12 ostosta, joita et kadu

Transkriptio

1 12 ostosta, joita et kadu Essi Avellan, Samuil Angelov, Pekka Suorsa ja Tuomas Tanttu valitsivat vuoden 12 parasta viiniä, kolmessa eri hintaluokassa. Jos pidät tomaattisesta pastasta, paistetusta kuhasta, sienirisotosta tai pihvistä, löydät tästä listasta takuuvarman juomakumppanin. Puhumattakaan, jos nautit hyvästä viinistä ihan muuten vain. Essi Avellan, master of wine: Viehätyn kerta kerran jälkeen siitä, miten Marlborough n alueen rieslingien yltäkylläisen runsas ja terhakka hedelmäisyys yhdistyy napakkaan hapokkuuteen. Persoona pastan seuraan Tre Rose Rosso di Montepulciano 2011, 9,99 e Arkipäivän paras pastaviini on toscanalainen Tre Rose Rosso di Montepulciano. Se todistaa, että edullinenkin viini voi olla persoonallinen, sillä sekoitteessa on neljää rypälettä: Canaioloa, Syrah ta, Gamayta ja Prugnolo Gentileä eli Sangiovesea. Tämä maineikkaan Vino Nobile di Montepulcianon pikkuveli tarjoaa erinomaisen vastineen rah. Hienoa, että sen hinta on vuosien ja veronkorotusten saatossa saatu pysymään kympissä! Tomaattinen tai lihaisa pasta saa viinistä suoraviivaisen mehevän ja raikkaan seuralaisen. Hurmaava sushiviini Spy Vy Riesling 2011, 13,99 e Uuden-Seelannin rieslingissä on sitä jotakin. Viehätyn kerta kerran jälkeen siitä, miten Marlborough n alueen rieslingien yltäkylläisen runsas ja terhakka hedelmäisyys yhdistyy napakkaan hapokkuuteen. Spy Vy Rieslingissä hedelmäisyys kohtaa hapokkuuden raikastaen sen mitä hurmaavimmaksi viiniksi. Vahvasti sitruksinen ja mineraalinen, erinomainen yleisviini voitai valkoviinikastikkeilla kruunatuille kalaruoille sekä sushilajitelmille ja limettisille cevicheille. Vuoden paras samppanja Louis Roederer Brut Premier, 46,90 e Louis Roedererin vakiosamppanja Brut Premier muistutti minua taas tänä vuonna erinomaisuudestaan. Roederer kuuluu tuottajiin, jotka onnistuvat tekemään puhdaspiirteisiä ja elegantteja samppanjoita mutta jäävät helposti jämerämpien varjoon sokkotastingissa. Tänä vuonna näin ei käynyt, sillä tämän kaunokaisen valitsimme Decanter World Wine Awardsissa alueen parhaaksi vuosikerrattomaksi vakiosamppanjaksi. Tykäs maljajuoma ja hienoaromisten merenelävien, kuten kampasimpukoiden, kumppani. 50 glorian ruoka&viini

2 Pekka Suorsa, viinikirjoittaja ja kustantaja Rioja on usein vinkuvan parkkihappoista, mutta Lanin huippuviini ihastuttaa tasapainollaan. Nautin sitä Kilpisjärvellä entrecôten kanssa. Höyhen isojen kehässä Louis Eschenauer Médoc 2011, 9,96 e Nykyhetki on tärkeintä, mutta menneestäkin voi ammentaa. Kauppiaspullote Bordeaux n Médocista on kuin nostalgiatrippi vuosikymmenten taakse. Alko ja Systembolaget pullottivat viinejä, joita kutsuttiin pikku-châteaun nimellä, ja nämä edulliset bordeauxpullotteet näkyivät ravintoloiden hyllyillä porvarisruokaloista pizzeroihin. Tosin kyseiset viinit eivät luultavasti olisi kyenneet panemaan kampoihin tälle kierrekorkilla suljetulle médocille, jossa on hinta-laatusuhde kohdallaan. Lintumiehen valinta Brancott Estate South Island Pinot Noir 2011, 11,58 e Moni kuluttaja pitää sääntönä, ettei edullista ranskalaista viiniä kannata ostaa eikä varsinkaan edullista pinot noiria. Arvokkaita sanoja. Ohutkuorinen Pinot Noir -lajike on sen verran hankala viljellä ja vaatii viileitä öitä, että massatuotteeksi siitä ei juuri ole. Uusiseelantilainen Montana on pyrkinyt jo vuosia osoittamaan väitteen vääräksi. Entisajan herrasmiehet keräsivät bordeaux-viinejä ja joivat burgundeja. Nyt viisas nauttii, säätyyn katsomatta, linturuokansa edullisen vaihtoehdon siivittämänä. vuoden hurjin ostos Lan Gran Reserva 2005, 21,90 e Espanjalaisen Riojan tempranillossa on tiettyä samanhenkistä feminiinisyyttä kuin Burgundin pinot noirissa. Molemmat ovat mehultaan vaaleita ja tuoksuvat yrttisiltä. Rioja on tosin usein vinkuvan parkkihappoista. Lanin edullinen huippuviini ihastuttaa tasapainollaan. Se pelaa hapoilla, eikä tanniineilla. Viiniä ei ole pilattu ylenpalttisella tammetuksella. Nautin tätä Suomen hienoimmalla paikalla Kilpisjärvellä piparjuuritahnalla terästetyn entrecôten kanssa. Eipä olisi voinut somemmin sattua. glorian ruoka&viini 51

