2. 2015 Katsahdus viime ohjelmakauteen - ja vähän nykyiseenkin
Ruoka-Suomi -tiedotuslehti Ruoka-Suomi -tiedotuslehti kertoo elintarvikealan kehittämistyöstä. Lehti ilmestyy vuonna 2015 neljä kertaa. Numeroiden ilmestymis- ja materiaaliaikataulu on seuraava: nro materiaalin dl ilm. 1 11.2. 27.2. 2 6.5. 22.5. 3 26.8. 11.9. 4 18.11. 4.12. Kunkin numeron painomäärä on noin 2200 kpl. Jakelulistalla on 1800 elintarvikealan toimijaa. Levitä tiedotetta kaikille, joita elintarvikealan kehittäminen kiinnostaa. Toimitus Arja Meriluoto puh. (02) 333 6476 arja.meriluoto@utu.fi Heidi Valtari puh. (02) 333 6416, 0400 487 160 heidi.valtari@utu.fi Turun yliopisto Brahea-keskus 20014 Turun yliopisto fax (02) 333 6331 Ruoka-Suomi -tiedotuslehden tarkoitus on palvella eri puolilla Suomea olevia elintarvikealan toimijoita ja yrityksiä kertomalla valtakunnan tason asioista, verkostoitumisesta ja muista kaikkia elintarvikealan kehittäjiä kiinnostavista asioista. Toisaalta tavoitteena on välittää eri alueellisten toimijoiden tietoja, kokemuksia ja aikomuksia muille hyödynnettäväksi. Toivottavasti löydät tiedotuslehdestä sinulle hyödyllisiä asioita ja rohkaistut ottamaan yhteyttä kirjoittajiin. Toimitus odottaa aktiivisuutta elintarvikealan toimijoilta. Luiska tekstiä syntyy helposti. Kyse on aktiivisuudesta. Kertomalla asioista auttaa toisia ja voi toisaalta saada arvokasta palautetta omaan toimintaan muilta. Ruoka-Suomi -tiedotuslehden julkaisija on Turun yliopiston Brahea-keskus. Lehden toimittamiseen on saatu maa- ja metsätalousministeriön tukea. Sisällys Katsahdus viime ohjelmakauteen - ja vähän nykyiseenkin 1 Ruokamatkailua kehitetään nyt strategian pohjalta 2 Foodwestin koetehtaan monipuoliset mahdollisuudet - elintarvikkeista ravinto- 3 lisiin ja luontaistuotteisiin Mitä kuuluu Ruokaketju? 4 Kansallisen ruokaketjun kehittämisen painoalueet hankehaulle 2015 5 RUOKAePELILLÄ lasten ja nuorten ruokatietoisuutta lisäämään 5 Ruokaketjun kehittämistyötä Hämeessä - tuloksia menneeltä kaudelta ja 6 ajatuksia tulevasta Elintarviketeollisuus tähtää kansainvälisille markkinoille, mutta tarvitsee 7 menestyäkseen vahvaa kotimaista kysyntää Lähiruoan käytön lisääminen vaatii innostusta ja vuoropuhelua 8 Yrityspörssi on myyjän ja ostajan kohtauspaikka 9 Vuoden lähiruokateoksi lyhyt jakeluketju, REKO 10 Alueellista kuljetustukea voi nyt hakea 10 Kysyntä pienpanimoiden oluille on kovaa 11 Lähiruoka- ja luomuohjelmien tuloksia esiteltiin seminaarissa 11 Mat för sinnet - sinne för maten 12 Maaseutu markkinoilla - maaseutututkijatapaaminen 2015 12 Helsingissä suosiota niittänyt lähiruokatapahtuma Herkkujen Suomi elokuussa 13 Rautatientorilla - Tule mukaan myymään ja esittelemään tuotteitasi Lähiruoka ja luomu olivat mukana Kevätmessuilla 14 Luomutuotteiden kysyntä jatkaa kasvuaan 15 Osallistu Hävikkiviikkoon! 15 Nimisuojattuja tuotteita valmistavia yrityksiä kootaan nyt aitojamakuja.fi 16 sivustolle Seudullisia kehittämisyhtiöitä tarvitaan 16 Yhteinen tuotantotila elintarvikealan yrittäjille 17 Hyviä käytäntöjä tuorekasviksia pilkkoville yrityksille 18 Ruoan verkkokaupan haasteita ratkaisemaan 19 Lähisopas englanniksi 19 Uusi ohjelmasarja: Lähiruokaa pöytään, olkaa hyvä! 20 Opas elintarvikeyrityksen vesihuollosta 20 Kapustat Kaakkoon 21 Luonnontuoteala nousuun osana kehittyvää biotaloutta 21 Lähiruokaa tarjolla Kuva: Heidi Valtari Lehti on luettavissa sähköisesti myös www.ruokasuomi.fi Painopaikka: Paino-Kaarina
Katsahdus viime ohjelmakauteen - ja vähän nykyiseenkin Lähiruokaohjelman tavoitteiden saavuttamisessa keskeisiä työvälineitä ovat EUosarahoitteiset kehittämisohjelmat. Nyt vanha kausi on kloussattu ja meillä alkaa olla käytettävissä ohjelmien toteumatietoja. Ohjelmakaudella 2007-2013 Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmasta myönnettiin elintarvikealan yrityksille investointi- ja kehittämistukea yhteensä noin 38 miljoonaa euroa (rakentamisinvestoinnit sekä kone- ja laiteinvestoinnit), investointihankkeita oli kaikkiaan yli 520 kappaletta. Investointi- ja kehittämistuesta noin 85 % kohdistui pkyrityksille maataloustuotteiden jalostukseen ja noin 15 % mikroyrityksille elintarvikkeiden jalostukseen. Investointi- ja kehittämistukea kohdennettiin muun muassa pienmeijereiden ja -teurastamojen perustamiseen ja uusinvestointeihin sekä näiden sektoreiden tuotteiden jatkojalostukseen, marja-, hedelmä-, juures-, vihannes- ja viljatuotteiden käsittely- ja jalostustiloihin, pakkauslinjastoihin, kuljetuskaluston hankintaan, myymälätilojen perustamiseen ja kylmä- ja lämpölaitteistojen hankintaan. Yritystukea saaneet yritykset kattoivat lähiruokasektorin koko kirjon ml. luonnontuotteet. Hallituskaudella 2011-15 toteutettiin yli 130 kpl lähiruokaan liittyvää koulutus- ja kehittämishanketta, julkista rahoitusta näihin hankkeisiin sitoutui Manner-Suomen maaseutuohjelmasta noin 30,4 meuroa. Hallituskaudella 2011-15 rakennerahastoista rahoitettuja lähiruokaan liittyviä hankkeita oli yli 70, julkista rahoitusta näihin sidottiin noin 13,5 meuroa. Myös kalatalousrahastosta on rahoitettu lähiruokaohjelman tavoitteita tukevia lähikalaan liittyviä toimia ml. kalasatamien perustamista, pyyntitekniikoiden, jalostus- ja myyntitoiminnan ja kalastusmatkailun kehittämistä sekä kalastajien ja yrittäjien osaamistason parantamiseen liittyviä hankkeita. Edellä mainitut luvut perustuvat analyysiini ohjelmien hankelistauksista, joihin olen rajannut oman näkemykseni mukaan vain lähiruokaan liittyvät toimet. Näiden lisäksi on ollut varmastikin samanmoinen määrä kehittämishankkeita, joissa yhtä toimialaa laajemmin on kehitetty joko alkutuotannon tai elinkeinojen kehittymistä. Näissä hankkeissa on ollut selvityksiä elinkeinotoiminnan mahdollisuuksista, parannettu yleisesti yrittäjyysosaamisen tasoa, annettu yritysneuvontaa ym. Kaikilla näillä toimilla on kehitetty samalla lähiruokatuotannon edellytyksiä, ja ne omalta osaltaan ovat olleet samalla tukemassa myös lähiruokaohjelmamme tavoitteita. Nyt käynnistyneellä ohjelmakaudella meillä on vähintään samanlainen kehittämispaletti käytettävissämme. Lähiruoka ja lyhyet jakeluketjut ovat vahvasti mukana uudessa Maaseudun kehittämisohjelmassa 2014-2020, jossa elintarvikealan investointeihin käytettävissä oleva julkinen rahoitus (EU:n ja valtion rahoitus) on noin 44 miljoonaa euroa. Kaikkien yritystukien osalta valmistelun lähtökohtana on ollut tuen vaikuttavuuden parantaminen, mihin pyritään erityisesti tukihakemuksiin sovellettavien valintaperusteiden avulla ja tehostamalla ohjelman arviointia. Valintakriteereissä huomioidaan mm. hankkeen mahdollinen liittyminen osaksi lähituotantoketjua. Yhteistyön tehostaminen on uuden MAKE-ohjelman kantavia voimia kautta linjan, mikä näkyy muun muassa siinä, että maataloustuotteita jalostavien mikroyritysten yhteisiin investointeihin kannustetaan korotetulla tukitasolla. Korotettu tukitaso on myös niissä maataloustuotteiden jalostukseen ja kaupan pitämiseen liittyvissä investoinneissa, jotka liittyvät yhteistyö-toimenpiteestä rahoitettavaan ns. EIP-kehittämishankkeseen. Rakennerahastopuoli oli tälläkin kertaa meidän hallinnonalaamme vikkelämpi, ja sieltä on jo rahoituksensa saanut moni lähiruokahankekin. MAKE-ohjelman yritys- ja hanketukien (mukaan lukien valtakunnalliset hankkeet ja koordinaatiohankkeet) haku on kuitenkin vihdoin avautumassa. Kts. hausta lisää: http://www.mavi.fi/fi/tietoa-meista/tiedotteet/2013/sivut/yritys-ja-hanketukihautavautuvat.aspx. Nyt kun kaikissa maakuntien kehittämisstrategioissa ja ELYjen alueellisissa kehittämisohjelmissa lähiruoka on yksi keskeisimmistä kehittämisen keihäänkärjistä, on meillä tällä ohjelmakaudella kaikki avaimet käsissämme saada lähiruokatuotanto yhä kannattavammaksi, kaikkien tuntemaksi ja lisäarvoa yhä enenevässä määrin sekä kuluttajille että tuottajille ja yrittäjille antavaksi. Käytetään viisaasti kaikki mahdollisuudet hyväksemme! EU-osarahoitteisten ohjelmien lisäksi lähiruokasektorin kehittämiseen on käytettävissä monia muitakin instrumenttejä. Mavin hallinnoimassa ruokaketjun kehittämisen hankehaussa on ensi vuodellekin oma lähiruoka -painopisteensä. Toiveena on saada käyntiin hankkeita, joilla parannetaan lähiruoan tuottajien ja kuluttajien kohtaamista ja kehitetään lähiruokasektorin toimijoiden tietotaidon (ml. elintarvikelainsäädäntö) tasoa. Lisätietoa ruokaketjuhankkeista ja elokuussa avautuvasta hausta on tässä lehdessä Piritta Sokuran artikkelissa sekä osoitteessa: http://www.mavi.fi/ ruokaketju. Kirsi Viljanen lähiruokakoordinaattori maa- ja metsätalousministeriö www.mmm.fi/lahiruoka lahiruokaohjelma.blogspot.fi www.facebook.com/lahiruokaohjelma Twitter: ViljaKirsi 1
