergs Mangorajakastikkeesta kylmän kastikkeen kalalle sekoittamalla 1 osan kermaviiliä ja 1 osan Mangorajaa keskenään. Freesaa sipulit ja paprikakuutiot. Sekoita tomaattikeittopohja kylmään veteen ja kaada pataan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää Tomatino, mausteet sekä valutetut kidneypavut. Lisää kohmeiset kalakuutiot. Hauduta kypsäksi ja sekoita varovasti, ettei kalan rakenne rikkoudu. Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Vinkki! Tulisuutta voi säädellä lisäämällä tai vähentämällä Knorr Savuchili -pyreen määrää.

5 Tomaattinen tonnikala-pennevuoka 20 annosta à 250 g Laktoositon 0,700 kg Knorr Penne Luomu, runsaskuituinen pasta 0,800 kg Tonnikalapala, vedessä 0,300 kg Purjosipuli Liemi: 2,000 l Vesi 1,000 kg Knorr Tomatino 0,500 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 0,100 kg Knorr Vaalea peruskastike 0,020 kg Tilli 0,050 kg Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 0,001 kg Sitruunapippuri Pikantti lohilaatikko 20 annosta à 300 g Laktoositon, gluteeniton 3,000 kg Perunaviipale, kypsä 1,000 kg Kirjolohisuikale 0,200 kg Sipulikuutio, pakaste 0,400 kg Maustekurkku, kuutioitu Liemi: 1,000 l Vesi 0,800 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 0,100 kg Knorr Vaalea peruskastike 0,030 kg Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 0,010 kg Suola 0,020 kg Tilli Mittaa pasta ja valutettu tonnikala GN-vuokaan (20 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka). Lisää freesattu purjo. Sekoita liemen ainekset keskenään. Kaada liemi vuokaan ja paista yhdistelmäuunissa +160 C:ssa (60 %:n höyry) kypsäksi noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Vinkki! Lisää pastavuoan joukkoon kapriksia. Lado GN-vuokiin perunaviipaleet, lohisuikaleet, sipuli ja valutetut maustekurkkukuutiot (20 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka). Sekoita vesi, Knorr Ruoka 15 % ja kastikeainekset. Lisää mausteet. Kaada liemi perunoiden päälle (n. 1,9 l lientä/1/1 GN-vuoka.) Kypsennä C:ssa yhdistelmäuunissa höyrypaistolla (50 %:n höyry) noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tilliä.

6 Ruis-kalahampurilainen 100 annosta à 130 g Laktoositon 7,000 kg Ruisleipä 4,000 kg Kalapuikko 1,500 kg Rydbergs Kurkkusalaatti 0,500 l Kermaviili, laktoositon 0,500 kg Jääsalaatti Kalaa ja yrttijuureksia 10 annosta à 280 g Vähälaktoosinen, gluteeniton 1,500 kg Hoki, annospala 0,015 kg Suola 0,020 l Flora Aromiöljy 0,600 kg Juureskuutiosekoitus, pakaste 0,500 l Vesi 0,400 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 0,100 kg Knorr Yrttikastike Paista jäiset kalapuikot asteisessa uunissa kypsäksi noin 15 minuuttia. Lämmitä uunissa myös ruisleivät. Sekoita kurkkusalaatti ja kermaviili keskenään. Kokoa hodarit levittämällä leiville majoneesikastiketta ja laita salaattia sekä kaksi kalapuikkoa ruispalojen väliin. Lado hokipalat GN-vuokiin ja mausta suolalla. Anna sulaa. Kaada tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Freesaa juureskuutiot Aromiöljyssä. Sekoita kastikeainekset kylmään veteen ja lisää seos pataan. Lisää Knorr Ruoka 15 % ja kiehauta kastike. Kaada vähän jäähtynyt kastike kalojen päälle (n. 1,8 l / 1/1 65 mm GN-vuoka). Kypsennä +170 C:ssa uunissa kypsäksi, noin minuuttia.

