Tervetuloa vieraaksemme www.ravintolakolmio.fi
EI MIKÄÄN TAVALLINEN GRILLI Missio Visio 18 ravintolaamme Liiketoiminnan perustana ovat markkinat tunteva, asiakkaiden tarpeisiin ja odotuksiin vastaava sekä paikalla olevaan omistajaan profiloituva ravintola-alan yritys. Tämän lisäksi kivijalkanamme ovat innostunut ja osaava henkilöstö sekä toiminnan laatu. Ydinajatuksemme Ravintolakolmio-ryhmä on 18 ravintolan ryhmä, johon kuuluu neljä yhteistyökumppaniravintolaa. Kaikki ravintolat sijaitsevat Suur-Helsingin alueella. Ryhmän erikoisuus ravintola-alalla ja samalla suurin vahvuus on avainhenkilöiden osakkuus heidän omissa ravintoloissaan. Jotta osakkuus ja sen Tuotamme elämyksellisiä kokemuksia asiakkaalle, joka palaa uudelleen tietäen saavansa varmasti erinomaisen palvelun ja erinomaisen tuotteen. vaikutus kohdistuisivat omaan tekemiseen mahdollisimman hyvin jokaisessa ravintolassa, ovat ravintolat omia yhtiöitään. Ryhmä on laajentunut viimeisten vuosien aikana 250 henkilöä työllistäväksi yritykseksi ja henkilöstön jatkuvalla koulutuksella on varmistettu se, että laajentuminen on ollut hallittua. Panostamme henkilökuntamme työtyytyväisyyteen ja työssä jaksamiseen erilaisilla projekteilla ja haluamme näin myös kannustaa työntekijöitämme toimimaan ammattiylpeästi. Ravintolakolmio Oy (1979) Weeruska, Casa Mare, Helmi Grilli Toimitusjohtaja: Jenni Keskinen jenni.keskinen@ravintolakolmio.fi Graniittiravintolat OY (1996) Juttutupa, Graniittilinna, Paasiravintola Paasin Kellari, Meripaviljonki Toimitusjohtaja: Joonas Keskinen joonas.keskinen@graniittiravintolat.fi Oy Scanredi Ab (1997) Cantina West Toimitusjohtaja: Lauri Pöyhönen lauri.poyhonen@cantinawest.net Ratello Oy (1999) Ravintola Lasipalatsi, Café Lasipalatsi Lasipalatsin Bio Rex Toimitusjohtaja: Salla Tapojärvi salla.tapojarvi@ravintolalasipalatsi.fi Oy Confetti Restaurants Ab (2005) Tony s deli, Kokkikoulu Espa Toimitusjohtaja: Miro Kurvinen miro.kurvinen@kokkikouluespa.fi Restavuokraus Oy (1992) Yhteistyöravintolat: Treffipub, Kannel-Krouvi, Teema, Luna Toimitusjohtaja: Heimo Keskinen heimo.keskinen@ravintolakolmio.fi Diafora Oy (1992) Tilitoimisto, palkkatoimisto Toimitusjohtaja: Liisa Malin liisa.malin@diafora.fi Restasijoitus (200) Holding-yhtiö Toimitusjohtaja: Elina Ostela-Pyhälä elina.ostela-pyhala@ravintolakolmio.fi Kantavat periaatteemme Kevyt organisaatio Vahva ketju sisältäpäin Jokainen ravintola on yksilöllinen ulospäin ja asiakkaalle Oma tili- ja palkkatoimisto Aina samanaikainen kasvun ja kannattavuuden strategia Vakituiset työsuhteet ja hyvät henkilöstöedut Liikevaihto 201 noin 2 milj. EUR Henkilöstö noin 250 Omistaminen 22 Ravintolakolmio-ryhmän partneria ja perustaja Heimo Keskinen Partner-osakkuus avainhenkilöillä Vahva ja määrätietoinen johtaminen Panokset nykyisiin esimiehiin ja henkilökuntaan 2 Asiakas ja laatu ovat kaiken toiminnan perusta 3