Ruokamatkailua kehitetään nyt strategian pohjalta Suomi on saanut ensimmäisen ruokamatkailustrategian. Ruokamatkailustrategian tavoitteena on tehdä ruoasta tärkeä, elämyksellinen ja ostettava osa Suomen matkailua, parantaa alan kilpailukykyä ja lisätä toimialan ja toimijoiden yhteistyötä. Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti ruokaelämyksiä. He haluavat kokea luonnon, kulttuurin ja paikallisen elämäntavan. Suomalaisessa ruokamatkailussa on potentiaalia, sillä tarinat, aitous, paikallisuus ja puhtaus luovat arvoa matkailijalle. Parhaimmillaan ruokamatkailutuote on osallistamista ja tekemistä, josta matkailija oppii jotain uutta, selventää ruokamatkailustrategian työstämisestä vastaava projektipäällikkö Kristiina Havas Haaga-Helia ammattikorkeakoulusta. Suomen ruokamatkailustrategia on ensimmäinen laatuaan. Se sisältää kolme teemallista painopistettä, joiden kautta nostetaan esiin paikallisuus, puhtaus ja innovatiivisuus. Ruokamatkailustrategia antaa vauhtia ja suuntaa matkailualan kehittämiseen. Se sisältää yhteiset viestit, ohjeet ja roolitukset alan toimijoille. Strategian toteutuksessa keskitytään tuotekehitykseen, strategisten kumppanuuksien rakentamiseen ja yhtenäisen tarinan luomiseen. Näiden kautta pyritään herättämään matkailijoiden kiinnostus ja synnyttämään joukkovoimaa, jota kanavoidaan samaan suuntaan. Strategiasta käytännön toimenpiteisiin päästään tekemällä yhdessä. Alueellisia työpajoja järjestetään ympäri Suomen ja niihin odotetaan ruoan ja matkailun parissa toimivia tahoja. Ruokamatkailustrategia on tehty maa- ja metsätalousministeriön ja Visit Finlandin toimeksiannosta ja tukee hyvin Suomen matkailun tiekartan ja hallituksen Lähiruokaohjelman tavoitteita. Ruokamatkailustrategian jalkauttamishanke starttaa 26.5.2015 pidettävällä kick offilla. Strategian missio on Mitä useampi kokki, sen maukkaampi soppa! Ruoka- ja matkailutoimijat laajasti mukaan! Suomessa on useita ruokamatkailun kehittämiseen liittyviä hankkeita meneillään tai käynnistymässä. On tärkeää, että kehittämisen suunta on yhtenäinen ja verkosto toimiva. Strategian jalkauttamishanke tuo ruokamatkailun kehittämiseen työkaluja, joita ovat muun muassa valituille tuoteteemoille (esim. hyvinvointimatkailu ja kesän luontoaktiviteetit) valitut ruokamatkailun kriteerit, Hungry for Finland työpajakonsepti sekä markkinointiviestintään liittyviä toimenpiteitä. Hungry for Finland työpajat käynnistyvät teemoittain ja / tai alueittain syksyllä 2015. Strategian jalkauttamishanke on kaksivuotinen. Lisätietoja Projektipäällikkö Kristiina Havas puh. 0500 688 332 kristiina.havas@haaga-helia.fi Ruokamatkailustrategia verkossa: http://www.e-julkaisu.fi/haaga-helia/ ruokamatkailustrategia_2015-2020/ Ruokamatkailustrategian video: http://youtu.be/ngf4pynhsuq Ruokamatkailun verkkosivut: www.ruokajamatkailu.fi 2
Foodwestin koetehtaan monipuoliset mahdollisuudet - elintarvikkeista ravintolisiin ja luontaistuotteisiin Foodwestin koetehtaalla Seinäjoella on monipuolinen valikoima elintarvikealan laitteistoa ja pakkauslinjoja, joista voidaan rakentaa erityyppisten tuotteiden valmistukseen ja pakkaamiseen tarvittavia pienimuotoisia prosessilinjoja. Linjat ovat helposti räätälöitävissä ja laitevarustusta kartutetaan asiakkaiden tarpeiden mukaan. Koetehtaalla on mahdollisuus prosessoida ja pakata erilaisia tuotteita; juomia, kastikkeita, leipomotuotteita ja valmisruokia. Yritys voi säästyä turhilta ja kalliilta laite- ja tilainvestoinneilta, kun se voi tehdä tuotannon vaatimat investointipäätökset vasta sen jälkeen, kun sillä on koetuotannon perusteella tiedossa tuotteen todellinen kysyntä markkinoilla ja sen tuoma tulorahoitus. Foodwestin koetehdas palvelee monen kokoisia elintarvikealan ja elintarvikealaa sivuavia yrityksiä, asiakkaita on suuryrityksistä pieniin mikroyrityksiin. Osa tuotteista pakataan säännöllisesti kauppojen hyllyille, osa pienempinä erinä esimerkiksi koemarkkinointia varten. Eräkoot vaihtelevat muutaman kymmenen kilon eristä yli 1000 kilon eriin. Luonnon kosmetiikkaa laadukkaasti ja hygieenisesti Foodwes Oy:n koetehtaan nestepakkauslinjalla onnistuu erilaisten mehujen, smoothien ja kastikkeiden pakkaus muovi- ja lasipulloihin. Huhtikuussa Foodwestin koetehtaalla pakattiin ensi kertaan elintarvikekelpoista luonnon kosmetiikkavalmistetta, arganöljyä, siroihin 50 ml:n lasipulloihin. Hygieeniset tuotantotilat ja toimintatavat varmistavat elintarvikkeen ja tässä tapauksessa kosmetiikkavalmisteen hygienian, turvallisuuden ja korkean laadun. Rimita Greenin maahantuoma RimitaGOLDarganöljy on hoitava ja ihon ikääntymistä hidastava 100% luomuöljy. Rimita Green on pohjanmaalainen perheyritys, joka myy korkealaatuisia ekologisia tuotteita apteekkeihin ja luontaistuoteliikkeisiin. Rimita Green valitsee yhteistyökumppaninsa erityisellä huolella kiinnittäen huomiota toiminnan korkeaan tasoon ja luotettavuuteen. Ekologiseen ajatteluun kuuluu myös olennaisena osana lähituotanto. Rimita Greenille on tärkeää käyttää tuotteissaan suomalaista työtä niin paljon kuin on mahdollista. Rimita Greenin toimitusjohtaja Minna Uusitalo on tyytyväinen alkaneeseen yhteistyöhön Foodwestin kanssa. Foodwest on osoittanut esimerkillistä joustavuutta sekä asiantuntemuksellaan tuonut lisäarvoa prosessiin, kertoo Uusitalo. Uusitalo korostaa, että on ollut rohkaisevaa tehdä yhteistyötä aktiivisen pohjanmaalaisen yrityksen kanssa. Ajatus siitä, että olemme omalta osaltamme työllistäneet Suomessa, tuo meille lisäarvoa, josta on ilo kertoa eteenpäin. Marjoilta maistuva rautavalmiste apteekkeihin Foodwestin tuotekehitystyön tuoreita hedelmiä - tai tässä tapauksessa marjoja - on poimittavissa tamperelaisen Comed Oy:n apteekkeihin myyntiin tulevissa rautavalmisteissa. Foodwestin avulla Comed on saanut nestemäisen rautavalmisteensa maistumaan marjoilta. Muutamia vuosia markkinoilla ollut ja Foodwestin kanssa jatkojalostettu Compiron on suosittu vatsaystävällisyytensä ansiosta. Tuotteessa rauta on luonnollisessa muodossa ja liukenee vasta pohjukaissuolessa. - Raudan imeytyminen on aktiivista ja elimistö ottaa rautaa vain tarvittavan määrän. Tuote on siis turvallinen ja rautalisän voi nauttia ruokailun yhteydessä ja maitoa tai kalsiumia sisältävien valmisteiden kanssa, Comed Oy:n toimitusjohtaja Jukka-Pekka Kae kertoo. Flow-Pack -pakkauskoneella pienet ja isommatkin erät niin koemarkkinoinnin tarpeisiin kuin kaupan hyllyillekin. Foodwestin ja Comedin yhteistyö alkoi tammikuussa 2015 makujen kehittämisellä. Kaen mukaan yhteisymmärrys Foodwestin tuotekehittäjän Virve Anttilan kanssa löytyi nopeasti ja hyvät tulokset näkyvät valmiina tuotteina apteekkien hyllyillä. - Comedin ydinbisnestä on tarjota korkealaatuisia tuotteita terveysalan ammattilaisille ja heidän potilailleen. Foodwest on meille kumppani, jolta voimme hankkia tuotekehitys- ja pakkausmerkintäosaamista ja vielä valmistuttaa ja pakata tuotteet samassa paikassa, Kae kuvailee yhteistyön hyötyjä. Comedin liiketoiminta rakentuu vahvasti raudan ympärille. Tuotevalikoimaan kuuluvat nestemäiset ravintolisämuotoiset rautavalmisteet, glukoosijuoma ja -geeli. Kuusi vuotta sitten perustetun terveysalan yrityksen tuotteet kehitetään ja valmistetaan Suomessa. Marjaisat Compiron -tuotteet löytyvät hyvin varustetuista apteekeista kautta maan ja ovat muun muassa Kuopion yliopistollisen sairaalan (KYS) käytössä. Lisätiedot Virve Anttila, Foodwest Oy virve.anttila@foodwest.fi puh. 040 558 2672 Kaisa Penttilä, Foodwest Oy kaisa.penttila@foodwest.fi puh. 044 7831 420 3
