Automaattiohjelmien reseptejä fi-fi M.-Nr. 09 700 870
Sisällysluettelo Leivonta...6 Kääretorttu erilaisilla täytteillä...6 *Tuulihatut erilaisilla täytteillä...8 *Pullapitko...11 *Tosca-kakku...12 *Sveitsinpitko...13 *Croissantit....14 *Murupiirakka....15 *Rusinakorvapuustit...16 Omenastruudeli...19 Stollen-kakku...21 Hiekkakakku....22 Tiikerikakku...23 Sitruunakakku...24 *Omenakakku taikinakuorella...25 *Pikkuleivät....26 Limejuustokakku...27 Hedelmäinen sveitsinpiiras...28 Hunajapalat...29 *Hieno omenakakku....30 *Hedelmä-murupiirakka...31 Mustikkamuffinit...32 *Talonpoikaisleipä...33 *Rieska....34 Spelttileipä...35 *Patongit...36 *Ruishiivaleipä...37 *Moniviljasämpylät...38 *Vehnähiivaleipä...39 Ruisleipä...40 Kolmenviljanleipä....41 Täysjyväleipä...42 *Vehnäsämpylät....43 *Vaalea leipä...44 Vaalea vuokaleipä...45 Pikkupullat rahkataikinasta...46 Pikkupullat hiivataikinasta...47 2
Sisällysluettelo Pataruoat, laatikot ja gratiinit...48 Kinkkulasagne...48 Jauhelihalasagne....49 Perunapaistos...50 Piiraat ja paistokset...51 *Quiche...51 *Pizzamuunnelmat...52 Rieska (Flammkuchen)... 57 Sipulipiirakka...58 Juustokeksit...59 Liha...60 Naudanlihakääryleet...60 *Naudanpaisti...61 *Naudan sisäfilee....62 Paprika-naudanlihapihvit avokadotahnan kera...63 Vasikanfilee huhtasienikastikkeessa...64 *Paahtopaisti, paistettuja perunoita ja remoulade-kastiketta.... 65 Vasikan takapotka...66 Vasikan patapaisti...67 Vasikanseläke...68 *Porsaanfilee taikinakuoressa...69 *Porsaanfilee...70 Grillimakkarat tomaatti-mango-chutney-kastikkeessa...71 Grillatut feta-seesami-jauhelihapihvit ja couscous-salaattia...72 *Kassleria ja yrttipestoa...73 Kyljyspaisti...74 *Rapeakuorinen possunpaisti...75 *Broileri...76 Kalkkunanrintaa ja parsahöystöä....77 Broilerin koipireisiä ja Välimeren vihanneksia...78 Täytetty kalkkunarulla...80 Kalkkunarulla ja suippokaali-appelsiini-vihanneshöystöä...81 Ankka...82 Hanhi...83 Täytetty ankka...84 Strutsinlihaa bataattipannun kera...85 3
Sisällysluettelo Villisian ulkopaistia ja italialaista herkkutattikastiketta...86 Kauriinseläke ja luumu-portviini-kastiketta....87 Kauriinkoipi, balsamico-salottisipulia ja kurpitsaviipaleita.... 88 Saksanhirviseläkettä, punajuurta ja vuonankaalta.... 89 Saksanhirven ulkopaistia ja päärynä-linssi-vihannesseosta punaviinikastikkeessa...90 Lampaankruunu....92 Lampaanviulu "Provence"... 93 Kala...94 Purotaimenta, inkivääri-limetti-voita ja röstiperunoita... 94 Makrillia ja kurkku-perunapannua...95 Lohta fenkoli-omena-lisukkeen kera...96 Lohipiirakka...97 Lisukkeet...98 Seesamilohkoperunat...98 Reseptejä muista maista...99 Reseptejä muista maista - Australia...100 Shanghain ankkaa...100 Maustettua broilerinrintaa...101 Gourmet-lohifilee...102 Karitsan takapotkaa appelsiinikastikkeessa...104 Kinuski-taateli-jälkiruoka...105 Reseptejä muista maista - Iso-Britannia...106 Kanaa ja pilahviriisiä...106 Lohifilee taikinakuoressa...108 Juusto-ruohosipulikohokas...109 Yorkshire Pudding...110 Suklaakääretorttu...111 Reseptejä muista maista - Sveitsi...112 Kasvis- tai juustotäytteinen sveitsinpiiras, lehtitaikinapohja... 112 Kasvis- tai juustotäytteinen sveitsinpiiras, murotaikinapohja.... 113 Sveitsiläinen paahtovanukas...114 4
Yhdistelmähöyryuuneissa DGC 6500/6600 und DGC 6660 on automaattiohjelmat ainoastaan tähdellä (*) merkittyjen reseptien valmistusta varten. Muiden reseptien ruokia voit valmistaa käyttämällä käsikäytön asetuksia. 5
Leivonta Kääretorttu erilaisilla täytteillä Ohjelman kestoaika 25 minuuttia Ainekset (15 kpl) Vaalea taikina 190 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus 125 g hienoja vehnäjauhoja 70 g perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 4 munaa, koko M 4 rkl kiehuvaa vettä tomusokeria Tumma taikina: 190 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus 100 g hienoja vehnäjauhoja 70 g perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 25 g kaakaojauhetta 4 munaa, koko M 4 rkl kiehuvaa vettä tomusokeria voita vuoan voiteluun leivinpaperia 1. Sekoita sokeri, vaniljasokeri ja suola kulhossa. Sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe (ja tummassa taikinassa myös kaakao) toisessa kulhossa. 2. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kiehuvan veden kanssa kovaksi vaahdoksi ja nostele keltuaiset varovasti joukkoon käsivispilällä. Ripottele sokeriseos hitaasti joukkoon ja sekoita varovasti käsivispilällä. 3. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita varovasti käsivispilällä. 4. Voitele yleispelti ja vuoraa se leivinpaperilla, kaada taikina pellille, levitä se tasaiseksi ja paista (asetukset ks. vaihe 4). 5. Kostuta astiapyyhe, liu'uta kääretorttupohja pelliltä pyyhkeelle, kierrä leivinpapereineen rullalle ja anna jäähtyä. 6. Kun pohja on jäähtynyt, levitä sille haluamasi täyte (ks. täytteet), kääri rullalle ja ripottele päälle tomusokeria. Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Sokerikakkulevy / Leipominen Vaihe 4 Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150-180 C Kesto: 25 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 6
Leivonta Täytteet Munaliköörillä maustettu kermavaahto 3 liivatelehteä 1,5 dl munalikööriä 5 dl kermaa tomusokeria 1. Liota liivatelehtiä pakkauksen ohjeiden mukaan kylmässä vedessä, purista vesi pois, ja sulata kattilassa keittotasolla. Lisää joukkoon munalikööri, sekoita ja laita seos jääkaappiin jähmettymään. 2. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, nostele vaahto varovasti likööriseoksen joukkoon ja laita takaisin jääkaappiin. 3. Levitä täysin jäähtynyt seos kääretorttupohjalle, kääri rullalle pitkältä sivulta ja sirottele päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Puolukkakermatäyte 5 dl kermaa 6 tl vaniljasokeria 1 2 dl puolukkahilloa tai puolukoita tomusokeria 1. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. 2. Levitä puolukkahillo/puolukat kääretorttupohjalle, levitä kermavaahto päälle ja kääri rullalle pitkältä sivulta. Sirottele juuri ennen tarjoilua tomusokeria päälle. Mangokermavaahto 2 kypsää mangoa 2 appelsiinin mehu yhden sitruunan mehu 120 g sokeria yhden luomuappelsiinin raastettu kuori 7 liivatelehteä 5 dl kermaa tomusokeria 1. Kuori mangot, poista kivi ja soseuta hedelmäliha mehujen, sokerin ja appelsiininkuoren kanssa. 2. Liota liivatelehtiä pakkauksen ohjeiden mukaan kylmässä vedessä, purista vesi pois, ja sulata kattilassa keittotasolla. Kaada osa hedelmäsoseesta liivatteen joukkoon, sekoita, lisää sitten loppu soseesta ja sekoita. Laita kylmään ja anna jäähtyä, kunnes massa on sen verran kohmettunut, että siihen jää selvä sekoitusjälki. 3. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, nostele vaahto varovasti hedelmämassan joukkoon ja laita takaisin jääkaappiin. Levitä seos kääretorttupohjalle. 4. Kääri rullalle pitkältä sivulta ja sirottele päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. 7