3 Tuomas Tanttu, viini- ja ravintolatoimittaja Olen kahden A:n loukussa, nimittäin Alsacen ja Australian. Tällä kertaa vuoden paras uron viini tulee jälkimmäisestä. Siinä on kaikki kohdallaan. aina kun pöydässä on lihaa DB Durif 2010, 9,94 e Aina kun pääsen listaamaan suosikkiviinejäni, huomaan olevani kahden A:n loukussa. Nimittäin Alsacen ja Australian. Tällä kertaa vuoden paras punaviini tulee jälkimmäisestä. De Bortolin mehukkaassa ja hinta-laatusuhteeltaan upeassa viinissä on kaikki kohdallaan: hapokkuus, hedelmäisyys ja tamminen mausteisuus ovat hienosti tasapainossa. Kypsä kirsikka-aromi nostattaa veden kielelle. Viini on täyteläinen, vaan ei turboahdettu. Tätä siis laatikko tai pari kellariin ja sieltä pöytään aina, kun lautasella on punaista lihaa. Tykäs monitoimiviini Trimbach Pinot Gris Réserve 2011, 16,99 e Työssäni minulla on ollut ilo tavata viinimaailman kiehtovimpia persoonallisuuksia. Yksi mieleenpainuvimmista kohtaamisista oli lounas Hubert Trimbachin kanssa. Yli 40 vuotta Alsacen viinejä maailmalla markkinoinut veteraani tarjosi läpi aterian juuri tätä pinot gris -valkoviiniä. Ihastuin siihen oitis. Viini toimi yhtä upeasti aperitiivina, paistetun ankanmaksan ja sienillä ja vihanneksilla höystetyn maalaiskanan kanssa. Kotioloissa olen palannut tämän kypsän sitruksisen ja lempeän aromaattisen viinin pariin ja todennut sen varsinaiseksi moniottelijaksi, joka maistuu myös kala- ja äyriäisruokien, laatumakkaroiden ja kasvisruokien kanssa. Appelsiiniaromeja juustoille Donnafugata Kabir 2011, 15,90 e/0,375 l (Alkon tilausvalikoima) Tunnustan, en ole mikään suuri jälkiruokaviinien ystävä. Ne ovat usein liian makeita ja suutuntuma on tahmean sokerinen. Sisilialaisen Donnafugatan Kabir on toista maata. Sopivan hapokkaan viinin maussa on aprikoosia, persikkaa ja appelsiinia. Hienostunut jälkimaku on kukkean hunajainen. Viini on nappivalinta hedelmäkakuille ja mantelitortuille. Joulupöydässä tarjoan tätä italialaisten juustojen, kuten taleggion tai gorgonzolan, seurassa ja pääsiäisenä aion nauttia lasillisen pashan kanssa. 52 glorian ruoka&viini

4 Samuil Angelov, sommelier, ravintola Murun ja Pastiksen osakas Beaujolais on loistava ruokaviini. Parempaa sienirisottoviiniä saa etsiä kuin Jean-Marc Burgaudin Morgon Côte du Py. Lasillinen tätä tuplaa sienten maun. Ylellinen viini kuh Château de Viviers Chablis 2012, 8,90 e /0,375 l Kaiken kiireen keskellä yhä tärkeämmiltä tuntuvat hetket, jolloin koko perhe on saman ruokapöydän äärellä. Viimeksi kokkasimme paistettua siikaa, perunapyreetä ja höyrytettyä parsakaalia. Ja tälläkin kertaa halusin nostattaa hetkeä lasillisella hyvää viiniä. Ilokseni Alko on panostanut puolikkaisiin pulloihin, jolloin korkkauskynnys on matala. Château de Viviers Chablis on sitruksisen raikas, yhdistettynä mineraaliseen ja pyöreään suutuntumaan. Täydellinen kuhaviini ja arki-illan ilo! klassikko graavikal Anna de Codorníu Brut Reserva, 10,99 e Kun aloitin saliapulaisena 16 vuotta sitten, juhlaillallisia ei voinut kuvitellakaan ilman kuohuviiniä. Kymmenisen vuotta sitten kuohuviini vaihtui samppanjaan, ja nyt juhlaillalliselle halutaan usein vuosikertasamppanjaa tai pientuottajien erikoisuuksia. Kuohuviini on arkipäivää, joten siitä nauttimiseen ei tarvita muuta kuin hyvä tekosyy. Tänä vuonna korkkasin ensimmäisen kurkunkukan kunniaksi Anna de Codorníu Brut Reservan. Tämä puhdas, hieman pähkinäinen ja raikkaan hapokas cava on hintaluokassaan loisto-ostos ja omiaan niin aperitiivina kuin graavilohileivän seurana. Huikea sieniviini Beaujolais sta Morgon Côte du Py 2011, 19,85 e (Alkon tilausvalikoimassa 119,/6 ploa) Murussa ja Pastiksessa tarjoamme useaa beaujolais ta, ja on ollut hauska seurata, kuinka viinin nimi luo heti mielikuvan keskenkäyneestä rypälemehusta. Beaujolais on kuitenkin paljon muutakin kuin nouveau! Se on laatuviinialue Burgundissa ja tuottaa Gamay-rypäleestä mitä mielenkiintoisimpia viinejä. Syksyn ehdoton hittini on Jean-Marc Burgaudin Morgon Côte du Py. Se on mahtava sieniviini, ja etenkin tatti- tai tryffelirisoton kanssa se tuplaa sienten maun. glorian ruoka&viini 53