Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.1 MAUSTEET ANIS Leivontaan, kuumiin juomiin, perunaruokiin, keitettyihin vihanneksiin, raasteisiin ja salaatteihin, ruokaleipiin, sämpylöihin, korppuihin. BASILIKA Keittoihin, makaroniruokiin, pizzoihin, kala-, kana-, kasvis- ja jauheliharuokiin. Tomaattia tai valkosipulia sisältäviin ruokiin. CAYENNEPIPPURI Liha-, kala-, kana- ja munaruokiin, äyriäissalaatteihin sekä salaatti- ja grillauskastikkeisiin. CHILI, jauhe Tex-mex-, liha- ja kalaruokiin, munakkaisiin, keittoihin, riisi- ja makaroniruokiin, vihannesrisottoihin. FENKOLI Kala-, maksa-, lammas- ja sianliharuokiin, kuumiin juomiin, leivontaan mm. leipiin, salaatteihin ja kasvispatoihin. INKIVÄÄRI Leivontaan mm. pipar- ja maustekakkuihin, jälkiruokiin, juomiin, säilöntään sekä sianlihan mausteeksi. JUUSTOKUMINA Intialaistyyppisiin patoihin, keittoihin ja kastikkeisiin, lammas-, kaali- ja perunaruokiin, kotijuustoihin, paistettuihin kasviksiin mm. peruna ja kukkakaali. Maku tulee parhaiten esille, kun Juustokumina on lisätty kuumaan öljyyn. KANELI, jauhe Leivontaan, jälkiruokiin, juomiin, puuroon, viiliin ja omenajälkiruokiin. KANELI, kokonainen Jälkiruokiin, juomiin, säilöntäliemiin, koristeeksi kahvi- ja jäätelöannoksiin, pataruokiin. KARDEMUMMA Leivontaan, jälkiruokiin, juomiin, pannukakkuun, kahviin ja jäätelöön. Intialaistyyppisiin kanaruokiin. KATAJANMARJA Liharuokiin, erityisesti broileriin ja riistaan sekä savustettuihin ruokiin. Marinadeihin, säilöntäliemiin ja juomiin. KIRVELI Liha-, kala-, sieni-, kasvis- ja maksaruokiin. Keittoihin ja salaattikastikkeisiin sekä munakkaisiin. KORIANTERI Liha-, riisi-, kala- ja kasvisruokiin. Lihamurekkeisiin, lihapulliin ja leivontaan mm. leipiin. KUMINA Leivontaan mm. leipiin, lammas- ja kaaliruokiin, uuniperunoihin, hernekeittoon. KURKUMA Kana-, kala- ja liharuokiin, keittoihin, majoneesiin sekä sieniruokiin. Antamaan väriä riisiyms. ruokiin. LAAKERINLEHTI Liha- ja riistaruokiin, keittoihin, patoihin, kastikkeisiin ja säilöntäliemiin. MAUSTEPIPPURI Keittoihin, patoihin, kastikkeisiin, kala-, liha- ja makkararuokiin sekä leivontaan. MEIRAMI Veri-, maksa-, kana- ja kasvisruokiin, pizzoihin, makaroniruokiin, keittoihin, salaatteihin, riisiruokiin. MINTTU Lammas- ja muihin liharuokiin, kastikkeisiin, kasvis- ja vihannesruokiin sekä jälkiruokiin, juomiin ja jäätelöön. MUSKOTTI, pähkinäjauhe Peruna-, sieni- ja kasviruokiin, makaroni- ja juustoruokiin lämpimiin juomiin ja leivonnaisiin. MUSKOTTIKUKKA, jauhe Leivontaan, jälkiruokiin, kaakaojuomiin, valkokastikkeisiin, peruna- ja kasvisruokiin, juusto- ja hedelmäsalaatteihin. MUSTAPIPPURI, jauhe Liha-, kala-, kasvis- ja munaruokiin.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.2 MUSTAPIPPURI, kokonainen Keittoihin, patoihin, marinadeihin ja liemiin. MUSTAPIPPURI, rouhe Paistettuihin ja grillattuihin kala- ja liharuokiin ja salaatteihin. Graavi lohi ja mätialkupalat. Pöytämausteena. NEILIKKA Leivontaan, jälkiruokiin, kasvis- ja lihapatoihin, sianliha-, kala- ja äyriäisruokiin. Säilykkeisiin (kokonaisena). OREGANO Tomaattia sisältäviin kasvisruokiin, pizzaan, spagettiin, kala- ja liharuokiin, salaatteihin, kaaliruokiin, patoihin, piiraisiin, keittoihin. PAPRIKA Kana-, kala- ja liharuokiin sekä kastikkeisiin. Peruna- ja riisiruokiin. PAPRIKAJAUHE, savustettu Lihapadat, kastikkeet, keitot yms. Aito savu. PIPARMINTTU Piparmintun maku on erittäin voimakas, voimakkaampi kuin muiden minttujen. Sillä maustetaan mm. lampaanlihaa, riistaruokia sekä marinointiliemiä. Papujen, perunoiden, porkkanoiden ja herneiden keitinliemiin voi lisätä minttua. Se sopii hyvin jälkiruokiin ja leivonnaisiin sekä säilöntään (esim. omenasoseeseen ja karviaismarjahilloon). Erityisesti mintut käyvät erilaisiin juomiin joko yksinään tai yhdessä muiden yrttien tai marjojen (esim. mustaherukkamehun) kanssa. Piparmintusta voit hauduttaa teetä, se on hyvää myös kylmänä. POMERANSSIN KUORI Itämaisten ruokien, hanhen ja ankan, pipar- ja maustekakkujen sekä marmeladin maustamiseen. Suikalepossuun, uunibroileriin, silakkapihveihin, lohimedaljonkiin. Hedelmäsalaatteihin, omena- ja päärynäpaistoksiin, glögiin. RAKUUNA Kana-, liha-, kasvis- ja sieniruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin ja leivontaan. Sinappiin ja maustevoihin. Peruna- ja porkkana-ruokiin, kasvishaudukkeisiin. ROSEPIPPURI Vihannes- ja hedelmäsalaatteihin, jäätelöön, kala- ja liharuokiin sellaisenaan. ROSMARIINI Riista-, lammas- ja muihin liharuokiin, maksa- ja munuaisruokiin sekä broileriin ja marinadeihin. SALVIA Keittoihin ja patoihin, erilaisiin liha-, maksa- ja munuaisruokiin, sieni- ja kasvisruokiin, sipuliruokiin. SESAMINSIEMEN Leivontaan, sämpylöiden koristeeksi. SINAPPIJAUHE Sinapin valmistamiseen, liha- ja kalaruokiin, kastikkeisiin. Valmistusohje: 2 dl sinappijauhetta, 2 dl kananmunia, 2 dl sokeria, 2 dl kermaa, ½-1 tl perunajauhoja, ½ rkl etikkaa. Sekoita kaikki aineet, paitsi etikka keskenään ja kiehauta. Jäähdytä ja lisää etikka. Purkita. SINAPINSIEMEN Sinapin valmistamiseen, liha- ja kalaruokiin, kastikkeisiin, säilöntäliemiin. TIMJAMI Kala- ja sianliharuokiin, sienikeittoihin ja maustekastikkeisiin. Kasviskeittoihin, sipuliruokiin. TÄHTIANIS Tavallista anista voimakkaampi ja hyvin aromaattinen, yksi kokonainen tähtianis riittää neljän hengen aterian mausteeksi. Sopii hyvin vaalealle lihalle kuten kanalle ja riisin maustamiseen sekä kahvin, teen ja muiden kuumien juomien maustamiseen. Kiinalaisessa keittiössä tähtianis on olennainen osa pataruokien maustamista. UNIKONSIEMEN Ruokaleipien, erityisesti sämpylöiden mausteeksi ja koristeeksi sekä salaatteihin. VALKOPIPPURI Keittoihin, kastikkeisiin ja pataruokiin sekä marinadeihin ja etikkasäilykkeisiin. Pöytämausteena.