Leivonta *Tuulihatut erilaisilla täytteillä Ohjelman kestoaika 50 minuuttia Ainekset (12 kpl) 2,5 dl vettä 50 g voita ripaus 170 g hienoja vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 4 5 munaa, koko M 1. Kiehauta vesi, voi ja suola kattilassa. 2. Ota kattila pois keittotasolta, kaada jauhot kerralla kiehuvaan nesteeseen ja sekoita ripeästi, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Pyörittele palloa kattilassa kuumalla keittotasolla, kunnes kattilan pohjaan muodostuu valkoinen kerros. 3. Siirrä taikina kulhoon, sekoita joukkoon 1 muna ja sen jälkeen yksitellen niin monta munaa, että voit vetää taikinasta silkkimäisiä säikeitä. Sekoita lopuksi joukkoon leivinjauhe. 4. Laita taikina pursottimeen, jossa on tähtimäinen pursotinkärki (koko 11). Pursota ruusukkeita tai sahakuvioita yleispellille ja paista kullankeltaisiksi. (asetukset, ks. vaihe 4). 5. Leikkaa tuulihatut auki kuumina ja anna jäähtyä. Jos taikinassa on vielä kosteita kohtia, poista ne. Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Tuulihatut / Leipominen Vaihe 4 Kiertoilma plus Lämpötila: 150-185 C Kesto: 50 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien 8
Leivonta Täytteet Roquefort-kerma 125 g voita 100 g Roquefort-juustoa 1,25 dl kermaa hienonnettua persiljaa kuminaa unikonsiemeniä 1. Vaahdota voi, murusta Roquefort haarukalla ja sekoita voin joukkoon. 2. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto voi-juustoseoksen joukkoon. 3. Täytä tuulihatut kreemillä. Säästä vähän kreemiä ja sivele hatut sillä. Ripottele hatuille persiljaa, kuminaa tai unikonsiemeniä ja aseta ne tuulihattujen päälle. Mandariinikerma 2,5 dl kermaa 3 tl vaniljasokeria 1 pieni tölkki mandariinilohkoja tomusokeria 1 Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kovaksi vaahdoksi. Valuta mandariinilohkot ja laita ne tuulihattujen sisään. Laita kermavaahto pursottimeen (kärki koko 12) ja pursota kerma hedelmien päälle. 2. Aseta hatut paikoilleen ja siivilöi päälle tomusokeria. Hapankirsikkakerma 500 g hapankirsikoita (säilyke) 50 g sokeria 20 g perunajauhoja 5 dl kermaa 25 g tomusokeria 3 tl vaniljasokeria tomusokeria 1. Valuta kirsikat ja ota liemi talteen. 2. Ota noin 1,25 dl kirsikkojen lientä (ja vettä, jos liemi ei riitä), kaada sokeri joukkoon ja kiehauta. 3. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää kirsikkalientä tai vettä ja sekoita kuuman nesteen joukkoon. Kiehauta, lisää kirsikat joukkoon ja laita kylmään. 4. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kovaksi vaahdoksi. 5. Täytä tuulihatut jäähtyneillä kirsikoilla, lisää kermavaahto päälle, hatut paikoilleen ja siivilöi päälle tomusokeria. 9
Leivonta Kahvikermavaahto 7,5 dl kermaa 100 g sokeria 2 tl pikakahvijauhetta tomusokeria 1. Vaahdota kerma, sokeri ja kahvijauhe ja laita vaahto pursottimeen. 2. Pursota vaahto auki leikattuihin tuulihattuihin, aseta hatut paikoilleen ja siivilöi päälle tomusokeria. Cappuccino-kreemi 1 tasainen tl liivatejauhetta 1 rkl kylmää vettä 1 pakkaus (37 g) suklaavanukasjauhetta 75 g sokeria 5 dl kylmää maitoa 2 tl pikacappuccinojauhetta 2,5 dl kermaa 50 g suklaata 1. Sekoita liivatejauhe veteen ja anna sakeutua n. 10 minuutin ajan. 2. Valmista vanukas pakkauksen ohjeen mukaan yhdistämällä jauhe sokeriin ja kylmään maitoon. Lisää liivateseos ja Cappuccino-jauhe vanukkaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. 3. Aseta tuorekelmu kulhon päälle, jottei seokseen pääse muodostumaan kalvoa, ja laita kulho kylmään. 4. Vatkaa sitten kerma kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti jäähtyneen massan joukkoon. Täytä tuulihatut. 5. Sulata suklaa vesihauteessa, sivele hatut sillä ja aseta ne tuulihattujen päälle. 10
Leivonta *Pullapitko Ohjelman kestoaika 32 minuuttia Ainekset yhteen pitkoon 375 g hienoja vehnäjauhoja 50 g sokeria 60 g pehmeää voita 1 muna, koko M ripaus puolikkaan sitruunan raastettu kuori vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 1,25 dl kädenlämpöistä maitoa 1. Kaada jauhot kulhoon, lisää joukkoon sokeri, voi, muna, suola ja raastettu sitruunankuori. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. Vaivaa ainekset tasaiseksi sileäksi taikinaksi. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja pyöritä ne noin 40 cm pitkiksi tangoiksi. Muotoile tangoista pitko, nosta se yleispellille ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Pullapitko / Leipominen Vaihe 3 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 2 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 200 C Kosteus: 50 % Kesto: 10 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 160-200 C Kosteus: 0 % Kesto: 12 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Vinkki Halutessasi voit lisätä taikinaan rusinoita, manteleita, jauhettua hasselpähkinää, suklaakreemiä tms. 11
