Burgundy vs. muun maailman Pinot Noirviinit Markus Kihlström

Transkriptio

1 Burgundy vs. muun maailman Pinot Noirviinit Markus Kihlström

2 Burgundy (Bourgogne) Rypälelajikkeet Pinot Noir Chardonnay Gamay Alicote AC-tasot Regional Appellation Bourgogne Controlee Oikeus kaikilla viineillä mitkä valmistettu Burgundin alueella. District 34% Appellation Macon Controlee Jos tarhan nimi mainitaan, niin viinin oltava siellä tuotettua. Commune (Village) Appellation Gevrey-Chambertin Controlee Premier Cru (561 tarhaa) - 10% Appellation Beaune 1er Cru Controlee Grand Cru (39 tilaa) 1% Appellation Chablis Grand Cru Controlee AC-tasot on sidottu palstaan ei tuottajaan. Erittäin vahva Terroir-ajattelu.

3 Burgundy Regional $ $$$$$ District Commune (Village) Grand Cru Premier Cru 3

4 Burgundy (Bourgogne) Napoleonin säätämä perintölaki määrää, että Burgundissa kaikki maaomaisuus jakaantuu tasaisesti kaikille lapsille. Yksittäisille omistajille on tullut vähä vähältä aina pienempiä palstoja. Pienelläkin palstalla saattaa olla useita omistajia ja jokainen omistaa vain muutaman rivin köynnöksiä. Burgundin viininvalmistajat: Domaine Viinitilat valmistavat itse viininsä omista rypäleistä. Co-operatives Useiden tilojen perustama yhteisö. Negociants Ostavat rypäleet tai valmiin viinin ja myyvät omalla nimellään. Mannerilmasto Kylmät talvet ja kuumat kesät Syksyt on viileitä ja usein sateisia juuri sadonkorjuun aikaan. Vuotuinen sademäärä ka. 650mm Keväthallat yleisiä etenkin Chabliksessa.

5 Cote d Or Cote d Or = Golden Slope Cote d Or:n rypäleet Pinot Noir Chardonnay Guoyt ja Cordon yleisimmät leikkaustavat. 32 Grand Cru tarhaa 8 valkoista 24 punaista 35 hl/ha sadon yläraja Cote d Or jakautuu kahteen alueeseen: Cote de Nuits Yhtä lukuunottamatta kaikki punaiset Grand Cru tarhat ovat tällä alueella. Maailmankuulut Pinot Noir viinit. Cote de Beaune Yhtä lukuunottamatta kaikki valkoiset Grand Cru tarhat ovat tällä alueella. Maailman hienoimmat Chardonnay viinit. Viinit käyvät läpi malolaktivisen käymisen ja tammikypstyksen. Täyteläisempiä kuin Chablis Pohjasakan sekoitus myös yleistä Maaperä vaihtelevaa Kalkkikiveä, calsium pitoista savea, merkeliä (marl)

6 Burgundy Ainoa tapa ymmärtää Burgundia on oppia kylien nimet ja tärkeimpien tarhojen nimet. Village ja Premier Cru viineissä pitää mainita kylän nimi. Grand Cru viineissä riittää pelkästää palstan nimi. Jokainen Premier Cru ja Grand Cru ovat automaattisesti oma appellaatio alkaen etiketeissä pitää lukea Grand Cru mikäli kyseessä Grand Cru viini. Grand Cru tai Premier Cru ei takaa laatua. Samaa appellaatiota voi tehdä useita tuottajia ja vaikka rypäleet poimittu samasta paikasta, niin valmistusmetodit voivat olla ihan erilaisia.

7 Cote Chalonnaise Useimmat tarhat sijaitsevat m korkeudella. Mikroilmastolla suurempi merkitys Sadonkorjuu muutamia päiviä myöhemmin kun Cote d Orissa. Viljellään kaikkia neljää Burgundin rypälelajiketta. Burgundyn kuohuviinin tuotannon keskus Creamant de Bourgogne. Alkuperämerkinnät: Bouzeron Alicote 61 ha Ainoa kunnallinen AC Alicote rypäleille. Rully 306 ha 65% valkoviiniä Mercurey 649 ha 90% Pinot Noiria Givry 219 ha 85% punaviiniä 15% Chardonnay (kuuluisa lakritsin aromistaan) Montagny 258 ha 100% Chardonnay Premier Cru Bourgogne Cote Chalonnaise 428 ha 75% valkoviinejä

