LÄHETTÄJÄ Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto Savilahdentie 6 B 2. krs 70210 KUOPIO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Bowld1ner Bowl D1ner Oy Pvm 7.7.2014 Tapahtumatunnus 126389 Ajurinkatu 16 70110 KUOPIO Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Bowl D1ner Oy, 2515261-7 Kohde Läsnä Tarkastaja Bowld1ner, Ajurinkatu 16, 70110 KUOPIO Lasse Herd Anne Toivanen Aika 02.07.2014 Havainnot ja toimenpiteet 3 Puhtaanapito 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus B Ohjaus ja neuvonta Tilojen siisteydessä on pientä huomautettavaa. Etenkin helposti hankalasti puhdistettaviin kohtiin (nurkat, kulmat, pöytätasojen alapuoliset pinnat) oli kertynyt likaa, myös takakäytävän puolelle oli keittiön sisäänkäynnin luokse kertynyt likaa. Likaiset pinnat tulee puhdistaa ja jatkossa niiden puhtaudesta on huolehdittava. 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus B Ohjaus ja neuvonta Laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. Lämpimän keittiön puolella uuni oli likainen sekä sisä- että ulkopuolelta. Uuni tulee puhdistaa ja jatkossa laitteiden puhtaudesta tulee huolehtia. 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus B Ohjaus ja neuvonta Siivousvälinetilan siisteydessä pientä huomautettavaa. Siivousvälinetilassa oli likaisuutta. Siivousvälinetila tulee siivota ja jatkossa sen puhtaudesta on huolehdittava. 4 Henkilökunnan toiminta 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A Käsienpesupisteestä oli paperi loppu, mutta se täydennettiin tarkastuksen aikana. Myös jatkossa on huoledittava että käsienpesupiste on asianmukaisesti varusteltu. 4.3 Työvaatteet A 1/4
5 Elintarvikkeiden vastaanotto 126389 5.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen A 6 Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet C Kylmäkalusteiden lämpötiloissa on huomautettavaa ja omavalvonnan mukaisissa lämpötilakirjauksissa on pieniä puutteita. Kylmäkalusteiden lämpötiloista ei ole tehty kirjauksia omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Kirjauksia tulee tehdä suunnitelman mukaisesti. Huoneistossa käytetään jauhelihaa, tuoretta vakuumipakattua lohta sekä vakuumipakattua kylmäsavulohta ja lämminsavulohta. Tuotteita säilytetään kylmiössä, jonka lämpötila on ollut kirjausten mukaan ylimmillään 4,4 astetta. Poikkeamien lyhytaikaisuutta ei pystytä osoittamaan. Jauhelihan säilytyslämpötilan tulee olla enintään +4 astetta. Tuoreen vakuumipakatun lohen säilytyslämpötila tulee olla 0-2 astetta (sulava jää) ja vakuumipakatun lämminsavulohen sekä vakuumipakatun kylmäsavulohen (erityisen listeriariskin kalastustuote) lämpötila 0-3 astetta. Säilytyslämpötiloissa saa olla pieniä (enintään 3 asteen) lämpötilapoikkeamia, mikäli poikkeaman lyhytaikaisuus (kesto alle 24 tuntia) pystytään osoittamaan. Jatkossa on huolehdittava että säilytyslämpötilat ovat asianmukaisia. Lisätietoa lämpötilarajoista löytyy mm. Oiva-ohjeesta 6.2. Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet. Osasta tuotteista puuttui kylmiössä päiväysmerkinnät. Mikäli tuotteita ei käytetä kokonaisuudessaan saman päivän aikana avaamisesta/valmistamisesta, tulee tuotteet merkitä tuotekierron varmistamiseksi päiväysmerkinnöin. 6.4 Jäähdytys A Jäähdytyksestä on tehty kirjauksia, jäähdytyksen onnistuminen oli todennettavissa yhtä poikkeusta lukuunottamatta. Jäähdytyksestä kirjauksia tehdessä tulee huolehtia, että kirjauksista voidaan todentaa asianmukainen jäähtymisnopeus 4 tunnissa 6 asteeseen. 7 Oiva-raportin esilläpito 7.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Oiva-raportin esilläpidossa pientä huomautettavaa. Oiva-raporttia ei oltu asetettu asiakkaiden nähtäville. Oiva-raportti tulee asettaa asiakkaiden nähtäville helposti havaittavaan paikkaan. Lisäksi Oiva-raportti tulee laittaa 1.7.2014 alkaen internetsivuille, mikäli siellä markkinoidaan ruokaa. Myös tämän tarkastuskertomuksen mukana saapunut Oivaraportti tulee asettaa nähtäville huoneistoon ennen uusintatarkastusta. 10 Palvelumyynti ja -linjasto 10.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta palvelumyynnissä (tarjoilu) A 11 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 11.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A Suljetut gluteenittomat tuotepakkaukset olivat selkeästi erillään muista tuotteista, mutta sijoitettuna gluteenia sisältävien tuotteiden alapuoliselle hyllylle. Gluteenittomat tuotteet olisi hyvä siirtää säilytykseen ylimmälle hyllylle, jotta ehkäistäisiin gluteenia sisältävien tuotteiden variseminen pakkausten pinnoille. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 2/4