Leivonta *Tosca-kakku Ohjelman kestoaika 25 minuuttia Ainekset yhteen pellilliseen Taikina 375 g hienoja vehnäjauhoja 50 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 50 g pehmeää voita 1 muna, koko M ripaus vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 1,25 dl kädenlämpöistä maitoa 50 g voita 50 g sokeria Täyte 30 g sulatettua voita 50 g sokeria 1. Kaada jauhot kulhoon, lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri, voi, muna ja suola. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. Vaivaa ainekset sileäksi taikinaksi. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Kauli taikina yleispellille ja kohota uudelleen 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Painele taikinaan lusikanvarrella paljon pieniä syvennyksiä. Jaa voisula syvennyksiin, ripottele sokeri päälle ja paista (asetukset ks. vaihe 3). 4. Sivele voisula lämpimän kakun pintaan ja ripottele sokeri päälle. Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Toscakakku / Leipominen Vaihe 3 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 160 C Kosteus: 90 % Kesto: 15 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 120-165 C Kosteus: 0 % Kesto: 10 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien Neuvo Hiiva on varsinainen B-vitamiinipommi. Se sisältää muun muassa aineenvaihdunnalle tärkeitä B1-, B2- ja B6-vitamiineja ja niasiinia. Hiivan foolihappo, pantoteenihappo ja biotiini puolestaan pitävät ihon, hiukset ja kynnet terveinä. 12
Leivonta *Sveitsinpitko Ohjelman kestoaika 51 minuuttia Ainekset yhteen pitkoon 675 g hienoja vehnäjauhoja 75 g spelttijauhoja 120 g pehmeää voita 2 tl vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 4 dl kädenlämpöistä maitoa 1. Kaada jauhot kulhoon, lisää voi ja suola. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. 2. Vaivaa ainekset tasaiseksi taikinaksi, peitä kostealla liinalla ja anna kohota noin tunnin ajan. 3. Pyörittele taikinasta kolme samankokoista tankoa ja letitä ne yhteen pitkoksi, nosta pitko yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Sveitsinpitko / Leipominen Vaihe 3 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 90 C Kosteus: 100 % Kesto: 6 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 170-210 C Kosteus: 50 % Kesto: 45 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 13
Leivonta *Croissantit Ohjelman kestoaika 39 minuuttia Ainekset (8 kpl) 500 g hienoja vehnäjauhoja 1 tl 50 g sokeria 50 g pehmeää voita vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 3 dl kädenlämpöistä maitoa 150 g voita 1. Kaada jauhot, sokeri, suola ja pehmeä voi kulhoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. Vaivaa aineksia 7 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 45 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Vaivaa taikinaa vielä hetki jauhotetulla työtasolla, tee siitä pyöreä pallo ja anna levätä minuutti. Kauli taikina jauhotetulla kaulimella suorakaiteen muotoiseksi (n. 40 x 25 cm). 3. Leikkaa voi 8 10 ohueksi siivuksi ja levitä ne taikinalevyn toiseen puolikkaaseen (20 x 25 cm), jätä reunalle 1 cm tyhjää. Taita toinen puoli taikinasta päälle ja painele reunat kiinni. 4. Kauli taikina uudelleen suorakaiteen muotoiseksi (n. 40 x 25 cm). Taita lopuksi lyhyiltä sivuilta keskelle niin, että päädyt ottavat kiinni toisiinsa. Taita sitten vielä kerran lyhyet sivut keskelle niin, että taikina on nyt neljässä kerroksessa. Nosta taikina leikkuulaudalle tai vastaavalle ja laita 15 minuutiksi kylmään. 14 5. Kauli taikina taas suorakaiteen muotoiseksi (n. 40 x 25 cm) ja taita se lyhyiltä sivuilta kolmikerroksiseksi paketiksi. Nosta paketti 10 minuutiksi kylmään. Toista tämä vielä kerran. 6. Kauli taikina suunnikkaan muotoiseksi (60 x 22 cm) ja jaa se pitkällä veitsellä2x4kolmioksi (15 x 22 cm). Anna levätä 5 minuuttia. 7. Kääri kolmiot rullalle kärkiä kohti ja muotoile sarviksi, aseta yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 7). Vaihe 7 Automaattiohjelmat / Sämpylät / Croissantit / Leipominen Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 90 C Kosteus: 100 % Kesto: 2 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 160 C Kosteus: 90 % Kesto: 10 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 160-190 C Kosteus: 0 % Kesto: 27 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien
Leivonta *Murupiirakka Ohjelman kestoaika 65 minuuttia Ainekset yhteen pellilliseen Taikina 480 g hienoja vehnäjauhoja 60 g sokeria 3 tl vaniljasokeria 50 g pehmeää voita 1 munankeltuaista, koko M ripaus vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä maitoa Muruseos 220 g hienoja vehnäjauhoja 120 g sokeria 1 veitsenkärjellinen jauhettua kanelia 70 g jauhettuja manteleita ripaus 145 g sulatettua voita 1. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri, voi, munankeltuainen ja suola. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. Vaivaa ainekset sileäksi taikinaksi. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Kauli taikina yleispellille. 3. Sekoita kuivat aineet keskenään, valuta voisula joukkoon vähitellen ja sekoita vatkaimella, kunnes seos on murumaista. Jaa muruseos taikinalevylle ja paista (asetukset ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Murupiirakka / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 30 C Kosteus: 100 % Kesto: 30 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 160 C Kosteus: 90 % Kesto: 25 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 130-180 C Kosteus: 0 % Kesto: 10 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 2. alhaalta lukien DGC 6660: 3. alhaalta lukien 15
Leivonta *Rusinakorvapuustit Ohjelman kestoaika 45 minuuttia Ainekset kahteen pellilliseen (18 kpl) Taikina 500 g hienoja vehnäjauhoja 40 g sokeria 1 muna, koko M 40 g sulatettua voita ripaus vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 2,75 dl kädenlämpöistä maitoa Täyte 150 g rusinoita 2 rkl rommia 60 g pehmeää voita 50 g sokeria 1 tl jauhettua kanelia ripaus Pinnalle 4 5 rkl kiehuvaa vettä 200 g tomusokeria Jos haluat leipoa vain yhden pellillisen, puolita resepti. 1. Laita täytteen rusinat rommiin likoamaan. 2. Kaada jauhot, sokeri, muna, voi ja suola kulhoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää seos muiden aineiden joukkoon ja vaivaa n. 7 minuutin ajan. 3. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 4. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi (36 x 25 cm). 5. Sekoita täytteen ainekset, myös rommirusinat, keskenään ja levitä taikinalevylle. 6. Anna levätä 5 minuuttia. Kääri levy sitten pitkältä sivulta tiukasti rullalle. Painele rullan sauma tiiviisti kiinni ja leikkaa rulla 18:ksi n. 2 cm leveäksi palaksi. Jaa korvapuustit kahdelle yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 6). 7. Sivele kuumien pullien päälle veteen liuotettua tomusokeria. 16