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.3 VIHERPIPPURI Liha-, maksa- ja kalaruokiin sekä broileriruokiin ja kastikkeisiin. KUIVATUOTTEET Monet tuoreet mausteet ja yrtit säilyvät käyttökelpoisina vain lyhyen ajan. Mausteiden kuivaamisella saadaan niiden käyttöaikaa lisättyä huomattavasti. Kuivatuotteiden aromit säilyvät oikein säilytettynä pitkään (pimeässä ja viileässä). Kuivatuotteiden etuina verrattuna kuorittaviin tuoretuotteisiin ovat niiden pieni hävikki ja helppokäyttöisyys. Kuivatuotteet sopivat myös kaikkiin ruokiin, joihin halutaan mausteen maku ilman voimakasta tuoksua. AURINKOKUIVATTU TOMAATTI Aurinkokuivatut tomaatit sopivat erinomaisesti alkupalaksi sellaisenaan, pääruuan lisukkeeksi, salaatteihin, pastoihin, patoihin, munakkaisiin sekä leivontaan. Käyttö: Ennen käyttöä kosteuta tomaatit kuumassa vedessä kymmenisen minuuttia; ota 4 kertaa enemmän kuumaa vettä kuin on tomaatteja. Liotusvettä voit käyttää liemeen. Upota tomaatit viinietikkaan, ravista pois ylimääräinen viinietikka ja upota oliiviöljyyn. Varmista että tomaatit ovat kokonaan öljyn peitossa. Laita tiivis kansi kun purkki on täynnä, ja säilytä viileässä huoneenlämmössä ainakin kuukausi ennen käyttöä. Jääkaapissa öljy jähmettyy, mutta siitä tulee taas nestemäinen jos otat huoneenlämpöön. Kun otat purkista tomaatteja, peitä aina jäljellä olevat tomaatit lisäämällä öljyä. Näin tomaatit kestävät ainakin vuoden. Dippaus viinietikkaan muuttaa hyvän kuivatun tomaatin erinomaiseksi kuivatuksi tomaatiksi, ja estää homeen ja bakteerien kasvua. Kokonaisena tai paloina: Lihapatoihin, voimakkaisiin kala- ja kanapatoihin, voimakkaisiin keittoihin. Jauhettuna tai pieneksi pilkottuna: Grillaus- ja muihin voimakkaisiin kastikkeisiin esim. chiliketsuppiin, papuruokiin, jauhelihapyöryköihin ja - murekkeisiin, voimakkaisiin äyriäis- ja kalasalaatteihin. Käyttö: Poista siemenet ja istukka, liota tarpeen mukaan (jos ruoassa ei ole paljon nestettä). PATA JA KEITTOVIHANNES -MIX Ainekset: Porkkana, selleri, purjo, sipuli, palsternakka. Käyttö: Keittoihin, pataruokiin ja lihamurekkeisiin, pizzatäytteisiin, muhennoksiin, kastikkeisiin, liemiin. Voidaan liottaa tai keittää puolikypsiksi esim. kasvisliemessä. Hienonnettuna sopii leivontaan. Annostelu: n. 2 rkl / 1 litra lientä. PERSILJA Liha- ja kasviskeittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin, salaatteihin. Vasikanpaistiin, kantarellimuhennokseen, keitettyyn kukkakaaliin, rosolliin, paistettuihin sipulirenkaisiin. RUOHOSIPULI, pakastekuivattu Mausteeksi ja koristeeksi. Erityisesti kalaruokiin, keittoihin ja salaatteihin. SIPULIJAUHE Tuoreen sipulin asemesta ruoanlaitossa. Keittoihin, kastikkeisiin, patoihin, laatikoihin, kasvispihveihin ja -paistoksiin, piiraisiin. TILLI Liha-, kala- ja kasvisruokiin. Peruna- ja kaaliruokiin, kastikkeisiin. VALKOSIPULIJAUHE Tuoreen valkosipulin asemesta ruoanlaitossa. VALKOSIPULILASTU Tuoreen valkosipulin asemesta ruoanlaitossa. CHILI, kokonainen Tex-mex-, liha- ja kalaruokiin, munakkaisiin, keittoihin, riisi- ja makaroniruokiin.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.4 KUIVAROUHEET Kaikkia kuivarouheita voit käyttää vastaavien tuoreiden tuotteiden sijaan. Kuivattaessa tuotteet menevät kasaan, kun niistä poistuu vettä. Tämän vuoksi kuivarouhetta tarvitsee laittaa ruokaan tuoretta tuotetta vähemmän. Jos käytät kuivarouheita sellaisissa ruuissa, joissa ei ole paljon nestettä, pitää kuvarouheet liottaa ennen käyttöä. Nestepitoisissa ruuissa pitää huomioida, että kuivarouheet imevät runsaasti nestettä ja turpoavat n. kolminkertaisiksi. CHILIROUHE Eri chililaatuja rouhittuna. Tuoreen chilin asemesta ruoan valmistuksessa. Voimakas. JALAPENOROUHE Tulinen maku, säilyy kuivana pitkään aromeja menettämättä. Liotetaan ensin 10 min - tunti (ei pata- ja nestemäiset haudutusruoat). Turpoaa n. 3-kertaiseksi. Pata yms. ruuissa n. ½ tl kuivatuotetta riittää maustamaan n. 5 dl:aa nestettä. Käyttö: Pizzat, kebabit, tortillat ja tacot, texmex-ruoat, piiraat, voimakkaat pataruoat, kastikkeet, salaatit. NOKKOSROUHE Keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, paistoksiin, ohukais- tai sämpylätaikinoihin, puuroihin. Käyttö: Liota 1 osa nokkosta ja 2-3 osaa vettä. SIPULIROUHE JA PAAHDETTU SIPULIROUHE Tuoreen sipulin asemesta ruoanlaitossa. Keittoihin, kastikkeisiin, patoihin, laatikoihin, kasvispihveihin ja -paistoksiin, piiraisiin. Käyttö: 1 rkl = n. 1 sipuli. Liota 1 osa sipulia ja 3 osaa vettä tai lihalientä tai kasvislientä n.10 minuuttia, liotettuna voi myös ruskistaa. Ruokiin, joissa on paljon nestettä, voidaan käyttää sellaisenaan. Piiraissa, pihveissä yms. voit liottaa. TOMAATTIROUHE 50 g kuivattua tomaattia vastaa noin 3-4 kiloa tuoretta tomaattia. Kuivatulla tomaatilla on erittäin tiivis tomaatin maku, joka parantaa melkein mitä ruokaa tahansa. Liotetaan ennen käyttöä 10 min - tunti; laita 4 kertaa enemmän vettä kuin on tomaatteja. Liotusvettä voit käyttää vaikka liemeen. Voidaan laittaa liottamatta keittoihin, patoihin tai salaatteihin. Käyttö: Salaatit, kasvisruoat, munakkaat, piiraat, padat, kala- ja kanaruokien lisänä, sellaisenaan suoraan purkista tai öljysäilöttynä. VALKOSIPULIROUHE Tuoreen valkosipulin asemesta ruoanlaitossa. Helppokäyttöinen valkosipulirouhe sisältää vain kuivattua valkosipulia. Ei valkosipulin kuorimista, eikä valkosipulilta tuoksuvia käsiä! Käyttö: 1 tl vastaa n. 2-3 valkosipulin kynttä. PAPRIKAROUHE Tuoreen paprikan asemesta kasvis-, kana-, kala- ja liharuokiin sekä kastikkeisiin. Patoihin, keittoihin, laatikoihin, piiraisiin, kasvispihveihin ja -paistoksiin. Käyttö: 1 rkl = n. 1 paprika. Liota 1 osa paprikaa ja 3 osaa vettä, lihalientä tai kasvislientä n.10-15 minuuttia. Jos ruoassa on paljon nestettä, ei tarvitse liottaa. PORKKANAROUHE Tuoreen porkkanan asemesta keittoihin, patoihin, laatikoihin, kasvispihveihin ja -paistoksiin, piiraisiin. Käyttö: 1 rkl = n. 1 pieni porkkana. Liota 1 osa porkkanaa ja 3 osaa vettä, lihalientä tai kasvislientä n.10-15 minuuttia. Jos ruoassa on paljon nestettä ei tarvitse liottaa. MAUSTESEKOITUKSET Kotigastronomi maustesekoitukset valmistetaan Suomessa ja tuotekehityksestä vastaavat kotimaiset alan asiantuntijat. Kotigastronomi-maustesekoitukset ovat ainutlaatuisia ja tarkasti käyttökohteeseen sopivia. Tällaisia tuotteita ovat esim. Jauhelihamauste,
