HELPPO TAPA TEHDÄ HERKULLISIA JA NÄYTTÄVIÄ KAKKUJA

Transkriptio

1 HELPPO TAPA TEHDÄ HERKULLISIA JA NÄYTTÄVIÄ KAKKUJA

2 Helpompaa kuin koskaan Kondiittorimestarimme ovat luoneet Sinulle aivan uuden tavan tehdä näyttäviä ja herkullisia kakkuja helposti ja nopeasti. Tämän kirjasen ohjeilla onnistut loihtimaan persoonallisia kakkuja, jotka kruunaavat jokaisen juhlan ja piristävät mukavasti tavallista arkipäivää. Mestarimme tuntevat pienten ja suurten keittiöiden arjen, ja tietävät, että kakun leipomiseen perinteisellä tavalla ei yksinkertaisesti aina löydy aikaa. Yhdessä he totesivat, että voivat nopeuttaa ja helpottaa valmistelujasi, kun tekevät herkullisen peruskakun sinulle valmiiksi. Peruskakkumme täyttää maultaan ja rakenteeltaan korkean vaatimustasosi ja on hygienialtaan huipputasoa. Voit itse keskittyä kaikessa rauhassa pukemaan kakkusi juhlan teeman mukaiseen asuun. Lopputuloksena on aina ajanmukainen ja korkea luokkaisista raakaaineista tehty kahvipöydän kruunu. Syntymäpäivä, äitienpäivä, läksiäiset, esikoislapsen syntymä Jokaisella juhlalla on oma erityinen luonteensa. Persoonallinen ja viimeistelty kakku on merkkipäivän hengen kiteytys. Se virittää ihmiset samalle aaltopituudelle ja tekee juhlasta aivan omalla tavallaan erityisen ja muistettavan. Ja eihän aina tarvitse olla juhlapäivä, jotta ystävälleen voi tarjota pienen palan kakkua! Uusi tapamme tehdä kakkuja on helpompi ja nopeampi kuin koskaan. Keskittämällä aikasi koristelemiseen, voit ylpeydellä tarjota yhä näyttävämpiä kakkuja. NÄIN HELPPOA SE ON: SULATA. Ota levykakku pakastimesta huoneenlämpöön 1 2 tuntia ennen koristelua. KORISTELE. Käytä kondiittorimestarimme reseptejä ja kokeile rohkeasti omia ideoitasi. TARJOILE. Ja näe kuinka Sinun kakkusi nostaa juhlatunnelman kattoon.

3 Sinun kakkusi Talon suklaakakku Talon kermakakku Pitopöydän kakku Keväinen limekakku Äitienpäiväkakku Take Away kakku Kesäpäivän kakku Oopperan kakku Gallerian kakku Kinuskileivos Ensilumen kakku Jouluhalko Mantelilastukakku Myllyn Paras levykakut

4

5 Talon suklaakakku Hyvin laadittu resepti muistuttaa joskus taikuutta. Ohjetta noudattamalla saat aikaiseksi paljon hienomman lopputuloksen kuin alunperin uskoit mahdolliseksi. Talon suklaakakku on juuri sellainen ohje. Teet kakun nopeasti ja helposti, ja lopputuloksena on näyttävä ja kaikille maistuva herkku, joka sopii yhtä hyvin juhlan keskipisteeksi kuin arkipäivän piristykseksikin. 1 MYLLYN PARAS BANAANISUKLAALEVYKAKKU 1 LITRA KERMAA 100 G SUKLAAHASSELPÄHKINÄLEVITETTÄ (ESIM. NUTELLA) KANELIMANTELEITA SUKLAAKORISTEITA Ota Banaanisuklaalevykakku sulamaan ja suklaahasselpähkinälevite huoneenlämpöön lämpiämään. Kaada kerma kulhoon ja vatkaa sitä hetki. Lusikoi mukaan huoneenlämpöinen suklaahasselpähkinälevite ja vatkaa seos sopivan kiinteäksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Ota palettiveitsi ja päällystä kakun reunat kermavaahtoseoksella. Laita loput kermavaahtoseoksesta pursottimeen ja koristele kakun pinta kuvan mukaisella tavalla. Viimeistele kakku kanelimanteleilla ja suklaakoristeilla. 5

