LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys Frenckellinaukio 2 B 33100 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Hakasen leipomon kahvila Leipomo M. Hakanen Ky Näsilinnankatu 23 33210 AMPERE Pvm 4.5.2015 apahtumatunnus Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus oimija Leipomo M. Hakanen Ky, 0593803-0 Kohde Hakasen leipomon kahvila, Näsilinnankatu 23, 33210 AMPERE Aika 29.04.2015 Läsnäolijat arkastaja Muut läsnäolijat Huhtakangas Anina Kirsti Hannukainen Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 2 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 ilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan B ilojen soveltuvuudessa ja/tai riittävyydessä on pieniä epäkohtia. Palvelutiskiltä puuttuu käsienpesupiste. 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus B Elintarvikehuoneiston tiloissa, joissa ei käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita, on siisteydessä ja järjestyksessä epäkohtia. Alakertaan menevässä portaikossa ja portaikon etutilassa oli tavaraa säilytyksessä. Ylimääräisistä tavaroista sai epäsiistin vaikutelman. avarat tulee siivota pois portaikosta. 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus B yövälineiden ja laitteiden puhtaanapidossa on pientä huomautettavaa. Astianpesukone puhdistettava. 3.4 Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus B Kuljetuslaatikoiden kunnossa on huomautettavaa. Ruoan kuljetuksiin käytettävä lämpölaatikko on jo kulunut ja huonokuntoinen ja se on syytä uusia. 1/3
4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys B yötapojen hygienisyydessä on pieniä puutteita. Puhtaita astioita kuivattiin pyyhkeen päällä. Pyyhkeen käyttäminen ei ole hygienistä. Vitriinin päältä myytävät tuotteet tulee olla pisarasuojattuna esim kupujen avulla. 4.3 yövaatteet B Henkilökunta, joka käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, ei ollut peittänyt koruja asianmukaisella suojavaatetuksella. Käsissä olevat korut, kellot ja sormukset tulee poistaa. Päähinettä tulee käyttää. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta B Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. Omavalvontakansiosta puuttuivat pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevien henkilöiden terveydentilaselvitykset sekä mahdolliset salmonellatodistukset. Kirjanpitoa työntekijöiden terveydentilaselvityksen käyntipäivämääristä ei ollut. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A Kahvilan työntekijällä oli näyttää hänen hygieniaosaamistodistuksensa. Hygieniaosaamistodistuksesta on hyvä ottaa kopio omavalvontakansioon, jotta se on siellä tarkastettavissa. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet A 7 Myynti ja tarjoilu 7.4 uoteryhmien erillään pito ja hygienia palvelumyynnissä uotteiden erilläänpidossa havaittiin puutteita. Vitriini oli hyvin täynnä. Eri tuoteryhmät eivät olleet riittävästi erillään toisistaan. 7.5 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (myynti) Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. Lämpötilapoikkeamien korjaamiseksi tehtävät toimenpiteet ovat olleet riittämättömät tai niitä ei ole tehty. Myyntivitriinin yläosassa oli myynnissä kylmänä myytäviä ruokia, kuten kaalikääryleitä, silakka-, kasvis- ja lohipihvejä sekä kanaleikkeitä ja broilervartaita. arkastuksella näiden tuotteiden lämpötila oli pintalämpötilamittarilla mitattuna noin 12 C ja toimijan irtomittarilla 10 C. Kylmänä myytävien ruokien myyntilämpötila saa olla enintään + 6 C. Vitriinin lämpötila tulee säätää alle + 6 C lämpötilaan. Mikäli vitriinin lämpötiloja ei säätämällä tai korjaamalla saada lainsäädännön vaatimusten mukaisiksi, tulee vitriini uusia. Juustokakku oli myynnissä vitriinin päällä huoneenlämpötilassa. Juustokakku on helposti pilaantuva elintarvike, joka tulee säilyttää kylmässä. Kahvilaan tullaan tekemään uusi maksullinen tarkastus 29.5.2015 mennessä, joilloin vitriinin määräysten mukaiset lämpötilat tarkastetaan. B C 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Oiva-raportti ei ollut esillä asiakkaiden nähtävillä. Viimeisin Oiva-raportti tulee asettaa aina asiakkaiden nähtäville. Raportti laitettiin esille tarkastuksen lopuksi. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 2/3
Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Epäkohdat on korjattava välittömästi. Kahvilaan tullaan tekemään maksullinen uusintatarkastus 29.5.15 mennessä. Uusintatarkastuksella tarkastetaan myyntivitriinin määräysten mukaiset lämpötilat sekä vitriinin täyttöaste. Myös muut tarkastuskertomuksessa mainitut puutteet tulee korjata. Elintarvikealan yritysten on julkaistava sisäänkäyntiensä yhteydessä elintarvikevalvonnan tarkastuksesta kertova Oiva-raportti. Eviran määräys valvontatietojen julkaisemisesta koskee kaikkia Oivan mukaisesti tarkastettuja myynti- ja tarjoilupaikkoja. Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta https://www.oivahymy.fi/portal/fi/yrityksille/raportin+esillepano/ arkastukseen käytetty aika: 2 h (á 71 /h). Aika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja raportin laatimisen. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/3 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastusmaksu Maksuperusteet 142,00 Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu 71 eur/h. Elintarvikelaki 23/2006 71, ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista 16.3.2015, 67. arkastajan tiedot erveystarkastaja Anina Huhtakangas Puh. 040 806 4928 anina.huhtakangas@tampere.fi 3/3
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Hakasen leipomon kahvila Näsilinnankatu 23, 33210 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 29.04.2015 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 17.02.2014 14.11.2013 arkastustulos Inspektionresultat 29.04.2015 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Selite Definition Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Huomiot Observation ilojen soveltuvuudessa ja/tai riittävyydessä on pieniä epäkohtia. Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Elintarvikehuoneiston tiloissa, joissa ei käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita, on siisteydessä ja järjestyksessä epäkohtia. yövälineiden ja laitteiden puhtaanapidossa on pientä huomautettavaa. Kuljetuslaatikoiden kunnossa on huomautettavaa. v yötapojen hygienisyydessä on pieniä puutteita. Henkilökunta, joka käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, ei ollut peittänyt koruja asianmukaisella suojavaatetuksella. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. uotteiden erilläänpidossa havaittiin puutteita. Kylmänä myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. Lämpötilapoikkeamien korjaamiseksi tehtävät toimenpiteet ovat olleet riittämättömät tai niitä ei ole tehty. Oiva-raportti ei ollut esillä asiakkaiden nähtävillä. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 14.5.2015 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 14.5.2015 1/2
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 14.5.2015 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 14.5.2015 2/2