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.5 Sitruunapippuri, Pippuriseos Rubino tai Vegetarian-aromimauste. Tuotekehittelyssä pohjana on käytetty myös eri kansojen alkuperäisiä ruokakulttuureja. Tästä ovat esimerkkinä sellaiset maustesekoitukset kuten Cajun ja Wok-mauste. Useiden Kotigastronomi-maustesekoitusten kehittely on kestänyt vuosia ja valmistus edellyttää monimutkaisia ja tarkkoja tuotantoprosesseja. Pitkä kokemus ja vankka ammattitaito sekä jatkuva tutkimus ja tuotekehittely takaavat, että Kotigastronomi-maustesekoitukset ovat parasta mitä tältä alalta on mahdollisuus saada. ARABIAN HOT Ainekset: Paprika, kimion, korianteri, mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kardemumma, kaneli. Käyttö: Lihan ja kasvisten maustamiseen. Sopii hyvin lampaanlihalle. AROMIMAUSTE Ainekset: Suola (39 %), glukoosi, mausteet (sipuli, pippuri, chili, valkosipuli, curry), hiivauute, tärkkelyssiirappi. Käyttö: Ruoanvalmistuksessa suolan asemesta, yleis- ja pöytämausteena. BOLOGNESE Ainekset: Oregano, mustapippuri, valkosipuli, tomaatti, sipuli, basilika, suola (19,8 %), glukoosi, parmesan-, tomaatti- ja paprika-aromi. Käyttö: Jauhelihan maustamiseen. BROILERIMAUSTE Ainekset: Suola (45 %), mausteet (paprika, kurkuma, sinappi, pippuri, chili, sipuli), hiivauute, glukoosi. Käyttö: Kana-, kalkkuna- ja broileri- sekä sianliharuokiin. CAJUN SPECIAL Ainekset: Suola (42 %), valkosipuli, sipuli, paprika, mustapippuri, kumina, cayenne, timjami, oregano, valkopippuri, sinappijauhe. Käyttö: Voimakas mauste. Sopii liha-, kala-, kana- ja munaruokiin, äyriäissalaatteihin, salaatti- ja grillauskastikkeisiin sekä tex-mex - ruokiin. CHILI CON CARNE Ainekset: Suola (40 %), chili, kumina, tärkkelys, paprika, mustapippuri, valkosipuli, glukoosi, kaakao. Käyttö: Vahvoihin liharuokiin papupatoihin, kasvis- ja lihakeittoihin, tulisiin broileriruokiin ja murekkeisiin, voimakkaisiin grillikastikkeisiin ja kylmiin tomaatti- ja majoneesikastikkeisiin. CHIMICHURRI Ainekset: Persilja, valkosipuli, merisuola (20,5 %, valmis kastike n.3 %), oregano, paprika, mustapippuri. Käyttö: Liharuokien (esim. pihvien, ja broilerin) kylmänä kastikkeena ja marinadina. Erilaisiin jauheliharuokiin ja kastikkeisiin, keittoihin. Kylmän kastikkeen valmistus: Sekoita 3 rkl mausteseosta, 3 rkl valkoviinietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä ja 3 rkl vettä. Anna vetäytyä hetki viileässä. CURRY Ainekset: Kurkuma, chili, muskottipähkinä, kardemumma, kumina, sarviapila, suola (4 %). Käyttö: Broileri- ja kanaruokiin, lintu-, liha- ja riisiruokiin, keittoihin. El PASO Ainekset: Mausteet (chili, valkosipuli, paprika, mustapippuri, kumina, korianteri, sipuli, sinapinsiemen, basilika, meirami), suola (27 %), kaakaojauhe, maltodekstriini (maissi), hiivauute, aromit (chili). Käyttö: Liha- ja pataruokiin. GARAM MASALA Ainekset: Kumina, korianteri, mustapippuri, kardemumma, muskottipähkinä, neilikka. Käyttö: Kasvispaistoksiin; kesäkurpitsa, munakoiso, peruna, sipuli, tomaatti. Broileri- ja jauheliharuokiin, papu- tai linssimuhennoksiin. GRILLIMAUSTE Ainekset: Suola 46 %, mausteet (paprika, sipuli, valkosipuli, mustapippuri, sinapinsiemen, valkopippuri, kumina, korianteri), maltodekstriini (maissi), sokeri, hiivauute, aromi (paprika). Käyttö: Grillaukseen, paistamiseen, kastikkeisiin, pataruokiin, pöytämausteena.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.6 GRILLIMAUSTE, suolaton Ainekset: Mustapippuri, sipuli, korianteri, sinappi, paprika, tillinsiemen, maltodextriini (maissi), valkosipuli ja cayennepippuri. Käyttö: Kaikki liharuoat. Grillaukseen, paistamiseen, kastikkeisiin, pataruokiin. HERBS DE PROVENCE Ainekset: Basilika, oregano, meirami, rosmariini, salvia, timjami, kirveli, persilja, rakuuna. Käyttö: Salaatteihin, kastikkeisiin, liha-, kala- ja kasvisruokiin. HOT PEPPER Ainekset: Mustapippuri, paprika, sinapinsiemen, cayennepippuri, sipuli, korianteri. Käyttö: Pippuripihveihin, liha- ja kasvispatoihin, piiraisiin, kiusauksiin, perunalisäkkeisiin, keittoihin ja grillimausteena, marinointiin. JAUHELIHAMAUSTE Ainekset: suola (38 %), mausteet (sipuli, pippuri, sinappi, chili, kirveli, kurkuma), glukoosi, hiivauute, proteiinihydrolysaatti (rapsi). Käyttö: Jauheliharuokiin ja mureketaikinoihin, kastikkeisiin. Valmistusohje: 1½ tl (6 g) jauhetta/100 g jauhelihaa. KALAMAUSTE Ainekset: Suola (34 %), glukoosi, tärkkelyssiirappi, hiivauute, mausteet (mm. pippuri, valkosipuli, kurkuma), sitruuna, sitruunahappo. Käyttö: Grillatulle ja paistetulle kalalle, kastikkeisiin ja marinadeihin. KIINALAINEN WOK Ainekset: Tähtianis, fenkoli, inkivääri, kaneli, neilikka. Käyttö: Kiinalaisiin wok-pannulla valmistettaviin liha-, kala-, broileri-, äyriäis- ja kasvisruokiin. PASTAMAUSTE Ainekset: Mausteet (mm. paprika, valkosipuli, sipuli, tomaatti, basilika, oregano, mustapippuri), suola (15 %), hiivauute, juusto, aromi. Käyttö: Pastaruokiin ja -kastikkeisiin. Dippikastikkeisiin (kermaviiliin sekoitettuna). PERUNAMAUSTE Ainekset: Suola 46 %, mausteet (paprika, sipuli, valkosipuli, curry, chili, mustapippuri, inkivääri, kurkuma), glukoosi, tärkkelyssiirappi (maissi), hiivauute. Käyttö: Ranskanperunoiden, perunaruokien ja vihannesten maustamiseen. Mietona grillausmausteena. PIHVIMAUSTE Ainekset: Suola (46 %), mausteet (paprika, sipuli, valkosipuli, cayenne, mustapippuri, sinapinsiemen, maustepippuri), glukoosi, hiivauute, aromit (liha, paprika). Käyttö: Grillaukseen, paistamiseen, kastikkeisiin, pataruokiin, pöytämausteena. Erityisesti naudanlihalle. PIPPURISEOS RUBINO Ainekset: Musta-, viher- ja punapippuri, sipuli, paprika, valkosipuli. Käyttö: Pippuripihveihin, liha- ja kasvispatoihin, piiraisiin, kiusauksiin, perunalisäkkeisiin, keittoihin ja grillimausteena. PIRI PIRI Ainekset: Chili, merisuola (27 %, valmis marinadi n. 3 %), valkosipuli, paprika, oregano. Marinadin / Piri Piri-öljyn valmistus: Sekoita 4 tl (10 g) maustetta ja 1 dl kasvisöljyä. Käyttö: Paistetun broilerin maustamiseen. Sopii myös grillatun/paistetun kalan, äyriäisten ja lihan kanssa. Paistetuille perunoille. PIZZAMAUSTE Ainekset: Oregano, sipuli, valkosipuli, basilika, rosmariini, salvia, musta- ja valkopippuri. Käyttö: Pizzan, tomaatti- ja makaroniruokiin. SAVUSUOLA Ainekset: Suola (98 %), luontainen (hikkoripuun) savuaromi. Käyttö: Kylmiin ja lämpimiin kalaruokiin. Savustettaessa savun makua vahventamaan. Pariloidulle kalalle, broilerille, kalkkunalle, keittoihin, patoihin, grilliruokiin, sianliharuokiin. SELLERISUOLA Ainekset: Suola (90 %), selleri, luontaiset aromit. Käyttö: Keittoihin, jauheliha- ja kasvisruokiin, pöytämausteena.