MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

Transkriptio

1 MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet

2 Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia 0,035 kg rypsiöljyä 0,015 kg chilimausteseosta 0,007 kg suolaa 0,004 kg pippuriseosta 0,300 kg täysjyväohraa (Torino) 0,200 kg tummaa soijarouhetta (VegeSun) 1,200 kg kasvislientä 0,200 kg kypsiä kidneypapuja 0,200 kg maissia (pakaste) Päälle 0,250 kg sulatejuustoa viipaloituna tai emmentaalijuustoraastetta tuoretta korianteria Valmista täyte eli chili sin carne. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota sipulit ja mausteet. Lisää ohra, soijarouhe ja kasvisliemi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia, kunnes ohra on kypsää. Sekoita joukkoon valutetut kidneypavut ja maissit. Lisää nestettä tarvittaessa, mutta niin, että täyte on sakeaa muhennosta. Tarkista maku. Halkaise paprikat pitkittäin siten, että paprikan kantaosaa jää molempiin puolikkaisiin. Poista siemenet ja valkoiset kalvot. Nosta paprikat uunivuokaan tai -pellille vieri viereen. Täytä paprikat chili sin carnella. Leikkaa sulatejuustosta viipaleita ja levitä ne paprikoille. Kypsennä paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Silppua halutessasi päälle tuoretta korianteria. 1,200 kg lampaanpaistia 0,500 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia 0,050 kg voita 0,050 kg rypsiöljyä 0,014 kg suolaa 0,006 kg pippuriseos kolme pippuria 0,004 kg chilimausteseosta 0,600 kg lihalientä 0,100 kg tomaattipyreetä 0,500 kg tomaattia kuutioituna 0,400 kg punaista paprikaa silputtuna pari oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna LISÄKSI 0,300 kg ranskankermaa (rasvaa 28 %) Ota liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha noin 2 x 2 cm:n kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna voi ja öljy padassa. Ruskista lihat muutamassa erässä. Lisää joukkoon sipulit ja mausteet. Sekoita joukkoon lihaliemi ja tomaattipyree. Hauduta miedolla lämmöllä liedellä tai 150-asteisessa uunissa, kunnes liha on mureaa. Lisää tomaatit ja paprikapalat. Hauduta vielä 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää nestettä tarvittaessa. Tarjoa lisänä riisiä tai keitettyjä perunoita sekä ranskankermaa.

3 Ruokaisa broileripastasalaatti Rapea parmesaanilohi 1,000 kg broilerin fileesuikaleita (hunajamarinoitu) 0,500 kg penne rigate -kuviopastaa 0,500 kg miniluumutomaatteja 0,400 kg omenoita (hapokas lajike) 0,250 kg hillosipulia 0,150 kg oliiveja (kivetön) 0,150 kg aurinkokuivattua tomaattia 0,100 kg kevätsipulia silputtuna Kastike 0,175 kg rypsiöljyä 0,065 kg fariinisokeria 0,050 kg sitruunamehua 0,045 kg punaviinietikkaa 0,015 kg suolaa 0,015 kg broilerimaustetta 0,002 kg Provencale yrttiseosta Paista broilerisuikaleet kypsiksi öljytilkassa paistinpannussa. Jäähdytä. Sekoita kastikkeen ainekset salaattikulhossa. Keitä pasta pakkausohjeen mukaan napakan kypsäksi, siivilöi ja sekoita kastikkeen joukkoon. Jäähdytä. Halkaise pestyt tomaatit. Kuori omenat, poista karat ja kuutioi omenat. Viipaloi hillosipulit ja oliivit. Hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit. Silppua kevätsipulit. Sekoita kaikki salaatin ainekset pastan joukkoon. Anna maustua viileässä, niin että maut ehtivät tekeytyä. Tarjoa salaatti halutessasi rucolapediltä. Lisänä maistuu tuore maalaisleipä. 1,500 kg ruodotonta lohifileetä 0,010 kg suolaa Parmesaanikuorrute 0,100 kg parmesaanijuustoraastetta 0,100 kg pehmeää voita 0,050 kg korppujauhoja 0,050 kg karkeaa dijon-sinappia 0,008 kg kalamaustetta 1 limetin raastettu kuori Päälle limettiviipaleita kapriksia tuoretta tilliä Sekoita parmesaanikuorrutteen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Kauli massa kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi (35 x 18 cm). Siirrä kylmään jähmettymään. Ripottele lohifileelle suolaa. Leikkaa kala annospaloiksi (à 150 g) ja siirrä uunivuokaan. Leikkaa maustevoista kalapaloille sopivan kokoiset palat ja siirrä kuorrute lastalla kalojen päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa minuuttia lohen paksuudesta riippuen. Gratinoi lopuksi hetki grillivastusten alla, kunnes kuorrute on kauniisti ruskistunut. Koristele palat limettiviipaleilla, kapriksilla ja tillinoksilla. Tarjoa pinaattiperunasoseen kera.