Leivonta Vaihe 6 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Rusinakierrepulla / Leipominen Vaihe 6 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 12 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 5 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 160 C Kosteus: 90 % Kesto: 8 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 140-180 C Kosteus: 40 % Kesto: 20 minuuttia Kannatintaso: 1 pelti: 2. alhaalta lukien 2 peltiä: 1. ja 2. alhaalta lukien Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1 pelti: 2. alhaalta lukien 2 peltiä: 1. ja 2. alhaalta lukien DGC 6660: 2 peltiä: 1. ja 4. alhaalta lukien 17
Leivonta Neuvo Rusinat ovat kuivattuja viinirypäleitä. Ne ovat tummempia kuin sultanat. Kun liotat niitä vedessä, rommissa tai konjakissa, niistä tulee pehmeämpiä ja mehukkaampia, jolloin ne soveltuvat paremmin leivontaan. 18
Leivonta Omenastruudeli Ohjelman kestoaika 42-67 minuuttia Ainekset (12 kpl) Taikina 30 g voita 250 g hienoja vehnäjauhoja ripaus 1 muna, koko M 0,9 dl vettä jauhoja kaulintaan leivinpaperia Täyte 100 g rusinoita 3 rkl calvadosta 80 g voita 80 g korppujauhoja 900 g omenia 1 tl jauhettua kanelia 60 g sokeria tomusokeria 1. Sulata voi miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä. Vaivaa 25 g voita, jauhot, suola, muna ja vesi sileäksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi, sivele se lopulla voilla, kiedo leivinpaperiin ja kohota avoimessa kulhossa uunissa 30 minuuttia asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 20 %. 2. Sekoita tällä välin rusinat calvadokseen. 3. Sulata täytettä varten 60 g voita pannulla, lisää joukkoon korppujauhot, ruskista ja jäähdytä. 4. Kuori omenat, poista siemenkodat, leikkaa kuutioiksi ja sekoita kaneli ja sokeri joukkoon. 5. Vaivaa taikina vielä kerran ja kauli se jauhotetun ison astiapyyhkeen päällä nelikulmioksi. Jatka vielä kaulimista niin ohueksi, että voit nähdä astiapyyhkeen kuvioinnin taikinalevyn läpi (noin 60 x 40 cm). Tätä varten työnnä kätesi taikinan alle ja venytä taikinaa kämmenselälläsi keskiosasta reunoja kohti. 6. Levitä korppujauhot, omenaviipaleet sekä calvadosissa lionneet rusinat taikinan päälle. Taivuta taikinan pitkän sivun reunoja vähän, leikkaa paksuimmat reunakohdat pois ja kääri taikina astiapyyhkeen avulla rullalle lyhyeltä sivulta alkaen. 7. Sulata loppu voi. "Liimaa" struudelin sauma kiinni voisulalla ja aseta struudeli yleispellille saumapuoli alaspäin. Sivele pinta kevyesti voisulalla ja paista (asetukset, ks. vaihe 7). 8. Sivele loppu voi valmiin struudelin pintaan, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile lämpimänä. 19
Leivonta Vaihe 7 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Omenastruudeli / Leipominen Neuvo Jos haluat struudelista juhlavamman, tarjoile se vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Vaihe 7 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 30 C Kosteus: 90 % Kesto: 7 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 190 C Kosteus: 0 % Kesto: 35-60 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 20
Leivonta Stollen-kakku Ohjelman kestoaika 60 minuuttia Ainekset 1 stolleniin (15 viipaletta) vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 3 tl vanilliinisokeria 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa 175 g rusinoita 50 g mantelirouhetta 30 g sitruunasukaattia 30 g appelsiinisukaattia 2 3 rkl rommia 275 g voita 500 g hienoja vehnäjauhoja ripaus 100 g sokeria 1 / 2 tl raastettua sitruunankuorta 1 muna, koko M 35 g tomusokeria jauhoja käsittelyyn 1. Liuota hiiva ja vanilliinisokeri kädenlämpöiseen maitoon ja anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Laita tällä välin rusinat, mantelirouhe ja sukaatit rommiin likoamaan. 2. Lisää hiiva-maitoseoksen joukkoon 200 g pehmeää voita, jauhot, suola, 50 g sokeria, sitruunankuori ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaivaa lopuksi rusinat, mantelirouhe, sukaatit ja rommi kevyesti joukkoon. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 60 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Ripottele työtasolle vähän jauhoja ja muotoile taikinasta n. 30 cm pitkä stollen, aseta se yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 3). 4. Sulata loppu voi, voitele vielä kuuma stollen sillä ja ripottele loppu sokeri päälle. 5. Anna jäähtyä ja ripottele sen jälkeen päälle paksu kerros tomusokeria. Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Stollen/Joulupitko / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 150 C Kosteus: 100 % Kesto: 30 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 130-160 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 21
Leivonta Hiekkakakku Ohjelman kestoaika 60 minuuttia Ainekset yhteen 30 cm vuokaan 200 g voita 200 g sokeria 4 munaa, koko M 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 200 g perunajauhoja 50 g hienoja vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ripaus voita vuoan voiteluun korppujauhoja vuokaan 1. Vaahdota voi, sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuori. 2. Sekoita perunajauhot, jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja sekoita voivaahtoon. 3. Voitele ja korppujauhota vuoka, kaada taikina vuokaan, aseta vuoka pitkittäin ritilälle ja paista (asetukset ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Hiekkakakku / Leipominen Vaihe 3 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset Lämpötila: 160-180 C Kesto: 60 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 22
Leivonta Tiikerikakku Ohjelman kestoaika 55 minuuttia Ainekset yhteen Ø 22 cm kuivakakkuvuokaan 250 g voita 200 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus 4 munaa, koko M 375 g hienoja vehnäjauhoja 125 g perunajauhoja 5 tl leivinjauhetta 1,25 dl maitoa 30 g kaakaojauhetta 2 3 rkl maitoa 50 g sokeria 1 rkl rommia voita vuoan voiteluun 1. Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri ja suola vaahdoksi isossa kulhossa, lisää vaniljaesanssi ja munat joukkoon vähitellen. 2. Sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhot maidon kanssa taikinaan. Käytä vain sen verran maitoa, että taikina jää paksuksi. 3. Voitele kuivakakkuvuoka ja lusikoi kaksi kolmannesta taikinasta vuokaan. Sekoita loppuun taikinaan kaakaojauhe, maito, sokeri ja rommi. 4. Jaa tumma taikina vaalean päälle ja vedä sitten haarukka molempien taikinakerrosten läpi niin, että taikinat vähän sekoittuvat, aseta vuoka uuniin ja paista (asetukset ks. vaihe 4). Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Tiikerikakku / Leipominen Vaihe 4 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset Lämpötila: 160-190 C Kesto: 55 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 23