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.7 SITRUUNAPIPPURI Ainekset: Suola (25%), mustapippuri, sitruunahappo, maltodextriini (maissi), sitruunajauhe, pomeranssinkuorijauhe, sipuli, rypäle-sokeri ja kurkuma. Käyttö: Kalan, lihan ja vihannesten maustamiseen sekä pöytämausteena. SITRUUNAPIPPURI, suolaton Ainekset: Mustapippuri, sitruunahappo, maltodextriini (maissi), sitruunajauhe, pomeranssinkuorijauhe, sipuli, rypälesokeri ja kurkuma. Käyttö: Kalan, lihan ja vihannesten maustamiseen, salaatteihin ja pöytämausteeksi. TACO Ainekset: Paprika, sipuli, suola (15%), valkosipuli, vehnäjauho, chili, kumina, glukoosi. Käyttö: Grillattuihin ja paistettuihin tex-mex - ruokiin. Dippi-, jauheliha- ja kasviskastikkeisiin, murekkeisiin, paistetuille ja ranskanperunoille, leipiin, creppeihin tai tacokuoriin. VALKOSIPULISUOLA Ainekset: Valkosipuli, suola (75 %). Käyttö: Liha-, kala- ja kasvisruokiin, salaattikastikkeisiin. VEGETARIAN -AROMIMAUSTE Ainekset: Suola (49 %), glukoosi, mausteet (selleri, sipuli, porkkana, kurkuma, persilja, oregano), hiivauute. Käyttö: Keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, riisi- ja kasvisruokiin, gluteenittoman leivän maunparantaja. LIEMIJAUHEET Kaikki Kotigastronomin liemijauheet ovat ehdotonta huippua alallaan. Ne ovat erittäin maukkaita ja sisältävät vain vähän rasvaa ja suolaa. Liemijauheet liukenevat nopeasti sekä kylmään että kuumaan nesteeseen ja niiden käyttö on helppoa ja nopeata. KALALIEMIJAUHE Ainekset: Proteiinihydrolysaatti (rapsi), glukoosi, suola (0,3 % valmis liemi), aromi, muunnettu perunatärkkelys, sipuli, hiivauute. Valmistusohje: 3-5 tl jauhetta 1 litraan kiehuvaa vettä. KANALIEMIJAUHE Ainekset: Proteiinihydrolysaatti (rapsi), glukoosi, suola (0,3 % valmis liemi), muunnettu perunatärkkelys, kanajauhe, aromi, sipuli, hiivauute. Valmistusohje: 3-5 tl jauhetta 1 litraan kiehuvaa vettä. KASVISLIEMIJAUHE Ainekset: Hiivauute, mausteet (porkkana, purjo, mustapippuri, sipuli, lipstikka), suola (0,3 % valmis liemi), glukoosi, maltodekstriini (maissi), aromit (savu, paprika, persilja). Valmistusohje: 3-4 tl (8 g) jauhetta litraan kiehuvaa nestettä. YRTTIMAUSTE PESCARA Ainekset: Mausteet (oregano, rosmariini, timjami, paprika, sinappi, ruohosipuli), glukoosi, hiivauute. Käyttö: Broilerille, sianlihalle ja lampaalle. Voimakkaisiin kastikkeisiin. YRTTISUOLA Ainekset: Suola 51 %, hiivauute, glukoosi, mausteet (sipuli, sinappi, selleri, timjami, oregano), sitruunahappo. Käyttö: Salaatinkastikkeisiin, dippikastikkeisiin, kasvisruokiin, kasviskeittoihin, kalaruokiin ja pöytämausteena. LIHALIEMIJAUHE Ainekset: Hiivauute, suola (0,5 % valmis liemi), sokeri, aromit (liha), mausteet (lipstikka, sipuli, sellerinjuuri, mustapippuri). Valmistusohje: 4-6 tl (20 g) jauhetta 1 litraan kiehuvaa vettä.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.8 MARINADISEOKSET Kotigastronomin marinadiseoksista saat hienon marinadin, joka samalla maustaa ja mureuttaa tuotteen maukkaaksi ja helposti nautittavaksi. Marinadiseoksia käytetään raakakypsennettäviksi soveltuvien lihojen marinointiin. Mureutuksen ansiosta saa laadukkaan lopputuloksen halvemmistakin ruhon osista. MARINADISEOS BROILERI Ainekset: Sokeri, tomaatti, suola (1,7 % valmis marinadi), valkopippuri, sakeuttamisaineet (E412, E415), sitruunahappo, sipuli, persilja, luontaiset aromit. Valmistusohje: 1 kg lihaa, 1 dl vettä, ⅓ dl öljyä, 2,5 rkl marinadiseosta sekoitetaan keskenään. Sivellään tasaisesti lihan pinnalle. Annetaan olla 1-3 vrk kylmiössä. MARINADISEOS NAUTA Ainekset: mausteet (maustepippuri, sipuli, valkosipuli, cayenne, paprika, sinapinsiemen, mustapippuri, meirami), suola (4 % valmis marinadi), sokeri, hiivauute, sakeuttamisaineet (E415, E 412), maltodekstriini (maissi), aromit (paprika, sitruuna). Valmistusohje: 1 kg lihaa, ½ dl vettä ⅓ dl öljyä, 2 rkl marinadiseosta, sekoitetaan keskenään. Sivellään tasaisesti lihan pinnalle. Annetaan olla 1-3 vrk kylmiössä. MARINADISEOS PORSAS Ainekset: mausteet (sipuli, valkosipuli, korianteri, paprika, sinapinsiemen, mustapippuri, meirami), suola (5,7 % valmis marinadi), sokeri, hiivauute, maltodekstriini (maissi), sakeuttamisaineet (E415, E 412), aromit (paprika, sitruuna). Valmistusohje: 1 kg lihaa, ½ dl vettä ⅓ dl öljyä, 2 rkl marinadiseosta, sekoitetaan keskenään. Sivellään tasaisesti lihan pinnalle. Annetaan olla 1-3 vrk kylmiössä. MARINADISEOS RIISTA Ainekset: Suola (3,8 % valmis marinadi), katajanmarja, paprika, sipuli, valko- ja mustapippuri, sakeuttamisaineet (E412, E415), maltodextriini, proteiinihydrolysaatti, luontaiset aromit Valmistusohje: 1 kg lihaa, ½ dl vettä 1 / 3 dl öljyä, 3 rkl marinadiseosta, sekoitetaan keskenään. Sivellään tasaisesti lihan pinnalle. Annetaan olla 1-3 vrk kylmiössä. DIPPIKASTIKKEET Kotigastronomien dippikastikkeet ovat täyteläisiä ja monikäyttöisiä tuotteita. Ne ovat myös vähäsuolaisia. Ne valmistetaan korkealuokkaisista raaka-aineista. Dip-mix -perusohje on helppo: Sekoita ohjeessa oleva jauhemäärä 2 dl:aan kermaviiliä, anna vetäytyä n. 20 min ja sinulla on valmis dippikastike. Kermaviilin sijasta voit käyttää luonnonjogurttia. Dippikastiketta voit käyttää dippailun lisäksi myös salaatinkastikkeena. Voileiville tai voileipäkakkuihin sopii dippikastikkeilla maustettu majoneesi tai smetana. Dippikastikkeet soveltuvat erinomaisesti myös uuniperunoiden täytteiksi. Dippikastikejauheita voit käyttää myös jauheena mausteenomaisesti. Grilliruokien kanssa voit tarjota dippijauheilla maustettua aromivoita. Dipattaviksi tuotteiksi sopivat hyvin perunalastut, snacksit, tacokuoret friteeratut kasvikset, kalat ja lihat raa at vihannekset; kukka- ja parsakaali, kurkku, kesäkurpitsa, varsiselleri puolikypsät vihannekset; porkkana, muut juurekset DIP-MIX AURINKOTOMAATTI Ainekset: Sokeri, mausteet (tomaatti, sipuli, mustapippuri, chili, sinapinsiemen, neilikka, kaneli, cayenne), muunnettu maissitärkkelys, suola (0,5 % valmis kastike), maitojauhe, hiivauute, sitruunahappo. Valmistusohje: Sekoitetaan 6-7 tl jauhetta (15-18 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. DIP-MIX CHEDDAR Ainekset: Glukoosi, aromit (juusto, kurkuma), muunnettu tärkkelys, maltodekstriini (maissi), suola, mausteet (paprika, chili, jalopeno), hiivauute. Valmistusohje: Sekoitetaan 6-7 tl jauhetta (15-18 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.9 DIP-MIX CHILI Ainekset: Sokeri, tomaatti, sipuli, valkosipuli, mustapippuri, paprika, chili, muunnettu maissitärkkelys, suola (0,6 % valmis dippi), hiivauute, aromit (tomaatti, basilika, paprika, chili). Valmistusohje: Sekoitetaan 4-6 tl jauhetta (n.12-18 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. DIP-MIX CURRY Ainekset: Glukoosi, mausteet (curry, kurkuma), hiivauute, muunnettu maissitärkkelys, suola (0,5 % valmis kastike), aromit (kurkuma). Valmistusohje: Sekoitetaan 4-5 tl (12 g) jauhetta ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 minuuttia ennen tarjoilua. Säilyy valmiina viileässä 3-4 vrk. DIPMIX KERMA-MUSTAPIPPURI Ainekset: Hiivauute, muunnettu maissitärkkelys, maltodekstriini (maissi), kermajauhe, mausteet (sipuli, mustapippuri), suola (0,5 % valmis kastike), rasvajauhe (palmu), sokeri, aromit (kerma), sitruunahappo. Valmistusohje: Sekoitetaan 5-6 tl jauhetta (12 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. DIP-MIX RANSKANKERMA-SIPULI Ainekset: Mausteet (sipuli, persilja), sokeri, muunnettu maissitärkkelys, hiivauute, rasvajauhe, maltodekstriini (maissi), suola (0,4% valmiskastike), aromit (ranskankerma/sipuli, ranskankerma, kerma), sitruunahappo. Valmistusohje: Sekoitetaan 5-6 tl jauhetta (12 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. DIP-MIX SALSA Ainekset: Mausteet (mustapippuri, tomaatti, valkosipuli, paprika, sipuli, cayenne, juustokumina, basilika), sokeri, muunnettu maissitärkkelys, maltodekstriini (maissi), suola (0,7 % valmis kastike), aromit (tomaatti, paprika), sitruunahappo. Valmistusohje: Sekoitetaan 6-7 tl (17 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina viileässä 3-4 vrk. DIP-MIX SITRUUNA-TILLI Valmistusohje: Sekoitetaan 5-6 tl (12 g) jauhetta ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. Ainekset: Glukoosi, hiivauute, muunnettu maissitärkkelys, sokeri, mausteet (sipuli, tilli), suola (0,5% valmis kastike), sitruunahappo, aromit (sitruuna), väri (betakaroteeni). DIP-MIX TACO Ainekset: Mausteet (sipuli, juustokumina, valkosipuli, paprika, oregano, chili), sokeri, muunnettu maissitärkkelys, suola (0,5 % valmis kastike), aromit (savu, chili), hiivauute. Valmistusohje: Sekoitetaan 5-6 tl (14 g) jauhetta ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina viileässä 3-4 vrk. DIP-MIX VALKOSIPULI Ainekset: Glukoosi, mausteet (valkosipuli, persilja), muunnettu maissitärkkelys, hiivauute, suola (0,5 % valmis kastike). Valmistusohje: Sekoitetaan 3-4 tl (12 g) jauhetta ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina viileässä 3-4 vrk. DIP-MIX VUOHENJUUSTO-RUOHOSIPULI Ainekset: Juustojauhe (lehmän- ja vuohen juusto), hiivauute, muunnettu maissitärkkelys, glukoosi, mausteet (sipuli, ruohosipuli, valkosipuli), sokeri, suola (0,4 % valmis kastike), aromi (juusto), sitruunahappo. Valmistusohje: Sekoitetaan 5-6 tl jauhetta (12 g) ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina 3-4 vrk. TZATZIKI Ainekset: Suola (0,7 % valmis seos), glukoosi, hiivauute, mausteet (sipuli, valkopippuri, valkosipuli, oregano), sitruunahappo, aromit (kurkku, tilli, sitruuna). Valmistusohje: Sekoitetaan 1½ tl (3-4 g) jauhetta ja 2 dl kermaviiliä. Annetaan vetäytyä n. 20 min. ennen tarjoilua. Säilyy valmiina viileässä 3-4 vrk.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.10 LÄMPIMÄT KASTIKKEET Kotigastronomin kastikejauheet ovat korkealaatuisia, viimeiseen asti hiottuja tuotteita. Laajasta tuotevalikoimasta löytyy jokaiselle jotakin ja myös erikoisruokavaliot on huomioitu. Kaikki kastikejauheet ovat moni- ja helppokäyttöisiä. Miksi kannattaa käyttää valmiskastikkeita? ne ovat nopeita valmistaa vaihtelua ruokalistaan, helppo muunnella varmoja, ei riipu tekijän taidosta edullisia käyttää kuivatuotteena säilyviä, ei hävikkiä huomioi erikoisruokavaliot BEARNAISE-KASTIKE Ainekset: Kananmuna, tärkkelyssiirappi, muunnettu maissitärkkelys, rakuuna, glukoosi, hiivauute, sitruunahappo, sarviapila, muskottipähkinä, kumina, kardemumma, kurkuma, luontaiset aromit. Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan kylmää maitoa ja sekoitetaan kiehumispisteeseen, lisätään voita 1 annosta kohti 0-100 g. CURRYKASTIKE Ainekset: Muunnettu perunatärkkelys, maitoproteiini, proteiinihydrolysaatti, mausteet (mm. sipuli, kurkuma), sokeri, aromiaineet. Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan vettä (tai 1½ dl vettä ja 1 dl ruokakermaa tai maitoa). Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes saostuu. CARBONARA-KASTIKE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, aromi (mustapippuri, pekoni, savu, parmesan- ja cheddar-juusto), kermajauhe, hiivauute, mausteet (valkosipuli, persilja, sipuli), sokeri. Valmiin kastikkeen suolapitoisuus 0,7 %. Valmistusohje: Sekoita ½ dl jauhetta, 2 dl vettä ja 1 dl ruokakermaa. Anna kiehua, kunnes saostuu. Sopii hyvin pastan, mm. spagetin kanssa. HOLLANDAISE-KASTIKE Ainekset: Kanamuna, tärkkelyssiirappi, muunnettu maissitärkkelys, glukoosi, hiivauute, sitruunahappo, sarviapila, muskottipähkinä, kardemumma, kumina, kurkuma, luontaiset aromit. Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan kylmää maitoa ja sekoitetaan kiehumispisteeseen, lisätään voita 1 annosta kohti 0-100 g. JUUSTOKASTIKE Ainekset: Muunnettu maissintärkkelys, maitojauhe, aromit (juusto, kerma, voi), juustojauhe (gouda), suola 10,2 % (0,5 % valmis kastike), rasvajauhe (palmu), glukoosi, mausteet (paprika, viherpippuri, sipuli, kurkuma). Valmistus: Sekoita ½ dl jauhetta (=25 g), 1½ dl kylmää vettä ja 1 dl ruokakermaa. Anna kiehua hiljaa 2-3 min. koko ajan sekoittaen. Vinkkejä juustokastikkeen käyttöön: 1. Lämpimissä voileivissä; kastike + hiukan juustoa päälle 2. Juusto-yrttikastike; lisää vaikkapa rakuunaa 3. Pekoni-juustokeitto; lisää ruskistettuja pekonifilepaloja. KALAKASTIKIE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, sokeri, mausteet (mustapippuri, valkopippuri, sipuli, valkosipuli, kurkuma, tilli), rasvajauhe, suola (0,8 % valmis kastike), aromit (sitruuna, ime, kala, tilli, voi), hiivauute. Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 1½ dl:aan vettä ja 1 dl:aan ruokakermaa. Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes saostuu. KANTARELLIKASTIKE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, kermajauhe, mausteet (sipuli, mustapippuri, kurkuma), sokeri, suola (0,7 % valmis kastike), rasvajauhe, hiivauute, aromit (herkkusieni, kantarelli, kerma), maltodekstriini (maissi), väri (sokerikulööri). Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan vettä (tai 1½ dl vettä ja 1 dl ruokakermaa). Anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes saostuu. PAISTIKASTIKE Ainekset: Perunatärkkelys, hiivauute, tärkkelyssiirappi, suola (0,6 % valmis kastike), sokerikulööri. Valmistusohje: 3-4 rkl (n.0,5 dl) jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan vettä. Keitetään 10 minuuttia pienellä lämmöllä.