Erityisnäytteenotto, esimerkkinä Fineli Näytteenottokoulutus 19. 20.11.2016
Mikä on Fineli? Elintarvikkeiden koostumustietokanta Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) ylläpitää perustettu vuonna 1984 internetissä vuodesta 1999 www.fineli.fi uusi Fineli julkaistaan 6.12.2015 avoin data 2015 Sisältää yli 5000 elintarviketta ja 300 ravintotekijää www-sivuilla näkyvissä 3700 elintarviketta ja 55 ravintotekijää Ravintoarvot ilmoitetaan keskiarvoina suomalaisissa tuotteissa; eniten käytetyt ja ostetut
Finelin käyttäjät Viestintä Päätöksentekijät Elintarviketeollisuus Tutkimus Kauppa Riskinarviointi Koulutus / opetus Fineli Ruokapalvelu Terveydenhuolto Neuvonta Kansalainen Ohjelmistosuunnittelu
Näytteenotto
Näytteenottosuunnitelma Näytteenottosuunnitelma: yksityiskohtainen lista tuotteista, jossa mainitaan tyyppi, lajike, brändi pakkausten lkm / määrä g ostopaikat ostoaika kausivaihtelu Näytteenotossa noudatetaan etukäteen laadittua näytteenottosuunnitelmaa!
Näytteenotto Toteutetaan lyhyen ajan sisällä (päiviä viikko) Näytteet kuvastavat kuluttajien keskimääräisiä kulutustottumuksia Kaupat valitaan markkinaosuuksien perusteella erikokoisia ruokakauppoja torit, erikoiskaupat, tilamyymälät, leipomot, ravintolat Elintarvikkeet ostetaan markkinaosuuksien perusteella mitataan hyllymetreissä, joka kuvastaa markkinaosuuksia
Näytteenotto Tuotteiden tulee edustaa suomalaisen keskivertosaantia enemmistön näytteistä tulee edustaa myydyimpiä tuotteita valitaan myös hyllymetreittäin mitattuna vähemmän edustettuja tuotteita jos kaupoissa sama suosituin tuote valitaan useita eri brändejä (mikäli saatavilla) Osanäytettä 12 kappaletta / elintarvikenimike tilastollisesti merkittävät tulokset
Näytteenotto Yksittäiset elintarvikkeet valitaan satunnaisesti kaikkien saatavilla olevien yksiköiden välillä: jauhopussi saman brändin jauhopussien joukosta tomaatit isosta laatikosta jos 1 osanäyte koostuu useammasta yksiköstä: näytteet samasta erästä (sama lot-numero) 400 g omenoita riittävä määrä samasta erästä 100 g suklaapatukoita (paino á 50 g) 2 patukkaa samalla lot-numerolla Mikäli saatavilla vain muutamia brändejä osanäytteiksi useampia saman brändin tuotteita eri lot-numeroilla
Näytteenotto Parasta ennen päivämäärä tai viimeinen käyttöpäivämäärä tulee olla voimassa kunnes näytteet yhdistetään kokoomanäytteeksi ja pakastetaan Hylly- ja säilytysajat voivat vaihdella voi olla vaikutusta ravintoaineiden pitoisuuksiin sama vaihtelu kuin kuluttajan ostamissa tuotteissa
1) 12 kaupan malli Sopii elintarvikkeille, jotka eri yksilöistä tai kasvatuspaikoilta esim. lihat, kalat, kasvikset, hedelmät Jokaisesta kaupasta hyllymetreissä eniten edustettu tuote kokonaisuus, muut tuotteet! Edustavin tuote ei saa tulla yliedustetuksi 50% brändin A osuus puolet osanäytteistä brändiä A Markkinaosuudet (%) vuonna 2014 6,8 33,1 14,4 45,7 Lähde: Nielsen, PTY S-ryhmä K-kauppa Suomen lähikauppa Muut (Lidl, Stockman ym.) Lidl:n osuus 9,2% 3 2 1 0 3 2 Kaupat (yhteensä 12 kpl) 1 2 1 1 1 1
2) Neljän kaupan malli Soveltuu mm. teollisesti prosessoiduille pakatuille tuotteille, jotka ovat homogeenisiä pakkauksesta toiseen 6,8 33,1 esim. jauhot ja maitotuotteet Markkinaosuudet (%) 14,4 45,7 S-ryhmä K-kauppa Suomen lähikauppa Muut (Lidl, Stockman ym.) Eniten hyllymetreissä edustetut tuotteet eivät saa jäädä aliedustetuiksi yhdestä kaupasta voidaan ottaa useampi eniten edustettu tuote 6 5 4 3 2 1 0 6 Näytteiden määrä/kauppa 4 1 1 Prisma Citymarket Valintatalo Lidl
3) Kaikki markkinoilla olevat tuotteet Sopii erikoistuotteille saatavuus huono ei selkeää markkinajohtajaa Jopa 12 erilaista brändiä osanäytteiksi Näytteenottotapa on päätetty etukäteen! Vuodenaikaisvaihtelu Näytteenotto uusitaan tarvittaessa eri vuodenaikana Alueellinen vaihtelu Näytteenotto usealla eri maantieteellisellä alueella
Käsittely ja säilyttäminen Huolellinen pakkaaminen Kontaminaation estäminen Elintarvikkeiden kuljetus- ja säilytyslämpötilat: säilyvät 10 21 o C max. 24 o C helposti pilaantuvat 4 ± 2 o C pakasteet -20 ± 4 o C Näytteet tarkastetaan kun ne saapuvat laboratorioon kuljetuksessa vaurioituneet tai puuttuvat osanäytteet korvataan / hankitaan mahdollisimman pian
Kokoomanäytteen muodostaminen Kokoomanäyte Yhdistetään yhtä suuri osuus jokaista osanäytettä Kokoomanäyte S S S S S S K K K K LÄHI MUU Mikäli elintarvikkeessa tapahtuu kerrostumista tai faasien erottumista, tulee se sekoittaa ennen osan ottamista kokoomanäytteeseen Jos otetaan pala/paloja elintarviketta, pyritään ottamaan ne eri puolilta
Kirjaaminen Näytteenottoraportti (ostoksilla) näytteenottajan nimi näytteenoton päivämäärä ostopaikka (alue, kaupunki, kauppa, kaupan tyyppi) näytteenottosuunnitelmaan tehdyt muutokset laboratorioon toimitus- / lähetyspäivä ja kuljetustapa laboratorion nimi ja osoite korjaavien toimenpiteiden rekisteröinti tuotteen koko nimi valmistaja, valmistuttaja, maahantuoja, jälleenmyyjä elintarvike, brändi, lot-numero, EAN-tunnus alkuperämaa parasta ennen päivämäärä / viimeinen käyttöpäivä näytteen koko näytteenottomenetelmä pakkaus, prosessointi
Kirjaaminen LIMS-järjestelmään kirjataan: laboratorioon saapumispäivä näytteenottoraportissa mainitut tiedot näytteen tunnistetieto näytteen tyyppi kommentit, havainnot säilytyslämpötila projektin vastuuhenkilön nimi FoodEx2-luokittelu
Tärkeä muistaa Noudata näytteenottosuunnitelmaa Kirjaa näytteen tiedot valmiille kaavakkeelle Valmista kokoomanäyte ohjeiden mukaisesti Lähetä näytteet laboratorioon niille sopivassa lämpötilassa NOUDATA OHJEITA