Juhlat, kokoukset ja isommat tapahtumat Lasipalatsi Tiloissamme järjestetään paljon perinteisiä isoja ja pieniä kokouksia sekä iloisia perhejuhlia syntymäpäiväjuhlista karonkkaan ja yksilölliseen hääjuhlavastaanottoon. Tilat sopivat myös mainiosti eri koulutus- ja workshoptapahtumien järjestämiseen. Lisäksi on järjestetty erilaisia tuote-esittelyitä ja uutuuskirjan lanseeraamistapahtumia. Kaveriporukan tai yrityksen pikkujoulujuhlat ovat suosituimpia tapahtumiamme. Elokuvaillat teemakoristeluineen ja muotinäytökset ovat myös mahdollisia monipuolisissa tiloissamme. Mitä Sinä haluaisit järjestää? Suunnittelemme ja toteutamme tilaisuuden täysin toiveidesi mukaisesti. Tervetuloa vieraaksemme! KabinetIT & TILAT Max. henkilömäärä Lasipalatsi 2 kabinettia ja Palmuhuone 12 60 Lasipalatsin Bio Rex Aitiot, lämpiö ja teatterisali 30, 00, 625 Cantina West 5 kabinettia 10 30 Cantina West, HAndelsgillett kabinettia 8 80 Cantina West Casa Mare kabinettia 10 28 Kokkikoulu Espa 2 kabinettia 20 ja 30 Graniittilinna 3 kabinettia 8 20 Paasiravintola 26 erilaista tilaa 8 800 PaasiN KELLARI 7 erilaista tilaa 8 28 Kokkikoulu Espa Graniittilinna 5
Arvot RK-ryhmän arvot on luotu vuonna 1998. Vuonna 2011 päivitimme RK-ryhmän arvot ja samalla vuoroesimiehemme omassa johtamisentaitopäivässään saivat tehtäväkseen luoda sanoista kuvat. Omat esimiehemme työstivät pienryhmissä ensimmäiset versiot ja nyt monien piirrosehdotusten jälkeen ylpeänä esittelemme valmiit kuvitukset kaikille asiakkaillemme. Kumppaniuskollisuus Olemme avoin, lojaali ja määrätietoinen kumppani, joka kehittää parhaita käytänteitä yhdessä kumppaniensa kanssa. Toiminnan tuloksellisuus Tavoitteena on samanaikaisen kasvun ja kannattavuuden strategia, jolla varmistamme jatkuvuuden sekä positiivisen tuloksen. Asiakasuskollisuus Kuuntelemme asiakasta ja olemme aina ensisijaisesti asiakasta varten; jokainen päätös näkyy asiakkaan lautasella. Jatkuva kehittyminen Kehitämme, kehitymme ja näemme muutokset mahdollisuutena sekä kannustamme työntekijöitämme elinikäisen oppimisen polulle. 6 Vastuullisuus Vastuullisena työnantajana huolehdimme työntekijöidemme hyvinvoinnista, terveydestä ja jaksamisesta niin työ- kuin vapaa-ajallakin erittäin laajojen henkilöstöetujen muodossa. Edellytämme kaikilta kumppaneiltamme vastuullista yritystoimintaa ja kehitämme jatkuvasti omaa toimintaamme entistä vastuullisemmaksi. 7 Kuvitukset: Janne Harju
tavoitteenamme AINA Erottautuminen ja elämysten tuottaminen asiakkaille Ammattimaisuus Olemme päätöksissämme ja toiminnassamme NOPEITA nopeus tarkoittaa yhtä kuin heti ryhdymme päätöksen edellyttämiin toimiin viipymättä ja viemme asiat aina päätetyssä muodossa loppuun asti jokainen päätös näkyy asiakkaan lautasella Annamme ja otamme vastaan PALAUTETTA annamme ja osaamme vastaanottaa palautetta; toimimme opitulla tavalla käytämme paljon sanaa kiitos kannustamme toisiamme hyvään suoritukseen ammattiylpeys halu oppia ja kehittyä halu tuottaa elämyksiä ja yllätyksiä halu palvella ja luoda positiivista työiloa Henkilöstön ammattimaisuus ja ammattiylpeys ammattimaisuus mieleen jäävä palvelu ja ruoka erinomainen ruoka- ja juomatuotetuntemus kokonaisvaltainen siisteyden