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.11 RUSKEAKASTIKE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, mausteet (mustapippuri, sipuli, paprika), hiivauute, sokeri, soijakastikejauhe, rasvajauhe (palmu), suola (0,5 % valmiissa kastikkeessa), liha-aromit, väri (sokerikulööri). Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan vettä (tai 1½ dl vettä ja 1 dl ruokakermaa). Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes saostuu. Ruskeakastiketta on helppo muunnella: Lisäämällä pippuriseosta saat pippurikastikkeen. Lisäämällä sipulirouhetta saat sipulikastikkeen jne. TILLIKASTIKE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, mausteet (mustapippuri, valkopippuri, sipuli, valkosipuli, tilli), sokeri, suola (0,8 % valmis kastike), aromit (sitruuna, tilli, voi), hiivauute. Valmistusohje: Sekoita ½ dl jauhetta, 2 dl vettä ja 1dl ruokakermaa. Anna kiehua, kunnes saostuu. SALAATTIKASTIKEJAUHE Valmistusvinkkejä: Öljykastike: Jauhe sekoitetaan kasvisöljyyn / oliiviöljyyn ja veteen. Kermaviilikastike: Sekoita 2 tl jauhetta 2 dl:aan kermaviiliä. Muunnoksia: Lisää kermaviilikastikkeen joukkoon hunajaa ja / tai sinappia. Tee pieniä kerta-annoksia, kastike säilyy viileässä muutaman vrk:n. Käytä vihannesten marinoinnissa kaksinkertainen määrä vettä ja öljyä salaatinkastikeohjeeseen verrattuna PUNAVIINIKASTIKE Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, sokeri, mausteet (mustapippuri, tomaatti, sipuli, rosmariini, timjami), suola (0,8 % valmis kastike), aromit (liha, punaviini), hiivauute, väri (sokerikulööri). Valmistusohje: ½ dl jauhetta sekoitetaan 2½ dl:aan vettä. Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes saostuu. SALSAKASTIKE Ainekset: Tomaatti, mausteet (mm. yrtit, paprika, valkosipuli), sokeri, suola (valmiissa kastikkeessa 0,8 %). Valmistusohje: Sekoita ½ dl (25 g) jauhetta, 0,6 dl kuumaa vettä ja 3 rkl oliiviöljyä. Jäähdytä. SALAATTIKASTIKEJAUHE Ainekset: Sokeri, suola, (1,3 % valmis kastike), muunneltu tärkkelys, omenahappo, sitruunahappo, sipuli, sinappi, maitosokeri, happamuuden säätöaine (E262), kirveli, persilja, aromit, mausteet (mm. mustapippuri). Valmistusohje: Sekoita 1-1½ rkl jauhetta, 3 rkl vettä ja 3 rkl kasvisöljyä. Anna vetäytyä 5 min. Säilyy valmiina 3-4 vrk. Valmistusvinkki: Pilko 4-5 tomaattia, ½ kurkkua, 1-2 sipulia, 1 kerä lehtisalaattia, laita pilkotut ainekset kerroksittain vadille ja päällimmäiseksi 10 kpl mustia oliiveja ja 200 g feta-juustoa. Kaada päälle valmis salaatinkastike. SWEET CHILI HOT / SWEET CHILI MILD Ainekset: Sokeri, muunnettu tärkkelys (maissi), valkosipuli, sipuli, tomaatti, chili, curry, mustapippuri, paprika, hiivauute, suola (0,6 % valmis kastike), sitruunahappo, aromit (paprika, chili). Valmistusohjeet: Lisää 2 rkl:sta jauhetta 1 dl:n vettä (pussillisesta tulee 1 l valmista kastiketta). Keitä välillä sekoittaen kunnes saostuu. Voidaan käyttää jäähdytettynä dippikastikkeena.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.12 KEITOT JUUSTOKEITTO Ainekset: Muunnettu maissintärkkelys, maitojauhe, aromit (juusto, kerma, voi), juustojauhe (gouda), suola (0,4 % valmis keitto), rasvajauhe (kasvis), glukoosi, paprika, viherpippuri, sipuli, kurkuma. Valmistus: Sekoita pussin sisältö, 7 dl vettä ja 2 dl kermaa. Anna kiehua hiljaa 2-3 min. koko ajan sekoittaen. Käyttövinkkejä: Lisää keiton joukkoon kuivattuja yrttejä (rakuuna, persilja) tai Aurinkokuivattuja tomaatteja tai kuiva-rouheita. Kokeile myös kuivattuja sieniä tai ruskistettua pekonia. Kun lisäät kuivatuotteita, lisää nestettä enemmän, koska kuivatuotteet imevät nestettä. vuohenjuustojauhe, suola, hiivauute, rasvajauhe (palmu), aromit (kerma, tomaatti, kurkku, voi). Valmistusohje: Sekoita pussin sisältö kylmään nesteeseen (7 dl vettä + 1 dl ruokakermaa). Kiehauta kunnes keitto saostuu. KANTARELLIKEITTO Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, kermajauhe, mausteet (sipuli, mustapippuri, kurkuma), sokeri, suola (0,7 % valmis kastike), rasvajauhe, hiivauute, aromit (herkkusieni, kantarelli, kerma), maltodekstriini (maissi), väri (sokerikulööri). Valmistus: Sekoita pussin sisältö, 7 dl vettä ja 2 dl kermaa. Anna kiehua hiljaa 2-3 min. koko ajan sekoittaen. KATKARAPUKEITTO Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, maitojauhe, rasvajauhe (rapsi), aromit (kala, äyriäinen, kerma, sitruuna), sipuli, valkosipuli, tilli, mustapippuri, hiivauute, suola (0,6% valmis keitto), sokeri, väri (punajuurijauhe). Valmistus: Sekoita pussin sisältö 9 dl nestettä, joka sisältää 1 dl kermaa. Kiehuta kunnes keitto saostuu ja lisää lopuksi 100 g katkarapuja. SAVULOHIKEITTO Ainekset: Muunnettu maissitärkkelys, aromit, (savu, kala, kerma, voi, pekoni), maitojauhe, rasvajauhe (palmu), mausteet (tilli, sipuli, mustapippuri) sokeri, suola (0,7 % valmis keitto). Valmistus: Sekoita pussin sisältö 9 dl nestettä, (joka sisältää 1-2 dl kermaa). Lisää kirjolohi suikaleita (maustamattomia). Keitä kunnes keitto saostuu. TOMAATTI-VUOHENJUUSTOKEITTO Ainekset: Mausteet (paprika, tomaatti, sipuli, valkosipuli, basilika, mustapippuri, oregano), muunnettu maissitärkkelys, sokeri, lehmän- ja PADAT JA MUUT AINEKSET INTIAN PATA Ainekset: Riisi, mausteet (curry, valkosipuli, inkivääri, korianteri, mustapippuri, kurkuma, sipuli, paprika, omena, ananas, tomaatti), muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, sokeri, hiivauute, soijakastikejauhe, suola (0,6 % valmis pata), aromit (curry, kurkuma). Valmistusohje: Ruskista 300-400 g broilerinsuikaleita padassa. Lisää 9 dl vettä kiehua hiljalleen n.20-25 min silloin tällöin sekoittaen. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Keitto: Nestettä kaksinkertainen määrä pataan verrattuna. Korvaa osa vedestä kookosmaidolla (4 dl:n purkki). Voit lisätä keittoon broilerin lisäksi myös kasviksia makusi mukaan. Tarkista suola.
