Vahvasti. maussa mukana

Transkriptio

1 Vahvasti maussa mukana

2 TUNNE MAKU Luotetut Bong-tuotteet pohjautuvat ammattikeittiöiden vaalimiin laadukkaisiin raaka-aineisiin. Bong Luomu Kasvisliemi sekä Bong Touch of Taste Luomu Kasvis- ja Lihafondi vastaavat luomutuotteiden tarpeeseen. Nyt valikoimassamme on perustuotteet, joilla on helppo lisätä luomuraaka-aineiden osuutta kettiöissä. Omenainen quorn-pata 20 annosta á 260 g 2,000 kg kypsiä quorn-kuutioita 0,100 kg voita 0,400 kg purjosipulia 0,500 kg pakastettuja omenalohkoja 0,040 kg Bong Luomu Kasvislientä (0,3 %) 0,090 l Bong Luomu Touch of Taste Kasvisfondia 1,000 l vettä 1,000 l IsoMitta Keittiö -kasvirasvasekoitetta (15 %) 0,070 kg ranskalaista sinappia 0,020 kg ruohosipulia suolaa rouhittua mustapippuria maissitärkkelystä Ruskista quorn voissa purjon kanssa. Lisää omena, liemi, fondi, vesi ja kasvirasvasekoite. Kuumenna ja anna hautua noin 10 minuuttia. Mausta sinapilla ja pippurilla. Suurusta haluamaasi sakeuteen ja viimeistele ruohosipulilla. Tarjoile 4-viljan ateriajyvien kanssa. Kookos-sitruunaruohoinkiväärikeitto 20 annosta á 300 g 0,060 l rypsiöljyä 1,000 kg kesäkurpitsaa 0,400 kg tuoreita tai pakastettuja kokonaisia herkkusieniä 0,230 kg parsakaalia sitruunaruohoa 0,015 kg valkosipulia 0,070 kg tuoretta inkivääriä 0,020 kg punaista chilipaprikaa 4,000 l säilöttyä kookosmaitoa 0,050 kg Bong Luomu Kasvislientä (0,3 %) 0,007 kg suolaa 0,115 kg sokeria 0,130 l limettimehua Bong-luomutuotteet Bong Touch of Taste 1 L Luomu Kasvisfondi Bong Touch of Taste 1 L Luomu Lihafondi Bong 1,5 kg Luomu Kasvisliemi 0,3 % Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Laita suikaloitu kesäkurpitsa, lohkotut sienet ja pienennetyt parsakaalinuput kattilaan, ja ruskista niitä muutama minuutti. Lisää melko suuriksi paloiksi leikattu sitruunaruoho (30 cm:n pituinen ruoho), hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri sekä hienonnettu chili. Kaada kookosmaito ja kasvisliemi joukkoon. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Mausta suolalla, sokerilla ja puristetulla limemehulla. Poista sitruunaruoho ennen tarjoilua. 2

3 TAITOJEN TUKENA Bong-kastikkeet ovat ammattikeittiöiden luotettavia kumppaneita. Klassiset kastikkeet ja hienostuneet maut yhdistyvät tasalaatuiseksi, onnistuneeksi tulokseksi. Kastikkeisiin voi luoda oman makumaailman esimerkiksi yrttejä tai kasviksia lisäämällä. Hunaja-Oliivikastike 20 annosta á 75 g 0,830 l vettä 0,117 kg Bong Demi Glace -kastikeaineksia 0,050 kg voita 0,085 kg kuorittua sipulia 0,010 kg rakuunaa 0,170 l kuivaa valkoviiniä 0,010 kg Bong Kanaliemi -aineksia 0,3 % 0,040 kg suolakurkkua 0,080 kg kivettömiä mustia oliiveja 0,170 l kuohukermaa Mittaa kylmä vesi ja lisää kastikeaines. Jätä kastike turpoamaan. Laita voi kattilaan ja kuullota sipulikuutiot. Mausta rakuunalla ja ruskista vielä jonkin aikaa. Lisää valkoviini sekä kastikeaines ja kuumenna seos. Laita joukkoon liemiainekset, kokonaiset oliivit ja pilkotut suolakurkut. Anna hautua hetki ja lisää kerma. Soseuta kastike, siivilöi ja tarkista maku. Halutessasi voit voimistaa makuja mausteilla. Oliivien maku määrittää paljon kastikkeen makua. Valitsemalla laadukkaat oliivit saat kastikkeeseen paremman maun. Bong-kastikeainekset Bong Demi Glace -kastike Bong Punaviinikastike 3

