Joulun parhaat. Keksiherkut. 12 Reseptiä koko perheen riemuksi

Transkriptio

1 Joulun parhaat Keksiherkut Reseptiä koko perheen riemuksi

2 Joulun aikaan keksi ei ole pelkkä keksi. Kyseessä on tekemisen perinne, jonka sukupolvet jakavat keskenään. Jaettua on jauhotahrat ja sokerituhrut vaatteissa ja riemuisa joulukyläilijöiden odotus; uunista tulviva voin ja suklaan makea aromi, kun taikinalusikalliset muuntuvat rapeiksi herkuiksi. Jaettua on myös pikkuleipien koristelun, kauniisiin purkkeihin pakkaamisen ja lahjaksi antamisen ilo. Osa kekseistä voisi päätyä vaikkapa joulukuusen koristeiksi! Tärkeää on myös lähimmäistesi kanssa jaettu nautinto. Kun jouluateria on nautittu ja istutte perheen kesken myöhään yöhön asti tarinoiden ja jutustellen, lämpimien juomien lisukkeena on tarjolla valikoima parhaita pikkuleipiä. Emme tiedä milloin tai miten kekseistä ja pikkuleivistä tuli niin tärkeä osa joulun juhlintaa. Olemme silti iloisia, että näin on käynyt. Nämä reseptiä ovat aikamme parhaiden joukossa. Ne takaavat lisäannoksen lämpöä, rakkautta ja iloa joulunne juhlintaan.

3 Reseptit Sokeripähkinäkeksit Mausteiset mantelikeksit Vaniljapikkuleivät Sitruunaherkkuset Saksalaiset maustekeksit Pähkinämacaronit Muotokakut Pukin pikkuleivät Joulukuviot Kauramacaronit Kookospusut Joulupallerot

4 Sokeripähkinäkeksit Tämä on täydellinen keksiresepti kiireiselle leipurille. Kauli taikina ohueksi, paista levynä ja leikkaa lopuksi paloiksi. 50 keksiä Valmistusaika 0 minuuttia ja jäähdytys Paistoaika 5-0 minuuttia 50 g ruskeaa sokeria 5 g hunajaa 55 g sekä sitruuna- että appelsiininkuorisukaatteja 0 g vehnäjauhoja 00 g mantelirouhetta tl raastettua sitruunankuorta tl leivinjauhetta tl sekä raastettua muskottia että jauhettua neilikkaa tl jauhettua kanelia 90 g tomusokeria - rkl vahvaa kirsikkalikööriä Käytä syvää 0x0cm uunipeltiä. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Kiehauta sokeria ja hunajaa pannulla kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä. Kaada hunajasokeriseos kulhoon. Lisää raastettu kuori, jauhot, mantelit, mausteet, sukaatit ja leivinjauhe. Vaivaa seos tahmeaksi taikinaksi tai käytä sähkövatkainta taikinakoukuilla. Tee taikinasta pallo. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla cm paksuiseksi ja pellin kokoiseksi. Aseta taikina pellille, peitä kangasliinalla ja anna taikinan levätä yön yli viileässä paikassa. Lämmitä uuni 00 C asteeseen ja paista keksejä 5 0 minuuttia. Kun keksit ovat vielä kuumia, sudi niitä tomusokerin ja kirsikkaliköörin sekoituksella. Leikkaa.5 x 5cm kokoisiksi paloiksi ja anna jäähtyä.

5 Mausteiset mantelikeksit Tässä reseptissä manteli korvaa vehnäjauhon. Silloin kekseistä tulee herkullisen pureskeltavia ja rapeita. 0 keksiä Valmisteluaika 5 minuuttia Paistoaika 0 minuttia ja jäähdytys 00 g kuorittuja manteleita 00 g mantelijauhoa 55 g sekä sitruuna- että appelsiininkuorisukaatteja tl raastettua sitruunankuorta / tl sekä neilikka-, kaneli- että inkiväärijauhetta kananmunaa 5 g ruskeaa sokeria 5 Käytä kahta leivinpaperilla vuorattua, suurta uunipeltiä. Lämmitä uuni 50 C asteeseen. Puolita neljännes manteleista ja paahda niitä kevyesti pellillä 0 minuutin ajan. Jäähdytä. Pilko loput mantelit pienemmäksi rouheeksi ja yhdistä mantelijauhoihin sukaattien, sitruunankuoren ja mausteiden kanssa. Vatkaa munia ja sokeria 6-8 minuutin ajan vesihauteessa kunnes seos on paksua ja kermaista. Nostele vispilän avulla manteliseos munasokerivaahdon sekaan. Tiputa ruokalusikallisia taikinaa leivinpaperille niin, että keksin keskellä on enemmän taikinaa. Koristele keksit paahdetuilla mantelinpuolikkailla. Paista 0 minuuttia pellillinen kerrallaan. Keksien tulisi kuivua, mutta pysyä pehmeinä. Anna uunista otettujen keksien jäähtyä ja kuivua ritilällä yön yli Kokeile myös tätä... Kirsikkakeksejä varten jätä koristemantelit pois. Sekoita 50g tomusokeria - ruokalusikalliseen rommia tai sitruunamehua ja sudi lämpimien keksien päälle. Koristele cocktailkirsikoilla.