8 Maconnais Co-operative kellarit isossa roolissa Maaperä kalkkikiveä. Etelässä myös pieniä graniittialueita. Erittäin suotuisia Chardonnaylle. Enemmän auringonpaistetta ja vähemmän huolia hallasta ja rakeista kun Burgundissa keskimäärin. 65% viljelyksistä Chardonnayta. Punaisista Gamay pääroolissa. Ei Premier ja Grand Cru alueita. Alkuperämerkinnät: Macon Macon Superieur 880 ha Vaatimuksena korkeampi alkoholi pitoisuus kun Macon. 85% punaista Macon Villages tai Macon + kylän nimi 3048 ha Vire-Clesse Saint-Veran 558 ha Pouilly-Fuisse 746 ha Chardonnay jossa pähkinän ja voin aromeja, sekä runsas kypsä hedelmä. Tyyliltään jopa vähän uuteen-maailmaan vivahtavia. Kansainvälisesti arvostetuin Amfiteatteri tyylisiä rinteitä

9 Beaujolais Jaettu maaperän mukaan kolmeen AC luokkaan: AC Beaujolais & AC Beaujolais Superieur AC Beaujolais Villages AC Cru du Beaujolais Moulin-A-Vent ja Morgon kuuluismpia ja täyteläisimpiä. Brouilly suurin tuotanto. Gamay aluetta Guyot tai Gobelet Maaperä kalkkikiveä Kevyitä hedelmäisiä viinejä Carbonic maceration Banaanin, purukumin ja kanelin aromeja. Noin 50% koko Burgundyn tuotannosta. Beaujolais Nouveau tehty erityisesti heti juotavaksi. 50% Beaujolaisin tuotannosta Marraskuun kolmannen keskiviikon jälkeen myyntiin. Ei saa myydä enää elokuun 31. päivän jälkeen. Beaujolais Primeur Sama kuin Beaujolais Nouveau, mutta ei saa myydä enää tammikuun 31. päivän jälkeen. Beaujolais Villages ja CRUs 25% kokonaistuotannosta Gobelet Maaperä graniittia ja liuskekiveä 10 Cru-kylää Brouilly, Chenas, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-A-Vent, Regnie, Saint-Amour

10 Pinot Noir Alkuperä: Yksi vanhimmista olemassa olevista lajikkeista. Kotoisen Burgundista Tunnetaan myös nimellä Pinot Nero ja Spätburgunder Lajike: Pinot perhe (Pinot Noir, Pinot Nero ja Pinot Gris) taipuvaisia jatkuvaan mutaatioon. Paljon erilaisia klooneja, joilla erilaisia ominaisuuksia. Pinot Noir on melko vaativa viljeltävä. Aikaisin kukkiva ja kypsyvä lajike. Herkkä homeille ja virustaudeille. Altis hallalle ja kukintahäiriöille. Musta, pieni ja ohutkuorinen. Rypäleet sisältävät paljon sokeria, tanniinia ja happoja. Satomäärät pidettävä matalina saavuttaakseen huippulaadun. Grand Cru jopa niinkin alhainen kun 35 ha/hl. Maaperä/Ilmasto: Viihtyy viileässä ilmastossa ja kalkkikivisessä vettä läpäisevässä maaperässä. Se ei siedä liikaa kosteutta. Pinot Noiriin Syntyy Burgundin ilmastossa hienouden, täyteläisyyden, eleganssin ja voimakkuuden yhdistelmä johon ei muusta maailmasta löydy vertaa.

11 Pinot Noir 11

12 Pinot Noirin viljely Ranska Burgundy Champagne Loire Alsace Saksa Baden USA Oregon California Uusi-Seelanti Martinborough Chile Casablanca Etelä-Afrikka Australia Yarra Valley Mornington Peninsular Romania Suurin bulk-tuottaja

13 Illan pisteet Willi Opitz Saurus Patagonia Olivier Leflaive Oberbergener Gevrev-Chambertin Bassgeige Lasi 1 Lasi 2 Lasi 3 Lasi 4 Lasi