Mitä kuuluu Ruokaketju? Elämyksiä, makuja ja uusia hankkeita -Kukkakaali eläköön, sä pidät yllä jöön! Näin svengaa Mukulat kasvaa -hankkeen Aikasoppa-musikaaliesitys, joka tavoittaa vuosittain yli 10 000 lasta ympäri Suomen. Laulukilpailun kandinaatteina lavalla nähdään muun muassa Sportti-Porkkana. Famoson luotsaama hanke on lapsiin ja nuoriin kohdistuva menekinedistämishanke, jonka tavoitteena on lisätä lasten vihannesten, hedelmien ja marjojen käyttöä. Hankkeella tuetaan varhaiskasvattajien tapoja pitää hankkeen teemoja esillä uusille ikäluokille. Ruokaketjun melkein viidestäkymmenestä hankkeesta kuusitoista kohdistuu joko kokonaan tai osittain lapsiin ja nuoriin. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on kehittänyt leikkiikäisille lapsille Kasvisaarteen arvoitus -toimintamallin, joka on Aikasopan tapaan elämyksellinen tutkimusmatka kasvisten maailmaan. Hankkeeseen kuuluu 300 tapahtumaa, joilla tavoitellaan 12 000 lasta. Leipätiedotuksen Missä leipä kasvaa -hankkeella puolestaan lisätään koululaisten, vanhempien ja opettajien sekä kouluterveydenhoitajien tietoisuutta terveellisestä ravitsemuksesta ravitsemussuositusten mukaisesti koululaistapahtumien ja siihen liittyvän materiaalin kautta. Koululaiset ja koulujen kotitalousopettajat tavoittaa Suomen Kaurayhdistyksen Powerfood - välipaloista voimaa. Hankkeessa luodaan esimerkiksi koululaisten välipalapaletti kaurasta ja marjoista sekä suunnitellaan kouluille innostava oppituntimalli. Kaksikielinen Ruokakoulu - Matskolan kehittää Suomeen toimivan ruokakasvatuksen välineen, joka tavoittaa lapsia ympäri Suomen. Suomen 4H-liiton hallinnoimassa hankkeessa toteutetaan yhteensä 140 ruokakoulua neljän päivän mittaisina päiväleireinä koulujen lomakaudella. Tarkoituksena on myös tuotteistaa ruokakoulukonseptin sisällä myös kaksi uutta toimintamallia, etninen ruokakoulu sekä villiruokakoulu. Turun yliopiston NUHEVIMA-hanke puolestaan kohdistaa toimenpiteensä itsenäistyviin, erityisesti lukiossa ja ammattioppilaitoksissa opiskeleviin nuoriin. Heidän vihannesten, hedelmien ja marjojen kulutusta lisätään tiedotuskampanjan sekä makuihin tutustumisen kautta. Lisäksi nuoret osallistetaan mukaan keittiön tuotekehitykseen. Hankkeiden enemmistöä edustavat lapsiin ja nuoriin kohdistuvien hankkeiden lisäksi myös ruoan- ja ruoantekijöiden arvostamiseen liittyvät hankkeet sekä luomu- sekä lähiruokahankkeet. Hankkeilla tuetaan myös ruoan jäljitettävyyttä ja vastuullisuutta. Rahoitusta näille 1-3 -vuotisille hankkeille myönnettiin yli 7 miljoonaa euroa. Ruokaketjun kevät Ruokaketjuhankkeiden alkuvuosi on painottunut useimmissa hankkeissa erilaisten oppaiden, esitteiden ja muun materiaalin suunnitteluun, tapahtumajärjestelyihin, kilpailuttamiseen sekä muuhun valmistelutyöhön. Ruokaketjun toimijat ovat verkostoituneet Ruokaketjun aamukahvilla, käyntikortteja ja hyviä käytäntöjä on vaihdettu. Syksyllä erityisesti tiedotus- ja menekinedistämishankkeiden toimenpiteet saavat enemmän julkista näkyvyyttä, kun varsinainen toiminta alkaa. Kehittämishankkeiden tulokset ovat nähtävissä hankkeiden loppupuolella. Tälläkin hetkellä moni hanketoimija tiedottaa aktiivisesti tapahtumista ja tuloksista esimerkiksi Twitterissä tai Facebookissa. Hankkeissa valmistuu myös Youtube-videoita ja muuta materiaalia. Sosiaalisen median osaaminen ja hyödyntäminen on jo hyvin hankkeiden hallussa, mutta lisäosaaminen, rohkeus ja kannustaminen viestintään sosiaalisen median kautta on hankkeiden näkyvyyden kannalta aina paikallaan. Niinpä tämän kevään aikana saataneen vielä järjestettyä hanketoimijoille suunnattu some-koulutus. Kannattaa siis pitää silmät auki, kun Ruokaketju alkaa levittäytyä entistä enemmän eri kanaviin. Hankehaku aukeaa syksyllä Uusille valtakunnallisille ruokaketjuhankkeille avautuu mahdollisuus liittyä ketjuun mukaan, kun uusien hankkeiden hakuaika käynnistyy 17.8-18.9.2015. Hankeavustuksia myönnetään noin neljä miljoonaa euroa. Hankkeilla lisätään ruokaketjutoimijoiden osaamista, kuluttajien vastuullisia valintoja sekä ruoan jäljitettävyyttä. Mukana painoalueissa ovat tuttuun tapaan myös luomu- ja lähiruoka sekä uutena peruna-alan kehittäminen. Painoalueissa mainitaan ensimmäistä kertaa myös kasviproteiinien käytön lisääminen. Hankkeiden hallinnoinnin ja toimeenpanon hoitaa Maaseutuvirasto. Maa- ja metsätalousministeriö rahoittaa hankkeet. Yritykset ja yhteisöt voivat hakea ruokaketjun toiminnan kehittämiseen tarkoitettua avustusta laajoihin ja valtakunnallisiin hankkeisiin. Hanke voidaan toteuttaa tiedottamisena, menekinedistämisenä tai kehittämisenä ja kohderyhmiä voivat olla elintarvikealan toimijat, viljelijät tai kuluttajat. Hankkeeseen saa avustusta enintään 80 prosenttia hyväksyttävistä kustannuksista. Hanke voi olla kestoltaan enintään kolme vuotta. Kirjoita hyvät hankeideasi hankesuunnitelmaksi ja seuraa tulevaa ohjeistusta sivuilta www.mavi.fi/ruokaketju. Onnea matkaan ja toivottavasti tapaamme Ruokaketjussa! Lisätietoja Piritta Sokura, hankekehittäjä Maaseutuvirasto piritta.sokura@mavi.fi puh. 0295 312 364 www.mavi.fi/ruokaketju @psokura @maaseutuvirasto 4
Kansallisen ruokaketjun kehittämisen painoalueet hankehaulle 2015 RUOKAePELILLÄ lasten ja nuorten ruokatietoisuutta lisäämään Tavoitteet: ruokaketjun kilpailukyky, kestävä ruoantuotanto, ruoan ja ruoantekijöiden arvostaminen, ruokakulttuurin edistäminen ja yhteistyön lisääminen Painoalueet pohjaavat erityisesti seuraaviin asiakirjoihin: maa- ja metsätalousministeriön hallinnonalan strategia, ruokapoliittinen selonteko ja elintarviketurvallisuusselonteko sekä valtioneuvoston periaatepäätökset luomualan kehittämisohjelmaksi ja lähiruokaohjelmaksi. A. Jäljitettävyys- ja vastuullisuusjärjestelmät 1. Edistetään todennettavien järjestelmien kehittämistä tuoteryhmäkohtaisesti mukaan lukien erilaiset markkinointi-, digitalisointi- ja logistiikkaratkaisut B. Ruokaketjutoimijoiden osaaminen 1. Nostetaan ruoan, ruoantuottajien ja ruoantekijöiden arvostusta, vähennetään ruokahävikkiä 2. Edistetään ruokaosaamista, ruokakasvatusta ja ruokakulttuuria (ml. luonnontuotteet ja nimisuojatuotteet) 3. Parannetaan ammattikeittiöiden osaamista terveellisten ja turvallisten sekä kestävyyttä edistävien valintojen, kuten kasvis-, luomu-, lähi- ja sesonkiruoan sekä kasviproteiinin käytön lisäämiseksi 4. Lisätään elintarvikeyritysten, erityisesti pienten ja keskisuurten yritysten, vientiosaamista ja yritysten välisiä uusia yhteistyömalleja Turun yliopiston Brahea-keskuksessa alkoi vuoden alussa RUOKAePELI-hanke, jossa tarkoituksena on kehittää alakouluikäisille lapsille soveltuva tietokoneella tai tabletilla pelattava ruokakasvatuspeli. Nykylapset eivät ole kiinnostuneita perinteisestä tietoisku-valistamisesta vaan heille suunnattu tiedotus on toteutettava erityisen tarkkaan kohderyhmä huomioiden. Tietokonepelit ovat osa nykynuorten arkea ja RUOKAePELIssä tavoitteena on lisätä lasten ja nuorten ruokatietoisuutta juuri pelillistämisen keinoin. Samalla kasvatetaan tulevaisuuden kuluttajien valmiuksia toimia ruoan kriittisinä ostajina. Pelissä paneudutaan paitsi ruoan terveellisyyteen niin myös ruoantuotantoon liittyviin ekologisiin ja aluetaloudellisiin vaikutuksiin. Projektipäällikkö Sanna Vähämiko kertoo, että pelin ensimmäinen prototyyppi valmistuu syksyllä 2015 ja sen jälkeen peliä pääsevät ensimmäisenä kokeilemaan mukaan rekrytoidut 30 koululuokkaa ympäri Suomea. Oppilailta saatujen kommenttien valossa peliä kehitetään eteenpäin siten, että se tulee vastaamaan sisällöltään, grafiikaltaan ja juoneltaan kohderyhmän tarpeisiin, toiveisiin ja kiinnostukseen. Lopullinen peliversio valmistuu syksyyn 2016 mennessä ja sen jälkeen peli tulee vapaasti kaikkien kiinnostuneiden käyttöön. C. Kuluttajien vastuulliset ruokavalinnat 1. Lisätään tietämystä ruokaketjusta ja sen toiminnan vaikutuksista työllisyyteen, huoltovarmuuteen ja ympäristöön sekä osaamista ruoan terveellisyydestä, turvallisuudesta ja laadusta 2. Edistetään Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suositusten toteuttamista erityisesti vihannesten, hedelmien, marjojen ja palkokasvien käytön lisäämistä D. Luomu 1. Monipuolistetaan luomuruoan tarjontaa ja parannetaan saatavuutta eri tarjontaketjuissa ja ammattikeittiöissä 2. Parannetaan luomun tuotantojärjestelmiä E. Lähiruoka 1. Parannetaan lähiruoan tarjonnan ja kysynnän kohtaamista 2. Lisätään lähiruokatoimijoiden tietotaidon tasoa mukaan lukien elintarvikelainsäädäntö Lisätietoja Sanna Vähämiko sanna.vahamiko@utu.fi puh. 040 484 3556 F. Peruna-alan kehittäminen 1. Edistetään peruna-alan kehittämis- ja menekinedistämistoimia ruoka- ja ruokateollisuusperunastrategia 2020 tavoitteiden mukaisesti 5
