LÄHIRUOKA JA MATKAILU KOHALIK TOIT JA TURISM III RAHVUSVAHELINE TURISMIHARINDUSE KONVERENTS LOODUSTURISM JA REKREATSIOON 11.-12.10.2012, TARTU MINNA JUNTTILA Minna Junttila 9.10.2012 1
JOHDANTO Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Slow Food Keski- Suomi Ruoka osana matkailua: kiinnostuksen kasvu Suomen matkailu: Modernit humanistit & ruoka osana luontoa ja kulttuuria Case: UNISG:n opintomatka suomalaiseen ruokakulttuuriin 9.-16.9.2012 Koulutuksen mahdollisuudet Minna Junttila 9.10.2012 2
JYVÄSKYLÄN AMMATTIKORKEAKOULU Perustettu v. 1994, vakinainen toimilupa v. 1997 Osakeyhtiö, JAMK Oy:n liikevaihto 2011 60,7 M Opiskelijamäärä 8500, tutkinto-opiskelijoita 6800 Ulkomaalaiset opiskelijat 750 Henkilöstö 750 (puolet opetushenkilöstöä, muut: hallinto/tuki/projekti/palveluhenkilöstöä) Yksiköt: Teknologia Liiketoiminta ja palvelut (sis. matkailu, ravitsemis- ja talousalan) Hyvinvointi Ammatillinen opettajakorkeakoulu Minna Junttila 9.10.2012 3
Slow Food Internationalin paikallinen ryhmä Keski- Suomessa, perustettu lokakuussa 2011 edistää Slow Foodin periaatteita: ruoan tulee olla hyvää, puhdasta ja reilua tuo yhteen erilaisia toimijoita aiheen tiimoilta ja edistää näiden yhteistyötä tukee paikallisia tuottajia ja heidän toimintaansa säilyttää ja edistää alueellista ruokakulttuuria ja samalla vahvistaa paikallista identiteettiä Minna Junttila 9.10.2012 4
KASVAVA KIINNOSTUS RUOKAAN JA SEN ALKUPERÄÄN SLOW FOOD - LÄHIRUOKA Minna Junttila 9.10.2012 5
SLOW FOODIN TAVOITTEET JA TOIMINTA Tavoitteet: Puolustaa oikeutta nautintoon Edistää maukasta, puhdasta ja reilua ruokaa Tukea paikallista ruokatuotantoa Toiminta: Edistää tuottajien ja kuluttajien vuoropuhelua, tavoitteena lyhyet ruokaketjut Kouluttaa lapsia, aikuisia, ammattilaisia Suojella luonnon monimuotoisuutta Järjestää tapahtumia ja kampanjoita Minna Junttila 9.10.2012 6
SLOW FOOD MAUKASTA, PUHDASTA JA REILUA Korkea laatu ja maukkaus Ympäristövastuu Sosiaalinen vastuu = Vastuullista hyvälaatuista ruokaa Lähiruoka on slow foodia, mutta slow food on vielä enemmän Lähiruoka Virossa: virolaisista raaka-aineista Virossa valmistettua ruokaa (Leader Eesti) Minna Junttila 9.10.2012 7
LISÄÄNTYNYT KIINNOSTUS Lähiruuasta on tullut seksikästä, perinteet kunniaan Muuttuneet kuluttajatottumukset ja kasvava kiinnostus: - ympäristökysymykset, luottamus ja laatu - back to basics : yksinkertainen elämäntyyli, käsityöläisyys, kotiruoka, autenttisuus - ruoka tarjoaa elämyksiä kaikille aisteille Minna Junttila 9.10.2012 8
Esityksen nimi, Tekijä 9.10.2012 9
ESIMERKKEJÄ LISÄÄNTYNEESTÄ KIINNOSTUKSESTA Pohjoismaat : Uusi pohjoismainen keittiö, New Nordic Cuisine: - puhtaat, tuoreet, yksinkertaiset raaka-aineet ja etiikka - kausiruoka-ajattelu - perinteet Pohjoismaiden Ministerineuvoston rahoittama New Nordic Food II (2010-2014): rakkaus ruokaan ja makuihin, monimuotoisuus Suomi: Helsingin ruokakulttuuristrategia ruokakulttuuri näkyy 2012 Helsingin maailman designpääkaupunkiohjelmassa Ruokakulttuurin professuuri alkuvuodesta 2012 Maa- ja metsätaloustuottajain (MTK) ruokakulttuuriasiamies 2010 Hallituksen luomu- ja lähiruokaohjelma Maaseutupolitiikan yhteistyöryhmien teemaryhmissä: Matkailu ja Ruoka-Suomi 1. yhteiskokous huhtikuussa 2012 Minna Junttila 9.10.2012 10
RUOKA OSANA MATKAILUN MAABRÄNDIÄ Minna Junttila 9.10.2012 11
MODERNIT HUMANISTIT Matkailun edistämiskeskus/visit Finland on määritellyt markkinointitoimenpiteidensä kohderyhmäksi ns. modernit humanistit Keskeiset asenteet ja arvot: kiinnostus/ avoimuus vieraita kulttuureja ja uusia kokemuksia kohtaan sekä huolenpito tulevaisuuden yhteiskuntaa ja maailmaa kohtaan yleisesti Kvalitatiivinen (valmis) ja kvantitatiivinen tutkimus (valmis syksyllä 2012): Saksa, Iso-Britannia, Ranska, Espanja, Italia ja Hollanti Minna Junttila 9.10.2012 12