6

7 Talon kermakakku Kerma ja mansikat. Klassinen yhdistelmä. Niin itsestään selvä, että sen helposti ohittaa olankohautuksella. Mutta jos pysähdyt hetkeksi ajattelemaan asiaa, huomaat ettei kermalla ja mansikoilla ole oikeastaan mitään yhteistä. Ehkä se onkin niiden toimivan liiton salaisuus. Ne ovat täydelliset vastakohdat, ja siksi täydelliset kumppanit toisilleen. Ja kun ripottelet kerman ja mansikoiden päälle paahdettuja mantelilastuja, teet pienen ihmeen: täydellinen paranee. 1 MYLLYN PARAS MANSIKKAINEN LEVYKAKKU ½ LITRAA KERMAA 200 G MANSIKOITA REILU KOURALLINEN PAAHDETTUJA MANTELILASTUJA Ota Mansikkainen levykakku sulamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita se pursottimeen. Peitä kakun reunat ja kehystä kakun pinta kermavaahdolla. Leikkaa mansikat neljään osaan ja asettele lohkot koristeiksi kakun reunoille. Ripottele lopuksi mantelilastuja kermavaahdon ja mansikoiden päälle. Vinkki! Paahdetuilla mantelilastuilla saat kakustasi kauniimman ja eloisamman. Mantelilastut on helppo paahtaa tavallisessa uunissa. Levitä mantelilastut leivinpaperille ja paahda 225asteisessa uunissa 3 4 minuuttia. 7

8

9 Pitopöydän kakku Kun koolla on isompi porukka, on ajateltava suurempia kokonaisuuksia. Ota käteen leveämpi pensseli, ja ryhdy maalaamaan reiluin, varmoin vedoin. Ajattele pitkiä pöytärivejä, suuria valkoisia liinoja ja herkkuja notkuvia noutopöytiä. Pitopöydän kakku näyttää upealta kahvipöydän kruununa, mutta lautaselle annosteltuna se on herkullinen sekä katsella että maistaa. Isoissakin juhlissa jokaisen kuuluu olla arvovieras, ja Pitopöydän kakku varmistaa asian. 1 MYLLYN PARAS MUSTAHERUKKALEVYKAKKU 2 DL KERMAA SOKEROITUJA MANTELEITA Ota Mustaherukkalevykakku sulamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Pursota kermavaahtoa ristikkomaisesti kakun pinnalle. Rouhi sokeroidut mantelit karkeaksi rouheeksi ja viimeistele kakku parilla kourallisella rouhetta. 9

10

11 Keväinen limekakku Kun luonto herää uuteen alkuun, tekee mieli itsekin kokeilla jotain uutta. Lime, valkosuklaa ja mansikkasurvos ovat kuin uusia ystäviä, joilla synkkaa heti kuin vanhoilla tutuilla. Ja miksei synkkaisi kun yksi on hapan ja aromikas, toinen täyteläisen makea ja kolmas vastustamattoman punainen ja herkullinen. Kun käytössäsi on tällainen värien ja makujen paletti, et voi muuta kuin onnistua. 1 MYLLYN PARAS SITRUSLEVYKAKKU 200 G VALKOSUKLAALIMERAHKAA 50 G MANSIKKASURVOSTA / PALA 2 LIMESIIVUA / PALA Ota Sitruslevykakku sulamaan. Pese limet huolellisesti ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Pursota reilu teelusikallinen valkosuklaalimerahkaa jokaisen annospalan päälle. Koristele annokset limettisiivuilla ja tarjoile mansikkasurvoksen kera. 11