4 LUOVASTI LIEMESSÄ Parhaista raaka-aineista valmistetut Bong-liemiainekset vahvistavat keittojen, kastikkeiden ja patojen makua. Liemiaineksilla raaka-aineiden maut nousevat oikealle paikalleen. Olut-voikastike 20 annosta á 75 g 0,030 l rypsiöljyä 0,100 kg salottisipulia 0,300 l olutta 0,020 kg yrttisekoitusta 1,000 l vettä 0,030 kg sitruunaa 0,014 kg Bong Kalaliemi -aineksia (0,5 %) 0,150 kg suolatonta voita maissitärkkelystä suolaa Laita öljy kattilaan ja kuullota sipulikuutiot. Lisää yrtit ja jatka kuullottamista. Laita kattilaan olut ja vesi, kuumenna seos ja keitä vielä hetki. Kaada kattilaan kalaliemijauhe ja puristettu sitruunan mehu. Keitä hetken ajan, siivilöi yrtit pois ja lisää suolaton voi pieninä paloina koko ajan sauvasekoittimella poraten. Suurusta maissitärkkelyksellä halutessasi. Tarkista maku. Vinkkejä! Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, muun muassa rakuunaa, tilliä, salviaa. Mikäli haluat vaaleamman lopputuloksen, siivilöi kastike ennen voin lisäämistä. Bong-liemiainekset Bong 1,5 kg Kalaliemi Bong 1,5 kg Kanaliemi Bong 1,5 kg Kasvisliemi Bong 1,5 kg Lihaliemi Bong 1,5 kg Luomu Kasvisliemi Bong 5,0 kg Kalaliemi Bong 5,0 kg Kanaliemi Bong 5,0 kg Kasvisliemi Bong 5,0 kg Lihaliemi 4

5 TAITO HYPPYSISSÄ UUTUUKSIA! Bong Liemitahnoja käytetään kuten liemiaineksia syventämään ja tiivistämään makua kastikkeissa, keitoissa ja pataruoissa. Tahnamaiset liemitiivisteet ovat käteviä annostella ja helppo käyttää lisäämällä haluttu määrä kiehuvaan nesteeseen. Liemitahnoja on nyt neljä tuttua makua: liha, kana, kala ja kasvis! Soveltuvat moniin erityisruokavalioihin. Yhdestä pakkauksesta valmistuu 71 litraa valmista lientä. Ohjeen mukaan valmistettu liemi sisältää 0,5 % suolaa. Bong-liemitahnat Bong 1 kg Lihaliemitahna 0,5 % Bong 1 kg Kanaliemitahna 0,5 % Bong 1 kg Kasvisliemitahna 0,5 % Bong 1 kg Kalaliemitahna 0,5 % 5

6 SYVEMPÄÄN MAKUUN Bong Touch of Taste -fondit antavat ruoalle runsaamman, intensiivisen maun. Fondeilla viimeistelee yhtä lailla lämpimät kuin kylmät ruoat, kastikkeet ja marinadit. Kuorrutetut kalafileet 20 annosta á 160 g 3,200 kg tuoretta kalafilettä 0,100 l Bong Touch of Taste Kalafondia 0,040 l makeuttamatonta sitruunamehua 0,006 kg rouhittua valkopippuria Täyte 1: 0,300 kg pekaanipähkinää 0,200 kg korppujauhoja 0,060 kg persiljaa 0,080 l ruokaöljyä 0,010 kg tuoretta timjamia 0,300 kg Chef René Täysmajoneesia 81 % Täyte 2: 0,260 kg Vaasan RuisNacho (valkosipuli ja yrtti) 0,160 kg sipulia 0,080 l ruokaöljyä 0,010 kg tuoretta timjamia 0,300 kg Chef René Täysmajoneesia 81 % Marinadi: Valmista marinadi Kalafondista ja sitruunamehusta. Mausta pippurilla. Marinoi annospaloitellut fileet ja anna maustua fileen paksuudesta riippuen minuuttia. Lado kalapalat voideltuun vuokaan tiiviisti, nahkapuoli alaspäin. Bong Touch of Taste -fondit Bong Touch of Taste 1 L Luomu Kasvisfondi Bong Touch of Taste 1 L Luomu Lihafondi Bong Touch of Taste Kanafondi Bong Touch of Taste Hummerifondi Bong Touch of Taste Häränlihafondi Bong Touch of Taste Kalafondi Bong Touch of Taste Kanafondi Bong Touch of Taste Kasvisfondi Bong Touch of Taste Riistafondi Bong Touch of Taste Vasikanfondi Täyte 1: Rouhi pähkinät kutterilla tai tehosekoittimella. Lisää korppujauho, hienonnettu persilja, timjami ja öljy. Täyte 2: Rouhi nachot kutterilla tai tehosekoittimella. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, öljy ja timjami. Voitele kalapalojen pinta majoneesilla. Levitä niiden päälle runsaasti valitsemaasi täytettä ja painele seos kädellä kalojen pintaan. Kypsennä C:n lämpötilassa noin 15 minuuttia riippuen kalapalojen paksuudesta. Reseptien mukaiset kuorrutteet riittävät noin 1,6 kg:lle kalaa. 6