6 5 minuuttia ja jäähdytys Vaniljapikkuleivät Näistä yksinkertaisista pikkuleivistä saa upeita maalaamalla ne värillisillä kuorrutteilla. 80 pikkuleipää Valmisteluaika 5 minuuttia ja jäähdytys Paistoaika 5 minuuttia kananmunaa 5 g raesokeria tl vaniljaesanssia 50 g vehnäjauhoja Reilu hyppysellinen leivinjauhetta ja ruokasoodaa Kuvamuotteja Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljaesanssi sähkövatkaimella kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja nostele munasokerivaahdon joukkoon. Lisää hieman jauhoa jos taikina on tahmeaa. Kääri tuorekelmuun ja viilennä kahden tunnin ajan. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5 mm paksuiseksi. Kostuta kuvamuotin kuvapuoli vedellä ja tomuta jauholla. Paina muotti tiukasti taikinaan niin, että kuva tarttuu taikinaan. Toista koko taikinan alueelle. Jauhota muotti joka painalluksen välillä. Tee pikkuleivät leikkaamalla kuvien reunojen mukaisesti. Aseta ritilälle kuivumaan yön yli. Lämmitä uuni 50 C asteeseen. Paista pikkuleipiä pellillinen kerrallaan noin 5 minuutin ajan. Älä anna pikkuleipien ruskettua! Aseta pikkuleivät ritilälle viilentymään. Maalaa tai koristele kuvat värillisillä kuorrutteilla jos tahdot.

7 Sitruunaherkkuset Tässä reseptissä voit käyttää myös muiden hedelmien kandeerattuja kuoria kuten ananasta, papaijaa tai mangoa. 70 herkkusta Valmisteluaika 5 minuuttia ja lepoaika Paistoaika 0-5 minuuttia sitruuna kananmunaa ja 6 keltuaista 500 g valkoista (rae)sokeria 500 g mantelirouhetta 55 g yhteensä sekä appelsiini- että sitruunasukaatteja tl jauhettua kanelia Hyppysellinen jauhettua neilikkaa hyppysellistä ruokasoodaa 500 g vehnäjauhoja 55 g tomusokeria Käytä kahta uunipeltiä. Raasta puolikkaan sitruunan kuori hienoksi ja purista koko sitruunan mehu. Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mantelirouhe, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu (jätä ruokalusikallinen sivuun), sukaatit, ruokasooda ja mausteet munasokerivaahtoon. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kiedo tuorekelmuun ja jäähdytä puoli tuntia. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 5mm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta 70 kappaletta x 8 cm palaa. Peitä palat kangasliinalla ja anna levätä kolme tuntia. Lämmitä uuni 80 C asteeseen ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla. Asettele keksit pelleille n..5 cm välein toisistaan ja paista 0-5 minuuttia. Anna jäähtyä ja sudi kekseille tomusokerin ja jäljelle jääneen sitruunamehun sekoitusta.

8 Saksalaiset maustekeksit Saksassa näitä keksejä kutsutaan spekulatius-kekseiksi. Jos sinulla ei ole erikoismuotteja, voit kaulia taikinan levyksi ja leikata siitä neliöitä. 0 keksiä Valmisteluaika 5 minuuttia ja jäähdytys Paistoaika 0-5 minuuttia 00 g vehnäjauhoja / tl leivinjauhetta 00 g voita 00 g ruskeaa sokeria keltuainen rkl maitoa tl maustesekoitusta tl vaniljaesanssia 0 g mantelilastuja Maissijauhoja (tärkkelystä) muotoiluun 5 Vuoraa kaksi suurta uunipeltiä leivinpaperilla. Sekoita jauhot, leivinjauhe, voi, sokeri, keltuaiset, maito, maustesekoitus ja vaniljaesanssi kulhossa ja vaivaa taikinaksi. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja jäähdytä 0 minuutin ajan. Lämmitä uuni 80 C asteeseen. Levitä leivinpaperille mantelilastuja. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 5mm paksuiseksi ja leikkaa spekulatius-muottien kokoisiksi paloiksi tai neliöiksi. Tomuta muotit maissijauhoilla ja paina taikinaan. Käännä muotoillut taikinapalat leivinpaperille. Poista ylimääräinen jauho vedellä kostutetulla sudilla pyyhkäisemällä. Paista 0-5 minuuttia keksien koosta ja paksuudesta riippuen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota uunista ja viilennä ritilällä.