4 Hyvän maun asiantuntijoilta laatutietoisille Laadukkaat mausteet tuovat luovuuden ruoanlaittoon. n Suomessa kehitetyt ja valmistetut mausteet antavat asiakkaidesi ateriakokemukselle viimeisen silauksen. Mausteet ovat se aterian olennainen osa, joka tekee ruoasta nautinnon. Me tunnemme suomalaisen makumaailman ja maun ammattilaisten laatuvaatimukset. Tiedämme, mikä saa ruoan maistumaan ja jäämään mieleen. Kaikki mausteemme ovat natriumglutamaatittomia ja useimmat myös suolattomia. Korianteri 340 g * * Kurkuma 410 g * * Laakerinlehti 35 g * * Lipstikka 120 g * * Aromisuola 900 g Basilika 130 g Broilerimauste 540 g suolaton Broilerimauste 600 g Maustepippuri 350 g Maustepippuri kokonainen 320 g mi 70 g mi 200 g * * * * * * * * * * * * * * * * Cajunmauste 480 g suolaton ChilimaustE seos 400 g suolaton Chilirouhe tulinen 280 g Curry 425 g suolaton 480 g kokonainen 500 g rouhittu 420 g Neilikka 370 g * * * * * * * * * * * * * * * * Grillausmauste 690 g Jauhelihamauste 470 g suolaton JauhelihA MAuste 690 g Kalamauste 440 g suolaton Oregano 60 g Paprika 410 g Persilja 95 g Perunamauste 760 g * * * * * * * * * * * * * * * * Kanelitanko 285 g Kaneli 440 g Kardemumma 500 g Kirveli 90 g Pihvimauste 600 g Pippurisekoitus 530 g suolaton Pippuriseos kolme pippuria 450 g suolaton Pizzamauste 160 g suolaton * * * * * * * * * * * * * * * *

5 Rakuuna 100 g Ranskanperunamaustesuola 720 g Rosépippuri kokonainen 250 g Rosmariini 240 g * * * * * * * * Ruohosipuli 30 g Salvia 110 g Sipulijauhe 520 g Sitruunapippuri 540 g suolaton * * * * * * * * Sitruunapippuri 700 g Tilli 145 g Timjami 130 g Valkopippuri 510 g * * * * * * * * Valkopippuri kokonainen 540 g Valkosipulijauhe 540 g Valkosipulirouhe 580 g Viherpippuri kokonainen 120 g * * * * * * * * Viispippuri rouhittu 470 g suolaton Välimeren yrttiseos 130 g suolaton Yrttiseos Provencale 125 g suolaton Yrttisuola 960 g * * * * * * * * Yrttimauste 680 g * * Mausteet vahvistavat ja korostavat ruoan omaa makua. Suolaton mauste maistuu puhtaammalta ja vahvemmalta kuin suola pitoinen.