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.13 ITALIAN PATA Ainekset: Spagetti, tomaatti, valkosipuli, oregano, basilika, mustapippuri, sipuli, paprika, chili, porkkana, muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, suola (0,4 % valmis pata), sokeri, maltodextriini (maissi), hiivauute, paprika- ja yrttiaromi. Valmistusohje: (200 g; spaghettia, kasviksia ja mausteita) + vesi (9 dl) + ruskistettu ja maustamaton jauheliha, liha tai kana (n.300 g). Herkullinen Bolognese-tyyppinen pata syntyy nopeasti 15 minuutissa, josta 10 min haudutusta. KASVIS PATA Ainekset: Suola (0,7 % valmis pata), muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe (rapsi), paprika, tomaatti, porkkana, sipuli, mustapippuri, ruohosipuli, inkivääri, kasvisliemijauhe, persilja, purjosipuli, selleri, porkkanauute, hiivauute, sokeri. Saatavana riisillä tai spagetilla. Valmistusohje: Sekoita pussin sisältö 9 dl:n kiehuvaa nestettä. Lisää 150 g pakaste- tai kuivattuja vihanneksia. Anna kiehua hiljalleen noin 25 min. sekoita silloin tällöin. NAPOLIN PATA Ainekset: Mausteet (tomaatti, oregano, mustapippuri, sipuli, sinapinsiemen), muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, suola (0,6 % valmis pata), sokeri, hiivauute. Valmistusohje: Sekoita pussin sisältö, 9 dl vettä ja 300 g ruskistettua maustamatonta jauhelihaa. Anna kiehua, kunnes makaroni on kypsää. TEX-MEX PATA Ainekset: Riisi, sipuli, valkosipuli, paprika, cayenne, chili, valkopippuri, korianteri, kumina, tomaatti, juustokumina, kaakao, muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, hiivauute, sokeri ja suola (valmis pata 0,6 %). Valmistusohje: Ruskista 300-400 g jauhelihaa, liha-, sianliha- tai broilerisuikaleita padassa. Lisää 9 dl vettä, kiehauta ja lisää pussin sisältö koko ajan sekoittaen. Voidaan myös lisätä pakastepapuja. Anna kiehua hiljalleen n. 20-25 min. silloin tällöin sekoittaen. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. limetinlehti, kookos, curry, paprika), 6.1.7 hiivauute, suola (0,5 % valmis pata) ja sitruunahppo. Valmistusohje: Ruskista 300 g maustamattomia broilerinpaloja. Sekoita kattilassa pataainekset ja 9-10 dl vettä, lisää broilerinpalat. Anna kiehua hiljalleen reilu puoli tuntia. Lisäksi pataan sopivat monet kasvikset. TOSCANAN PATA Ainekset: Makaroni, muunnettu maissitärkkelys, aromi (mustapippuri, pekoni, savu, juusto), kermajauhe, hiivauute, mausteet (valkosipuli, persilja, sipuli), sokeri. Valmiin padan suolapitoisuus 0,3 % (ilman lisättävää lihaa). Valmistusohje: Sekoita pussin sisältö, 6 dl vettä ja 2 dl ruokakermaa. Lisää 200-300 g kinkkusuikaleita ja anna kiehua hiljalleen, kunnes makaroni on kypsää. LASAGNE JA PASTAKASTIKE-AINEKSET Ainekset: Mustapippuri, tomaatti, porkkana, sipuli, valkosipuli, paprika, oregano, basilika, muunnettu maissitärkkelys, aromit (yrtti, juusto, ruskeakastike, paprika), maitojauhe, rasvajauhe, vehnäjauho, hiivauute, suola (0,6 % valmis tuote), sokeri. Lasagne: Sekoita ainekset, 2 dl ruokakermaa, 9-10 dl vettä ja ruskistettu jauheliha (n. 500 g) ja sipuli. Voitele vuoka, lisää kerroksittain kastike ja lasagnelevyt. Laita päällimmäiseksi kastiketta ja juustoraastetta. Paista uunissa 200 C:ssa n. 40-45 min. Pastakastike: Sekoita 1 dl (48 g) aineksia, 2 dl vettä, 2 dl ruoka-kermaa. Bolognese-kastike: 1 dl (48 g) aineksia ja vettä 3-4 dl. THAI PATA Ainekset: Riisi, muunnettu maissitärkkelys, rasvajauhe, paprika, valkosipuli, sipuli, inkivääri, chili, aromit (kala, sitruunaruoho, kaffir-
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.14 UUNIVUOKA-AINEKSET Ainekset: Mustapippuri, tomaatti, sipuli, maitojauhe, muunnettu maissitärkkelys, aromit (tomaatti, juusto, basilika), suola, hiivauute, sokeri. Lihamakaronilaatikko: 8 henkilölle; Sekoita 1 litra maitoa 4 dl vettä ja pussi Uunivuokaaineksia sekä 400 g makaroneja. Kiehauta hetki koko ajan sekoittaen. Lisää 600 g ruskistettua jauhelihaa. Laita voideltuun vuokaan ja päälle juustoraastetta. Paista uunissa 200 C:ssa, kunnes makaronit ovat kypsiä, n. 30 min. 4 henkilölle; Käytä puolet aineksista 0,9 dl (55g) ja raaka-aineista. Jauheliha-peruna tai vihannesvuoka: 8 henkilölle; Sekoita 4 dl maitoa ja 4 dl vettä, Uunivuoka-ainekset sekä ruskistettua jauhelihaa 600 g (ja sipulia). Lado 12 viipaloitua perunaa tai 1 kg vihanneksia ja kastike kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Laita päälle juustoraastetta ja paista 200 C:ssa, kunnes perunat ovat kypsiä, n. 40 min. MAKARONILAATIKKO-AINEKSET = Uunivuoka-aines + makaroni. Lisää vain vesi, maito ja ruskistettu jauheliha. LIHAPULLA-AINEKSET Ainekset: Korppujauho, valkuaisjauhe, suola (2% valmis seos), maustepippuri, kurkuma, chili, muskottipähkinä, kardemumma, kumina, sarviapila, sipuli. Käyttö: Mausteena, jatke- ja kiinteytysaineena mureketaikinoissa. Valmistusohje: Lisää 2 dl kermaa (tai kivennäisvettä) ja ½ dl vettä 1 dl:aan (70 grammaan) Lihapulla-aineksia. Anna turvota 5 minuuttia ja sekoita 500 grammaan jauhelihaa ja muotoile lihapulliksi tai pihveiksi. LIHAPULLA-AINES, soijapohjainen Ainekset: Soijaproteiini, mausteet (sipuli, valkosipuli, paprika, valkopippuri, maustepippuri, mustapippuri, sinapinsiemen, korianteri), perunarae, suola 7,3 % (0,7% valmis seos), perunajauho, hiivauute, glukoosi. Käyttö: Liha- ja kalapullien ja murekkeiden sekä soijapyöryköiden valmistuksessa. Valmistusohje: 1 dl jauhetta (n. 60g) 1 1/2 nestettä ja 400 g jauhelihaa sekoitetaan keskenään. LEIVITYSSEOS Ainekset: Korppujauhe, mausteet (valkopippuri, mustapippuri, paprika, sipuli, sinapinsiemen), suola 4,6 %, hiivauute, glukoosi. Käyttö: Lihan, kalan ja kasvisten leivitykseen. PERUNAKUORRUTE, Valkosipuli ja Yrtti Ainekset: Korppujauhoseos (vehnä), valkosipuli, glukoosi, suola (20 %), sellerinsiemen, kasvisrasva, sinappi, mustapippuri, persilja, oregano, basilika, maitoproteiini. Annostus: 30 g maustetta / 0,5 kg perunoita Valmistus: Aseta lohkoperunat vuokaan ja kaada öljyä niiden päälle ja sekoita. Ripottele kuorruteseos perunoille ja sekoita huolellisesti, joitta lohkot maustuvat tasaisesti. Paista uunissa n. 200 asteessa n. 30 min kunnes perunat ovat kauttaaltaan rapeiksi paistettuja ja ovat kauniin ruskeita. MUUT TUOTTEET SOIJAJAUHE Ainekset: Soijaproteiini (93 %), kasvisrasva (0,5 %). Käyttö: Proteiinijuomiin, leivontaan, kananmunan korvikkeena esim. munamaidossa (1 rkl jauhetta = 1 kananmuna), tofun valmistuksessa. Leivonnassa n. 3 % Soija-jauhetta taikinan jauhomäärästä tekee leivonnaiset kuohkeiksi. Leivottaessa taikinaan lisätään vettä puolitoista kertaa käytetyn soijajauheen määrä. Soijajauhe sekoitetaan jauhoihin. Nestemäisiin ruokiin Soijajauhe lisätään nestesuuruksena. Huom! Liika valkuainen alle 1-vuotiaille rasittaa munuaisia ja maksaa. SOIJAROUHE Käyttö: Jauhelihan tapaan jauheliharuuissa (ei tarvitse paistaa). Murekkeisiin, laatikoihin, patoihin, kastikkeisiin, piiraisiin, pizzoihin, taco-