12

13 Äitienpäiväkakku Kun mansikkakakku vyötetään valkoisella silkkinauhalla ja koristellaan marenkimurusilla, on kaikille selvää, ettei kyse ole mistään tavallisesta päivästä. Jokainen haluaa tarjota Äitienpäivänä vain parasta, ja tällä herkällä ja kauniilla kakulla onnistut varmasti ilahduttamaan omaa äitiäsi. Ja muista, että silkkinauhaidean voi vapaasti lainata myös muiden kakkujen viimeistelyyn. 1/3 MYLLYN PARAS MANSIKKAISESTA LEVYKAKUSTA KOURALLINEN MANSIKOITA MARENKIA SILKKINAUHAA JA LEIVINPAPERIA KORISTELUUN Ota Mansikkainen levykakku pakkasesta hetkeksi sulamaan. Leikkaa kakusta kolmasosa ja laita loput pakastimeen. Leikkaa leivinpaperista silkkinauhan levyinen suikale ja aseta se vielä kohmeisen kakun ympärille. Sido silkkinauha kakun ympärille. (Halutessasi voit tehdä vyötteen myös marsipaanista.) Koristele kakku mansikkalohkoilla ja marenkimurusilla. 13

14

15 Take Away kakku Sinun ei ole pakko ryhtyä klovniksi, jotta voit yllättää ystäväsi kermakakulla. Ja miksi antaisit lahjaksi pelkän lautasen, kun voit kääräistä sellofaaniin myös näyttävän herkun? Tässä kakussa kerma ja mansikat saavat seurakseen raikasta tyrniä ja aavistuksen suolaista pistaasirouhetta. Yhdistelmä saa makuhermot yllättymään tavalla, jonka ne takuuvarmasti haluavat kokea uudestaan. Tämä yllätys muistetaan! 1/3 MYLLYN PARAS TYRNIMARJALEVYKAKUSTA 1 DL KERMAA 200 G MANSIKOITA PISTAASIROUHETTA Ota Tyrnimarjalevykakku pakkasesta hetkeksi sulamaan. Leikkaa kakusta kolmasosa ja laita loput pakastimeen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Pursota kermavaahtoa kehykseksi kakun pinnalle. Leikkaa mansikat lohkoiksi ja asettele lohkot kauniisti kakun päälle. Ripottele kermavaahdon päälle pistaasirouhetta. 15

16

17 Kesäpäivän kakku Suomen kesä on marjojen aikaa, mutta mikset kokeilisi välillä päinvastaista lähestymistapaa? Makeita appelsiineja nautitaan meillä yleensä talvisin, mutta kun kerran kokeilet, huomaat että aurinkoiseen kesäpäivään ne sopivat kuin olkihattu isoisälle. Appelsiinin ja mintun toisiaan täydentävät aromit ovat kotonaan myös kypsissä elokuun illoissa, kun taivas alkaa tummua ja lyhdyt sytytetään puutarhaan. 1 MYLLYN PARAS APPELSIINILEVYKAKKU 1 APPELSIINI SOKERIVETTÄ (1 OSA VETTÄ, 1 OSA SOKERIA) SÄILYKEAPPELSIININ LOHKOJA MINTUN LEHTIÄ Ota Appelsiinilevykakku sulamaan. Raasta appelsiinin kuoret. Keitä eli kandeeraa kuoria sokerivedessä noin 5 minuutin ajan. Koristele palat kuorilla ja säilykeappelsiinin lohkoilla. Viimeistele mintunlehdillä. 17