9 Pähkinämacaronit Nämä maistuvat macaronit saavat juhlavan ulkoasun kirsikkasilauksesta. 0 macaronia Valmisteluaika 5 minuuttia Paistoaika -5 minuuttia valkuaista 0 g hienoa sokeria 75 g hasselpähkinärouhetta 75 g mantelirouhetta 85 g tummaa suklaata raastettuna 85 g rusinoita tl raastettua sitruunan kuorta rkl rommia / tl jauhettua kanelia 00 g vehnäjauhoa 5 g tomusokeria rkl sitruunamehua 5 punaista cocktailkirsikkaa Lämmitä uuni 60 C asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi Lisää puolet sokerista vähän kerrallaan, vatkaten kunnes seos on kiiltävää ja sokeri on sulanut. Käytä suurta vispilää ja nostele vaahdon sekaan loput sokerista, rouhe, suklaa, rusinat, raastettu kuori, rommi, kaneli ja jauho. Huolehdi, että valkuaisvaahto pitää muotonsa ja jäykkyytensä. Muotoile teelusikan avulla 0 peukalonpään kokoista taikinamöykkyä leivinpaperille. 5 Paista -5 minuuttia (matala lämpötila kuivattaa macaronit, ei paista niitä). Valmiina macaronin sisäpuolen tulisi olla edelleen pehmeä. Siirrä ritilälle viilenemään. Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Sudi ohut kerros kuumille macaroneille ja koristele puolikkaalla cocktailkirsikalla. Vinkki: Tehdäksesi luksusversion näistä macaroneista voit dipata ne jäähtymisen jälkeen sulaan suklaaseen ja anna jäähtyä uudestaan.

10 Muotokakut Tee helposta reseptistä ikimuistoinen käyttämällä erilaisia keksimuotteja. Lapsista on hauskaa leikata tähtiä, sydämiä ja ympyröitä! 50 muotokakkua Valmisteluaika 0 minuuttia ja jäähdytys Paistoaika 0-5 minuuttia 00 g vehnäjauhoa 85 g voita 00 g tomusokeria kananmuna keltuainen Hyppysellinen suolaa tl kermaa Nonparelleja, strösseleitä ja värillistä sokerikuorrutetta Kirsikoita ja kuorittuja manteleita koristeeksi Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Siivilöi jauhoa työalustalle ja tee keskelle kuoppa. Laita kuoppaan voi, tomusokeri, kananmuna ja suola. Aloita keskeltä ja työstä ainekset tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja jäähdytä 0 minuuttia. Lämmitä uuni 00 C asteeseen.kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Käytä eri muotoisia muotteja 50 keksin leikkaamiseen. Asettele keksit leivinpaperille.5cm päähän toisistaan. Sudi keltuaisen ja kerman sekoituksella ja lisää nonparellit ja kirsikat. Paista pellillinen kerrallaan n. 0-5 minuuttia kunnes keksit ovat kullanruskeita.