126389 Lisätietoja Tarkastuksen yhteydessä havaittiin seuraavia epäkohtia: - Osa keittiön ovista on huonokuntoisia etenkin alareunasta. Ovet ovat imeneet itseensä kosteutta ja pinta on rikki. - Sähkökeskuksen ovi on alhaalta avoin, sähkökeskukseen on kertynyt tämän johdosta roskia. -Siivousvälinevaraston katosta puuttui levyjä ja varaston maalipinta oli paikoin rapistunut. Varastossa oli ummehtunut haju ja hylly oli huonokuntoinen. Huonokuntoiset keittiön ovet tulee uusia/kunnostaa, ovien tulee olla helposti puhtaana pidettäviä. Sähkökeskuksen ovi tulee kunnostaa siten, ettei sähkökeskuksen puolelle pääse kertymään roskia. Siivousvälinevaraston katosta puuttuvat levyt tulee asentaa paikoilleen ja maalipinta tulee kunnostaa, varaston hylly tulee uusia. Lisäksi on selvitettävä, mistä ummehtunut haju siivousvälinevarastossa johtuu ja ongelman poistamiseksi tarvittaviin korjaaviin toimenpiteisiin tulee ryhtyä. Edellä mainittujen epäkohtien korjaamisesta tulee laatia korjaussuunnitelma määräaikaan 25.7.2014 mennessä, suunnitelma tulee esittää ympäristöterveydenhuollolle viimeistään uusintatarkastuksen yhteydessä. Määräaika Korjaavat toimenpiteet tulee tehdä määräaikaan 25.7.2014 mennessä. Määräajan jälkeen huoneistoon tehdään maksullinen uusintatarkastus. Mikäli uusintatarkastuksella havaitaan että annettuja kehotuksia (arvosana c, korjattavaa) ei ole noudatettu, voidaan arvosanaksi antaa näiltä osin d, huono. On syytä kiinnittää huomiota myös niihin pieniin epäkohtiin, joista on annettu arvosanaksi b, hyvä. Mikäli hyvä-arviointi joudutaan antamaan samoista epäkohdista toistuvasti, voidaan tarvittaessa se alentaa arvosana c:ksi, korjattavaa. Uusintatarkastuksella käydään läpi soveltuvilta osin 15 pakollista kohtaa sekä ei-pakollisista ne kohdat, joiden arvosana ensimmäisellä tarkastuksella oli c, korjattavaa. Tarkastuskertomuksen mukana saapunut Oiva-raportti on asetettava esille niin, että se on asiakkaiden helposti havaittavissa. Lisäksi 1.7.2014 alkaen Oiva-raportin on oltava luettavissa yrityksen nettisivuilla, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita (velvoite ei koske kohteita, joilla ei ole nettisivuja). Tarkastusmaksu Tarkastusmaksu on 170,5. Lasku maksusta lähetetään erikseen. Maksu on suoritettava viimeistään laskuun merkittynä eräpäivänä. Tarkastus on Kuopion kaupungin ympäristölautakunnan hyväksymän ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelman mukainen tarkastus. Tarkastuksesta peritään valvontamaksu, joka määräytyy Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon maksutaksan mukaan. Tarkastusaikaan sisältyy tarkastuksen valmisteluun kuluva aika, tarkastukseen käytetty aika mukaan lukien matka-aika ja tarkastuskertomuksen laadinta. Valvontamaksun valitusohje Kunnan ympäristöterveysviranomaisen hyväksymään valvontasuunnitelmaan ja taksaan perustuvaan maksuun tyytymätön toimija voi tehdä maksusta verojen ja maksujen täytäntöönpanosta annetun lain (706/2007) 9 :ssä tarkoitetun perustevalituksen. Perustevalituksen voi tehdä sillä perusteella, että julkinen saatava on määrätty tai maksuunpantu virheellisesti. Perustevalitus tehdään Kuopion hallinto-oikeudelle. Postiosoite PL 1744, 70101 Kuopio. Perustevalitus on tehtävä viiden vuoden kuluessa sitä seuranneen vuoden alusta lukien, jona saaminen on määrätty tai maksuunpantu. Lasku on maksettava perustevalituksen tekemisestä huolimatta laskuun merkittyyn eräpäivään mennessä. 3/4
126389 Sovelletut säännökset Elintarvikelaki (23/2006, muutos 352/2011) Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) (852/2004) elintarvikehygieniasta Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelma 2011-2014 Kuopion kaupungin kaupunkiympäristön palvelualueen toimintasääntö 13b Hallintolaki (434/2003) Maksut Kuopion kaupungin ympäristö- ja rakennuslautakunta 120/14.11.2013 Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon maksutaksa. Tarkastajan tiedot Ympäristöterveystarkastaja Anne Toivanen Puh. 0447182286 anne.maarit.toivanen@kuopio.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn 126389 Valvontakohde Tillsynsobjekt Bowld1ner Ajurinkatu 16, 70110 KUOPIO Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 02.07.2014 Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner 13.06.2013 Selite Definition Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Tarkastustulos Inspektionresultat 02.07.2014 Puhtaanapito / Renhållning Henkilökunnan toiminta / Personalens arbete Elintarvikkeiden vastaanotto / Mottagningen av livsmedel Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys / Förvaringen av livsmedel, råvaror och färdig mat Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Palvelumyynti ja -linjasto / Betjäningsförsäljningen och -linjerna Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Ämnen som orsakar allergier och intoleransser Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet v Huomiot Observation Tilojen siisteydessä on pientä huomautettavaa. Laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. Siivousvälinetilan siisteydessä pientä huomautettavaa. Kylmäkalusteiden lämpötiloissa on huomautettavaa ja omavalvonnan mukaisissa lämpötilakirjauksissa on pieniä puutteita. Oiva-raportin esilläpidossa pientä huomautettavaa. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 14.7.2014 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 14.7.2014 1/1