Ruokaketjun kehittämistyötä Hämeessä - tuloksia menneeltä kaudelta ja ajatuksia tulevasta Ruokaketjun kehittämistyötä on tehty Kantaja Päijät-Hämeessä Kasvua Hämeessä teemaohjelman alla. Teemaohjelma on painottunut alkutuotannon ja elintarviketuotannon yrittäjien, kehittäjien ja eri toimijoiden yhteistyön lisäämiseen, osaamisen kehittämiseen ja toimialan näkyvyyden parantamiseen. Loppuarvioinnit on nyt tehty ja teemaohjelmatyyppinen työ on saanut vahvaa kannatusta myös jatkossa. Uutta ohjelmaa ollaankin jo suunnittelemassa ja sen suunnittelusta vastaa MTK Häme. Hankkeet saivat rahoitusta Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmasta 2007 2013 Hämeen ELY-keskuksen kautta. Vuodesta 2011 lähtien pienimuotoisesta elintarviketuotannon kehittämisestä on vastannut Hämeen ammattikorkeakoulun Huomisen hämäläinen ruoka ja juoma hanke. Sen tavoitteena oli yritysten liiketoiminnallisten valmiuksien kehittäminen, alan verkostojen ja yhteistyön aktivointi sekä alan viestinnän ja näkyvyyden parantaminen. Hankkeen vaikutuksesta syntyi Kanta-Hämeen ruokamatkaverkosto - ja Herkkujen Suomi - yritysryhmät, jotka saivat toimintaansa rahoitusta alueen maakuntien liitoilta. Kasvua Hämeessä loppuarviointiin liittyvän yrittäjäkyselyn mukaan hanke oli edesauttanut investointipäätösten tekemistä 33 %:lla vastaajista (6/18). Yritysten kehittämisajatusten syntymiseen hankkeella oli kyselyn mukaan vaikutusta 65 %:lla vastaajista (11/17). Useimmin kehittämisajatuksia yrittäjille olivat antaneet hankkeen järjestämät ammattimatkat, joita järjestettiin sekä kotimaan että ulkomaan kohteisiin. Ammattimatkoilta kerättiin tuote- ja palveluideoita, ja esille nousseet ideat esitettiin matkaraporteissa. Tarkemmin matkoilta saatuja ja muita ideoita lähdettiin seulomaan asiantuntijaryhmällä, joka koottiin loppuvuonna 2013. Ryhmän tuotokset koottiin selvitykseen Tulevaisuuden ruokatrendit ja asiantuntijaryhmän esiin nostamia liiketoimintamahdollisuuksia. Hankkeessa tehtiin myös muita selvityksiä, jotka koskivat lähiruokamatkailun kehittämistä, sosiaalisen median hyödyntämistä viestinnässä, tietoa erilaisia myyntikanavavaihtoehdoista, lähikalan saatavuutta ja käyttöä ammattikeittiöissä sekä ammattikeittiöiden kokemuksia lähilihan hankinnasta ja käytöstä. Tuotokset löytyvät www. KasvuaHameessa.fi -sivuilta (Hankkeet Huomisen hämäläinen ruoka ja juoma). Yhteistyötä aktivoitiin koko lähiruoka-arvoketjussa sekä yrittäjien että alan eri toimijoiden välillä. Yrityksille järjestettiin erilaisia pienryhmiä, teemapäiviä, vierailuja, lähiruokatreffejä ja tapahtumia, jota kautta oli helpompi suunnitella oman liiketoiminnan kehittämistä ja löytää myyntikanavia omille tuotteilleen. Yrittäjäkyselyn mukaan hanke oli lisännyt yrittäjien yhteistyötä ja tiedonkulkua muiden elintarvikeyrittäjien ja ketjun muiden toimijoiden kanssa yli puolella vastaajista. Tiedottaminen sai yrittäjiltä myös kiitosta. Kanta- ja Päijät-Hämeessä yhdessä toimien on saatu paljon aikaan, hyvänä esimerkkinä oli Kasvua Hämeessä hankkeiden yhteinen päätösjuhla, Juhla hämäläiselle ruoalle ja ruoantekijöille, jota vietettiin Vanajanlinnassa 7.11.2014. Juhlassa oli mukana lähes 150 henkeä, pääkutsuttuja olivat kaikki ne yritykset ja tahot, jotka olivat olleet mukana teemaohjelman eri hankkeiden toimenpiteissä. Hankkeiden tähtihetkien ja juhlapuheiden lisäksi paikallisista raaka-aineista hämäläisten keittiömestareiden valmistama upea menu nosti juhlatunnelman kattoon. Oli kaikkien toimijoiden syytä yhteiseen hämäläiseen juhlaan. Hämeen ammattikorkeakoulu jatkaa tällä hetkellä alan kehittämistyötä kahdessa Maa- ja metsätalousministeriön rahoittamassa yhteistyöhankkeessa, jotka keskittyvät sosiaalisten verkostojen rakentamiseen ja asiakasymmärryksen lisäämisen (Lyhyet läheiset ketjut - sosiaalinen pääoma) sekä nimisuojatuotteiden hyödyntämiseen (Nimisuojasta kilpailukykyä). Lisäksi EAKR-hankkeessa edistetään tapahtumaruokailusta uutta liiketoimintaa lähiruokayrityksiin. Lisätietoja Sanna Lento Hämeen ammattikorkeakoulu puh. 040 509 6443 sanna.lento@hamk.fi Kasvua-Hämeen lähiruokapyöräilijät taukopaikalla (vas.) - Kasvua Hämeessä päätösjuhla lautanen. 6
Elintarviketeollisuus tähtää kansainvälisille markkinoille, mutta tarvitsee menestyäkseen vahvaa kotimaista kysyntää Talouden taantuma heikentää kulutuskysyntää. Elintarviketeollisuuden tuotanto supistui viime vuonna. Venäjän asettamat elintarvikkeiden vientikiellot, elintarvikkeiden hintojen lasku, päivittäistavarakaupan voimakas hintakilpailu ja lisääntynyt kaupan omien tuotteiden tarjonta sekä myymälöiden tuotevalmistus, kuten paistopisteet, kiristävät kilpailua. Kotimaisen ruuan ja juomien kysyntä on elintarviketeollisuudelle ja alan työllisyydelle erittäin merkittävää. Taloustutkimuksen Suomi Syö 2014 selvityksen mukaan kotimaisen elintarvikeketjun koetaan vaikuttavan eniten suomalaisten työllisyyteen sekä ruuan turvallisuuteen, puhtauteen ja laatuun. Kotimaisuutta arvostetaan, sillä tutkimuksen mukaan 71 % suomalaisista valitsee aina tai useimmiten maassamme valmistetun elintarvikkeen. Elintarviketeollisuuden suhdanneodotukset kevään 2015 pk-yritysbarometrissä olivat lähellä keskimääräistä, mutta paremmat kuin muussa teollisuudessa ja kaikilla vastanneilla. Suhdannenäkymien paranemista odotti 27 % elintarvikeyrityksistä ja heikkenemistä ennakoi 16 %. Elintarvikeyrityksien kasvuhakuisuus on hieman lisääntynyt. Voimakkaasti kasvuhakuiseksi tunnustautui 16 % elintarvikeyrityksistä ja mahdollisuuksien mukaan kasvua haki 40 %. Noin kolmannes elintarvikeyrityksistä pyrkii säilyttämään asemansa. Vastanneet yritykset kokivat, että kasvutavoitteiden toteutumista on jarruttanut erityisesti tuotteiden odotettua heikompi kysyntä kotimarkkinoilla sekä kiristynyt kilpailu. Vienti kärsi Venäjästä, mutta vauhditti katseiden kohdistumista maailmalle Sanonnan mukaan Suomi elää viennistä. Vienti on tärkeä elintarviketeollisuudelle, vaikka elintarvikkeiden viennin arvo laski viime vuonna Venäjän tuontirajoitusten johdosta. Viennin arvo oli ulkomaankauppatilastojen mukaan 1595 miljoonaa euroa, missä laskua oli 2,2 % vuoteen 2013 verrattuna. Venäjän viennin arvo oli 309 miljoonaa euroa, mikä oli 30 % edellistä vuotta matalampi. Tuonnin arvo oli 4265 miljoonaa euroa ja siinä oli laskua 1,3 %. Suomen elintarvikevienti halutaan kaksinkertaistaa, 3 miljardiin euroon, vuoteen 2020 mennessä. Vientiä vauhdittaa Food from Finland -vientiohjelma. Se profiloi Suomea korkean tason elintarvikeosaajana. Investoinnit jatkuvat elintarviketeollisuudessa Elintarviketeollisuus on vakaa investoija. Sen investoinnit ovat kasvaneet vuodesta 2011 lähtien. EK:n investointitiedustelun mukaan elintarviketeollisuuden tälle vuodelle suunnittelemien kotimaan investointien arvo on nousemassa yli 600 miljoonaan euroon. Tämä merkitsisi 15 % kasvua viime vuoteen verrattuna, jolloin investoinnit olivat 534 miljoonaa euroa. Suurin osa investoinneista kohdistuu tuotantokapasiteetin lisäämiseen, mutta investoinneilla korvataan myös vanhentunutta kapasiteettiä sekä rationalisoidaan toimintoja. Aktiivinen investointi kuvaa alan uskoa tulevaisuuteen. Lisätiedot Leena Hyrylä, Kaakkois-Suomen ELY-keskus www. temtoimialapalvelu.fi 120 110 100 90 80 70 60 50 40 tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu toukokuu syyskuu tammikuu 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 10-11 Elintarvikkeet ja juomat 101 Teurastus, lihan säilyvyyskäsittely ja lihatuotteiden valmistus 102 Kalan, äyriäisten ja nilviäisten jalostus ja säilöntä 103 Hedelmien ja kasvisten jalostus ja säilöntä 104 Kasvi- ja eläinöljyjen ja - rasvojen valmistus 106 Mylly- ja tärkkelystuotteiden valmistus 107 Leipomotuotteiden, makaronien yms. valmistus 108 Muiden elintarvikkeiden valmistus Elintarviketeollisuuden volyymi-indeksejä vuosina 2008 - helmikuu 2015. Lähde: Toimiala Online/Tilastokeskus, teollisuuden volyymi-indeksi, indeksi 2010=100. 7
Lähiruoan käytön lisääminen vaatii innostusta ja vuoropuhelua Lähiruoan mahdollisuuksia ja esteitä etsittiin ja ratkaistiin viime vuonna Forssan seudulla yhdessä eri lähiruokatoimijoiden kesken. Avainsanat työskentelylle löytyivät yhteistyöstä ja toimijoiden innostuneista asenteista. Hieno esimerkki tästä on Tammelan kunnan keittiön järjestämä pop-up lähiruokapäivä päiväkotilasten ja koululaisten vanhemmille. Vuoteen mahtui myös mm. perinnemakkaraseminaari, lähiruokatorit yhdessä paikallisen K-Supermarket -kauppiaan kanssa sekä verkostoitumistapahtumat. Lähiruoka ei ole enää trendisana, vaan se on vakiinnuttanut paikkansa suomalaisten ruokatarjonnassa. Kuluttajat ja ammattiostajat haluavat läpinäkyvyyttä ruoan toimitusketjuun, mikä on puolestaan lisännyt lähiruoan kysyntää. Forssan seudulla on lähiruoan käyttöä pyritty lisäämään Ruokis - Lähiruokaa Forssan seudulla -hankkeen avulla. Hankkeessa etsittiin ja ratkaistiin lähiruoan käytön esteitä. Hankkeen yhtenä kohderyhmänä olivat seudun kuntien ja kaupungin ruokapalvelupäälliköt ja -johtajat. Toimijoiden kanssa tarkasteltiin nykytilannetta, syvennyttiin hankintalakiin ja ideoitiin uutta. Tammelan kunnan ruoka- ja puhdistuspalvelujohtaja Leena Ahola kertoo, että viime vuoden aikana lähiruoka asiat lähtivät konkreettisesti eteenpäin. Viime vuosi antoi ison sysäyksen lähiruoan käytön lisäämiseen. Lähiruokaa on hyödynnetty aiemminkin, mutta hankkeen aikana asiaa ajateltiin