11 Pukin Pikkuleivät Suoraan uunista kanelikaakaon kanssa tarjottuna nämä pikkuleivät katoavat parempiin suihin alta aikayksikön. Tee tupla-annos saman tien ja pakasta muutama ilman kuorrutusta. Sulata pakastetut keksit ennen tarjoilua, kuorruta ja lämmitä nopeasti pikkuleipää Valmisteluaika tunti ja / tuntia lepoa Paistoaika 5-0 minuuttia per pellillinen 80 ml kasviöljyä tl suolaa 500 g vehnäjauhoa 00 ml maitoa 0 g kuivahiivaa 60 g raesokeria kananmunaa tl vaniljaesanssi Koristeluun: Cashewpähkinöitä, kurpitsansiemeniä, hasselpähkinöitä, manteleita Kuorrutteeseen: 00 g tomusokeria rkl tasaista marjahilloa tai -hyytelöä tippaa punaista elintarvikeväriä valkuainen Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Tehdäksesi taikinan, sekoita öljy, suola ja jauhot. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Hämmennä hiiva, sokeri ja kananmunat 70 millimetriin maitoa ja kaada jauhosekoitukseen. Vaivaa taikina tasaiseksi ja lisää hieman maitoa niin, että taikinasta tulee pehmeää ja hieman tahmeaa. Muotoile taikinasta pallo, peitä kangasliinalla ja anna kohota lämpimässä 0 minuutin ajan. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin viiden minuutin ajan. Kauli taikina kahdeksi 5 x 0 cm suorakaiteeksi. Leikkaa saman kokoista kolmiota ja asettelee leivinpaperille. Sudi kolmiot maidolla ja koristele kasvot pähkinöillä ja siemenillä. Peitä ja anna kohota 0-0 minuuttia. Lämmitä uuni 00 C asteeseen. Paista pikkuleipiä pellillinen kerrallaan noin 5-0 minuutin ajan tai kunnes keksit ruskettuvat. Aseta ritilälle jäähtymään. Sekoita 50 grammaa tomusokeria hillon ja ruokavärin kanssa. Maalaa seoksella pukeille hatut. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahtoon loput tomusokerista kunnes seos on kiiltävää ja jäykkää. Kaada kuorrute pursottimeen ja tee aaltoilevia viivoja parroiksi ja hatun reunuksiksi. Anna kuivua huoneenlämmössä tai 70 C -asteisessa uunissa.

12 Joulukuviot Yhdessä joulupallojen, tähtien, kynttilöiden ja muiden somisteiden kanssa nämä hunajaiset keksit ovat näyttäviä joulupuun oksan koristajia. Tee muutama puuta varten ja loput syötäviksi! 00 kuviota Valmisteluaika 5 minuuttia Paistoaika 0-5 minuuttia Taikinaa varten: 60 g juoksevaa hunajaa 5 g ruskeaa sokeria tl vaniljaesanssia kananmuna rkl rommia 50 g vehnäjauhoa 50 g ruisjauhoa tl leivinjauhetta rkl jauhettua kanelia Hyppyselliset suolaa, raastettua muskottia ja hienonnettua neilikkaa tl raastettua sitruunankuorta Koristeluun: 60 ml kermaa Cocktailkirsikoita Kuorittuja manteleita puolitettuina Värillisiä sokerihelmiä Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Lämmitä hunaja ja sokeri matalalla lämmöllä pannulla. Kaada kulhoon, lisää vaniljaesanssi, kananmuna ja rommi. Vatkaa kunnes seos on kuohkeaa. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola, mausteet ja sitruunankuori hunajaseokseen. Vaivaa läpikotaisin ja muotoile taikinasta pallo. Lämmitä uuni 00 C asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin cm paksuiseksi. Käytä erilaisia joulumuotteja ja leikkaa taikinasta noin 00 keksiä. Asettele keksit pellille noin sentin päähän toisistaan. Sudi kermalla ja koristele keksit kirsikoilla, manteleilla ja sokerihelmillä. Käytä esim. sukkapuikkoa tehdäksesi reiät kuuseen ripustettaviin kekseihin. Älä tee liian pieniä reikiä, koska ne sulkeutuvat hieman paistamisen aikana. 5 Paista keksejä noin 0-5 minuuttia. Ota uunista ja jätä pellille kovettumaan hetkeksi. Nosta keksit veitsen avulla ritilälle viilentymään. Lävistä koristekeksien reiät värikkäillä nauhoilla. Säilö loput keksit ilmatiiviisiin laatikoihin tai pakastusastioihin jotta ne eivät pehmene. Vinkki: Kokeile erilaisia hunajia. Erityisesti vahvat hunajat toimivat hyvin. Jos hunaja on kovettunut purkissa, lämmitä purkkia kuumassa (mutta alle 0 C) vedessä. Liian kuuma vesi koituu monien hunajan tärkeiden ravintoaineiden kohtaloksi!

13 Kauramacaronit Nämä rapean rouskuvat palaset ovat helppoja kokattavia. Lapsetkin voivat osallistua leivontaan! 5 macaronia Valmisteluaika 0 minuuttia Paistoaika 5-8 minuuttia 65 g voita 50 g kaurahiutaleita kananmuna 55 g ruskeaa sokeria / tl jauhettua kanelia Hyppysellinen jauhettua neilikkaa 5 g kuivattuja aprikooseja tai taateleita pieniksi paloiteltuina tl raastettua sitruunankuorta Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Lämmitä uuni 80 C asteeseen. Sulata voi pannussa ja ruskista hetki kaurahiutaleita koko ajan sekoittaen. Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä. Vatkaa munia, sokeria ja mausteita sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa. Sekoittele mukaan kaurahiutaleet, kuivatut hedelmät ja sitruunankuori. Käytä kostutettua teelusikkaa apunasi ja muotoile seoksesta leivinpaperille 5 peukalonpään kokoista möykkyä noin 5 cm päähän toisistaan. Macaronit laajenevat paistuessaan. Paista macaroneja pellillinen kerrallaan uunin ylätasolla noin 5-8 minuutin ajan kunnes keksit ovat vaaleanruskeita. Aseta ritilälle viilenemään.