7 YKSI TUOTE, MAUT MAKEASTA SUOLAISEEN Bong Moussepohja -aines on täydellinen pohja suolaisten sekä makeiden moussejen ja täytteiden valmistukseen. Halutut maut lisätään vaahdotettuun mousseen, joten samasta pohjasta valmistuu vaivattomasti niin alku- kuin jälkiruokakin. Avokadomousse 20 annosta á 55 g 0,350 l kevytmaitoa 0,050 kg Bong Moussepohja -aineksia 0,600 kg paseerattua avokadoa 0,100 l ranskankermaa Mittaa kylmä maito ja mousseaines kulhoon, vatkaa ne vaahdoksi. Lisää joukkoon avokado ja mausta tarvittaessa. Annostele mousse kulhoihin ja laita kylmään. Tarjoile seuraavana päivänä. Voit koristella moussen kaltatuilla tomaateilla ja katkaravuilla. Vinkki! Paseeratun tai soseutetun avokadon sijasta voit käyttää myös esimerkiksi Mexican avocado -dippikastiketta sekä ranskankermaa. Mikäli käytät maustamatonta avocadopyrettä, muista maustaa mousse. Lime-inkiväärimousse 20 annosta á 80 g 0,130 l kevytmaitoa 0,065 kg Bong Moussepohja -aineksia 0,160 kg kondensoitua maitoa 0,015 kg tuoretta inkivääriä 0,115 kg limeä Mittaa maito ja lisää moussepohja. Vaahdota noin 5 minuuttia. Lisää kondensoitu maito, raastettu inkivääri, limen raastettu kuori ja puristettu mehu. Tarkista maku. Pidä mousse kylmässä yön yli ennen tarjoilua. Bong Moussepohja 1,0 kg 7

8 KATTAVA BONG-VALIKOIMAMME, OLE HYVÄ! Bong Touch of Taste -fondit Bong Touch of Taste 1 L Luomu Kasvisfondi EAN Bong Touch of Taste 1 L Luomu Lihafondi EAN Bong Touch of Taste Hummerifondi EAN Bong Touch of Taste Häränlihafondi EAN Bong Touch of Taste Kalafondi EAN Bong Touch of Taste Kanafondi EAN Bong Touch of Taste Kasvisfondi EAN Bong Touch of Taste Riistafondi EAN Bong Touch of Taste Vasikanfondi EAN Bong-liemiainekset Bong 1,5 kg Kalaliemi EAN Bong 1,5 kg Kanaliemi EAN Bong 1,5 kg Kasvisliemi EAN Bong 1,5 kg Lihaliemi EAN Bong 1,5 kg Luomu Kasvisliemi 0,3 % EAN Bong 5,0 kg Kalaliemi EAN Bong 5,0 kg Kanaliemi EAN Bong 5,0 kg Kasvisliemi EAN Bong 5,0 kg Lihaliemi EAN Bong-liemitahnat Bong 1 kg lihaliemitahna 0,5 % EAN Bong 1 kg Kanaliemitahna 0,5 % EAN Bong 1 kg Kasvisliemitahna 0,5 % EAN Bong 1 kg Kalaliemitahna 0,5 % EAN Bong Moussepohja Bong Moussepohja EAN Bong-kastikeainekset Bong Demi Glace -kastike EAN Bong Punaviinikastike EAN Asiakaspalvelu p isomitta.fi Ajantasaiset tuotetiedot ja valtavasti reseptejä suunnittelutyön tueksi!