Makkaran ilot ja kilot 28.8.203 Riitta Stirkkinen, Lihatiedotusyhdistys ry
Lihan kulutus Suomessa 202 Luullista lihaa * 202 20 202 20 kg/hlö kg/hlö kg/hlö kg/hlö Sianliha 36,0 36,4 Poronliha 0,5 Naudanliha 8,7 8,6 Hirvieläimet,9 Siipikarjanliha 8,7 8,2 Muu riista 0,3 Lampaanliha 0,7 0,7 Elimet 0,6 Hevosenliha 0,5 0,5 Kotieläinten liha yht. 74,7 74,5 Muu liha yht. 3,3 * Luiden osuus keskimäärin 20 % Lähteet: Ravintotase 20 ja Suomen Gallup Elintarviketieto
Makkaran kulutus Suomessa 202 kg / hlö Ruokamakkarat,5 Leikkelemakkarat 3,6 Kestomakkarat 0,9 (meetvurstit) 6,0 kg * * osa koko lihan kulutusta Lähde: SELMA ja tullitilastot
Lihavalmisteiden kulutus Suomessa 202 yhteensä 20,8 kg / hlö Erikoisleikkeet 0,6 kg Meetvurstit 0,9 kg - Perus 47 % - Kevyt 39 % - Maustetut 3 % - Tangot % Täyslihaleikkeet 4,2 kg Leikkelemakkarat 3,6 kg - Kinkkumakkara 37 % - Lauantaimakkara 36 % - Balkan ja wursti 5 % - Sipuli- ja jahtimakkara 0% - Muut 2 % Ruokamakkarat,5 kg - Grillimakkarat 39% - Nakit 35% - Lenkit 23 % - Muut ruokamakkarat 3 % Lähde: SELMA ja tullitilastot Makkaroiden osuus 6,0 kg, 77 %
Makkaran ostopäätöksiin vaikuttavat tekijät Lihan kulutusta ohjaavat tekijät 202; Suomen Gallup Elintarviketieto Mitkä tekijät vaikuttavat eniten ostopäätökseesi, kun ostat makkaraa? Koodatut avoimet vastaukset hinta, edullisuus maku laatu lihapitoisuus kotimaisuus, alkuperä tunnettu merkki/valmistaja käyttötarkoitus, tarve muut sisältöön liittyvät asiat mielihalu/kokeilunhalu aiemmat kokemukset rasvaisuus sopiva pakkauskoko, saatavuus tarjoukset tuoreus, päiväys ulkonäkö (vähä)suolaisuus hinta-laatusuhde luomu helppo ja nopea valmistaa sopiva ruhonosa/makkaralaatu terveellisyys, keveys muu eos, ei mikään, ei käytä itse 0% 0% 20% 30% 40% 50% 60% 25 8 3 2 0 8 6 5 4 4 4 3 2 2 0 0 3 Makkara 202 (n=02) Makkara 20 (n=05) Makkara 200 Makkara 2009 LIHA Hinta, edullisuus 40 % Kotimaisuus 26% Laatu 8 % Maku 6 %
Makkaran rasvapitoisuus rasvaa rasvaa g/ 00 g g/ 00 g Ruokamakkarat Kestomakkarat Grillimakkara 23 (ka 8) Meetvursti 37 Lenkkimakkara 8 Kevytmeetvursti 9-23 Nakki 20 Ryynimakkara Mustamakkara 6 2 Kevytnakki 0 Kalkkunanakki 5 PAKKAUS- MERKINNÄT Leikkelemakkarat Balkanmakkara Kevytbalkan 23 9 Kinkkumakkara 5 Lauantaimakkara 9 Lähteet: Fineli ja yritysten tiedot Kevytlauantai 9
Lihan rasvahappokoostumus Muut Steariinihappo Tyydyttyneet Monityydyttymättömät Kertatyydyttymättömät
Makkaroiden suola Ruokasuolan ilmoittaminen / KTMa 084/2004 (Pakkausmerkintäasetus) - Ruokasuolan (NaCl) kokonaismäärä on ilmoitettava painoprosentteina - Pakkaukseen on tehtävä merkintä VOIMAKASSUOLAINEN tai LISÄTTTY PALJON SUOLAA, jos leikkele-, ruoka ja raakamakkarassa on suolaa yli,8 painoprosenttia - Pakkaukseen saa tehdä merkinnän VÄHÄSUOLAINEN tai KEVYESTI SUOLATTU, kun makkaran suolan määrä on enintään,2 painoprosenttia Makkaroiden suolapitoisuuksia - Leikkelemakkarat,6-,8 % - Grillimakkarat,6-,9 % - Lenkit,6-,9 - Nakit,7-,9 % - Meetvurstit 3,6-4, % Lähteet: Fineli ja yritysten tiedot
A-luokan makkarat katoavat paketeista KTM:n päätös makkaran koostumuksesta ja pakkausmerkinnöistä (39/996) kumottiin MMM:n asetuksella Eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista (264/202). Asetus tuli voimaan.7.202 ja siirtymäaika päättyy.7.204. Uudessa asetuksessa makkaran koostumusta ja A-luokan makkaroita koskevat vaatimukset poistettiin. Samalla poistettiin määritelmä muu lihaan verrattava valmistusaine. Makkaroiden km. rasvapitoisuus tulee ilmoittaa kaikissa makkaroissa. Muilta osin makkarasta annettavat tiedot säilyvät lähes muuttumattomina. MAKKARAA VOI TEHDÄ SAMALLA RESEPTILLÄ KUIN AIEMMINKIN Pakkauksessa on ilmoitettava - Lihan määrä, lihapitoisuus painoprosentteina valmiista elintarvikkeesta. - Lihan, mekaanisesti erotetun lihan ja elinten osalta on ilmoitettava eläinlaji. - Ainesosat ilmoitetaan niiden omilla nimillä ainesosaluettelossa. - Rasvapitoisuus ilmoitetaan painoprosenttina valmistushetkellä siten, kun ravintoarvomerkinnöistä erikseen säädetään. - Käyttöohjeet tulee ilmoittaa pakkausmerkintälainsäädännön mukaisesti. - Suolapitoisuus ja merkintä voimakassuolaisuudesta on edelleen ilmoitettava kansallisen pakkausmerkintäasetuksen (KTMa084/2004) mukaisesti.