Vaellus- ja karisiika

Transkriptio

1

2 Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat toisistaan kasvunopeuden, kutualueen ja vaelluskäyttäytymisen perusteella.

3 V aellussiika on tyypillisesti nopeakasvuinen ja kasvaa suurikokoiseksi, useamman kilon painoiseksi. Perämeren karisiika on hidaskasvuinen ja kasvaa vain muutaman sadan gramman painoiseksi. Karisiika viihtyy viileässä vedessä ja vaatii lisääntymisalueikseen puhtaita sorapohjia, joten Perämeren olosuhteet sopivat karisiialle erinomaisesti.

4 K asvunopeuden lisäksi vaellussiika ja karisiika voidaan erottaa toisistaan laskemalla siivilähampaita ja geneettisten menetelmien avulla. Sen sijaan siikamuotojen erottaminen ulkomuodon perusteella on mahdotonta.

5 P erämeren karisiika lisääntyy kokonaan luontaisesti. Sen sijaan lähes kaikki vaellussiikakannat ovat istutusten varassa ja myös luontaisesti lisääntyviä kantoja tuetaan istutuksin. Perämerellä ammattikalastajien siikasaaliissa vaellussiian osuus on %. Nykyään merikutuisen eli karisiian merkittävimmät esiintymisalueet ovat Perämerellä, jossa karisiian kannat ovat tällä hetkellä vahvoja ja kestävät hyvin kalastusta.

6 S iika on Pohjanlahden tärkein talouskala, jota kalastetaan niin ammattikalastajien, kuin kotitarvekalastajienkin toimesta. Siika kalastetaan rysillä ja verkoilla. Tärkeimmät siian kalastussesongit Perämerellä ovat keväällä heti jäiden lähdettyä, kesäkuussa, jolloin siika kertyy syömään silakan kutualueille herkuttelemaan siian mädillä ja syksyllä, jolloin vaellussiika vaeltaa kohti lisääntymisjokiaan ja karisiikaa kertyy kutualueilleen meressä.

7 KALA -KASVIS WOKKI g siikaa tai muuta kalaa fileenä 2-3 rkl öljyä rkl silputtua tuoretta inkivääriä 1 tl suolaa, mustapippuria 1 rasia tuoreita siitake- tai herkkusieniä 500 g wokkivihanneksia vähän vettä tai kalalientä Leikkaa kalafileet suikaleiksi ja sienet viipaleiksi, puolikkaiksi tai jätä ne kokonaisiksi. Kuumenna öljy, lisää inkiväärisilppu, kalapalatja sienet. Wokkaa hetken aikaa. Kypsennä vihannekset lähes kypsiksi mikrossa,ja lisää ne vasta sen jälkeen wokkin. Lorauta sekaan tarvittaessa vähän vettä taikalalientä, ja mausta ruoka chilikastikkeella mieleiseksesi.

8 1 kg tuoretta siikaa suolaa valkopippuria tilliä 2 tomaattia 1/2 purjo 1½ rkl voita HERKULLISTA ARKIRUOKAA SIIASTA 4 hengelle Maustekastike: 2 dl kuohukermaa 2 rkl ketsuppia 2-3 rkl yrttimaustetta 1. Perkaa kalat ja fileoi ne. Ota nahka ja ruodot pois. Voitele vuoka. 2. Viipaloi tomaatit ja purjo vuoan pohjalle, lisää kala, suola ja tilli sekä voinokareet. 3. Vatkaa kastikkeen aineet keskenään ja lisää kalan päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. Tarjoile perunoiden tai riisin kera.

9 SIIKA-KASVISKEITTO 2 rkl öljyä 1 pieni purjo suikaleina 1 fenkoli suikaleina 100 g siitakesieniä viipaleina 2 porkkanaa suikaleina 1 laakerinlehti 8 maustepippuria 1l vettä, suolaa 300 g siikafileetä suikaleina 0,5 dl tilliä hienonnettuna Kuullota öljyssä kasvikset ja sienet. Mausta suolalla lisää laakerinlehti ja maustepippurit. Lisää vesi joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää siikasuikaleet ja kiehauta. Sekoita tilli joukkoon juuri ennen tarjoilua ja nauti.

10 2 dl vettä 400 g pakastekasvissuikaleita 1 kalaliemikuutio ½ dl sitruunamehua 1 valkosipulin kynsi ½ tl mustapippuria ½ tl rakuunaa SIIKA-KATKARAPURUUKKU ½ tl currya 1 dl smetanaa 300 g siikafilettä 150 g katkarapuja (tilliä) Kiehauta vesi ja liuota kalaliemikuutio siihen. Lisää sitruunanmehu, mausteet ja smetana. Keitä hetki, lisää kuutioitu siika ja anna sen kypsyä muutaman minuutin ajan. Lisää katkaravut valmiiseen ruokaan, etteivät sitkisty. Ripottele halutessasi pinnalle hienonnettua tilliä.

11 EU INVESTOI KESTÄVÄÄN KALATALOUTEEN KUVA JA RESEPTIT Pro Kala ry