Leivonta Sitruunakakku Ohjelman kestoaika 60 minuuttia Ainekset yhteen 25 cm vuokaan 200 g pehmeää voita 200 g sokeria ripaus 1 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori 4 munaa, koko M 100 g perunajauhoja 150 g hienoja vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta voita vuoan voiteluun korppujauhoja vuokaan Pinnalle 150 g tomusokeria sitruunamehua 1. Sekoita voita, sokeria, ja raastettua sitruunankuorta, kunnes sokeri liukenee. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. 2. Sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. 3. Laita taikina voideltuun ja korppujauhotettuun pitkulaiseen vuokaan, aseta vuoka pitkittäin ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). 4. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä 10 minuutin ajan. 5. Sekoita tomusokeri ja n. 4 tl sitruunamehua ohueksi kuorrutteeksi. Irrota kakku vuoasta ja sivele sen pinta useita kertoja tomusokeri-sitruunaseoksella. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Sitruunakakku / Leipominen Vaihe 3 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset Lämpötila: 140-170 C Kesto: 60 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 24
Leivonta *Omenakakku taikinakuorella Ohjelman kestoaika 54 minuuttia Ainekset yhteen Ø 26 cm irtopohjavuokaan Taikina 300 g hienoja vehnäjauhoja 1 / 2 tl leivinjauhetta 200 g voita 100 g sokeria ripaus 3 tl vaniljasokeria 1 muna, koko M voita vuoan voiteluun Täyte 1,25 kg omenia 50 g rusinoita 50 g sokeria 1 rkl calvadosia puolikkaan sitruunan mehu 1 / 2 tl jauhettua kanelia Pinnalle 100 g tomusokeria vettä 1. Vaivaa jauhot, leivinjauhe, voi, sokeri, suola, vanilliinisokeri ja kananmuna sileäksi taikinaksi ja laita se jääkaappiin. Painele kolmannes taikinasta voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Pyöritä toinen kolmannes taikinasta pitkäksi tangoksi ja painele se irtopohjavuoan reunoille n. 3 cm korkeaksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla. 2. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Levitä omenat, rusinat, sokeri, calvados, sitruunamehu ja kaneli taikinapohjalle. 3. Kauli taikinan viimeinen kolmannes sopivan kokoiseksi, nosta se täytteen päälle ja sulje reunat hyvin. Leikkaa veitsellä kakun keskelle iso risti, aseta vuoka ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). 4. Sekoita tomusokeri veteen ja koristele jäähtynyt kakku seoksella. Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Omenakakku taikinakuorella / Leipominen Vaihe 3 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 100 C Kosteus: 100 % Kesto: 2 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 165-185 C Kosteus: 0 % Kesto: 52 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien 25
Leivonta *Pikkuleivät Ohjelman kestoaika 29 minuuttia Ainekset kahteen pellilliseen 200 g pehmeää voita 100 g sokeria ripaus 1 muna, koko M 0,5 dl maitoa 200 g hienoja vehnäjauhoja 100 g perunajauhoja Jos haluat leipoa vain yhden pellillisen, puolita resepti. 1. Vatkaa voi, sokeri, suola, muna ja maito vaahdoksi, lisää jauhot ja perunajauhot ja aseta taikina kylmään n. 30 minuutiksi. 2. Laita taikina pursottimeen, jossa on tähtimäinen pursotinkärki (koko 10). Pursota haluamiasi kuvioita (ympyröitä, suoria viivoja, ässiä tms.) yleispellille ja paista (asetukset, ks. vaihe 2). Vaihe 2 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Pikkuleipä / Leipominen Vaihe 2 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset 1. vaihe: esilämmitys Lämpötila: 140-160 C 2. vaihe: Leipominen Lämpötila: 140-160 C Kesto: 29 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800: 2. alhaalta lukien DGC 6660: 3. alhaalta lukien 26
Leivonta Limejuustokakku Ohjelman kestoaika 60 minuuttia Ainekset yhteen Ø 26 cm irtopohjavuokaan 100 g rusinoita 2 3 rkl grappaa 1 kg rasvatonta maitorahkaa 6 munaa, koko M 200 g pehmeää voita 250 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus 1 limetin mehu ja raastettu kuori 100 g mannasuurimoita 1 rkl hienoja vehnäjauhoja 5 tl leivinjauhetta voita vuoan voiteluun 1. Laita rusinat likoamaan grappaan. 2. Kaada rahka puhtaalle astiapyyhkeelle ja purista siitä neste pois. 3. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset, vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja laita kylmään. 4. Vatkaa rasva, sokeri, vaniljasokeri ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon keltuaiset, rahka sekä limetin mehu ja kuori. Sekoita mannasuurimot, jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita sitten rusinat ja grappa joukkoon. 5. Nostele lopuksi valkuaisvaahto varovasti taikinaan, laita taikina voideltuun irtopohjavuokaan, aseta vuoka ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 5). 6. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Irrota kakku vuoasta vasta, kun se in kunnolla jäähtynyt. Vaihe 5 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Limejuustokakku / Leipominen Vaihe 5 Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150-165 C Kesto: 60 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien Einschubebene DGC 6500/6600/6800: 2. von unten DGC 6660: 3. von unten 27
Leivonta Hedelmäinen sveitsinpiiras Ohjelman kestoaika 35 minuuttia Ainekset yhteen piirasvuokaan tai pyöreään leivinpellilliseen Taikina 150 g hienoja vehnäjauhoja 1 / 4 tl 50 75 g voita 3 rkl vettä Täyte jauhettua pähkinää tai korppujauhoja 500 g omenia tai päärynöitä Kuorrutus 2 dl kermaa 2 munaa, koko M 50 g sokeria 1. Sekoita taikinan ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Anna taikinan vetäytyä jonkin aikaa jääkaapissa. 2. Kauli taikina ohueksi levyksi, nosta se vuokaan ja pistele haarukalla. Ripottele päälle korppujauhoja tai jauhettua pähkinää. 3. Kuori hedelmät, leikkaa ne lohkoiksi ja asettele taikinan päälle. 4. Vatkaa kerma, munat ja sokeri sekaisin, kaada hedelmien päälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 4). Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Hedelmäinen sveitsinpiiras / Leipominen Vaihe 4 Toimintatapa: Tehopaisto Lämpötila: 190-225 C Kesto: 35 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien Neuvo Paista piiras heti, kun olet kaatanut täytteen hedelmien päälle, muuten taikina vettyy. Muita täytevaihtoehtoja Päärynät, luumut, aprikoosit, marjat 28