18

19 Oopperan kakku Ooppera ja teatteri ovat esittävän taiteen kuningaslajeja ja siksi väliajalla tarjottavalta kakultakin odotetaan vähän enemmän. Annospalat ovat myös pienempiä ja siksi yksityiskohtien on oltava kunnossa. Spritsaukset, eli sulalla suklaalla tehtävät koristelut, vaativat pientä harjoittelua, mutta onnistuvat kyllä, kun muistat olla jännittämättä liikaa. Käsien tärinää hillitset vanhalla viulistien kikalla: keskity jännittämään varpaita, niin kädet rentoutuvat. 1 MYLLYN PARAS KARPALOLEVYKAKKU 25 G VALKOSUKLAATA / PALA MANTELEITA SOKEROITUJA KARPALOITA Ota Karpalolevykakku sulamaan. Leikkaa kohmeisen kakun annospalat puoliksi. Pyörittele karpalot tomusokerissa. Sulata valkosuklaa varovasti mikroaaltouunissa. Spritsaa sula valkosuklaa ristikoksi leivospalan päälle. Viimeistele sokeroiduilla karpaloilla ja rouhituilla manteleilla. 19

20

21 Gallerian kakku Taidenäyttelyn pystyttäminen on usein millintarkkaa puuhaa. Näyttelykokonaisuus syntyy yksittäisistä teoksista ja jokainen työ halutaan saada täsmällisesti oikeaan kohtaan. Sama tarkka linja on onneksi todella helppoa ja nopeaa toteuttaa tarjoiluissa. Kotimaisista marjoista luot kehyksen kakulle, joka on itsessään kuin geometrisen kaunis taideteos. Syötävillä kukilla tarjoat avajaisvieraille myös hauskan puheenaiheen! 1 MYLLYN PARAS VADELMAINEN LEVYKAKKU 150 G VADELMIA 100 G PENSASMUSTIKOITA 100 G MANSIKOITA 250 G VIINIMARJOJA 1 RASIA SYÖTÄVIÄ KUKKIA Ota Vadelmainen levykakku sulamaan. Leikkaa mansikat lohkoiksi. Kehystä kakku vadelmilla, pensasmustikoilla, mansikoilla ja viinimarjatertuilla. Viimeistele syötävillä kukilla. 21

22

23 Kinuskileivos Hienon ja arvokkaan vaikutelman saavuttamisen ei todellakaan tarvitse olla vaikeaa: juju on siinä, että tehdään pienempää ja suunnataan huomio yksityiskohtiin. Ananaskirsikat ovat eksoottinen ja näyttävä koriste, joilla puettu kinuskikakku on kuin Tuhkimo tanssiaisissa. Pieni on aina kaunista, ja kun muistat olla tarkkana yksityiskohtien kanssa, tämän jälkiruoan lumous ei haihdu koko iltana. 1 MYLLYN PARAS KINUSKILEVYKAKKU ANANASKIRSIKOITA MINTUNLEHTIÄ Ota Kinuskilevykakku sulamaan. Leikkaa kohmeisen kakun annospalat vielä puoliksi kolmion muotoon. Koristele ananaskirsikan puolikkailla ja mintunlehdillä. Tarjoile talon kauneimmilta astioilta. 23

24

25 Ensilumen kakku Oma maa on kyllä mansikka, mutta on todella vaikeaa ajatella, että mustikka olisi meille suomalaisille vähemmän rakas marja. Ensilumen kakku esittelee mustikallemme aidosti eksoottisen granaattiomenan, jonka kirpeän makea mehu tuo mieleen ikivanhan Istanbulin kadut ja kahvilat. Lumi ja jää ovat Suomessa arkisia ilmiöitä, mutta vuoden 1954 Bosporinsalmen jäätyminen on istanbulilaisille kuin yksi Tuhannen ja yhden yön tarinoista. 1 MYLLYN PARAS MUSTIKKALEVYKAKKU 150 G PENSASMUSTIKOITA 150 G GRANAATTIOMENAN SIEMENIÄ TOMUSOKERIA SOKERIA TAI ISOMALTTIA KORISTEEN TEKEMISEEN RUOKAÖLJYÄ Ota Mustikkalevykakku sulamaan. Asettele mustikat ja granaattiomenan siemenet kakun läpi meneväksi vanaksi. Ripottele tomusokeria koristeeksi. Tee keitetystä sokerista tai sulatetusta isomaltista koriste. Öljyä marmorinen työtaso tai pala leivinpaperia. Valuta lusikasta ohutta vanaa ristikkäin öljytylle pinnalle ja anna kohmettua. Irrota koriste varovasti ja aseta koristeeksi kakun pinnalle. 25