7 Currymuhennettua porkkanaa ja lehtikaalia 20 annosta à 100 g Vähälaktoosinen, gluteeniton 0,800 l Vesi 0,140 kg Knorr Currykastike 0,200 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 1,000 kg Porkkanalohko 0,050 kg Lehtikaali Lohi-pinaattimunakas 15 annosta à 235 g Laktoositon, gluteeniton 1,000 kg Peruna, kypsä, kuutio 0,600 kg Kirjolohimassa 0,200 kg Sipulikuutio, pakaste 0,200 kg Pinaatti, pakaste 0,050 kg Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 1,500 kg Kananmunamassa, tuore, pastöroitu 0,400 l Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 0,003 kg Viispippuri, rouhittu 0,010 kg Suola Sekoita kylmään veteen kastikeaines ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon Knorr Ruoka. Kuumenna kiehuvaksi. Höyrytä lohkotut porkkanat lähes kypsäksi. Yhdistä kastike, valutetut kasvikset ja suikaloitu lehtikaali. Tarjoa paistetun kalan, kalamurekkeen, kalamurekepihvien tai broilerin lisäkkeenä. Vinkki! Ruokaisamman muhennoksen saa lisäämällä joukkoon papuja. Tarjoa kasvisruokana vaikkapa ohraton kanssa. Voit korvata lehtikaalin pinaatilla! Yhdistä peruna- ja sipulikuutiot sekä sulanut kirjolohimassa ja pinaatti. Sekoita joukkoon kalaliemijauhe (15 annoksen ohjeesta tulee yksi 1/1 65 GN-vuoka). Levitä seos GN-vuokaan leivinpaperin päälle. Sekoita kokomunamassa, Knorr Ruoka 15 %, suola ja pippuri keskenään. Kaada massa GN-vuokaan perunalohiseoksen päälle. Paista kiertoilmauunissa +120 C:ssa noin 45 minuuttia eli kunnes munakas on hyytynyt. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

8 Sitruunajuustouunikala 16 annosta à 230 g Vähälaktoosinen 1,920 kg Hoki, annospala (à 120 g) 0,010 kg Knorr Citrusmauste 0,015 kg Tilli Reseptin on kehittänyt PRO2015-kilpailun voittaja Anne Haaramo (kuvassa) yhdessä tiiminsä kanssa. Kuorrutuskastike 1,500 l Vesi 0,200 kg Knorr Sauce Lemone, Sitruunakastike 0,070 kg Knorr Juustokastike 0,020 l Knorr Kalafondi 0,200 kg Garde d Or JuustoCrème, vähälaktoosinen Lado kalafileet vuokiin ja mausta Citrusmausteella ja hienonnetulla tillillä (16 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 65 mm GN-vuoka). Anna sulaa kylmiössä, mielellään yön yli. Valmista kuorrutuskastike sekoittamalla kastikeainekset kylmään veteen, kuumenna. Lisää fondi ja JuustoCrème. Anna kiehua muutama minuutti. Kaada vähän jäähtynyt kastike kalojen päälle GN-vuokaan (n. 1,8 l / 1 GN-vuoka). Kypsennä yhdistelmäuunissa +160 C (30 %:n kosteus), kypsäksi noin minuuttia.

9 Tuote T- koodi Meira Nova Kespro SAP EAN myyntierä Öljyt Flora Aromiöljy 4 x 2,4 L Kasvirasvasekoitteet Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 8 x 1 L Knorr Ruoka Laktoositon 15 % 10 L Knorr Liemet ja Fondit Knorr Kalaliemi 3 x 1,5 kg / 100 L Knorr Kalaliemi 5 kg / 333 L Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 3 x 1 kg / 125 L Knorr Kalaliemi, vähäsuolainen 5 kg / 625 L Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 3 x 1 kg / 125 L Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 5 kg / 625 L Knorr Kalafondi, tiiviste 6 x 1 L / 30 L Knorr Keitot Knorr Thaikeitto 3 x 0,9 kg / 9 L Knorr Tomaattikeittopohja 3,9 kg / 60 L Knorr Mausteet Knorr Savuchili Puré Professional 2 x 750 g Knorr Citrusmauste 3 x 1,2 kg Sinapit Turun Sinappia Mieto 6 kg Rydbergs majoneesit, maustekastikkeet ja salaatit Rydbergs Kurkkusalaatti 2,5 kg Rydbergs Mangorajakastike 2,5 kg Juustotuotteet Knorr Garde d Or JuustoCrème 3,5 kg, vähälaktoosinen Säilykkeet Knorr Tomatino 4 x 3 kg ps Knorr Luomupasta Knorr Penne Luomu, runsaskuituinen 3 kg Knorr Kastikkeet Knorr Vaalea peruskastike 4,25 kg / 50 L Knorr Yrttikastike 3 kg / 30 L Knorr Currykastike 3,2 kg / 23 L Knorr Juustokastike 3,4 kg / 22 L Knorr Sauce Lemone - Sitruunakastike 3 kg / 22 L Lue lisää

10 Haluatko lisää inspiroivia kalareseptejä? Niiden lisäksi löydät satoja muita ruokareseptejä osoitteesta www. tutustu, kokeile ja sovella osaksi omaa menuasi. Unilever Food Solutions Koekeittiö Lue lisää