Leivonta Hunajapalat Ohjelman kestoaika 40 minuuttia Ainekset (30 kpl) Taikina 600 g hunajaa 200 g voita 400 g sokeria 2,5 dl vettä 1 kg hienoja vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 2 tl jauhettua kanelia 2 tl kardemummaa 1 / 2 tl jauhettua neilikkaa 1 / 2 tl maustepippuria 1 / 2 tl inkivääriä 1 / 2 tl muskottipähkinää 1 veitsenkärjellinen 1 tl hirvensarvi 1 tl ruokasoodaa 4 munankeltuaista, koko M Koristeluun 200 g tomusokeria yhden sitruunan mehu 30 40 g kuorittuja manteleita n. 40 g kandeerattuja hedelmiä (sokeroituja kirsikoita, sitruuna- tai appelsiinisukaattia) 1. Kiehauta hunaja, voi, sokeri ja vesi hitaasti koko ajan sekoittaen ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. 2. Siivilöi jauhot ja kaakaojauho kulhoon ja sekoita mausteet joukkoon. Liuota hirvensarvisuola ja sooda 3 4 teelusikalliseen vettä, sekoita jauhoihin, lisää munankeltuaiset ja hunajaseos ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä. 3. Levitä taikina yleispellille ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Anna jäähtyä pellillä ja irrota vasta jäähtyneenä. 4. Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu jäykähköksi kuorrutteeksi ja levitä kakkulevyn päälle. Koristele halkaistuilla manteleilla ja kandeeratuilla hedelmillä, anna kuivua ja paloittele. Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Hunajapalat / Leipominen Vaihe 3 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset Lämpötila: 155-180 C Kesto: 40 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Neuvo Ilman kuorrutetta hunajapalat soveltuvat hyvin myös pakastettaviksi. 29
Leivonta *Hieno omenakakku Ohjelman kestoaika 50 minuuttia Ainekset yhteen Ø 26 cm irtopohjavuokaan Taikina 150 g pehmeää voita 150 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus yhden sitruunan raastettu kuori 3 munaa, koko M 150 g hienoja vehnäjauhoja 1 / 2 tl leivinjauhetta voita vuoan voiteluun korppujauhoja vuokaan Täyte 500 g omenia tomusokeria 1. Vatkaa rasva, sokeri, vaniljasokeri, suola ja sitruunankuori kuohkeaksi vaahdoksi. 2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot taikinaan. 3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. 4. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja jaa lohkot vielä kahtia. Paina viipaleet kevyesti taikinaan kupera osa ylöspäin. Aseta vuoka ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 4). 5. Anna jäähtyä ja ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua. Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Hieno omenatorttu / Leipominen Vaihe 4 Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 150-170 C Kesto: 50 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 30
Leivonta *Hedelmä-murupiirakka Ohjelman kestoaika 50 minuuttia Ainekset yhteen Ø 26 cm irtopohjavuokaan Taikina 2 munaa, koko M 75 g voita 110 g sokeria 130 g hienoja vehnäjauhoja 5 tl leivinjauhetta 50 g jauhettuja manteleita 120 g smetanaa 3 tl vaniljasokeria ripaus 1 sitruunan raastettu kuori 500 g aprikooseja Muruseos 50 g hienoja vehnäjauhoja 50 g sokeria 50 g jauhettuja manteleita 50 g kylmää voita voita vuoan voiteluun leivinpaperia 1. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. 2. Pese aprikoosit, poista kivet, viipaloi ja asettele ne tasaisesti taikinan päälle. 3. Sekoita muruseosta varten jauhot, sokeri ja jauhetut mantelit keskenään ja nypi pieniksi kuutioiksi leikattu voi joukkoon. Jaa muruseos hedelmien päälle, painele sitä kevyestä, aseta vuoka ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Hedelmämurupiirakka / Leipominen Vaihe 3 Ylä-/alalämpö Lämpötila: 165-190 C Kesto: 50 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien 31
Leivonta Mustikkamuffinit Ohjelman kestoaika 30 minuuttia Ainekset (12 kpl) 3 munaa, koko M 125 g pehmeää voita 150 g sokeria 3 tl vaniljasokeria ripaus 200 g jauhettuja manteleita 100 g hienoja vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 150 g mustikoita 12 paperista muffinivuokaa 1. Vatkaa munat, pehmeä voi, sokeri, vaniljasokeri ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. 2. Sekoita leivinjauhe ja jauhetut mantelit jauhoihin ja lisää taikinaan. Nostele valutetut mustikat taikinan joukkoon. 3. Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Jaa taikina vuokiin, työnnä pelti uuniin ja paista (asetukset ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Kakut/pikkuleivät / Mustikkamuffinit / Leipominen Vaihe 3 Toimintatapa: Erikoisleivonnaiset Lämpötila: 150-180 C Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Vinkki: Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne ennen taikinaan lisäämistä. Mustikoiden sijaan voit käyttää jotain muita marjoja, kuten herukoita, ja mantelien sijaan hasselpähkinöitä. 32
Leivonta *Talonpoikaisleipä Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset yhteen leipään 350 g hienoja vehnäjauhoja 150 g ruisjauhoja 1 tl 25 g tuorehiivaa 3 dl kädenlämpöistä maitoa 1. Sekoita suola ja jauhot kulhossa, murenna hiiva joukkoon ja lisää maito. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää. 2. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna kohota noin tunnin ajan. 3. Muotoile taikina leiväksi ja ripottele jauhoja päälle. Vedä veitsellä pintaan ristikkäisiä, n. 1 cm syvyisiä viiltoja ja anna kohota vielä 30 minuuttia. 4. Nosta leipä yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 4). Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Leipä / Talonpoikaisleipä / Leipominen Vaihe 4 Kiertoilma plus Lämpötila: 185-215 C Kosteus: 40 % Kesto: 48 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 33