26

27 Jouluhalko Jouluna enemmän on todellakin enemmän. Ja jos Joulu olisi kakku, se olisi tietenkin perinteinen Jouluhalko, jossa suklaata, kermaa ja maistuvia koristeita ei todellakaan säästellä. Jouluhalko on alunperin ranskalainen jouluherkku, mutta sen juuret ovat kelttiläisessä perinteessä. Talvipäivänseisausta juhlistettiin polttamalla suuri halko, joka symboloi aurinkoa. Pariisilaisleipurit keksivät muuttaa halon kakuksi 1800luvulla meidän kaikkien iloksi! 2/3 MYLLYN PARAS BANAANISUKLAALEVYKAKUSTA (KAKSI RIVIÄ LEVEYTTÄ, NELJÄ PITUUTTA) 1 LITRA KERMAA 100 G SUKLAAHASSELPÄHKINÄLEVITETTÄ (ESIM. NUTELLAA) SOKEROITUJA KIRSIKOITA SUKLAAKORISTEITA KAAKAOJAUHETTA TOMUSOKERIA Ota Banaanisuklaalevykakku pakkasesta hetkeksi sulamaan. Leikkaa kohmeisesta kakusta tarvittava määrä ja laita loput pakastimeen. Vatkaa kermaa hetken. Sekoita huoneenlämpöinen suklaahassel pähkinälevite osittain vatkatun kermavaahdon joukkoon ja vatkaa seos sopivan kiinteäksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Sivele kermavaahtoseosta käsin kakun reunoille ja kulmasta kulmaan kulkevaksi vanaksi pinnalle. Näin saat kakullesi elävän, puunrunkoa muistuttavan pinnan. Pursota kakun pinnalle kermavaahtoseoksesta oksan tyngät. Koristele sokeroiduin kirsikoin ja suklaakoristein. Viimeistele ripottelemalla pinnalle kaakaota ja tomusokeria. 27

28

29 Mantelilastukakku Mantelilastuilla päällystetty kakku on kovin viattoman näköinen, mutta voit olla varma, ettei suomalaisesta kahvipöydästä löydy toista kakkua, joka herättäisi yhtä kiihkeitä mielipiteitä. Kaikki osapuolet ovat kuitenkin samaa mieltä siitä, että kyseessä on harvinaislaatuinen herkku: aito suomalainen kakku klassikko, josta kannattaa olla ylpeä. On toinenkin asia, johon Sinun kannattaa varautua Mantelilastukakkua tarjotessasi: tätä herkkua jokainen haluaa toisenkin palan. 1/2 MYLLYN PARAS KINUSKILEVYKAKUSTA 3 DL KERMAA PAAHDETTUJA MANTELILASTUJA (KTS. OHJE TALON KERMAKAKUN OHJESIVULTA) VIHREÄÄ JA PUNAISTA MARSIPAANIA KORISTELUUN Ota Kinuskilevykakku pakkasesta hetkeksi sulamaan. Leikkaa kakusta puolet ja laita loput pakastimeen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sivele kakun reunoille ohuelti kermaa. Ripottele paahdettua mantelia kakun reunoille ja pinnalle. Tee marsipaanista vyöte ja ruusukoristeita. 29

30 Myllyn Paras levykakut MYLLYN PARAS BANAANISUKLAALEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS MANSIKKAINEN LEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS MUSTAHERUKKALEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS SITRUSLEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS TYRNIMARJALEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * 30

31 MYLLYN PARAS APPELSIINILEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS KARPALOLEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS VADELMAINEN LEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * MYLLYN PARAS KINUSKILEVYKAKKU 1 x 2000 g, vähälaktoosinen * MYLLYN PARAS MUSTIKKALEVYKAKKU 1 x 2000 g, laktoositon * 31

32