useammasta näkökulmasta. Nykyään meillä on kunnan koulujen ruokalistoissa Tammenterho -päivät merkkinä lähiruoan käytöstä, Leena Ahola kertoo. Lähiruokaa voi ja kannattaakin lähteä lisäämään pienin askelin ja suunnitelmallisesti. Jotta päästään oikeisiin tuloksiin, tarvitaan innostuksen lisäksi ymmärrystä siitä, miksi ja mihin suuntaan ollaan menossa -unohtamatta päättäjiltä saatavaa tukea. Myös hankintalain hyvästä tuntemuksesta on hyötyä toimintaa kehittäessään. Hankkeessa järjestetty tietoisku hankintalaista ja hankintalakiuudistuksista loi varmuutta omaan tekemiseen. Näyttäisi, että hankintalakiuudistusten myötä toiminnan kehittäminen helpottuu. Jään mielenkiinnolla odottamaan tulevia uudistuksia, toteaa Ahola. Hankkeessa järjestettiin tapahtuma seudun kuntakeittiöiden henkilöstölle teemalla innostava lähiruoka. Tavoitteena oli tarjota tietoa lähiruoan käytön hyödyistä sekä nostaa oman työn arvostusta. Jo tehtyjä toimenpiteitä ja hyvin tehtyä työtä pitää muistaa korostaa. Meidän kunnan keittiöhenkilöstö on mukana kehittämistyössä. Lähiruokapäivä nosti esille, miksi tätä tehdään eli lähiruoan käytöllä on paljon epäsuoria vaikutuksia seudun elinvoimaisuuteen. Tammelassa nähdään tärkeänä hyödyntää alueen tuotteita, jotka ovat samalla alueen vahvuuksia, jatkaa Leena Ahola. Valtakunnallisena Ravintolapäivänä 15.11.2014 avautui myös Tammelan kunnan lähiruoka pop-up ravintola. Saimme Ravintolapäivästä idean, että laitamme oman ravintolan pystyyn lähiruokatuotteita hyödyntäen. Kutsu ruokailuun lähti kaikille kunnan päiväkotilasten ja koululaisten vanhemmille sekä tietysti kunnan päättäjille, kertoo Leena Ahola. Ravintolapäivä ei ollut koulupäivä, mutta tästä huolimatta ruokailijoita tuli paikalla noin 300 henkeä. Mukaan oli kutsuttu myös lähiruokatuotteiden tuottajat. Heillä oli mahdollisuus esitellä toimintaansa ja kertoa ruokailijoille ruoan alkuperästä. Koivulan kuorimo esimerkiksi esitteli innokkaille perunan matkaa pellolta pöytään. Näin lapsilla ja heidän vanhemmilla oli mahdollisuus tutustua ruoan alkuperään ja seudun tarjontaan. Tapahtuma sai paljon hyvää palautetta. Yhteistyö ja innokas asenne ovatkin avainsanoja toiminnan kehittämisessä. Ahola kertoo, että tarvitaan uskallusta lähteä uudistamaan toimintaansa sekä avointa vuoropuhelua ketjun eri toimijoiden kesken. Tuotekehitys on yksi avainalueista; tuntemalla käyttäjien tarpeet, voivat lähiruokatuottajat ja elintarv i k e y r i t y k - set jalostaa tuotteitaan kuntakeittiöi- den tarpeisiin. Tuottajat voisivat vie- lä aktiivisemmin ottaa yhteyttä ja esitellä tuotteitaan, jatkaa Leena Ahola. Pop-up tapahtuma. 8
Yrityspörssi on myyjän ja ostajan kohtauspaikka Lähiruokatuotteita pystyttäisiin hyödyntämään enemmänkin ja viesti tarpeista pitää saada eteenpäin. Uusia tuotteita olisi mahdollisuus kehittää yhdessä kuntakeittiöiden kanssa. Kehittämistyö lähiruoan lisäämiseksi jatkuu hankkeen jälkeenkin. Yrityspörssi on palvelu, joka tuo kaikki yrityksien myyntiä ja ostoa välittävät tahot yhteisen palvelun piiriin. Voit jättää ilmoituksen koska vain ja hallinnoida omia ilmoituksiasi helposti. Halutessasi voit jättää ilmoituksen täysin nimettömänä. Saat vastaukset omaan sähköpostiisi ja voit itse päättää miten asiassa etenet. Tarjolla on myös lisänäkyvyyttä verkkopalvelussa ja lehdissä. Yritykset luokitellaan toimialoittain, joista yhtenä esimerkkinä mainittakoon Majoitus, ravintola ja elintarvike. Yrityspörssin käytöstä hyötyvät niin ostajat, myyjät kuin myös palveluntarjoajat. Myyjät saavat enemmän näkyvyyttä ilmoituksilleen, ostajat saavat kattavamman kuvan yritystarjonnasta ja palveluntarjoajat saavat enemmän myynti-ilmoituksia näkyviin omiin palveluihinsa. Yrityspörssi on Suomen Yrittäjien Sypoint Oy:n tuottama ja ylläpitämä palvelu, joka tuo kaikki yrityksien myyntiä ja ostoa välittävät tahot valtakunnallisen palvelun piiriin. Myyjät saavat enemmän näkyvyyttä ilmoituksilleen, ostajat saavat kattavamman kuvan yritystarjonnasta ja palveluntarjoajat saavat omille palveluilleen enemmän näkyvyyttä. Yrityspörssissä näkyvät myös Keski-Suomen Yrityspörssin, Etelä-Pohjanmaan Yrityspörssin, Savon Yrityspörssin, Cursorin, Josekin, Kinnon, Pirkanmaan, Satakunnan, Etelä-Savon ja Hämeen Yrittäjien alueellisten pörssien ilmoituksia. Tutustu palveluihimme! www.yritysporssi.fi Ruoka- ja puhdistuspalvelujohtaja Leena Ahola, Tammela Lisätietoja Mika Haavisto projektipäällikkö 050 550 1993 etunimi.sukunimi@yrittajat.fi RUOKIS - Lähiruokaa Forssan seudulla -hankkeen toimialuetta olivat Forssa, Jokioinen, Humppila, Tammela ja Ypäjä. Vuoden aikana järjestettiin tietoiskuja, erilaisia tapahtumia sekä ideoitiin uutta ja verkostoiduttiin toimijoiden kesken. Kohderyhmänä olivat seudun ruokapalvelupäälliköt ja -johtajat sekä lähiruokatuottajat, elintarvikeyrittäjät ja ravintoloitsijat. Mika Haavisto, kuvaaja Jarkko Örvesti, Tosikuva Oy Lisätietoja Laura Vainio puh. 03 6462 668 laura.vainio@hamk.fi 9
Vuoden lähiruokateoksi lyhyt jakeluketju, REKO Pohjanmaalainen Thomas Snellman palkittiin Vuoden Lähiruokateko -palkinnolla Lähiruoka & Luomu -messuilla Messukeskuksessa Helsingissä. Suomen Messusäätiön lahjoittaman palkinnon arvo on 2 000 euroa. Snellmanin ideoimassa REKO-mallissa lähiruoan tuottaja ja kuluttaja kohtaavat suoraan. Ensimmäiset REKO-renkaat perustettiin vuonna 2013 ja tällä hetkellä renkaita on lähes 50.Thomas Snellmanin ideoi lähiruoan myynti- ja jakelumalliksi REKO:n (Rejäl konsumtion - Reilua kuluttamista), jossa kuluttajat voivat tilata lähiruokatuottajilta ruokaa suoraan ilman välikäsiä. REKO-renkaat toimivat Facebookissa suljettuina ryhminä, joissa tilaukset ja toimitukset sovitaan. Uudenlaiset lähiruoan myynti- ja jakelukanavat ovat lähivuosina lisääntyneet vauhdilla, ja REKO on hyvä esimerkki lyhyisiin jakeluketjuihin perustuvasta toiminnasta. REKO-renkaiden lisäksi myös yksittäiset tuottajat ja yrittäjät ovat alkaneet soveltaa mallia omaan yritystoimintaansa ja toimittavat tuotteita ennakkotilauksen mukaan suoraan kuluttajille. REKO-renkaita on otettu käyttöön erityisesti Pohjanmaalla, Satakunnassa ja Tampereen seudulla. Kahdesta pilottirenkaasta vuonna 2013 alkanut toiminta on kasvanut niin, että renkaiden jäsenmäärä on jo 27 000. Snellman on jakanut tietoa REKO-mallista ensin Pohjanmaalla EkoNu! -hankkeessa ja sen jälkeen oman maatilatoimintansa ohessa. - 46 säännöllisesti tuotteita välittävää REKOrengasta osoittaa, miten valtava kiinnostus lähiruokaa kohtaan on ja miten helposti toi- minta on organisoitavissa, jos vain on tarjolla riittävästi tietoa ja toimintaan uskova innovaattori Snellmanin tapaan, sanoo raadin puheenjohtaja lähiruokakoordinaattori Kirsi Viljanen. - REKO-renkaiden hyötyjä voisi luetella vaikka kuinka paljon. Ensinnäkin lähiruokatuotteiden pienillekin erille löytyy tästä uusi kauppakanava. Yritykset uskaltavat laajentaa tuotantoaan, kun heillä on tiedossaan sitoutunut ostajajoukko. Lisäksi REKO:n kautta myytävät ruokamäärät ovat kasvussa ja parantavat näin lähiruoan kilpailukykyä. Facebook-ryhmä tuo sosiaalisuutta kuluttajan ja tuottajan välille ja tuottajien välille yhteistyömahdollisuuksia, Viljanen luettelee. Vuoden lähiruokateko -palkinto jaettiin nyt kolmannen kerran. Aikaisemmat voittajat ovat Heikki Ahopelto ja LähiPuoti Remes. Lisätietoja Thomas Snellman puh. 040 827 3549 thomas.snellman@multi.fi Alueellista kuljetustukea voi nyt hakea Alueellinen kuljetustuki jatkuu myös vuosina 2014-2017. Tuen avulla kompensoidaan pitkistä välimatkoista johtuvia korkeampia kuljetuskustannuksia. Se on merkittävä yritystoiminnan tuki harvaan asutuilla maaseutualueilla. Kuudes Maaseutupoliittinen kokonaisohjelma nosti toimenpiteessä 40 (Parannetaan yritystoiminnan kilpailukykyä maaseudulla vähentämällä pitkien kuljetusmatkojen aiheuttamaa kustannusrasitetta. Pyritään yritysten kuljetuskustannuksissa muiden Pohjoismaiden tasoon monipuolisesti tukimuotoja ja muita toimenpiteitä kehittämällä.) kuljetustuen yhdeksi tärkeäksi erityisesti harvaan asutun maaseudun yritystoiminnan kilpailukykyä tukevaksi toimenpiteeksi. Kuljetustuki on tarkoitettu harvaan asutuilla alueilla toimivien pk-yritysten valmistamien tuotteiden kuljetuksiin. Kuljetustukea myönnetään Lapin, Pohjois-Pohjanmaan, Keski- Pohjanmaan, Kainuun, Pohjois-Karjalan, Pohjois-Savon ja Etelä-Savon maakuntien sekä Saarijärven-Viitasaaren seutukunnan alueella toimiville pk-yrityksille niiden pitkän matkan tavarankuljetuksista. Kuljetustukea haetaan kalenterivuosittain jälkikäteen ELY-keskuksesta. Vuoden 2014 aikana alkaneita kuljetuksia koskeva kuljetustuki tulee hakea ELY-keskuksesta viimeistään 1.6.2015. Kuljetustukea haetaan sähköisesti ELY-keskusten yritystukien sähköisessä asiointipalvelussa. Lue lisää: http://www.maaseutupolitiikka. fi/ajankohtaista/ajankohtaista/alueellinen_kuljetustuki_jatkuu_ja_ sita_voi_nyt_hakea.2821.blog. 10