Leivonta *Rieska Ohjelman kestoaika 43 minuuttia Ainekset yhteen rieskaan Ø 28 cm Taikina vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 1,5 dl kädenlämpöistä vettä 300 g hienoja vehnäjauhoja ripaus sokeria 1 tl 3 rkl oliiviöljyä Täyte 2-3 rkl oliiviöljyä mustia seesaminsiemeniä voita vuoan voiteluun jauhoja vuokaan 1. Liuota hiiva veteen, lisää jauhot, sokeri, suola, ja öljy voi ja vaivaa n. 7 minuuttia, kunnes taikinasta tulee tasaista. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Taputtele taikinasta rieska, laita rieska voideltuun ja jauhotettuun paistovuokaan tai pyöreälle pellille. 3. Sivele öljyllä, ripottele päälle seesaminsiemenet ja paista. Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Leipä / Rieska / Leipominen Vaihe 4 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 10 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 2 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus 0 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 155-190 C Kosteus: 0 % Kesto: 25 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 2. alhaalta lukien DGC 6660: 3. alhaalta lukien 34
Leivonta Spelttileipä Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset yhteen leipään 500 g täysjyväspelttijauhoa 100 g raastettua porkkanaa 3 tl vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) n. 2,5 dl kädenlämpöistä vettä 100 g kokonaisia manteleita 1. Sekoita jauhot, porkkanaraaste ja suola kulhossa, liuota hiiva pieneen vesimäärään ja kaada taikinaan. Lisää vettä taikinaa vaivatessa sen verran, että taikinasta tulee sileää ja jämäkkää. 2. Lisää joukkoon mantelit ja vaivaa vielä 3 4 minuuttia. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Vaivaa taikinaa vielä vähän ja muotoile se leiväksi, aseta leipä pitkittäin yleispellille, tee siihen veitsellä vinosti viiltoja ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Spelttileipä / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 180-210 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 35
Leivonta *Patongit Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset kahteen patonkiin 20 g tuorehiivaa 3 g sokeria 2,6 dl kädenlämpöistä vettä 2 tl 10 g pehmeää voita 500 g hienoja vehnäjauhoja 1. Liuota hiiva ja sokeri veteen ja yhdistä jauhoihin yhdessä suolan ja voin kanssa. 2. Vaivaa taikinaa n. 7 minuuttia. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Muotoile taikinasta jauhotetulla työtasolla 2 patonkia ja aseta ne poikittain yleispellille. Tee patonkeihin useita s:n muotoisia viiltoja ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Patongit / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 180-210 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 36
Leivonta *Ruishiivaleipä Ohjelman kestoaika 55 minuuttia Ainekset yhteen 25 cm vuokaan 250 g ruisjauhoja 150 g hienoja vehnäjauhoja 75 g valmista hapanjuurta vajaa 1 / 2 pakettia tuorehiivaa 3,5 dl kädenlämpöistä vettä 2 tl voita vuoan voiteluun jauhoja vuokaan 1. Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja hapanjuuri keskenään. 2. Liuota hiiva 1 dl:aan vettä, lisää se jauhoihin ja anna kohota, kunnes taikina alkaa kuplia. Lisää suola ja loppu vesi, vaivaa taikinaa n. 3 4 minuuttia. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 4. Vaivaa taikinaa vielä vähän, laita se voideltuun ja jauhotettuun pitkulaiseen vuokaan, aseta vuoka pitkittäin ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 4). Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Leipä / Ruishiivaleipä / Leipominen Vaihe 4 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 5 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 190-210 C Kosteus: 0 % Kesto: 50 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 37
Leivonta *Moniviljasämpylät Ohjelman kestoaika 29-39 minuuttia Ainekset 8 sämpylään Taikina 250 g spelttijauhoja 250 g grahamjauhoja 2 tl 100 g auringonkukansiemeniä vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 3 dl kädenlämpöistä vettä Täyte unikon-, seesamin- tai auringonkukansiemeniä tai hirssiä 1. Sekoita jauhot, suoja ja auringonkukansiemenet keskenään, liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita neste jauhoihin. Vaivaa n. 3 4 minuuttia. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Muotoile taikina sämpylöiksi, koristele siemenillä, aseta yleispellille ja paista (asetukset ks. vaihe 2). Vaihe 2 Automaattiohjelmat / Sämpylät / Moniviljasämpylät / Leipominen Vaihe 2 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 155 C Kosteus: 90 % Kesto: 9 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 0 % Kesto: 20-30 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 38
Leivonta *Vehnähiivaleipä Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset yhteen leipään vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 1 / 2 tl sokeria 2,8 dl kädenlämpöistä vettä 375 g hienoja vehnäjauhoja 125 g ruisjauhoja 2 3 tl 1 rkl öljyä 1. Liuota hiiva ja sokeri veteen, lisää jauhot, suola ja öljy ja vaivaa taikinaksi 7 minuutin ajan. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Vaivaa taikinaa vielä vähän ja muotoile se leiväksi, aseta leipä pitkittäin yleispellille, tee siihen veitsellä vinosti viiltoja ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Vehnähiivaleipä / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 180-220 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 39
Leivonta Ruisleipä Ohjelman kestoaika 72 minuuttia Ainekset yhteen leipään 640 g ruisjauhoja 320 g ruishapanjuurta 4 tl 4 dl vettä (n. 25 C) jauhoja käsittelyyn Apuvälineet 1 kohotuskori, pituus 35 cm 1. Laita jauhot kulhoon, lisää muut aineet joukkoon ja vaivaa n. 10 minuutin ajan, kunnes taikina on sileää. 2. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja pyörittele taikinasta limppu. Laita limppu jauhotettuun kohotuskoriin ja kohota taikinaa peittämättä noin 4 tuntia uunissa, käytä ohjelmaa Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus 40 C, kosteus 100 %. 3. Kumoa kohotettu limppu yleispellille ja paista välittömästi (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Ruisleipä / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 60 % Kesto: 6 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 0 % Kesto: 6 minuuttia 3. vaihe Lämpötila:155-170 C Kosteus: 0 % Kesto: 60 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 40