ylläpito Olemme kaikissa toimissamme ESIMERKILLISIÄ pukeudumme aina työtehtävämme edellyttämällä tavalla voimme olla myös huonolla tuulella tosin emme työaikana esimiestehtävissä asetamme omalla toiminnallamme tason muille KIIRE ei saa näkyä asiakkaalle teemme kaiken ajoissa, emmekä myöhästy tapaamisista valmistaudumme aina tarvittavalla tavalla etukäteen olemme aina ensisijaisesti asiakasta varten Viihtyisä, motivoiva ja turvallinen työympäristö Olemme työssämme VAATIVIA Kehittyvä, osallistuva ja hyvävointinen henkilökunta Helposti lähestyttävä, kuunteleva, kannustava ja määrätietoinen esimies Järjestelmällinen, vaativa, innostava ja ihmisiä arvostava liikkeenjohto vaadimme itseltämme ja työkavereiltamme aina hyvää suoritusta olemme tarkkoja, määrätietoisia ja vastuuntuntoisia kehitämme, kehitymme ja näemme muutokset mahdollisuuksina 8 9
Strateginen tahtotila & päämäärät 2017 Lasipalatsin tuloskortti, tammikuu 2015 JATKUVA TOIMINNAN KEHITTÄMINEN Ravintola- ja keittiöpäälliköt haastavat itsensä sekä koko tiiminsä tehokkaaseen ja tulokselliseen toimintaan; RK-ryhmän myyntikate on vähintään 70 %. RK-ryhmän asiakaspalautteiden keskiarvo on,5. Myynti- ja markkinointiryhmän aktiivisella työllä hankimme 250 kpl VIP-asiakkaita, mikä tuottaa liikevaihtoa 5 milj. euroa. Samalla vahvistamme RK-ryhmän monipuolista brändimielikuvaa sekä B2C- että B2B-asiakkaita kohtaan. tulos Asiakkaalle syntyy tunne, jossa hän viihtyy, suosittelee sekä tulee uudestaan vieraaksemme. RK-ryhmän käyttökate on vähintään 8,5 %. Tällä käyttökatteella tullaan saavuttamaan yli,0 % tilikauden voitto. RK-ryhmän omavaraisuusaste on 50 %. Jatkossa tämä omavaraisuusasteen taso tulee olemaan aina minimitavoitteena. IHMISTEN JOHTAMINEN Onnistuneella työhyvinvoinnin johtamisella sekä esimiesten johtamistaitojen kehittämisellä luodaan innostunut ja pysyvä henkilökunta (tyhy-mittauksen keskiarvo,0). RK-ryhmän partnerin roolin vahvistamisella saavutetaan kilpailuvaltti niin asiakkaidemme kuin henkilökunnan keskuudessa. Hyvällä ja johdonmukaisella johtamisella henkilökunnan vaihtuvuus on 20 %. TAMMIKUU 2015 STRATEGINEN TAHTOTILA 2015 1. HYVÄN TULOSTASON YLLÄPITÄMINEN MÄÄRÄTIETOISELLA JA SELKEÄLLÄ JOHTAMISELLA SEKÄ JÄRJESTELMÄLLISELLÄ SEURANNALLA. 2. ASIAKASPALVELUSSA OLEMME AINA YSTÄVÄLLISIÄ JA JOUSTAVIA, EMMEKÄ KOSKAAN TINGI LAADUSTA NÄIN SÄILYTÄMME JA SYVENNÄMME NYKYISIÄ ASIAKASSUHTEITA JA SAAMME AIKAAN UUSIA ASIAKKUUKSIA. 3. TOIMINNAN JATKUVUUDEN JA KANNATTAVUUDEN VARMISTAMINEN SUUNNITELMALLISUUDELLA SEKÄ ENNAKOIVILLA TOIMENPITEILLÄ.. IHMISTEN JOHTAMISESSA OLEMME OIKEUDENMUKAISIA, ARVOSTAMME JA LUOTAMME SEKÄ OLEMME ESIMERKILLISIÄ AINA OMISSA TOIMISSAMME. 