Kysyntä pienpanimoiden oluille on kovaa Pari vuotta toiminut pienpanimo Panimo Hiisi kasvaa kohisten. Yritys aloitti kahden työntekijän voimin mutta nyt heitä on jo kuusi. Kuluvan vuoden aikana kolminkertaistetaan viime vuoden tuotanto. Mika Silajärvi kuvasi yrityksen tuotteen koko elinkaarta: - Meille tullee mallas panimolle, myö tehhään juttuja sille, tehhään olutta, ja sitten on järjetön määrä käytettyä mallasta eli mäskiä. Se on korkeasta proteiinipitoisuudestaan huolimatta huonoa safkaa myös eläimille, paremmin se tulee käyttöön biokaasun raaka-aineena. Kaikki mäski kuljetetaankin lähimaatilalle biokaasureaktoriin (Metener Oy) ja samalla Panimo Hiisin autot tankataan biokaasupolttoaineella. Vielä tämä kiertotaloutta harjoittava yritys ei Silajärven mukaan voi suoraselkäisesti sanoa tuottavansa ympäristöystävällistä olutta, mutta pienin askelin siihen pyritään. Ensi vaiheessa on panostettu tähän jätteen hävittämiseen, mikä sinällään on myös kallista ja näin siitä tulee hyötyä mutta oikeat hyödyt tulevat vasta siitä että panimo voi ajaa omilla jätteillään kuljetukset. Tavoitteena on myös kuljetusten vähentämisen. Toistaiseksi ei ole tarvinnut ottaa ympäristöarvoja markkinointiin mukaan, sillä kysyntä on niin kovaa, että markkinointikikkana on ollut lähinnä olla kertomatta tuotteesta kenellekään mitään. Panimo Hiisin tuoteet. Mika Silajärvi, Panimo Hiisi. Suomessa on kolmen suuren panimon lisäksi 30-40 pienpanimoa. Luvusta 40 puhuttaessa mukana ovat myös harrastoiminnan luonteisesti toimivat. Kaupan hyllyltä voi löytää 20 eri pienpanimon tuotteita. Mika Silajärvi kertoi Panimo Hiisin toiminnasta Maaseutupolitiikan yhteistyöryhmän maaseutuyrittäjyysseminaarissa 3.2.2015. Sekä Silajärven puheenvuoro että muut tilaisuuden puheenvuorot ovat katsottavissa http://cloud. magneetto.com/tem/2015_0203_maaseutu/ view. www.panimohiisi.fi www.metener.fi www.maaseutupolitiikka.fi Lähiruoka- ja luomuohjelmien tuloksia esiteltiin seminaarissa Maa- ja metsätalousministeriö järjesti Helsingin messukeskuksessa 27.3.15 seminaarin Lähiruoka&Luomu -messujen yhteydessä. Seminaarissa tarkasteltiin lähiruoka- ja luomuohjelmien sisältöjä ja nyt päättyneen vaalikauden aikaisia toteutumia. Seminaarissa kuultiin ajankohtaiskatsaukset kummastakin ohjelmasta ja sidosryhmien kommenttipuheenvuoroja. Seminaari päättyi vaalipaneeliin, jossa 8 puolueen edustajilta tentattiin heidän näkemyksiään lähiruoasta, luomusta ja niiden eteen jatkossa tehtävästä työstä. Seminaariaineistot sekä seminaarista ja vaalipaneelista kirjoitettuja yhteenvetoja löydät: http://www.mmm.fi/lahiruokaluomu http://verso-blogi.blogspot.fi/2015/03/luomun-ja-lahiruuan-puolesta-puhuttiin.html h t t p : / / l a h i r u o k a o h j e l m a. b l o g s p o t. fi/2015/03/vaalipaneelissa-keskustelua-luomusta-ja.html Lisätietoja Kirsi Viljanen maa- ja metsätalousministeriö 11
Mat för sinnet - sinne för maten Maaseutu markkinoilla - maaseutututkijatapaaminen 2015 Hur har måltiden förändrat mänskligheten? Hur har mänskligheten förändrat måltiden? Och hur kan vi förändra mänsklighet och måltidi framtiden? Stora frågor besvarades under konferensen New Nordic Lifestyle som hölls på Åland under förra veckan. Bland talarna fannsmatvisionären Claus Meyer och måltidsforskaren Richard Tellström. Konferensen New Nordic Lifestyle arrangerades för att öka kännedomen om den nya nordiska maten och rörlighetens betydelse för välmående och prestationsförmåga. De tre huvudämnena var Meal, Movement & Mind. Forskningen kan idag bevisa att då vi rör på oss och får i oss rätt sorts näring så fungerar hjärnan bättre. Och faktiskt även tvärtom - då hjärnan fungerar bra har vi lättare att göra livsstilsförändringar och äta mer medvetet. Som föreläsaren, fysiologen och OS-coachen Mats Peterson konstaterar: - Jaså, sitter magen, hjärnan och kroppen ihop? Är det sant? Vilken aha-upplevelse!? Mats talar om hälsovinsterna även ur företagsperspektiv. En frisk, stark och glad personalstyrka gör ett bättre jobb än en utmattad, sliten. - Jag har sett vad som händer mentalt när vi fixar till magen och kroppen. Vi ska inte jobba skiten ur oss och vara trötta hela tiden. Vi ska ha kraft och lust att göra roliga saker, säger Mats Peterson. Kraft och lust får människan via ett samspel av faktorer - näring, rörelse, sömn, goda relationer, mål, tillhörighet, utmaningar och egen tid. Vetenskapsjournalisten Marie Ryd bidrog med de allra senaste hjärnforskningsrönen som visar på hjärnans nästan övernaturliga kraft att bygga upp och bygga om sig själv. Vuoden 2015 maaseutututkijatapaaminen järjestetään Satakunnassa Säkylässä 27.- 28.8.2015. Tapaamispaikkana toimii Kristalliranta ja teemana on Maaseutu markkinoilla. Arvo tuotantotavoille kokeminen ja tieto ruokamarkkinoilla Ajankohtaista maaseutututkimusta ja maaseutua markkinoilla käsitellään seitsemässä työryhmässä. Yksi työryhmistä on Arvo tuotantotavoille - kokeminen ja tieto ruokamarkkinoilla. Työryhmää koordinoivat erikoistutkija Minna Kaljonen Suomen ympäristökeskuksesta (yhteystiedot: etunimi.sukunimi@ymparisto.fi, puh: 0295 251 252) ja erikoistutkija Terhi Latvala Luonnonvarakeskuksesta (yhteystiedot: etunimi.sukunimi@luke.fi, puh. 0295 326 309). Kuluttajat ovat yhä kiinnostuneempia ruoan tuotantotavoista ja sen alkuperästä. Lähiruoasta on puhuttu jo kauan ja esimerkiksi suoramyynnin kautta hankitun lihan määrä on lisääntynyt merkittävästi. Samaan aikaan markkinoille on tullut yhä enemmän erilaisia merkintäjärjestelmiä, jotka pyrkivät vakuuttamaan kuluttajat erityisten tuotantotapoja koskevien kriteerien täyttymisestä. Tuottajat pyrkivät kertomaan kuluttajille tuotteensa lisäarvoista - laadusta, alkuperästä tai tuotantotavoista - suoramyynnin ja merkintöjen avulla. Ne ovat vain välineinä erilaisia: ensimmäinen tarjoaa suoran kontaktin laadun todentamiseksi kun taas jälkimmäinen luottaa enemmän kolmannen osapuolen todentamaan tietoon. Tässä työryhmässä halutaan herättää keskustelua siitä miten erilaisille tuotantotavoille voidaan luoda lisäarvoa suomalaisilla ruokamarkkinoilla. Miten suomalaisilla ruokamarkkinoilla voidaan erottautua ja minkälaista työtä se vaatii? Mitä työtä se vaatii erilaisten tuotteiden ja ketjujen osalta? Mitä vaateita ruoka, henkilökohtaisena ja kiistanalaisena asiana, asettaa arvonluonnille? Työryhmään toivotaan sekä empiirisiä että teoreettisempia arvottamisen ja arvonluonnin metodologiaan keskittyviä esityksiä. Muita työryhmiä Muut työryhmät ovat Kestävä energiahuolto - muutos ja mahdollisuudet maaseudulla, Luonnosta liiketoimintaa ja hyvinvointia maaseudulle, Maaseudun perusrakenteet ja saavutettavuus, Maaseudun uudelleen brändääminen, Palvelut tarjottimella, Uudistuva ja oppiva Leader-toiminta Mikäli olet kiinnostunut pitämään esityksen ryhmässä, lähetä esityksestäsi abstrakti työryhmän koordinaattorille viimeistään maanantaina 15.6.2014. Abstraktin pituus on 200-250 sanaa. Koordinaattorien yhteystiedot sekä ryhmien tarkemmat kuvailut löytyvät tutkijatapaamisen sivulta www.mua.fi/toiminta/tutkijatapaaminen New Nordic Lifestyle konferensens arrangör var Hälso- och sjukvårdskliniken Medimar och Ny Nordisk Mat Åland. Läs mera: http:// www.landsbygd.ax/landsbygdsutveckling/luprojekt/ny-nordisk-mat-aland/ Lena Brenner +358(0)457 526 7305 lena.brenner@landsbygd.ax 12