Leivonta Kolmenviljanleipä Ohjelman kestoaika 125 minuuttia Ainekset yhteen 30 cm vuokaan 175 g ruisrouhetta 500 g grahamjauhoja 15 g kuivahiivaa 2 tl 90 g seesaminsiemeniä 90 g pellavansiemeniä 60 g auringonkukansiemeniä 75 g naurisraastetta 0,5 dl kädenlämpöistä vettä 0,5 l kädenlämpöistä kirnupiimää jauhoja käsittelyyn voita vuoan voiteluun 1. Sekoita ainekset kulhossa ja vaivaa noin 4 minuuttia, kunnes taikinasta tulee tasaista. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 60 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 2. Vaivaa taikinaa vielä hetki jauhotetulla työtasolla, muotoile pitkulaiseksi limpuksi ja laita se voideltuun suorakulmaiseen leipävuokaan, aseta vuoka pituussuunnassa ritilälle ja paista (asetukset, ks. vaihe 2). 3. Kumoa leipä paistamisen jälkeen vuoasta ritilälle ja anna sen jäähtyä. Pakkaa jäähtynyt leipä ilmatiiviiseen pakkaukseen. Leipä maistuu parhaimmalta, kun se viipaloidaan vasta seuraavana päivänä. Vaihe 2 Automaattiohjelmat / Leipä / Kolmenviljanleipä / Leipominen Vaihe 2 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 30 C Kosteus: 100 % Kesto: 15 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 150 C Kosteus: 50 % Kesto: 10 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 150 C Kosteus: 0 % Kesto: 100 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 41
Leivonta Täysjyväleipä Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset 500 g grahamjauhoja 2-3 tl 2 rkl öljyä 30 g pellavansiemeniä 30 g auringonkukansiemeniä vajaa paketti tuorehiivaa (42 g) 1 / 2 tl sokeria n. 2,8 dl kädenlämpöistä vettä 1. Sekoita jauhot, suola, öljy sekä pellavan- ja auringonkukansiemenet kulhossa. Liuota hiiva ja sokeri vesitilkkaan ja lisää taikinaan. Lisää sen verran vettä vaivaamisen aikana, että taikinasta tulee sileä ja kiinteä. Vaivaa taikinaa vielä 3 minuuttia. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Vaivaa taikinaa vielä vähän ja muotoile se leiväksi, aseta leipä pitkittäin yleispellille, tee siihen veitsellä vinosti viiltoja ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Täysjyväleipä / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 190-215 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso: 1. alhaalta lukien 42
Leivonta *Vehnäsämpylät Ohjelman kestoaika 29-39 minuuttia Ainekset 8 sämpylään 20 g tuorehiivaa 2,6 dl kädenlämpöistä vettä 500 g hienoja vehnäjauhoja 2 tl 3 g sokeria 10 g voita 1. Liuota hiiva veteen, lisää jauhot, suola, sokeri ja voi ja vaivaa n. 7 minuuttia, kunnes taikinasta tulee tasaista. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Vaivaa taikinaa vielä vähän, muotoile siitä 8 sämpylää, aseta ne yleispellille, tee viilto sämpylöiden keskelle ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Sämpylät / Vehnäsämpylät / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 155 C Kosteus: 90 % Kesto: 9 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 200 C Kosteus: 0 % Kesto: 20-30 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien Neuvo Jos haluat paistaa kaksi pellillistä sämpylöitä (16 kpl), tee taikinaa kaksinkertainen annos. Automaattiohjelmassa voit valita, paistatko sämpylät yhdellä vai kahdella kannatintasolla. 43
Leivonta *Vaalea leipä Ohjelman kestoaika 48 minuuttia Ainekset yhteen leipään 20 g tuorehiivaa 2,6 dl kädenlämpöistä vettä 500 g hienoja vehnäjauhoja 2 tl 3 g sokeria 10 g voita 1. Liuota hiiva veteen, lisää jauhot, suola, sokeri ja voi ja vaivaa n. 7 minuuttia, kunnes taikinasta tulee tasaista. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Vaivaa taikinaa vielä vähän ja muotoile se leiväksi, aseta leipä pitkittäin yleispellille, tee siihen veitsellä vinosti viiltoja ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Vaalea leipä / Leipominen Vaihe 3 Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 170-210 C Kosteus: 0 % Kesto: 30 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 44
Leivonta Vaalea vuokaleipä Ohjelman kestoaika 43-68 minuuttia Ainekset yhteen 25 cm vuokaan 20 g tuorehiivaa 2,6 dl kädenlämpöistä vettä 500 g hienoja vehnäjauhoja 2 tl 3 g sokeria 10 g voita 1. Liuota hiiva veteen, lisää jauhot, suola, sokeri ja voi ja vaivaa n. 7 minuuttia, kunnes taikinasta tulee tasaista. 2. Kohota taikinaa avoimessa kulhossa uunissa 20 minuuttia erikoisohjelmalla "Hiivataikinan kohotus" tai asetuksella Yhdistelmäkypsennys/Kiertoilma plus, 30 C, kosteus 100 %. 3. Laita taikina suorakulmaiseen leipävuokaan, tee leipään veitsellä vinosti viiltoja, aseta vuoka pitkittäin yleispellille ja paista (asetukset, ks. vaihe 3). Vaihe 3 Automaattiohjelmat / Leipä / Vaalea vuokaleipä / Leipominen Vaihe 3 Toimintatapa: Yhdistelmäkypsennys Kiertoilma plus 1. vaihe Lämpötila: 40 C Kosteus: 100 % Kesto: 8 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 4 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 210 C Kosteus: 50 % Kesto: 6 minuuttia 4. vaihe Lämpötila: 220 C Kosteus: 0 % Kesto: 25-50 minuuttia Kannatintaso DGC 6500/6600/6800/6805: 1. alhaalta lukien DGC 6660: 2. alhaalta lukien 45
Leivonta Pikkupullat rahkataikinasta Ohjelman kestoaika 24-36 minuuttia Ainekset 12 sämpylään 250 g rasvatonta maitorahkaa 0,9 dl maitoa 0,9 dl auringonkukkaöljyä 1 muna, koko M 500 g hienoja vehnäjauhoja 5 tl leivinjauhetta 100 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 1 / 2 tl 1. Sekoita rahka, maito, öljy ja muna vispilällä. 2. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, sokeri, vanilliinisokeri ja suola, lisää se rahkaseokseen ja vaivaa taikinaa noin 3 minuuttia. 3. Anna levätä 5-10 minuuttia. 4. Jaa taikina 12 samankokoiseen palaseen. 5. Jauhota kätesi ja pyörittele joka palasesta pikkupulla, aseta ne leivinpaperilla peitetylle yleispellille ja paista (asetukset, ks. vaihe 4). Vaihe 4 Automaattiohjelmat / Sämpylät / Makeat leivät / Rahkataikina / Leipominen Vaihe 4 Ylä-/alalämpö 1. vaihe Lämpötila: 50 C Kosteus: 100 % Kesto: 5 minuuttia 2. vaihe Lämpötila: 165 C Kosteus: 50 % Kesto: 5 minuuttia 3. vaihe Lämpötila: 165 C Kosteus: 0 % Kesto: 14-26 minuuttia Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Neuvo Saat suklaapullia, kun lisäät taikinaan 75 g suklaarouhetta, rusinapullia, kun lisäät 75 g rusinoita ja kanelipullia, kun lisäät 2 tl kanelia. 46