1=tekemättä, 2=huono, 3=tyydyttävä, =hyvä, 5=erinomainen KUUKAUDEN KOKONAISARVIO,5 MITEN TÄSTÄ ETEENPÄIN : 1. ASIAKAS: Kriittiset pisteet asiakaskohtaamisissa -projekti jatkuu ; asiakkaiden kuunteleminen ja reagointi palautteisiin 2. HENKILÖSTÖ: Työhyvinvointikyselyn kehityskohteet työn alle ; huolellinen valmistautuminen kesään 3. TULOS: raaka-aineostoissa tarkkana ; hinnankorotukset Taloudellinen tulos Budjetti Toteutunut /1 Toteutunut /13 Kumulatiivinen 201 Kumulatiivinen budjetti Vast. hlö Liikevaihto ( ) 5500,0 6592,2 50565,3 6592,2 5500,0 Tiina 5 Myyntikate (%) 73,0 76,0 73,5 76,0 73,0 Pete 5 Työvoimakulut (%) 36,1 33,8 36,1 33,8 36,1 Tiina 5 Tehokkuus ( ) 72 76 73 76 72 Tiina 5 Muut kiinteät kulut (%) 15,2 15,2 13,9 15,2 15,2 Tiina 5 Käyttökate (%) 7,8 13, 9,6 13, 7,8 Tiina 5 RAVINTOLA LASIPALATSI 1/2015 CAFE LASIPALATSI 1/2015 BIO REX 1/2015 ASIAKASTYYTYVÄISYYS ASIAKASTYYTYVÄISYYS ASIAKASTYYTYVÄISYYS,1,2,9 AS. PAL. YHT. 316 KPL AS. PAL. YHT. 29 KPL AS. PAL. YHT. 5 KPL PALVELU,0 PALVELU 3,7 PALVELU,8 RUOKA,0 RUOKA,6 RUOKA 5,0 SUOSITTELU,7 SUOSITTELU,8 SUOSITTELU 5,0 TAVOITE,5 TAVOITE,5 TAVOITE,5 Ravintola Lasipalatsi: Ruoka / Pete Palvelu / Tiina Café Lasipalatsi: Ruoka / Pete Palvelu / Rebecca Prosessit ja kehitystulos Oiva-mallin taso ja tarvittavat toimenpiteet Pete Keittiömatriisi: joulunajan ja Poroviikkojen opit, Parsaviikot, Blinit check Pete 5 Parsaviikkojen menut ja juomasuositukset myyntipalvelulla Pete 5 Kesän 2015 mahdolliset remontit ja aikataulut päätetty: Laiturin lattia + yläkerran tiski Pete - Café-matriisi: päivitys vitriinituotteet + sesonkituotteet, uusi lounaslista (vaihto helmikuussa) Rebecca 5 Henkilökohtainen myyntityö: liidit Hannulle 5/vko / TOTEUTUI 9/15 Tiina 3 KEHITYSKOHDE I: ruokamyynti baarissa Tiina - Ihmiset ja osaamistulos Johtoryhmä: (ARVOSANA.5 = avainhenkilöiden arvioiden keskiarvo partnereiden toiminnasta) - Partnereiden yhteistyön laatu ja näkyminen, kehittävä yhteistyö Tiina,5 - Vaativuus, valvonta ja reagointi Tiina,5 - Innostava johtaminen Tiina,5 Muut esimiehet: - Tilanteisiin reagointi vuorossa Tiina - Yhteisten pelisääntöjen valvonta ja noudattaminen Tiina - Palautteen antaminen Tiina TYHY 1/2015 Tiina,25 Perehdyttäminen (TOP,6 ka/kk, muut 2 kpl) Rebecca 5 Sairastaminen,6% (kum. 3,2%) ja vaihtuvuus kum. 25,6% Tiina Arvio Strategisen johtoryhmän jäsenet Joonas Keskinen, Jenni Keskinen, Elina Ostela-Pyhälä ja Marko Helenius 11
Henkilöstöedut Kilpailukykyisen palkan lisäksi tarjoamme työntekijöillemme kattavat henkilöstöedut, joista on työntekijöillemme iloa ja hyötyä myös vapaa-ajalla. Rekrytoi meille hyvä tyyppi ja ansaitse 500 euroa! Terveyteen ja hyvinvointiin Laajamuotoinen työterveyshuolto Lääkärikeskus Aavassa Hammashuolto 350 euroon asti täyden kalenterivuoden vakituisessa työsuhteessa olleille Pohjolan laaja terveysturvavakuutus päätoimisesti työskenteleville sairausja tapaturmatilanteissa Maksamme puolet hierontapalvelujen kustannuksista valitulla yhteistyökumppanilla. Maksamme puolet osteopatiahoitojen kustannuksista osteopaatti Aleksi Bergmanin vastaanotolla. Henkilökuntakortilla 15% alennus jalkahoidoista, manikyyristä ja kasvohoidosta valitulla yhteistyökumppanilla Vuosijuhlat kerran vuodessa Yrityskohtaiset virkistäytymispäivät säännöllisesti työskenteleville Koulutukseen Järjestämme alan koulutusta säännöllisesti. Omaan koulutusohjelmaamme kuuluvat muun muassa