Helsingissä suosiota niittänyt lähiruokatapahtuma Herkkujen Suomi elokuussa Rautatientorilla - Tule mukaan myymään ja esittelemään tuotteitasi Kotimainen lähiruoka ja pk-elintarvikeyritykset ovat Suomessa vahva trendi, jota viime aikojen voimakas ruuan hintakilpailukaan ei näytä lannistavan. Etenkin pääkaupunkiseudulla monet kuluttajat hakevat jatkuvasti uusia laadukkaita vaihtoehtoja ja ruokaelämyksiä. Kuluttajien huutoon vastaa jo viidettä kertaa kävijämäärältään Suomen suurin lähiruokatapahtuma Herkkujen Suomi. Maakuntiemme lähiruoka- ja juomaherkkuja tarjoava tapahtuma tulee jälleen Helsingin Rautatientorille 20.-22.8.2015 yhdessä olutjuhla Syystoberin kanssa. Noin sadan yrityksen ja yhteisön tapahtuma keräsi viime vuonna heikommassakin säässä kahden ja puolen päivän aikana 53 000 kävijää. Herkkujen Suomessa kävijä voi ostaa katetuissa ruokateltoissa pienten ja keskisuurten elintarvikeyritysten tuotteita ja nauttia suomalaisen maaseutumme parhaista raaka-aineista valmistettuja ruoka-annoksia. Olutjuhla Syystoberissa tarjolla on jälleen kymmenittäin kotimaisten oluidemme ehdotonta parhaimmistoa. Ammattitapahtuma sisäänostajille ja mediakierroksia Tapahtuman yhteydessä järjestetään myös tänä vuonna ammattilaistapaaminen kauppojen, ravintoloiden ja ammattikeittiöiden sisäänostajille. Viime vuonna ammattitapahtumassa vieraili pitkälle toistasataa sisäänostajaa. Järjestämme tapahtumassa lehdistökierroksia, joissa media pääsee tutustumaan osastojen ruokatarjontaan ja tapaamaan yrittäjiä. Alueen ohjelmalavalla grillataan ja esitellään raaka-aineiden tuottajia ja elintarvikeyrityksiä eri maakunnista. Tapahtuma sekä kuluttajien että yrittäjien mieleen Maakuntaosastojen ympärille rakentuva Herkkujen Suomi on kerännyt sekä kuluttajilta että näytteilleasettajilta kiitosta rennosta Kuva: Henrik Kettunen tunnelmasta, laadukkaasta elintarviketarjonnasta, tuotteiden esillepanosta osastoilla sekä maisteluannoksista. Syystober taas kerää kiitosta laadukkaasta olutvalikoimastaan. Vuoden 2014 kävijäkyselyn mukaan kolme neljästä tapahtumaan osallistujasta oli suunnitellut etukäteen tulevansa paikalle ostoksia tekemään. Yrittäjäkyselyyn vastanneista 93 prosenttia koki tapahtuman joko erittäin hyväksi tai hyväksi verrattaessa muihin ruokatapahtumiin ja 97 prosenttia oli kiinnostunut osallistumaan tänäkin vuonna. 72 prosenttia ilmoitti saaneensa sisäänostajilta joko huomattavaa tai alustavaa mielenkiintoa. Yrittäjät saivat tapahtuman kautta tuotteistaan suoraa palautetta kuluttajilta. Raaka-aineiden kotimaisuus keskiössä Tapahtumaan ovat tervetulleita suomalaisten laadukkaiden raaka-aineiden parissa työtä tekevät yritykset ja yhteisöt. Paikkavarauksissa kannattaa kuitenkin toimia mahdollisimman nopeasti. On myös hyvä huomioida, että Helsingin keskusta tuo omat haasteensa tapahtuman järjestämiselle verrattuna maakuntien toritapahtumiin. Herkkujen Suomen aukioloajat: torstaina 20.8.2015 klo 16.00-21.30 perjantaina 21.8.2015 klo 11.00-20.00 lauantaina 22.8.2015 klo 10.00-18.00. Syystober-anniskelualue on auki kaikkina iltoina kello 01.00 asti. Herkkujen Suomen järjestävät Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry, Svenska lantbruksproducenternas centralförbund (SLC), Ruoka-Suomi -verkosto, Aitoja Makuja II -hanke ja Lammin Sahti. Lisätietoja tapahtumaan osallistumisesta saat tapahtuman tuottajalta Kimmo Härköseltä, puh. 040 524 4363, kimmo.harkonen@jarjestys.fi. Viestintäjohtaja Klaus Hartikainen, MTK 13
Lähiruoka ja luomu olivat mukana Kevätmessuilla Maaliskuun lopussa Helsingin messukeskuksen Kevätmessu -kokonaisuudessa oli mukana myös Lähiruoka & Luomu -tapahtuma, joka järjestetiin nyt ensimmäistä kertaa Kevätmessujen yhteydessä. Samaan aikaan käytiin myös Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut. Vuoden Kokiksi 2015 kruunattiin Ismo Sipeläinen (G.W Sundmans, Helsinki) ja Vuoden Tarjoilijaksi 2015 Saara Alander (Ravintola Roux, Lahti). Lue lisää http://www.messukeskus.com/sites2/ Kevatmessut2015/Sivut/News.aspx=url=/UutisetTiedotteet/Ismo SipelainenVuodenKokkiSaaraAlanderVuodenTarjoilija.aspx. Lähiruoka & Luomu -tapahtumassa oli mahdollisuus tutustua ruoantuottajiin ympäri Suomen. Messuilta tarttui mukaan monia sellaisiakin herkkuja, joita joka kaupasta ei saa. Maistiaisey ja tutustuminen ruoantuottajiin mahdollistivat messuilla olleet noin 40 näytteilleasettajaa. Myös kahden suomalaisen lähiruoan verkkokaupan (Oskarin aitta ja Ruokaa Suomesta) toimintaan ja palveluihin oli mahdollista tutustua. Alla kuvia Rainingon tilan kvinoa-tuotteista, Arctic Chocin suklaasta, Keudan viherseinästä sekä Rönttösrouvan piiraista. Muihin näytteille asettajiin voi tutustua http://www.messukeskus.com/sites2/kevatmessut2015/ Lähiruokaluomu/Sivut/FairCatalog11510.aspx Lähiruoka- ja luomumessuista lisää myös Lähiruokaohjelman blogissa: http://lahiruokaohjelma.blogspot.fi/ 14
Luomutuotteiden kysyntä jatkaa kasvuaan Luomutuotteiden kysyntä on kasvanut 5 % viime vuonna yleisestä taloustilanteesta huolimatta. Suosituimpien tuotteiden joukossa on luomumaito. Luomumaidon tuotanto on lisääntynyt tasaisesti jo vuosia. Meijereiden vastaanottaman luomumaidon määrä on noin 4,5 milj. litraa, mikä on kokonaistuotannosta vain 2 %. Tuottajien kiinnostus maidon jatkojalostamiseen on myös lisääntynyt. Jyväskylän ammattikorkeakoulussa tehty tutkimus Peltomäen tilan maidon jatkojalostamisesta antoi lupaavia tuloksia kysynnästä ja samalla selvitettiin halutuimmat tuotteet. Kyselytutkimuksen perusteella kuluttajilta löytyi kiinnostusta ostaa luomuna juustoja ja jogurtteja. Juustoista eniten kiinnostivat goudat, edamit, home- ja tuorejuustot. Jogurttimauista kuluttajia miellyttivät eniten maustamaton, kotimaiset marjat sekä vanilja. Kyselystä kävi myös ilmi, että kuluttajilla olisi kiinnostusta maustettuihin jogurtteihin, jotka olisivat sokerittomia sekä lisäaineettomia. Nykyisissä elintarvikekauppojen valikoimissa luomujogurteista ei ole saatavana sokerittomia ja lisäaineettomia vaihtoehtoja. Yleensä maustetut jogurtit sisältävät vähintään jompaakumpaa näistä, mikä ei miellytä kyselyyn vastanneita kuluttajia. Pientuottajan olisi mahdollista vastata kysyntään, koska suomalaisista puutarhamarjoista luomumansikoita, -herukoita ja -vadelmia olisi saatavilla. Metsämarjoista eniten kerätään mustikkaa, puolukkaa ja lakkaa. Luomuhyväksytyistä metsistä kerätään jopa 13 % sekä mustikan että lakan kokonaiskeruumääristä. Tutkimuksen mukaan kuluttajia kiinnostaisi ostaa hinta-laatusuhteeltaan hyviä ja terveellisiä, suomalaisia luomujuustoja ja -jogurtteja. Vähiten kuluttajia tutkimuksen perusteella kiinnostivat maustetut rahkat ja välipala-/ palautusjuomat. Kyselyn perusteella kuluttajilla riittää myös mielenkiintoa lähialueensa pientuottajan tuotteisiin. Suosituimmaksi ostopaikaksi osoittautuivat ihan tavalliset päivittäiselintarvikekaupat, joiden nykyiset luomuja lähialueen tuotevalikoimat eivät kuluttajia miellytä. Päivittäiselintarvikekauppojen jäl- keen kuluttajat olisivat myös kiinnostuneita hankkimaan luomumaitotuotteita suoraan tuottajalta. Kirjoittajat ovat Jyväskylän ammattikorkeakoulusta valmistunut agrologi AMK sekä kotieläintuotannon lehtori. Kirjoitus perustuu Jyväskylän ammattikorkeakoulussa tehtyyn opinnäytetyöhön Luomumaidon jatkojalostus Peltomäen tilalla https://www.theseus. fi/handle/10024/89113 Suvi Itänen ja Mirja Riipinen Osallistu Hävikkiviikkoon! Kuluttajaliitto järjestää tänä vuonna jo kolmatta kertaa valtakunnallisen Hävikkiviikon 7.-13.9.2015 (viikko 37). Hävikkiviikko-kampanjan tarkoitus on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen kaikissa eri vaiheissa. Hävikkiviikko on saavuttanut viime vuosina suurta suosiota eri toimijoiden keskuudessa ja saanut valtavasti mediahuomioita. Kuluttajaliitto sai viime vuonna yli 80 kumppania eri aloilta mukaan viestimään ruokahävikin vähentämisestä. Yhteistyökumppanit olivat eri aloilta suurista elintarvike- ja kaupanalan yrityksistä paikallisiin ruohonjuuritason toimijoihin. Viikon tarkoituksena on, että Hävikkiviikkoon osallistuvat tahot nostavat omissa viestintäkanavissaan ruokahävikkiä esille. Kuluttajille voi jakaa vinkkejä ja hävikkifaktoja sekä ennen kaikkea kannustaa kiinnittämään huomiota omiin toimintatapoihin. Tänä vuonna tavoitteenamme on tavoittaa yhä enemmän kuluttajia ja kasvattaa tietoisuutta ruokahävikistä. Uusi materiaalimme mahdollistaa monia eri tapoja osallistua Hävikkiviikkoon. Löydät materiaalin ja muuta tietoa www.havikkiviikko.fi 15