14 Kookospusut Näillä näteillä kekseillä on makea nimi joka sopii niille kuin nenä päähän. Lisää osaan seosta kaakaojauhetta tehdäksesi erilaisia väriyhdistelmiä. 50 pusua Valmisteluaika 0 minuuttia Paistoaika -5 minuuttia valkuaista 75 g raesokeria / tl sitruunamehua 85 g tomusokeria 5 g kookoshiutaleita 00 g tummaa suklaata Vuoraa kaksi suurta uunipeltiä leivinpaperilla. Lämmitä uuni 60 C asteeseen. Vatkaa munanvalkuiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu seokseen vähän kerrallaan ja vatkaa hyvin. Sokerin tulisi sulaa kiiltävään seokseen. Sekoita tomusokeri ja kookoshiutaleet ja nostele ne valkuaisvaahdon joukkoon. Nostele varovaisesti niin, että seoksesta ei tule murenevaa tai nestemäistä. Kokeile myös tätä... Nosta teelusikan avulla 50 taikinamöykkyä pellille. Paista pellillinen kerrallaan -5 minuuttia. Pusujen pitäisi jäädä kosteaksi sisältä; jäähtyessään ne kiinteytyvät ulkopuolelta. Siirrä ritilälle viilenemään. 5 Sulata suklaa vesihauteessa. Kaada pursottimeen ja purista suklaaraitoja pusujen päälle. Pina Colada -pusuissa voit vaihtaa sitruunamehun limemehuun. Nostele kookosmarenkisekoituksen joukkoon 50g kuivattua ja hienonnettua ananasta. Tummia ja vaaleita pusuja varten värjää puolet marenkiseoksesta ruokalusikallisella kaakaojauhetta ja roiski tummille marengeille valkosuklaata ennen paistamista.

15 Joulupallerot Tee nämä perinteiset saksalaiskeksit (pfeffernüsse) tai viikkoa ennen joulua jotta maut ehtivät kehittymään ennen h-hetkeä. 70 keksiä Valmisteluaika minuuttia ja lepo Paistoaika 0 minuuttia ja pehmennys kananmunaa 0 g ruskeaa sokeria rkl marsipaanitahnaa 60 g sitruunasukaatteja 50 g vehnäjauhoa tl leivinjauhetta tl maustesekoitusta 60 ml vahvaa kirsikkalikööriä valkuainen 0 g tomusokeria Vuoraa kaksi suurta uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Raasta marsipaani hienoksi ja nostele vaahdon sekaan sukaattien kanssa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteseos ja siivilöi munasokerivaahdon sekaan. Vaivaa taikina pehmeäksi. Jauhota työalusta kevyesti ja muotoile taikinasta noin palloa (halkaisija noin.5cm). Asettele pallot pellille ja tasoita hieman. Peitä pallot kangasliinalla ja jätä yön yli viileään paikkaan. Lämmitä uuni 60 C asteeseen. Sudi keksien pohjat kirsikkaliköörillä ja jätä muutama pisara kuorrutetta varten. Paista keksejä noin 0 minuuttia. Kuorrutetta varten vatkaa valkuainen jäykäksi ja lisää vähitellen sekaan tomusokeri ja loput kirsikkalikööristä. Kasta pallerot kuorrutteessa ja laita takaisin pellille. Anna kuivua lämpimässä uunissa - minuutin ajan. 5 Keksit ovat nyt pinnaltaan kovia. Jätä ne liinalla peitettynä lämpimään ja kosteaan paikkaan kahdeksi päiväksi. Säilö ne sitten metallipurkkiin jossa on viipale tuoretta leipää tai vaihtoehtoisesti pieni omena tai appelsiini. Anna keksien maustua vähintään kaksi viikkoa ennen nauttimista. Vinkki: Tehdäksesi kekseistä juhlavampia, lisää punaista elintarvikeväriä puolikkaaseen kuorrutteesta. Peitä keksit suklaaströsseleillä!