sisäinen esimiesvalmennus, viinikoulutus sekä osaava työnohjaaja -koulutukset. Maksamme hygienia- ja anniskelupassitenttien kustannukset. Järjestämme esimiehille vuosittaiset johtamisen taito- ja kehittämispäivät. Tuemme yhtiön ulkopuolisiin koulutustilaisuuksiin osallistuvia maksamalla puolet kurssin hinnasta (enintään 20 euroa). Tarjoamme työntekijöille avoimesti tietoa yhtiön toiminnasta ja taloudellisesta tilanteesta. Vapaa-aikaan 50% alennus ruoasta ja juomista ryhmän ravintoloissa (max. 3 hengen seurue) Lahjakortit ryhmän ravintoloihin henkilökuntahintaan 25% Vapaa-ajan ryhmävakuutus säännöllisesti työskenteleville Mahdollisuus vuokra-asuntoon Alennus Scandic Hotels Oy:n Suomen hotelleissa ja ravintoloissa Malmin korupajan myymälöistä: kulta- ja timanttikorut sekä pöytähopeat 30%. Hopeakorut, Kalevala-korut, kellot ja lahjatavarat 20%. Muut tuotteet 10%. Kenkäkauppa Kenkämarski (Mannerheimintie 8) 15% kaikista kengistä BowlCircus Ruusula (Ruusulankatu 3 5): hohtokeilaus 50% su ma Urheiluun Smartumin liikuntasetelit Mahdollisuus osallistua Helsingin juoksutapahtumiin 12 13
Ravintolamme Kohtaamisia jo vuodesta 1979 RAVINTOLA LASIPALATSI Maukasta, aitoa suomalaista ruokaa upeassa miljöössä CAFÉ LASIPALATSI Keskeinen tapaamispaikka ydinkeskustassa LASIPALATSIN BIO REX Upeat tilat tapahtumille keskellä Helsinkiä Mannerheimintie 22 2, 00100 Helsinki 020 72 290 / www.ravintolalasipalatsi.fi Mannerheimintie 22 2, 00100 Helsinki 020 72 291 / www.cafelasipalatsi.fi Mannerheimintie 22 2 00100 Helsinki 020 72 290 / www.lasipalatsinbiorex.fi CASA MARE Kaupunkia kotoisampi Gyldenintie 6, 00200 Helsinki 020 72 260 / www.ravintolacasamare.com HELMIGRILLI Ei mikään tavallinen grilli Keinulaudankuja, 0090 Helsinki 020 72 700 / www.helmigrilli.com WEERUSKA Reilua ruokaa Alppilassa Porvoonkatu 19, 00510 Helsinki 020 72 270 / www.weeruska.com PAASIRAVINTOLA Yli 30 kokous- ja seminaaritilaa 8 800 hengelle Paasivuorenkatu 5 A, 00530 Helsinki 020 725 300 / www.paasiravintola.fi GRANIITTILINNA Lähiruokaa stadilaisittain Pitkänsillan paremmalla puolella Säästöpankinranta 6, 00530 Helsinki 020 72 250 / www.graniittilinna.com JUTTUTUPA Herkullista ruokaa, live-musaa ja mukavaa seuraa Säästöpankinranta 6, 00530 Helsinki 020 72 20 / www.juttutupa.com CANTINA WEST Suomen ensimmäinen ja suurin texmex-ravintola Kasarmikatu 23, 00130 Helsinki 020 72 210 / www.cantinawest.net TONY S DELI Rakkaudesta italialaiseen ruokaan Bulevardi 7, 00120 Helsinki 020 72 268 / www.tonysdeli.fi KOKKIKOULU ESPA Paras ja monipuolisin kokkikoulu Pohjois-Esplanadi 21 B, 00100 Helsinki 020 72 266 / www.kokkikouluespa.fi paasin kellari Moderni monitoimiravintola Hakaniemessä Paasivuorenkatu 5, 00530 Helsinki 020 725 310 / www.paasinkellari.fi meripaviljonki Kelluva panoraamaravintola ainutlaatuisessa miljöössä Säästöpankinranta, 00530 Helsinki 020 725 320 / www.ravintolameripaviljonki.fi 1 15
RAVINTOLAKOLMIO-RYHMÄ Haapaniemenkatu 7 9 B, 00530 Helsinki Puh. 020 72 200 / Fax 020 72 209 w w w.r avintol akolmio.fi / 2015