Nimisuojattuja tuotteita valmistavia yrityksiä kootaan nyt aitojamakuja.fi -sivustolle EU:n nimisuojajärjestelmän puitteissa elintarvikkeiden nimiä voidaan suojata alkuperänimityksinä (SAN), maantieteellisinä merkintöinä (SMM) tai aitoina, perinteisinä tuotteina (APT). Suojauksen tavoitteena on edistää monipuolista maataloustuotantoa, suojata tuotenimiä väärinkäytöltä ja jäljittelyltä sekä antaa kuluttajille tietoa tuotteen erikoisluonteesta (EU 1151/2012). Suomella on tällä hetkellä EU:n nimisuojajärjestelmässä maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden osalta 10 tuotetta liha-, kala-, leipomo- ja kasvistuoteryhmissä: Lapin Puikula (SAN) Lapin Poron liha (SAN) Lapin Poron kuivaliha (SAN) Lapin Poron kylmäsavuliha (SAN) Kitkan viisas (SAN) Kainuun Rönttönen (SMM) Puruveden muikku (SMM) Sahti (APT) Kalakukko (APT) Karjalanpiirakka (APT) Osana nimisuojattujen tuotteiden menekinedistämistä ja kuluttajatyötä nimisuojatuotteita tuottavia toimijoita ja yrityksiä kootaan nyt valtakunnalliselle aitojamakuja.fi-sivustolle oman hakuvalinnan alle. Koko Suomen kattavalla aitojamakuja.fi -sivustolla esittäytyvät paikalliset lähi- ja luomuruoan yritykset ja tällä hetkellä sivustolla on noin 2000 yrityksen tiedot. Aitojamakuja. fi-sivusto on luonteva väylä lisätä nimisuojatuotteiden valtakunnallista tunnettuutta. Jos tuotat tai valmistat jotakin näistä nimisuojatuista tuotteista, otathan yhteyttä Mervi Louhivaaraan, mervi.louhivaara@utu.fi, puh. 0400 260 390 mieluusti 1.6.2015 mennessä niin lisään yrityksesi sivustolle! Nimisuojasta kilpailukykyä -hanketta hallinnoi Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti. Hankepartnereina toimivat Turun yliopiston Brahea-keskus, Hämeen ammattikorkeakoulu, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, Paliskuntain yhdistys, ProAgria Pohjois-Karjala, Kerimäen kalatalo ja Suomen Kaurayhdistys ry. Hanketta osarahoittaa maa- ja metsätalousministeriö (Ruokaketjun toiminnan edistäminen). Seudullisia kehittämisyhtiöitä tarvitaan Seudullisten yrityspalvelujen keskittäminen uhkaisi maaseudun yritysten jäävän vaille palveluita. Maaseudun elinkeinot ja osaaminen -verkosto MESI tuo lausunnossaan esiin verkostomaisesti toimivan seudullisen yrityspalvelun hyviä puolia. Elinkeinoministeri Jan Vapaavuori käynnisti maaliskuussa selvityksen seudullisten kehittämisyhtiöiden roolista työ- ja elinkeinopolitiikassa. MESI-verkosto toteaa työ- ja elinkeinoministeriölle toimittamassaan lausunnossa maaseudun olevan tärkeää yritystoiminnan aluetta. Yrityksistä kaksi viidesosaa sijaitsee maaseutualueilla. Asukasta kohden yritysten toimipaikkoja on maaseudulla keskimäärin enemmän kuin kaupungeissa, mutta yritystoiminta on kaupunkeihin verrattuna pienimuotoisempaa. Lue lisää: http://www.maaseutupolitiikka.fi/ajankohtaista/ajankohtaista/seudullisia_kehittamisyhtioita_tarvitaan_jatkosskin.2819.blog. 16
Yhteinen tuotantotila elintarvikealan yrittäjille Uudessakaupungissa kehitetään paikallisten elintarvikeyrittäjien yhteistyötä vasta perustetun osuuskunnan ja yhteisen tuotantotilan myötä. Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirin entiseen ravintokeskukseen remontoitavassa tilassa tuotannon aloittaminen on helppoa, koska isoja investointeja omiin tiloihin ei tarvita. Tuotantotila on maaliskuussa 2015 päättyneen, Ukipolis Oy:n toteuttaman Kaikki irti kalasta -hankkeen tulos. Tarve yhteiselle tilalle lähti paikallisesta kala-alan yrityksestä, Kalarannan Vihannes Oy:stä, jossa uusien omistajien myötä oli noussut halu lähteä kokeilemaan tuotevalikoimaan uudenlaisia avauksia. Yrityksellä ei kuitenkaan ollut tämänkaltaiseen kokeilutoimintaan tarvittavia tiloja. Hanke alkoi selvittää olisiko sopivia elintarvikekelpoisia tiloja olemassa ja mitä kaikkea muuta toimintaa siinä samassa yhteydessä voisi olla, kertaa hankkeen projektipäällikkö Heidi Jaakkola. Hankkeen tavoitteena oli aktivoida kalatalouselinkeinon erilaisia toimijoita luomaan yhdessä uusia tuotteita, joissa pääpaino on koko kalan hyötykäytöllä, sekä kalataloutta tukevan alueellisen yhteistyön tiivistäminen. Idea yhteisestä tuotantotilasta tuli siis kuin tilauksesta. Tuotanto aloitetaan kesäkuussa 2015 Yhteistyötä ja tuotantotilaa koordinoimaan perustettiin huhtikuussa 2015 osuuskunta, jonka perustajajäsenet edustavat hyvin monentyyppistä elintarvikealan toimijaa. Osuuskunnan perustajajäsenet ovat Kalarannan Vihannes Oy, Pooki Foods Oy, Hannunpaja Oy, Pakuso Oy, Tannerin tila ja Jaakkolan tila. Osuuskunta sai vinkin Uudenkaupungin psykiatrian sairaalan tyhjilleen jääneestä ravintokeskuksesta, joka tuntui soveltuvan tarkoitukseen. Uudenkaupungin kaupunki onnistui neuvottelemaan edullisen vuokrasopimuksen. Pienen pintaremontin ja Halikon psykiatrisesta sairaalasta siirrettävien keittiökalusteiden ja -laitteiden asennuksen jälkeen ravintokeskus on valmis käyttöön. Tuotantotila avaa monenlaisia mahdollisuuksia elintarvikealan yhteistyölle ja alan kehittymiselle jatkossa. Tarkoituksena olisi saada tilan kaikki n. 550 m2 hyödynnettyä erilaisin toiminnoin niin, että siellä olisi käyttäjiä koko ajan. Yhtenä vetonaulana tilassa on pakastustunneli ja isot pakkasvarastot. Raaka-aineen pakastusmahdollisuus mahdollistaa esimerkiksi sesonkiruuhkien jakamisen pidemmälle aikavälille, valottaa Jaakkola. Osuuskuntaan mahtuu vielä mukaan Myös Uudenkaupungin ammatti- ja aikuisopisto Novida on kiinnostunut hyödyntämään tilaa catering-alan oppimisympäristönä erilai- sissa elintarvikkeiden jalostusta opettavissa opintokokonaisuuksissaan. Tilassa toimivat yritykset voisivat saada mm. opiskelijaresursseja käyttöön tuotekehitystyötä tehdessään. Osuuskuntaan mahtuu vielä mukaan ja jäsenyys on auki kaikille elintarvikealan yrityksille kotipaikasta riippumatta. Tilan vuokraaminen omaan käyttöön ei edellytä jäsenyyttä, mutta vuokrahinta on jäsenille edullisempi. Myös yksityishenkilöt voivat olla mukana kannattajajäseninä, päättää Jaakkola. Lisätietoja osuuskunnasta Hallituksen puheenjohtaja Simo Reijonsaari simo.reijonsaari @uusikaupunki.fi Heidi Jaakkola heidi.jaakkola @uusikaupunki.fi 17
Hyviä käytäntöjä tuorekasviksia pilkkoville yrityksille Valmiiden juuresraasteiden sekä salaattisilppujen sekä muiden pilkottujen tuorekasvisten käyttö on lisääntynyt voimakkaasti viime vuosina niin ammattikeittiöissä kuin kotitalouksissakin. Pilkottuja kasviksia suositaan ajan, vaivan ja kustannusten säästämiseksi. Tuoreena, sellaisenaan syötävä kasvistuote on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Pilkotut tuorekasvikset ovat helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Riski ruokamyrkytyksiä aiheuttavien mikrobien esiintymiselle on tuorekasviksissa suurempi kuin lämpökäsitellyissä kasviksissa. Mikrobeista johtuvat laatuongelmat ovat usein lähtöisin jo pellolta, mutta hyvillä viljelykäytännöillä, tuotantotavoilla ja prosessihygienialla voidaan kuitenkin merkittävästi vähentää mikrobien lisääntymistä ja leviämistä kasviksissa ja tuotantoympäristössä. Kylmäketjun ja hygienian ylläpito on tärkeää ja nämä pitää ottaa huomioon myös kaupassa ja kasvistuotteen käyttöpaikassa eli ammattikeittiössä tai kotona. Kasvistuotteen lämpötilan pitää pysyä korkeintaan + 6 C:ssa koko tuotantoketjun ajan. Pilkottuja tuorekasviksia tuotetaan erilaisissa ja erikokoisissa yrityksissä. Tuorekasviksia prosessoivien yritysten on tunnettava toiminnassaan kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset terveysvaarat sekä elintarviketurvallisuuteen liittyvät kriittiset kohdat. Siirtyminen alkutuotannosta jatkojalostukseen edellyttää yrittäjältä sekä tiedon hankintaa että uusien ajattelutapojen omaksumista esimerkiksi tilojen suunnittelusta, tuotantohygieniasta, näytteiden otosta ja prosessivesien käsittelystä. Tuorekasviksia pilkkoville yrityksille on nyt valmistunut hyvän käytännön ohje, jonka Evira on arvioinut. Ohje löytyy netistä osoitteesta http://jukuri.luke.fi/bitstream/ handle/10024/485824/luke-luobio_10_2015. pdf?sequence=1 Pilkottua salaattia tuotantolinjalla. Kuva: Risto Kuisma. Kasvisten jatkojalostusta koskevat monet lait ja vaatimukset on koottu ohjeen alkuosaan helposti hahmotettavaksi kokonaisuudeksi. Omavalvontaosassa (luku 2) käsitellään tukijärjestelmiä (HACCP), pakkausmerkintöjä, raaka-ainetta, hygieniaa, mikrobiologista laatua, vaaran arviointia jne. Varsinaiset hyvän käytännön ohjeet (luku 3) ovat käytännönläheisiä toimintaohjeita, joita tukevat liitteiden lukuisat mallilomakkeet. Ohjeessa on esitetty mm. esimerkkejä vaaran arvioinnista ja ohjeita ongelmatilanteisiin. Luvussa 4 esitellään lyhyesti kasviskohtaisia erityspiirteitä. Hyvän käytännön ohjetta voidaan käyttää omavalvontasuunnitelman laatimisen apuna ja se sisältää samat sisältökohdat kuin omavalvontasuunnitelma. Yritys voi poimia hyvän käytännön ohjeesta omaa toimintaansa koskevat asiat ja täydentää tietoja yrityskohtaisilla lisäyksillä. Hyvän käytännön ohje sopii myös työpaikkakoulutuksen ja perehdyttämisen apuvälineeksi. Hyvän käytännön ohje on laadittu Tuorekasvisten turvallisuuden parantaminen (TuoPro)-hankkeessa, jonka rahoitti Hämeen ELY-keskus. Hyvän käytännön ohjeen toteuttivat Luonnonvarakeskus ja Helsingin yliopisto. Hyvän käytännön ohjeesta järjestetään vuosien 2015 2016 aikana koulutustilaisuuksia TuoPro2 (Hyviä käytäntöjä tuorekasviksia valmistaviin yrityksiin) -hankkeessa, jota rahoittaa Maa- ja metsätalousministeriö. Lisätietoa Marja Lehto, Luonnonvarakeskus (Luke), marja.lehto@luke.fi, 029 532 6314 Hanna-Riitta Kymäläinen, HY, hanna. riitta.kymalainen@helsinki.fi (Tuopro2) Ohje koostuu seuraavista osista: 18