MODERNIT HUMANISTIT: MATKAILUN PÄÄMOTIIVIT Halu päästä keskelle itselle erilaista kulttuuri tai luonnonympäristöä, jossa parhaimmillaan toteutuu kolme asiaa: 1.Pääsee konkreettisesti irti omasta arjesta 2.Pääsee aidosti oppimaan/ymmärtämään paikallisten ihmisten kautta jotain uutta vieraasta kulttuurista ja elämäntavasta 3. Saa toiseuden aidon kohtaamisen seurauksena kokea elämyksiä Minna Junttila 9.10.2012 13
MATKAKOHTEEN VALINTAKRITEEREITÄ Kosketus paikalliseen kulttuuriin ja elämäntapaan: Luonto: Minna Junttila 9.10.2012 14
CASE: UNISG:N OPINTOMATKA SUOMALAISEEN RUOKAKULTTUURIIN 9.-16.9.2012 Gastronomisten tieteiden yliopisto, Università degli studi di Scienze Gastronomiche Italian Pollenzossa Piemontessa JAMK:n partneri vuodesta 2011 Slow Food Internationalin perustama 2004 Monialainen koulutus, kouluttaa uusia gastronomeja, jotka osaavat: - koordinoida ruokaketjun toimijoiden toimintaa ja yhteistyötä - ymmärtää ruokatuotannon ja kulutuksen ympäristövaikutukset ja tehdä vastuullisia valintoja - edistää maukasta, puhdasta ja reilua ruokaa - hyödyntää viestintää ja mediaa Minna Junttila 9.10.2012 15
UNISG OPINTOMATKAT Opintomatkat kokemuksellisen/elämyksellisen oppimisen metodina Temaattiset ja alueelliset matkat (esim. 5 matkaa vuoden Masterohjelman aikana, UNISG:ssä 100 matkaa vuodessa) Monipuolinen elämyksien kautta saatu ymmärrys ruokatuotannosta (sekä pien- että suurtuotanto) Monialainen tieto ja ymmärrys ruuasta ja kyky viestiä siitä Minna Junttila 9.10.2012 16
KÄYTÄNNÖSSÄ Seitsemän päivän ohjelma Suomessa Neljä aluetta, ohjelman koonti yhteistyöverkostojen avulla (mm. Slow Foodin ryhmät): Keski-Suomi, Etelä- Savo, Itä-Uusimaa, Helsinki Keskeiset raaka-aineet, maut, valmistustavat, perinteet vs. nykypäivä, suomalaiset erikoisuudet Tilavierailut tärkeitä (tuottaja-kuluttaja vuoropuhelu) Tarkka dokumentaatio (1. UNISG:n 20 min elokuva suomalaisesta ruokakulttuurista) Minna Junttila 9.10.2012 17
LÄHIRUOKAA MAASEUTUMATKAILUTILALLA Minna Junttila 9.10.2012 18
RUISLEIPÄTALKOOT Minna Junttila 9.10.2012 19
RUISLEIPÄTALKOOT Minna Junttila 9.10.2012 20
JÄRVIKALASTUSTA Minna Junttila 9.10.2012 21
KALAN SAVUSTUSTUSTA Minna Junttila 9.10.2012 22
ILLALLINEN KAUDEN LÄHIRAAKA-AINEISTA Minna Junttila 9.10.2012 23
MUSTIKOITA JA KANTTARELLEJA Minna Junttila 9.10.2012 24
MARJATILALLA Minna Junttila 9.10.2012 25
SUOMALAINEN METSÄ Minna Junttila 9.10.2012 26
SUOMALAISIA MAKUJA LUONNOSSA Minna Junttila 9.10.2012 27
SUOMENKARJATILALLA Minna Junttila 9.10.2012 28
SUOMALAINEN KOULURUOKAILU Minn Junttila 9.10.2012 29
MERIKALASTUSTA Minna Junttila 9.10.2012 30
MAKUJA MERIKALASTA Minna Junttila 9.10.2012 31
KOULUTUKSESTA IDEOITA MATKAILUTUOTTEISIIN? Elämyksellisyys ja tuottaja-kuluttaja vuoropuhelu, esimerkkejä: - maaseutumatkailun monet mahdollisuudet (tilavierailut, osallistuminen, maistelu, kokkikurssit, ruuan alkuperä, perheet ) - tapahtumat (lähiruokamarkkinat, perinnemarkkinat ) - alueelliset tai temaattiset ruokamatkat - erilaiset työpajat (makukoulut, perinneruoka,kausiruoka, kaupunkiviljely, yrttikurssit ) - tuotekehitys opiskelijatyönä (projektit, opinnäytteet, harjoittelu ym.) Minna Junttila 9.10.2012 32
VIRO? Ruokaverkostoja, tilapuoteja ja toreja, alueellisia tuotemerkkejä, perinneruokareseptien keruuta Lähiruokaprojektit mm. Leader ohjelmassa (maaseudun kehittämisohjelma): - 2009-2011, yhteensä 277 projektia, joista yli 70% liittyi ruuan jatkojalostukseen tai paikallisten tuottajien, yrittäjien ja organisaatioiden verkostoitumiseen - aktiivisimmat alueet Saaremaa (40 projektia), Tartun alue (35), Lääne-Virun alue (32) - Maamajanduse Infokeskus (Liider kohaliku toidu arenguks. Eesti maaelu arengukava 2007-2013 Leadermeetme projektid. Leader Eesti 2012 - esite Leaderlähiruokaprojekteista) Minna Junttila 9.10.2012 33
WWW.JAMK.FI KIITOS! AITÄH! Minna Junttila, minna.junttila@jamk.fi 9.10.2012 34