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.15 täytteisiin, makaroni-, kaali-, perunalaatikoihin. Sopii sekoitettuna maitotuotteisiin ja puuroihin. Valmistus: Käytettäessä jatkeaineena turvota vedessä 1:1. PELLAVAROUHE Kasvisruokiin, leivontaan, jälkiruokiin, jauhelihataikinoihin jatkeaineena, jogurtin ja viilin lisäkkeeksi, puuroihin. Käyttö: Leivonnassa jauhoja voi korvata pellavarouheella 100 g/1 kg jauhoa. Suosituskäyttömäärä on 10 % elintarvikkeen määrästä. RYPSIÖLJY, kylmäpuristettu Sisältää runsaasti E-vitamiinia ja terveyttä edistäviä linoli- ja linoleenihappoja. Käyttö: Kaikessa ruoanlaitossa, mm. salaatinkastikkeissa, levitteissä, marinoinnissa, pannulla paistamisessa, öljyssä keittämisessä, leivonnassa. KRISTALLISUOLA, hieno ja karkea Kotigastronomi kristallisuola on aito Himalajan vuoristosta (Pakistanista) saatu suola. Se on puhdas, testattu ja turvallinen tuote, joka täyttää EU:n elintarvikelainsäädökset. Kristallisuola sisältää useita terveyteemme vaikuttavia mineraaleja, kuten natriumia, kaliumia, rautaa ja magnesiumia. Sen kauniin punertava väri tulee suolan sisältämästä rautaoksidista. Kristallisuolaan voidaan käyttää monin eri tavoin: ruuanlaitossa, kylpysuolana, valaisimina ja lyhtyinä. Siitä on todettu olevan apua mm. astmaatikoille, allergisille, atooppisen ihon hoitoon (sopii myös muille ihotyypeille), psoriin ja muihin ihosairauksiin, korvatulehduksiin, flunssaan ym. Lämpimään kylpyveteen liuotettu kristallisuola toimii puhdistavana, verenkiertoa parantavana hoitomuotona, josta on apua myös kipeytyneisiin lihaksiin ja kuivan ihon hoitoon. Käyttö: Sopii kaikkeen ruoanlaittoon ja luontaiseen kauneuden- ja terveydenhoitoon. Terveellinen ja mineraalirikas vaihtoehto tavalliselle suolalle. Karkea suola soveltuu hyvin suolamyllyyn. HIMALAJAN KUORINTA- JA KYLPYSUOLA Lämpimään kylpyveteen liuotettu kristallisuola toimii puhdistavana, verenkiertoa parantavana hoitomuotona, josta on apua myös kipeytyneisiin lihaksiin ja kuivan ihon hoitoon. Voit lisätä kylpyveteen myös yrttejä esim. rosmariinia tai ruusun terälehtiä. Kirkasta vartalon iho - sekoita saippuan tai perusvoiteen sekaan hienoa kristallisuolaa. Kuori kostea iho hellästi pyörivin liikkein, huuhtele huolellisesti ja kuivaa iho. Jalkakylpy virkistää ja raikastaa väsyneet tai hikoilevat jalat. Lisää pari ruokalusikallista kristallisuolaa lämpimään veteen. Liota jalkoja tarpeen mukaan, sillä jalkakylpy pehmittää mukavasti myös kovettumia ennen jalkahoitoa. Huuhtele ja kuivaa huolellisesti erityisesti varpaanvälit, etteivät ne haudu. JÄLKIRUOKATUOTTEET JA LEIVONTAMAUSTEET KIRJAVA NONPARELLI Ainekset: Sokeri, vehnätärkkelys (gluteeniton), glukoosi, värit E160a, E120, E141, E131, pintakäsittelyaine mehiläisvaha E901. Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. LAKRITSI STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, väriaine (E153), aromiaine (lakritsi), pintakäsittelyaine E901 (kasvisöljy, mehiläisvaha). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. PIPARMINTTU STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, pintakäsittelyaine E901 (kasvisöljy, mehiläisvaha), väriaine (E120), piparminttuaromi. Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. SALMIAKKI-LAKRITSI STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, väriaineet E153, aromit (lakritsi),
Kotigastronomi Tuotteet, käyttötietoa ja valmistusaineet, 22.2.2011 5.16 pintakäsittelyaine E901 (kasviöljy, mehiläisvaha). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelönkoristeluun SITRUUNA STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, sitruunahappo (E330), väriaineet (E104, E160A), aromiaineet (sitruuna, appelsiini), pintakäsittelyaine E901 (kasvisöljy, mehiläisvaha). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. SUKLAA STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, glukoosi, väriaineet E120, E150C, E153, aromiaine (suklaa), pintakäsittelyaine E901 (kasvisöljy, mehiläisvaha). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. SUKLAA-BANAANI STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, väriaineet (E104, E120, E150C, E153), aromit (banaani, suklaa), pintakäsittelyaine E901 (kasviöljy, mehiläisvaha). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. TUTTI FRUTTI HEDELMÄ STRÖSSELI Ainekset: Sokeri, dextroosi, vesi, glukoosi, pintakäsittelyaine E901 (kasvisöljy, mehiläisvaha), aromit (karhunvatukka, vadelma), väriaineet (E180A, E120, E141, E131), happamuudensäätöaine (E330). Käyttö: Kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja jäätelön koristeluun. MAKU- JA KORISTESOKERIT Käyttö: Jäätelöt ja muut jälkiruoat, koristelu, leivonta, teen ja muiden juomien makeutus. Tuotteet ovat lisäaineettomia. KARAMELLI, maku- ja koristesokeri Ainekset: Sokeri, luonnollinen karamelliaromi, karamellisoitu sokeri, glukoosisiirappi. SITRUUNA, maku- ja koristesokeri Ainekset: Sokeri, luonnollinen sitruuna-aromi, glukoosisiirappi, riboflaviini (B2-vitamiini). AITO VANILJASOKERI Ainekset: Vanilja 5 %, sokeri. Käyttö: Jälkiruokiin ja leivontaan, makeisiin, juomien maustamiseen. VANILJATANKO Käyttö: Jälkiruokiin ja leivontaan, makeisiin, juomien sekä jäätelön ja vanukkaiden maustamiseen. VANILLIINIKREEMI Ainekset: Sokeri, sakeuttamisaine E1414, E404, kasvisrasvajauhe, suola, aromit (mm. vanilliini), väri E160a. Valmistusohje: Sekoita 1 dl jauhetta ja 2½ dl vettä. Anna tekeytyä noin ½ h. Veteen sekoitettuna: Täytekakut, leivokset, tortut, pullat. Kermaan sekoitettuna: Kakut, letut, marjat, erilaiset jälkiruoat. VANILLIINISOKERI Ainekset: Sokeri, luontaisenkaltaista aromia (vanilliini). Käyttö: Jälkiruokiin ja leivontaan. KAAKAOJAUHE Käyttö: Jälkiruokiin ja leivontaan LEIVINJAUHE Ainekset: Natriumpyrofosfaatti, natriumkarbonaatti, maissin tärkkelys, sitruunahappo. Käyttö: Leivonnaisten kohotusaine. PIPARKAKKUMAUSTE Ainekset: Kaneli, neilikka, kardemumma. Käyttö: Pipareihin ja maustekakkuihin, makeisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Annostelu: 1 rkl jauhetta / 2 dl jauhoja. KANELI, maku- ja koristesokeri Ainekset: Sokeri, kaneli, karamellisoitu sokeri, glukoosisiirappi.